Kodu

Elukutse: Jäätise valmistaja. Riiklik algkutsehariduse haridusstandard

Täna räägin teile, kuidas valmistatakse kõigi lemmikjäätist, kasutades näiteks popsiklit. Euroopa jäätise versioon ilmus Venemaal alles 18. sajandil ja saavutas kohe suure populaarsuse. Katariina II jaoks oli see kohustuslik roog menüüs. Alles 19. sajandil ilmus esimene jäätisemasin. Tööstuslik tootmine algas meie riigis alles eelmise sajandi 30ndate alguses. Hetkel on neid kolme tüüpi: karastatud, pehme ja isetehtud. Koduga on kõik selge. Pehme kraam on valmistatud restoranides ja kohvikutes, peate selle kohe ära sööma, see ei säili kaua ja näeb välja nagu koor. See on karastatud jäätis, mida ostame kauplustest - see on peamine tööstuslikult toodetud jäätis. Paari popsikese pärast peatusin Zarechnõi külmhoones, mis on Nižni Novgorodis jäätist tootnud 1989. aastast.

1. Tootmisprotsess algab tooraine tarnimisega. Jäätist valmistatakse tavaliselt piimast, koorest, võist, suhkrust, lõhna- ja maitseainetest ning erinevatest toidulisanditest. Laboris läbivad kõik toorained põhjaliku testimise, et tagada nõuetele vastavus.

2. Keemilised reaktiivid.

3. Toodud võitükk läbib koostise puhtuse kontrollimiseks luminoskoobi, mis paljastab fakti, et võile on lisatud rasvu ja margariini, kui neid on. Õli värvi kontrollitakse läbi pilu. Toote sinine sära tähendab, et võisse on segatud taimerasv ning kollane kuma kinnitab, et tegemist on loodusliku piimatootega. See tükk kinnitas oma loomulikkust.

4. Piimaproov valatakse spetsiaalsesse seadmesse, mis 3-4 minuti pärast kuvab ekraanile kõik näitajad: rasv, valk, laktoos, soolasisaldus, temperatuur. Maitstakse ka piima. See peaks olema võõraste maitseteta, maitselt valge, kreemjas ja magusakas.

5. Andmed kantakse päevikusse ja kontrollitakse.

6. Jäätise pruulikoda, kus segu valmistatakse. Teine etapp, mis sisaldab mitmeid olulisi alaetappe.

Lühidalt öeldes näeb see välja selline.

7. Või kuumutatakse läbi torude ja voolab paaki. Valmistamise ajal ei tohi õli üle kuumutada. Protseduur kestab 40 minutit.

8. Kaalud. Täpsus mängib jäätise tootmisel suurt rolli.

9. Iga pruuli retsept on individuaalne. Esiteks oleneb see toorainest, mis tootmisse läheb.

10. Sulatatud või, täispiim, kondenspiim, suhkur ja vesi sisse vajalik kogus vanni võtta. Vanni sees segage visplid hoolikalt massi. Protsess jätkub mitu tundi.
Kahjuks ei kajasta foto täielikult tegelikkust. Tootmisruumi jõudsin pärast toiduvalmistamist: paagid olid tühjad, vannid ja torud olid pesumas.

11. Pärast homogeense piimasegu saamist see filtreeritakse. Filtreerimine eemaldab segust tükid. Seejärel läheme pastöriseerimisfaasi, mille käigus segu kuumutatakse 85 kraadini 3-5 minutit. Selle kuumtöötluse käigus surevad kõik mikroorganismid. Enne valmimist on veel homogeniseerimise etapp. Seda toodetakse konsistentsi ja plastilisuse parandamiseks.

12. Pärast jahutamist suunatakse segu mahutitesse, kus lastakse aeglase segamisega 24 tundi küpseda.

13. Paagi siseküljed.

14. Segu näeb välja nagu voolav aine, väga paks piim. Selleks, et see külmuks, tuleb see sügavkülmikusse peksta ja õhuga küllastada. Nagu selgub, on jäätise kõige olulisem koostisosa õhk. Tundub, et ilma hapnikuta on see segu nii segane, et seda on võimatu suhu pista.

