Teenuste liigid. Teenuste osutamine

Saada oma head tööd teadmistebaasi on lihtne. Kasutage allolevat vormi

Üliõpilased, magistrandid, noored teadlased, kes kasutavad teadmistebaasi oma õpingutes ja töös, on teile väga tänulikud.

Sarnased dokumendid

Söökla korralduslikud ja majanduslikud omadused, selle arendamise kontseptsioon. Antud teenuste loetelu. Tootmise struktuur, ruumide paigutus. Töö kirjeldus kokad. Toote kvaliteedinõuded. Kvaliteedikontrolli meetodid.

praktika aruanne, lisatud 30.05.2012


Ettevõtte osutatavate teenuste loetelu. Väljundtoodete sortimendi nimekiri. Organisatsiooni analüüs tehnoloogiline protsess. Bankettide ja vastuvõttude menüüvalikud, eriteenuste vormid. Tooraine kvaliteedi organoleptiline hindamine.

praktika aruanne, lisatud 19.03.2015


Söökla kui avaliku toitlustuse formaat, selle päritolu nõukogude ajast ja otstarve. Sööklate kauplemispõrandate projekteerimine ja nõuded tarbijatele mõeldud ruumidele. Sööklad kl tootmisettevõtted ja üldhariduskoolid.

esitlus, lisatud 12.10.2015


üldised omadused avalikud toitlustusasutused - lasteaia söökla, töö hindamine. Tootmise korralduse olemus. Struktuur tõhus juhtimine ettevõte. Juhataja töökirjeldus. Tingimused, mis tagavad toote kvaliteedi.

praktika aruanne, lisatud 06.04.2013


Restoran kui mugavaim toitlustusasutus. Baar – baariletiga spetsiaalne toitlustusasutus, kus müüakse erinevaid jooke. Söögituba, kohvik, suupistebaar, puhvet kui erinevad toitlustusvõimalused.

esitlus, lisatud 10.02.2013


Toitlustusasutuste mõiste. Nende klassifikatsioon tootmise iseloomu, tööaja ja tootevaliku järgi. Toitlustusasutuste tüübid: restoran, baar, söökla, kohvik. Nende arengutendentsid Samaras.

kursusetöö, lisatud 12.04.2009


Ühiskondliku toitlustusettevõtte "baar" projekt. Toiduvalmistamise roogade ja toodete tehnoloogiliste parameetrite põhjendamine, vastavalt tänapäeva nõuetele. Kaasaegsete seadmete valik vastavalt tootevalikule.

lõputöö, lisatud 19.04.2011


Toitlustusasutuste omadused. Võimsuse ja tootmisprogrammi kindlaksmääramine. Minimaalsete roogade sortiment. Kontroll ettevõtte töö ja toodete kvaliteedi üle. Töökohtade korraldus, ohutus töökojas.

kursusetöö, lisatud 03.02.2011

„Üksikküsimustes sotsiaalteenused Kamtšatka territooriumi kodanikud" KSU "Paratunsky pansionaat" pakub statsionaarses sotsiaalteenuse vormis järgmisi sotsiaalteenuseid:

1. Sotsiaalteenused:

a) elamispinna tagamine vastavalt kinnitatud standarditele;

b) ruumide tagamine rehabilitatsiooni-, habilitatsiooni- ja meditsiiniürituste, tegevusteraapia, õppetegevuse, kultuuri- ja kogukonnateenuste korraldamiseks;

c) ruumide andmine religioossete riituste läbiviimiseks;

d) mööbli ja seadmete kasutusse andmine;

e) pehme varustuse (rõivad, jalatsid, aluspesu ja voodipesu) varustamine vastavalt kinnitatud standarditele;

f) toiduga varustamine vastavalt heakskiidetud standarditele;

g) abistamine söömisel (toitmisel);

h) hügieeniteenuste osutamine isikutele, kes tervislikel põhjustel ei suuda enda eest hoolitseda;

i) pesupesemis- (desinfitseerimis-), kuivatus-, triikimisteenuste osutamine;

j) vaba aja ja vaba aja veetmise korraldamine, sealhulgas raamatute, ajakirjade, ajalehtede, lauamängude pakkumine;

k) saatmine saaja kulul sotsiaalteenused postikirjavahetus;

l) abi kirjade kirjutamisel;

m) abi kirjade ja dokumentide lugemisel;

o) abistamine kaubandusorganisatsioonide ja teiste elanikele teenuseid osutavate organisatsioonide teenuste hankimisel;

o) transpordi ja (või) saatmise korraldamine ravikohta, konsultatsioonid, koolitused, kultuuriüritused;

p) saatmine jalutuskäikudel;

c) abi osutamisel rituaalteenused ja surnud sotsiaalteenuste saaja matmise korraldamine.

2. Sotsiaal- ja meditsiiniteenused:

a) hoolduse korraldamisega seotud protseduuride läbiviimine, sotsiaalteenuste saajate terviseseisundi jälgimine (kehatemperatuuri, vererõhu mõõtmine, ravimite jälgimine jne);

b) sotsiaalteenuste saajate süstemaatiline jälgimine, et tuvastada kõrvalekaldeid nende tervislikus seisundis;

c) abistamine huvitegevuse läbiviimisel;

d) tervisliku eluviisi edendamisele suunatud tegevuste läbiviimine;

e) adaptiivse kehakultuuri tundide läbiviimine;

f) sotsiaal- ja meditsiinialastes küsimustes nõustamine (sotsiaalteenuste saajate tervise hoidmine ja säilitamine, huvitegevuse läbiviimine, terviseseisundi kõrvalekallete tuvastamine);

g) esmase läbiviimine arstlik läbivaatus ja esmane desinfitseerimine;

h) abi esmatasandi tervishoiuteenuste, sealhulgas hambaravi (kui see on näidustatud), samuti hambaravi ja proteeside ning ortopeedilise abi hankimisel;

i) abistamine ravimite, meditsiiniseadmete, sh taastusravi tehniliste vahendite ja eritoitainete hankimisel (ostmisel), vastavalt raviarsti ettekirjutusele;

j) abi suunamisel meditsiiniorganisatsioonid statsionaarseks raviks;

k) abi tervisekontrolli läbimisel;

l) abi sanatooriumi- ja kuurortravile suunamisel;

m) meditsiiniliste protseduuride läbiviimine vastavalt raviarsti määramisele;

o) esmaabi andmine.

3. Sotsiaal-psühholoogilised teenused:

1) sotsiaalpsühholoogiline nõustamine, sealhulgas peresiseste suhete küsimustes;

2) psühholoogiline abi ja tugi;

3) sotsiaalpsühholoogiline patroon;

4) psühholoogilise nõustamisabi osutamine (sh "abitelefoni" kasutamine), sh anonüümselt;

5) psühholoogiline diagnostika ja isiksuseuuring;

6) psühholoogilised koolitused;

7) psühholoogiline korrektsioon.

4. Sotsiaal- ja haridusteenused:

1) positiivsete huvide kujundamine (sh vaba aja veetmise valdkonnas);

2) vaba aja veetmise (puhkused, ekskursioonid ja muud kultuuriüritused) korraldamine.

5. Sotsiaal- ja tööteenused:

1) töövõimaluste kasutamiseks ja olemasolevate kutseoskuste koolitamiseks tegevuste läbiviimine;

2) abistamine töö leidmisel;

3) hariduse omandamisel abistamise korraldamine, sh kutseharidus puudega (puudega lapsed) vastavalt oma võimetele.

6. Sotsiaal- ja õigusteenused:

1) abi osutamine sotsiaalteenuste saaja kadunud dokumentide koostamisel ja taastamisel;

2) abi õigusteenuse hankimisel (sh tasuta);

3) abi osutamine sotsiaalteenuse saajate õiguste ja õigustatud huvide kaitsmisel;

4) abistamine viibimiskohas (elukohas) sissekirjutuse saamisel.