15. Pakkimistöökoda. Viimane etapp.

16. Meie jäätis lõplikule kujule.

17. Jäätis liigub torude kaudu dosaatorisse, kus lõigatakse ära soovitud portsjon ja samal ajal torgatakse tikk. Ma isegi ütleks, et see tulistab jäätise sisse. Töötaja jälgib kassettide saadavust.

18. Popsiklikk on peaaegu valmis. 8-tunnise vahetuse jooksul valmistab Zarechnõi külmhoone 45 000 popsi.

19. Saadeti õhkjahutusega sügavkülma. Jäätis läbib vaheldumisi rahuliku ja intensiivse õhuliikumise tsoone, milles see esmalt kivistub ja seejärel kivistub temperatuurini -12...-14 °C.

20. Selline näeb välja šokolaad. See tuuakse ettevõttesse Kaliningradist. 1 tonni jäätise jaoks on vaja 180 kg glasuuri - 18% kaalust.

21. Pinnast üles sulanud popsilik siseneb katmiskambrisse.

22. Pakendiliinil töötab 8 inimest. Hooajal töötab kokku 200 ja väljaspool hooaega 176 inimest. Üsna pea on plaanis turule tuua uus liin, mis automatiseerib protsessi söötmisest pakkimiseni.

23.

24. Jäätis kuivab ja kukub läbi renni pakkimismasinale. Pakendikile liigub samuti ühe lindina, võtab seejärel silindri kuju ja lõigatakse raudnugadega ära.
Olete ilmselt märganud, et mõnikord on jäätisel olev šokolaad katki. See kõik on tingitud transporditorust. Mõnikord läheb šokolaad keerates katki.

25. See on Zarechnõi külmhoone tehase popsi tee.

26. Väga lähedal on ala, kus saab topsis jäätist toota. Ilmselt on seal ka mingid nipid.

27. Popsiklid pannakse karpidesse

28. ja saadeti hoiule.

29. Võtsin reisile kaasa paar maitsvat popsikest!

Juhime teie tähelepanu jäätisetootja ametijuhendi tüüpilisele näitele, näidis 2019. Sellele ametikohale võib nimetada põhi- või keskerihariduse, eriväljaõppe ja töökogemusega isiku. Ärge unustage, et iga jäätisetootja juhised tarnitakse käsitsi allkirja vastu.

Järgnevalt on toodud tüüpiline teave teadmiste kohta, mis jäätisevalmistajal peavad olema. Kohustest, õigustest ja vastutusest.

See materjal on osa meie veebisaidi tohutust raamatukogust, mida uuendatakse iga päev.

1. Üldsätted

1. Jäätisevalmistaja on klassifitseeritud tööliseks.

2. Jäätisetootja ametikohale võetakse kutsekeskhariduse või algkutsehariduse ja eriväljaõppe ning ________ aastase töökogemusega isik.

3. Jäätisetootja võtab tööle ja vabastab organisatsiooni direktor tootmisjuhi (töökoht, töökoda) ettepanekul.

4. Jäätisetootja peab teadma:

a) eriteadmised ametikoha jaoks:

— hooldatavate seadmete paigutus;

— jäätise valmistamise tehnoloogia;

— kasutatud tooraine ja materjalide tarbimismäärad;

— retseptid ja reeglid erinevat tüüpi jäätise segude valmistamiseks;

— kasutatud tooraineliikide omadused;

— nõuded kasutatud tooraine ja jäätise kvaliteedile;

b) organisatsiooni töötaja üldteadmised:

— töökaitse eeskirjad ja eeskirjad, ettevaatusabinõud, tööstuslik kanalisatsioon ja tulekaitse,

— vahendite kasutamise eeskirjad isikukaitse;

— nõuded tehtud töö (teenuste) kvaliteedile ja töö ratsionaalsele korraldamisele töökohal;

— defektide liigid ning nende vältimise ja kõrvaldamise viisid;

— tootmishäire.