7. Teenused puuetega sotsiaalteenuste saajate, sh puuetega laste suhtlemispotentsiaali suurendamiseks kõigis sotsiaalteenuste vormides:

1) puuetega inimeste koolitamine hooldusvahendite kasutamisel ja tehnilisi vahendeid taastusravi;

2) sotsiaalse rehabilitatsiooni, sotsiaalse rehabilitatsioonialase tegevuse läbiviimine sotsiaalteenuste valdkonnas;

3) igapäevaelus ja avalikes kohtades käitumisoskuste koolitus;

4) abistamine arvutioskuse õpetamisel;

5) viipekeelde tõlkimise teenused rakendamisel individuaalne programm puuetega inimeste rehabilitatsioon või habilitatsioon.

Vastavalt artikli 7 1. osa lõikele 3 föderaalseadus"Kodanike sotsiaalteenuste põhialuste kohta aastal Venemaa Föderatsioon"Vene Föderatsiooni valitsus otsustab:

1. Kinnitada lisatud sotsiaalteenuste näidisloetelu sotsiaalteenuste liikide lõikes.

peaminister

Venemaa Föderatsioon

D. Medvedev

Sotsiaalteenuste loetelu sotsiaalteenuste liikide lõikes

1. Sotsiaalteenused:

a) poolstatsionaarsetes või statsionaarsetes sotsiaalteenuste vormides:

kinnitatud standarditele vastava elamispinna pakkumine;

toidu pakkumine vastavalt kinnitatud standarditele;

pehme varustuse (riided, jalanõud, aluspesu ja voodipesu) pakkumine vastavalt kinnitatud standarditele;

sotsiaalteenuste saaja kulul varustamine raamatute, ajakirjade, ajalehtede, lauamängudega;

b) koduste sotsiaalteenuste näol:

sotsiaalteenuste saaja kulul ostmine ja toidu kojutoomine, esmavajalikud tööstuskaubad, sanitaar- ja hügieenitooted, hooldusvahendid, raamatud, ajalehed, ajakirjad;

abi toiduvalmistamisel;

tasumine sotsiaalteenuse saaja arvelt eluaseme- ja kommunaalteenuste ning sideteenuste eest;

pesemiseks, keemiliseks puhastuseks, remondiks vajalike asjade kohaletoimetamine sotsiaalteenuse saaja kulul, nende tagastamine;

sotsiaalteenuse saaja kulul kütuse ostmine, ahjuküte, veevarustus (keskkütte ja (või) veevarustuseta eluruumides);

abi korraldamine eluruumide remondil;

lühiajalise lapsehoiu pakkumine;

eluruumide koristamine;

c) kõigis sotsiaalteenuste vormides:

hügieeniteenuste osutamine isikutele, kes tervislikel põhjustel ei ole võimelised enda eest iseseisvalt hoolitsema;

postikirja saatmine sotsiaalteenuse saaja kulul;

abistamine söömisel (toitmisel).

2. Sotsiaal- ja meditsiiniteenused kõigis sotsiaalteenuste vormides:

a) hoolduse korraldamisega seotud protseduuride läbiviimine, sotsiaalteenuste saajate terviseseisundi jälgimine (kehatemperatuuri, vererõhu mõõtmine, ravimite jälgimine jne);

b) abistamine huvitegevuse läbiviimisel;

c) sotsiaalteenuste saajate süstemaatiline jälgimine, et tuvastada kõrvalekaldeid nende tervislikus seisundis;

d) tervisliku eluviisi edendamisele suunatud tegevuste läbiviimine;

e) adaptiivse kehakultuuri tundide läbiviimine;

f) sotsiaal- ja meditsiinialastes küsimustes nõustamine (sotsiaalteenuste saajate tervise hoidmine ja säilitamine, huvitegevuse läbiviimine, terviseseisundi kõrvalekallete tuvastamine).

3. Sotsiaalpsühholoogilised teenused kõigis sotsiaalteenuste vormides:

a) sotsiaalpsühholoogiline nõustamine (sh perekonnasiseste suhete küsimustes);

b) sotsiaalpsühholoogiline patroon;

c) anonüümselt psühholoogilise konsultatsiooniabi osutamine (sh abitelefoni kasutamine).

4. Sotsiaalpedagoogilised teenused kõigis sotsiaalteenuste vormides:

a) raskelt haigete sotsiaalteenuste saajate, puuetega sotsiaalteenuste saajate, sh puuetega laste üldhoolduse praktiliste oskuste väljaõpe;

b) kodus kasvatatud puuetega laste vanematele ja teistele seaduslikele esindajatele abistamise korraldamine nendele lastele isiklikule arengule suunatud eneseteeninduse ja suhtlemisoskuste õpetamisel;

c) sotsiaal-pedagoogiline korrektsioon, sh diagnostika ja nõustamine;

d) positiivsete huvide kujundamine (sh vaba aja veetmise vallas);

5. Sotsiaal- ja tööteenused kõigis sotsiaalteenuste vormides:

a) tegevuste läbiviimine töövõimaluste kasutamiseks ja olemasolevate kutseoskuste koolitus;

b) abi töö leidmisel;

c) puuetega inimeste (puuetega laste) võimetekohase hariduse, sh kutsehariduse omandamisel abistamise korraldamine.

Teenus on tarbija vajaduste rahuldamisele suunatud tegevuse tulemus.

Toitlustusteenus: töövõtja tegevus (avalik toitlustamine juriidilised isikud ja üksikettevõtjad) tarbija vajaduste rahuldamiseks toitlustustoodetes, toitlustustoodete ja ostetud kaupade müügiks ja tarbimiseks tingimuste loomisel, vaba aja veetmises ja muudes lisateenustes.

Toitlustusteenused peavad vastama järgmistele üldnõuetele:

• - sotsiaalne sihtimine;
• - funktsionaalne sobivus;
• - turvalisus;
• - ergonoomika;
• - esteetika;
• - informatiivsus;
• - paindlikkus.
• 1. Teenuste sotsiaalse sihtimise nõue näeb ette:
  • - avalike toitlustusteenuste kättesaadavus ja juurdepääsetavus erinevate kategooriate tarbijatele;
  • - teenuste vastavus tarbija ootustele, sealhulgas pakutavate toodete valik, teenuse viis ja vorm, teenindava personali professionaalne tase, pakutavate teenuste valik;
  • - teatud eeliste ja tingimuste olemasolu teenindusreeglites tarbijate eeliskategooriatele (lapsed, puuetega inimesed jne).
• 2. Teenuste funktsionaalse sobivuse nõue näeb ette:
  • - teenuste osutamise täpsus ja õigeaegsus, sealhulgas ettevõtte kehtestatud töörežiimi järgimine, müüdavate roogade, toodete ja jookide sortimendi nimekirja järgimine, teenuste osutamise aja järgimine, ooteaeg. tellimus, klienditeenindus vms;
  • - tingimuste loomine tarbijale erinevat tüüpi teenuste valikuks;
  • - teeninduspersonali sobivus ametialaseks tööks, sealhulgas personali pädevus ja kvalifikatsioon, tarbijatega suhtlemise oskus, teadmised ja vastavus professionaalne eetika käitumine.

Tarbijatele osutatavad toitlustusteenused peavad oma teenindustingimuste osas vastama regulatiivsetele ja regulatiivsetele nõuetele. tehnilised dokumendid teatud liiki teenuste puhul teenuste osutamise lepingu tingimused või teenuste osutamise tellimuse tingimused vastavalt kehtivatele teenuste osutamise reeglitele.

• 3. Tarbijatele osutatavate teenuste ohutuse nõuded.
• 4. Ergonoomiliste teenuste nõue iseloomustab teenindustingimuste ning teenindusprotsessis kasutatava mööbli ja seadmete vastavust tarbija hügieenilistele, antropomeetrilistele ja füsioloogilistele võimalustele. Ergonoomika nõuete järgimine tagab teenindusmugavuse ja aitab kaasa tarbijate tervise säilimisele.
• 5. Teenuste esteetika nõue iseloomustab stilistilist ühtsust, harmooniat tarbijate ruumide kujunduses ja teenindustingimusi, sh. välimus personal, menüü kujundamine, lauakatmine, toitude ja jookide kujundamine ja serveerimine jne.
• 6. Teenuste infosisu nõue eeldab tarbija täielikku, usaldusväärset ja õigeaegset teavitamist kõigist ettevõtte saalis ja väljaspool saali osutatavatest teenustest, tagades nende võimaluse õige valik, samuti teavet toodetud ja müüdavate toitlustustoodete kohta.