5. Jäätisetootja juhindub oma tegevuses:

— Vene Föderatsiooni õigusaktid,

- organisatsiooni põhikiri,

- organisatsiooni direktori korraldused ja juhised,

- see ametijuhend,

- organisatsiooni sisemised tööeeskirjad,

— __________________________________________________.

6. Jäätisetootja allub otse kõrgema kvalifikatsiooniga töötajale, tootmisjuhile (töökoht, töökoda) ja organisatsiooni direktorile.

7. Jäätisetootja äraoleku ajal (lähetus, puhkus, haigus jne) täidab tema ülesandeid tootmisüksuse (töökoha, töökoja) juhi ettepanekul organisatsiooni direktori poolt ametisse määratud isik. ettenähtud korras, kes omandab vastavad õigused, kohustused ja vastutab talle pandud kohustuste täitmise eest.

2. Jäätisevalmistaja töökohustused

Jäätisetootja kohustused on:

a) Erilised (ametialased) töökohustused:

— Jäätise valmistamise protsessi läbiviimine erinevat tüüpi jäätisemasinatel.

— Tooraine hankimine, segukomponentide valmistamine, jäätisesegu valmistamine kehtestatud retsepti järgi.

— Segu kuumutamine ettevalmistusvannides.

— Reguleerimine, auruga varustamine kütteks, õli sulatamine õlisulatusseadmetes.

— Segu pastöriseerimiseks pumpamise jälgimine.

— Segu pastöriseerimine, filtreerimine ja jahutamine.

— Jäätisemasina kokkupanek ja jää-soolavanni valmistamine.

— Segu ülejoamise kindlakstegemine ja selle kandmine varrukatesse või vormidesse.

— Pakendatud jäätise ülekandmine tahkestuskambrisse või paprikageneraatorisse.

— Jäätise kaalujälgimine.

— Karussellmassi generaatori tätoveerimismasina tööks ettevalmistamine.

— Pulkadega kassettide paigaldamine tätoveerimismasinasse.

— Tätoveerimismasina töö reguleerimine, väiksemate probleemide kõrvaldamine selle töös.

— Osalemine jäätise pakkimises ja pakkimises.

— Jäätisega varrukate paigaldamine sinkidesse (vannidesse) ja täitmine jää-soola seguga.

- jäätise müük.

b) Organisatsiooni töötaja üldised töökohustused:

— organisatsiooni sisemiste tööeeskirjade ja muude kohalike eeskirjade järgimine,

— töökaitse sise-eeskirjad ja standardid, ettevaatusabinõud, tööstuslik kanalisatsioon ja tulekaitse.

— Täitmine sees tööleping töötajate tellimustele, kelle jaoks see käesoleva juhendi kohaselt remonditi.

— Tööde tegemine vahetuste vastuvõtmisel ja üleandmisel, puhastamisel ja pesemisel, hooldatavate seadmete ja kommunikatsioonide desinfitseerimisel, töökoha, seadmete, tööriistade puhastamisel, samuti nende korrashoidmisel;

— kehtestatud tehnilise dokumentatsiooni säilitamine

3. Jäätisetootja õigused

Jäätisetootjal on õigus:

1. Esitage ettepanekud juhtkonnale kaalumiseks:

— parandada käesolevas dokumendis sätestatuga seotud tööd juhised ja kohustused,

— tootmis- ja töödistsipliini rikkunud töötajate materiaalse ja distsiplinaarvastutusele võtmise kohta.

2. Taotlus struktuurijaotused ja organisatsiooni töötajatele talle tööülesannete täitmiseks vajalikku teavet.

3. Tutvuda dokumentidega, mis määratlevad tema õigused ja kohustused ametikohal, ametiülesannete täitmise kvaliteedi hindamise kriteeriumid.

4. Tutvuda organisatsiooni juhtkonna selle tegevust puudutavate otsuste eelnõudega.

5. Nõuda organisatsiooni juhtkonnalt abi osutamist, sealhulgas organisatsiooniliste ja tehniliste tingimuste tagamist ning ametiülesannete täitmiseks vajalike kehtestatud dokumentide vormistamist.

6. Muud praegusega kehtestatud õigused tööseadusandlus.

4. Jäätisetootja vastutus

Jäätisetootja vastutab järgmistel juhtudel:

1. Käesolevas ametijuhendis sätestatud tööülesannete mittenõuetekohase täitmise või mittetäitmise eest - Vene Föderatsiooni tööseadusandlusega kehtestatud piirides.

2. Oma tegevuse käigus toimepandud süütegude eest - Vene Föderatsiooni kehtivate haldus-, kriminaal- ja tsiviilõigusaktidega kehtestatud piirides.

3. Põhjustamise eest materiaalne kahju organisatsioonid - Vene Föderatsiooni kehtivate töö- ja tsiviilseadustega kehtestatud piirides.

Töö kirjeldus jäätisetootja - 2019 näidis. Töökohustused jäätisetootja, jäätisetootja õigused, jäätisetootja vastutus.

1333 0

Jäätis! Kõigi laste lemmik delikatess, mis on täiskasvanute seas väga populaarne; võrratult värskendav meeldiva maitsega, kõrge kalorsusega ja hea seeduvusega magustoidutoode. Nõudlus jäätise järele on alati suur: nii suvekuumuses kui ka vihmasel, külmal sügisel ja pakaselisel päeval. Moskva jäätis on oma maitse poolest tunnistatud maailma parimaks. Ta saadetakse SDV-sse, Ungarisse, Tšehhoslovakkiasse ja teistesse riikidesse. Ja seda toodavad töötajad, kes on valinud ja armastanud oma eriala jäätisemees.
Kaasaegne jäätise tootmine on väga mehhaniseeritud tootmine. Peamised tehnoloogilised protsessid viiakse läbi spetsiaalsete masinatega. Jälgib nende masinate tööd, jälgib nende sujuvat voolu tehnoloogilised protsessid tööline- jäätisemees. Valmistatakse toorainest (piimatooted, suhkur, puuviljad, marjad, pähklid jne) teatud retseptide järgi, olenevalt jäätise liigist, erinevatesse segudesse; allutab need pastöriseerimisele; lisab segusse värvaineid ja aromaatseid aineid; lööb seda friisidega; valab vahustatud segu vormidesse ja külmutab külmikutes edasi; määrab toodete valmisoleku ja kvaliteedi; pakke ja vabastab müüjatele.
Suur hulk erinevaid tehnoloogilisi toiminguid, mida töötaja peab kontrollima, nõuab temalt kõrgendatud tähelepanu ja keskendumisvõimet tööprotsessile. Kõik tootmisega seotud tööd toiduained, eeldab meelte head arengut: nägemine, maitsmine, haistmine, kompimine, mis on vajalikud valmistatava toote valmisoleku määramisel ja kvaliteedi kontrollimisel. Sama kehtib ka jäätise valmistamise kohta. Jäätise valmistaja peab olema hea mäluga, kuna ta peab meeles pidama erinevat tüüpi jäätise sortimenti, retsepte, tootmistehnoloogiat jne.
Töötab jäätise valmistajad, õigemini jäätisevalmistajad (töö on valdavalt naissoost) külmhoonete juures, kaasaegsetes valgusküllastes töökodades. Naised tööl ei kanna mingeid ehteid ning kannavad valgeid kitleid ja mütse.
Hangi see elukutse võimalik tootmises endas.
Seotud ametid: kondenspiima ja muu piimatoorme operaator, hapukoore, kodujuustu ja kohupiimamassi valmistaja.

Tähendused teistes sõnaraamatutes

Vaakum paigaldaja

Töö sisu: Paigaldamine ja demonteerimine elektriliste vaakumseadmete, pilditorude, luminofoorlampide, elektrokiirte torude jms keevitamise teel Peab teadma: Paigaldusseadmete, instrumentide, tööriistade, paigaldus- ja keevitusmeetodite konstruktsioon, otstarve ja tööreeglid, komponentide ja osade mõõtmed ja tolerantsid, elektrotehnika erialaselt olulised omadused: hea nägemine ja silm. tähelepanelik...