Teave teenuste kohta tuuakse tarbijate ette visuaalsel ja kättesaadaval kujul, kujundades tarbijale infostendid või -kaustad, menüüdes, hinnakirjades või muul teenusepakkuja poolt aktsepteeritud viisil.

Informatiivsuse nõue hõlmab erinevat tüüpi kaasaegse reklaami kasutamist.

7. Toitlustusteenus peab vastama paindlikkuse nõudele, mis iseloomustab teenuste võimet muutuda vastavalt muutuvatele nõuetele ja tingimustele.

Restorani pakutavad teenused on kokku võetud tabelis 1.

Tabel 1 – Restorani pakutavad teenused

Toidu ladustamise korraldamine.

Ivanhoe restoranis pööratakse erilist tähelepanu toiduainete säilitamise järjekorrale, kuna õigesti korraldatud toidu ladustamine on restorani tasuvuse ja katkematu töö võti. Kontroll toodete õige ladustamise tagamise üle on usaldatud ostuosakonnale ja laopidajale.

Temperatuur mängib otsustavat rolli. Külmladudes küünib temperatuur külmutatud toiduainete säilitamisel 22°C ja jahutatud toiduainete säilitamisel 2-3°C.

Mitteriknevaid toiduaineid hoitakse puhtas, kuivas, hästi ventileeritavas kohas laod või sahvrid mõõdukal temperatuuril. Veelgi enam, tooteid hoitakse kottides, kastides või kastides, mis teatud määral kaitseb neid keskkonna kahjulike mõjude eest.

Laopidaja hoiab hoolt selle eest, et toiduaineid ei ladustataks põrandale, sest seal on suurem oht ​​saastuda.

Teiseks oluline tegur on ladustamise kestus: mida kiirem on varude käibeprotsess, seda väiksem on kahju ja kadumise võimalus. Isegi külmutatud toiduainetel on sügavkülmas säilitusajad piiratud. Laopidaja ei tohiks seda igal juhul unustada me räägime umbes toiduained ja toiduained, millel on alati piiratud säilivusaeg. See ei tohiks lubada liigsete varude kogunemist, lühendada nende käibe aega, kiirendada toidu tootmise ja jaotamise tempot – need on põhireeglid, mida tuleb järgida.

Toidu valmistamise korraldamine.

Ivanhoe restoranis omistatakse toiduvalmistamise protsessile suurt tähtsust. Restorani peakokk kontrollib isiklikult toiduvalmistamise protsessi, juhib kööki, omab absoluutset võimu ja kannab täielikku vastutust roogade kvaliteedi ja mitmekesisuse eest, s.t. lõpuks ja kõige õnnestumiseks restoraniäri. Peakokk töötab välja menüü. Samal ajal ei pea ta mitte ainult tagama selle mitmekesisuse ja atraktiivsuse klientide jaoks, vaid määrama ka hinnad, mis tagavad nii vajaliku kasumlikkuse kui ka restorani koormuse, ja see pole nii lihtne, kuna laadimine langeb üldiselt koos tõusuga. hinnas.

Et vältida toidumürgitust, mis pole haruldane Toitlustamine, restoranis on välja töötatud sisekorraeeskirjad, juhised kõigile köögitöötajatele.

Väga väheseid toiduaineid peetakse täiesti ohutuks (enamik teravilju, suhkrustatud ja kuivtoite) ning liha, piimatooted, mereannid, munad ja riis on potentsiaalselt ohtlikud. Fakt on see, et keedetud toit on head tingimused patogeensete bakterite paljunemiseks paljunevad nad kiiresti temperatuuril 5–63 ° C (ideaalne temperatuur nende jaoks on 37 ° C ja ideaalne õhuniiskus 70%). Toidumürgituse saamiseks piisab nende tingimuste hoidmisest 2 tunni jooksul. Eriti ohtlik on keedetud toidu aeglane jahutamine, millele järgneb kuumutamine. Seetõttu tuleks toidu soojendamine võimaluse korral tehnoloogiast välja jätta.

Tarbija õiguste kaitse seaduse § 10 lõike 2 kohaselt on tarbijal õigus nõuda restorani töötajatelt teavet toodete kohta, millest serveeritud roog valmistati, ja selle kohta, kas selle valmistamise tingimusi järgiti.

Restoranis Ivanhoe on toidumürgituse ärahoidmiseks järgmised reeglid:

• - Valmistoit peaks olema suletud anumas;
• - kasutada tuleb ainult puhtaid söögiriistu (noad, kahvlid, lusikad) ja varustust;
• - kaltsud peaksid olema ühekordsed;
• - põhjalik puhastus ja desinfitseerimine (koristust on mitut tüüpi: igapäevane - kõik eemaldatakse väljast, iganädalane - tolm pühitakse riiulitelt, igakuine - kapid pühitakse seest);
• - Toor- ja kuumtöödeldud toitu tuleks hoida eraldi (eraldi külmikud) ning töödelda erinevate seadmete abil;
• - ärge puudutage toitu kätega;
• - hoidumisel vältige ohtlikke temperatuuritingimusi (5-63C);
• - köögitehnika valmistamisel ja siseviimistluses kasutatavad materjalid peaksid olema kergesti puhastatavad, pestavad ja desinfitseeritavad;
• - liha, kala ja linnuliha tuleks hoida üksteisest eraldi;
• - kui valmistoit on ette nähtud mõneks ajaks säilitamiseks, siis tuleb see 90 minutiga jahutada +3°C-ni, siis säilib mitte üle 5 päeva. Külmutatud toiduained (kuni -18°C) säilivad kuni 8 nädalat. Üldiselt on igal tootel oma temperatuuri- ja säilivuspiirangud. Kuuma toitu (näiteks Rootsi lauas) saab säilitada mitte rohkem kui 2 ja külma toitu - 4 tundi;
• - kokk ei tohiks proovida "lusikast" ja panna toitu kätega.

Restorani Ivanhoe köögipersonal jälgib hoolikalt hügieeninõuded, jälgib keha, pea, käte, küünte puhtust.

Köögitöötajad pesevad käsi enne kööki sisenemist, toidu puudutamist, pärast toore toidu käitlemist, jäätmete puudutamist, söömist, suitsetamist ja loomulikult tualetti.

Köögis on valamu sooja veega, seep ja kätekuivati. Köögis saavad töötajad olla ainult puhastes kombinesoonides, mis väljastatakse igas vahetuses. Juuksed on kaetud. Kokkade kätel pole sõrmuseid. Tööle ei lubata töötajaid, kellel on lõikehaavad, haavad, kõrva-, kurgu-, nina-, silmahaigused. Suitsetamine tööaladel ei ole lubatud. Köögipersonal läbib perioodiliselt tervisekontrolli.

Klienditeeninduse juhtimine.

Ivanhoe restoranis korraldab külastajatele tööd saalides peakelner.

Restorani peakelner määrab iga tellimuse jaoks laua ja juhendab ettekandjaid. Peakelner kohtub külalistega sissepääsu juures, saadab nad laua juurde, istub istuma, jagab menüüd ja saadab kelneri.

Peakelner jaotab töö ettekandjate vahel, kontrollib nende välimust, saadavust vajalik varustus(kandikud, nõud, salvrätikud jne). Laudadel komplekt, nõude ja laudlinade puhtus, mööbli, vaipade, valgustite kasutuskõlblikkus. Samuti võtab ta vastu klientide pretensioone (ebakvaliteetsed toidud ja joogid asendatakse tasuta).

Banketi puhul selgitab restorani peakelner üksikasjalikult teeninduse korralduse skeemi, jaotades iga roogasid ja veine pakkuvate ettekandjate rühma tööülesanded. Määrab, kes ja millal annab külalistele pearoa, garneeringu, kastme, kes, millal ja mis meetodiga puhastab kasutatud nõud ja söögiriistad või vahetab neid, kes toob nõud saali ning kes, kus ja millal viib kasutatud nõud välja ja söögiriistad jne.