Rööbastee paigaldaja

Töö sisu: Osakondades raudteed teostab rööbastee ja rööbastee rajatiste korralisi ja kapitaalremonti, märkab varjatud ja ilmseid defekte, kasutades remondiseadmeid ja tööriistu Peab teadma: Raudtee ehituse põhitõed, rikete liigid ja nende kõrvaldamine, tööalaselt olulised omadused : füüsiline vastupidavus; paindlikkus...

Suve lähenedes ihkame aina rohkem jäätist ja sööme seda kilode kaupa. Mõned inimesed ei ole laisad ja teevad seda ise, enamik eelistab tehases valmistatud jäätist.

Kui aga sanitaartingimused, seadmete seisukord ja jäätise tootmiseks kasutatud tooraine kvaliteet võivad erinevates tehastes oluliselt erineda, siis jääb valmistamise tehnoloogia ligikaudu samaks.

Nüüd ootame teid fotode ja video saatel muljetavaldava virtuaalekskursiooniga Inmarko kaubamärgi jäätisetehasesse, Unilever Rusi tehasesse.

Kvaliteedikontrolli osakonna spetsialistid viivad läbi sissetulevate toorainete vastavuskontrolli reguleerivad dokumendid ja kvaliteedisertifikaadid.

Pärast tooraine kinnitamist ja vastavalt konkreetset tüüpi jäätise tootmisgraafikule viiakse see laost tehasesse (hankeosakonda, töökodadesse glasuuriosakonda).

Ettevalmistus- ja pastöriseerimisosakonnas sõelutakse lahtised koostisosad ja segatakse teistes osakondades punkris, või sulatatakse, piim pastöriseeritakse ja seejärel segatakse see kõik segistis.

Nii saadakse jäätisesegu, mis peab veel läbima homogeniseerimise (rasvakuulikeste purustamine) ja pastöriseerimise (kõrgetel temperatuuridel hoidmine, et desinfitseerida seda võõra mikrofloora eest).

Valmis piimasegu jäätise jaoks tarnitakse torustike kaudu mahutisse mahuga 6 tonni ja küpseb 6–24 tundi, perioodiliselt segades.

Selle aja jooksul viiakse ettevõtte laboris läbi segu füüsikalis-keemilised, organoleptilised ja mikrobioloogilised analüüsid. Kui kõik näitajad vastavad normile, algab maitsva jäätise valmistamise protsess.

Kuidas jäätist tegelikult tehakse?

Valmis piima, koore või taimse rasva segu paagist, milles see laagerdus, liigub torustike kaudu sügavkülmikusse, kus see vahustatakse ja küllastatakse õhumullidega. Järgmise sammuna tuleb jäätisesegu doseerida spetsiaalsetesse anumatesse (anumad, vahvlitopsid, vahvlitorbikud, kilekotid)
või popsicle'i puhul pigistada osade kaupa metalllehtedele.

Portsjoniteks jaotatud pehme jäätis saadetakse kohe sügavkülma, kus see külmutatakse 30-50 minutit temperatuuril -18-20°C ja pannakse uuesti tagasi samasse kohta, kus seda doseerima hakati.
Jäätis, mis vajab glasuurimist (šokolaad või maitseglasuur), kastetakse sellesse, kui see külmutuskambrist välja tuleb. Glasuur kivistub koheselt.

Nüüd on jäätise tootmisliinil töötava personali ülesandeks pakkida jäätis ümber värvilisse kilesse või värvitud papppakendisse ning jälgida, et igale pakendile oleks trükitud jäätiseportsjoni valmistamise kuupäev ja kellaaeg. Valmis jäätis pannakse kindla arvu tükkide kaupa karpidesse, ei rohkem ega vähem.

Seda protsessi on väga huvitav jälgida, kuid toodete pakkimine on üsna keeruline, kuna jäätis pakitakse väga kiiresti.

Jäätisekarbid läbivad metallidetektorid, mis tuvastavad tootes või karbis oleva metalli. Seetõttu on traadiga jäätisemasina ostmise tõenäosus väga väike!

Järgmisena saadetakse kastid mööda pidevalt liikuvat konveierit kõvastuskambrisse. Temperatuur on seal muidugi väga miinus, -30-35°C.

Jäätise valmistamisel valib kvaliteedikontrolli osakond tingimata kogu tootmisprotsessi jooksul jäätise arbitraažinäidised ja saadab need samadele säilitustingimustele nagu kaubanduses müügil olevad kastid. Seda tehakse selleks, et ostja või jaemüügipunkti kaebuse korral (näiteks kaebus portsjoni väikese kaalu või kõvera jäätise kohta, mis on sulanud ja uuesti külmunud jne), on võimalik kontrollida, kas selline viga tootmise käigus ka tegelikult tehti. Sageli on see süüdi jaemüügipunktid kes veavad ja ladustavad jäätist valesti.

Kuhu lähevad jäätise tootmisprotsessis jäätmed?

Igas tootmises oli, on ja jääb defekte. Seda on liini käivitamisel või töötamise ajal seadmete rikkeid üsna palju. Mõnel juhul jäätmed utiliseeritakse ja kui need sobivad edasiseks töötlemiseks, suunatakse need uuesti pastöriseerimisele ja suunatakse edasi tootmisse. Sellist defektidega tööd tehakse igas tootmises, olgu see siis maiustused, kala, juustud ja nii edasi.

Kes teeb jäätist (elukutse)?

Küsimus on üsna keeruline ja mitmetähenduslik. Lastele ja magusasõpradele on jäätisetehases töötamine ülim unistus. Jäätist võid ju süüa nii palju kui soovid!!! IN õppeasutused teaduskonna lõpetajad toiduainetööstus väljastada diplomeid kvalifikatsiooniga “insener” või “toiduainetööstuse tehnoloog”. Jäätisetootmisettevõtetes on aga palju ametikohti, kus töötavad samad lõpetajad. Nende hulka kuuluvad insenerid, tehnoloogid, meistrid, tehnikud või laborandid, aga ka operaatorid.

Nüüd teate, kuidas tehases jäätist valmistatakse, see on nii maitsev ja õrn! Loodame, et teile meeldis oma ringkäik jäätisetehases! Teisi vastuseid jäätist puudutavatele küsimustele saate otsida meie veebisaidilt. Ja nüüd pakume teile videot jäätise valmistamisest:

Ühel päeval tahtsid “Rännu” autorid väga jäätist, kuid olid liiga laisad, et poodi minna. Seega otsustasime piima sügavkülmas külmutada. Paar tundi hiljem saime maiust, kuid see polnud jäätis, vaid lihtsalt tükk jääd.

Et selgitada, miks me kallihinnalist maiust ei saanud, läksime Noginski külmhoonesse. Siin lubasid nad meile paljastada kõik tõelise jäätise valmistamise saladused.

Alustame oma tutvust jäätisevabrikuga vahvlipoest. Siin valmistatakse tasse, käbisid ja brikette, mis seejärel täidetakse magusate maiustega.

Suured lehed lõigatakse käsitsi ja pannakse karpidesse.

Lapsed söövad hea meelega kuumi aromaatseid vahvleid.

Vormid vahvlitopside küpsetamiseks:

Valmis tassid

ja see on sarvede jaoks:

Vahvlikarbid saadetakse järgmisse töökotta, et neid jäätisega taasühendada. Kontrollige kõikjal tehases. Siin loendab automaatne andur mööda läinud kastide arvu. Suurema kontrolli jaoks on paigaldatud kaamera.

Varem tehases erilist kontrolli ei olnud. Töötajad tõid koju jäätise. Oli juhus, kui kogu kondenspiim varastati ja kliendid olid üllatunud - jäätisest oli selgelt midagi puudu.

Kuid hiljuti sai taim uue omaniku. Esimese uuendusena paigaldati turvakaamerad ja uus süsteem kontrolli. Nüüd on töötajatel keelatud jäätist koju kaasa võtta – ainult selle ostmine.

Niisiis, millest jäätis tehakse? Jäätise põhi koosneb viiest koostisosast: vesi, kondenspiim, koor, piim ja suhkur.
Kõik vajalikes proportsioonides olevad komponendid valatakse tohutusse vanni.