Olles laudade katmise ja muude ettevalmistustööde lõpuks kokku kutsunud ettekandjad, selgitab peakelner neile mõnede banketi menüüsse kuuluvate suupistete, roogade ja jookide omadusi ning nende serveerimise järjekorda. Lisaks jaotab ta ettekandjad laua taha teenindussektoritesse, usaldades neile veinide või roogade serveerimise; samas kui kvalifitseeritumad ja pikemad kelnerid, kellel on selliste bankettide teenindamise kogemus, usaldatakse veinide serveerimine. Peakelner juhib ettekandjate tähelepanu nende sektoris külaliste teenindamise järjekorrale vastavalt juhistele, mille ta saab laua omanikult või banketti korraldava organisatsiooni protokolliosakonna esindajalt.

Restorani personalis omavad üle poole ettekandjatest inglise keel ulatuses, mis on vajalik nende ülesannete täitmiseks. Ettevõtte juhtkond jälgib rangelt turistide selgust ja kiiret teenindust.

Ivanhoe restorani peategelane on kelnerid. Kelneri funktsioonid:

• - Kelner võtab vastu ja kontrollib talle laudadele määratud laudlinad ja söögiriistad ennekõike, et need kõikuma ei hakkaks.
• - Laotada laudlinad, mille alla asetatakse heli neeldumiseks spetsiaalne pehme padi. Laudlina nurgad peavad olema põrandast üle 10 cm ja laua servast vähem kui 25 cm kaugusel.
• - Pühib ja laotab lauale nõud, söögiriistad, klaasid, salvrätikud. Prillid tuleb vastavalt sanitaarstandardile asetada tagurpidi ja pöörata tööasendisse vahetult enne klientide teenindamist. Sel juhul võetakse prillid jalgadest, kõik esemed aga käepidemetest.
• - Teenistab otse kliente, võtab vastu tellimusi, toob tellitud sööke ja jooke. Lõikab, küljeb, kaunistab, avab pudeleid. Valab, eemaldab mustad nõud, loeb klienti.

Kelneri töökohaks on lett, mille sahtlites hoitakse söögiriistu, laudlinu, salvrätikuid, menüüsid, tikke jms. Kelneri oskus hõlmab lusika ja kahvli (vesikäe) meisterlikku kasutamist toidu ladumisel, oskust ühel käel kanda kolme taldrikut toiduga, kandikuid, lõigata kala jms.

Restoranis asetatakse puhtad nõud külalisest vasakule, toit asetatakse taldrikutele vasakule, joogid (sh kohv) valatakse paremale, mustad nõud eemaldatakse paremale.

Ivanhoe restorani kelneri standardvarustus: professionaalne korgitser (millel on ka fooliumilõikur koos pudeliavajaga vee ja õlle jaoks), pastakas, tulemasin, rätik.

Peamine käsk restoraniteenus- Toitu tuleks serveerida kuumalt. Seetõttu on vaja töötada kiiresti, kuid ilma kärata.

Kliente teenindades peab kelner tegema järgmised toimingud:

• 1. istutada külalisi, serveerida menüüd;
• 2. vala vett;
• 3. võta aperitiivi/kokteili tellimus - too tellimus;
• 4. võtta menüüst tellimus, pakkuda veine;
• 5. pane pärast aperitiivi nõud ära;
• 6. kaasa võtta suupisteid;
• 7. puhtad nõud pärast suupisteid;
• 8. toovad kaasa esimesed road;
• 9. koristada nõud;
• 10. too põhi(teine) käik; rooga näidatakse esmalt külalisele, kes peab tellimuse kinnitama ja olema selle välimusega rahul;
• 11. koristada nõud;
• 12. pakkuda magustoitu;
• 13. pakkuda kohvi, konjakit;
• 14. kirjutada välja arve (mitte kliendi ees), saada raha, aidata lauast välja tulla, jätta kliendiga hüvasti jootraha lugemise ajal kliendi ees ei ole soovitatav;
• 15. puhasta laud.