Iga vanni sees visplitega segage mass ettevaatlikult. Protsess jätkub mitu tundi. On vaja, et piimapulbrist või kakaost ei jääks ainsatki tükki.

Siin segu... kuumutatakse temperatuurini 80 kraadi. Miks, see pole mingi supp?
Asi on selles, et sellel temperatuuril bakterid surevad, seda protsessi nimetatakse pastöriseerimiseks. Seda tehakse selleks, et jäätis ei rikneks kauem.

Üks poiss palus saadud segu proovida. Nad valasid talle klaasi. Ta võttis lonksu ja sülitas selle kohe välja, hüüdes: "Kui vastik su jäätis on." Vesi, piim, kondenspiim, koor ja suhkur moodustavad väga suhkruse segu, mida on lihtsalt võimatu süüa. Kuidas saab aga sellest mittesöödavast pooltootest maitsev päiksepähkel?

Räägime teile jäätise tootmise kõige olulisema saladuse. Tegelikult on kõigi lemmikmaius valmistatud... õhust. Kontsentreeritud segu küllastub hapnikuga, muutub õhuliseks ja ei ole üldse kleepuv. Ja voilaa - jäätis on valmis! Tegelikult on jäätise tootmine väga tulus äri, sest selle peamine koostisosa – õhk – on täiesti tasuta. Kuid erinevalt kookidest ja küpsetistest on see delikatess madala kalorsusega.

Lisaks hapnikuga küllastumisele peame ka oma segu külmutama. Tulevane jäätis, mis on pärast pastöriseerimist jahutatud, saadetakse uuele protseduurile - külmutustorudesse.

Nüüd tuleb jäätis võimalikult kiiresti sügavkülma panna. Miks on kiirustamine siin oluline?

Kas olete proovinud piima sügavkülmas külmutada? Kas sa saad jäätist? Ei, ainult tükk piimajää. Miks? Pikaajalisel külmutamisel tekib jää. Kui segu järsult jahutada, ei jõua vesi suurteks kristallideks muutuda ja jäätis muutub pehmeks. Seetõttu ei saanud me kodus korralikku jäätist teha.

Tavalisel külmikul pole kiirkülmutamise funktsiooni. Seetõttu kasutatakse külmhoones kavalat paigaldust. Suur piip jäätisega on ümbritsetud väikeste torudega, mis sisaldavad vedelat lämmastikku. (fotol, kaane all, lämmastikuga torud mässivad anumat maiusega).

Pärast nii järsku jahutamist võid segu julgelt edasi külmutada – jääd enam ei tule.

Jäätise tootmine on hooajaline äri. Suvel on nõudlus tohutu, ladudes ei seisa midagi, külmhoone töötab täisvõimsusel. Nõudluse vähenedes väheneb tootmisvõimsus. Talvel tootmine üldiselt suletakse. Ja tehas teenib raha külmkambreid rentides. Siin hoitakse kala, liha ja muid külmutamist vajavaid tooteid.

Külastasime ühte sügavkülma. Siin on miinus 30 kraadi. Brrrrr….

Jääpurikad ripuvad ähvardavalt laes. Kuuma Moskva suvega harjunud nina hakkab meeleheitlikult külmetama.

Töötaja hoolitseb selle eest, et keegi sisse ei jääks, ja alles siis sulgeb massiivse ukse külmariiki.

Ja liigume põhitöökotta. See on viimane etapp.
Vahvlikoon kohtub lõpuks maitsva täidisega

Ja see osutub creme bruleeks klaasis.

Jäätmed ei lähe raisku, neid kasutatakse loomade toitmiseks. Näiteks Moskva loomaaia karud armastavad lihtsalt jäätist!

Konveierilt värskelt tulnud jäätis maitseb hämmastavalt. Ei saa võrrelda poest ostetud. Tassid mulle ei meeldi, need näevad tavaliselt välja nagu paber, aga siin ahmisin neid hea meelega kaks - veel veidi soojad värsked vahvlid krõmpsuvad mõnusalt ja jäätis ise sulab suus.