ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಗ್ರುಗು ಸಂಘಟನೆ. ಊಟೋಪಚಾರ

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಂಘಟನೆಯ ಮುಖ್ಯ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ತತ್ವಗಳು.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಂಘಟನೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುವ ಅಂಶಗಳು.

ಸಂಘಟನೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮುಖ್ಯ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ತತ್ವಗಳು.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ವಿಧಗಳು.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ಚಕ್ರದ ಅವಧಿ.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ರಚನೆ.

1. ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಂಘಟನೆಯ ವಿವಿಧ ರೂಪಗಳಿವೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಉದ್ಯಮಗಳನ್ನು ಗುಂಪು ಮಾಡುವ ಆಧಾರವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ:

ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪರಿಮಾಣ;

ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರಕಾರ;

ವಿಶೇಷತೆಯ ಪದವಿ;

ಆಪರೇಟಿಂಗ್ ಮೋಡ್.

ಪರಿಮಾಣದ ಪ್ರಕಾರ:ದೊಡ್ಡ, ಮಧ್ಯಮ, ಸಣ್ಣ. ಅಂತಹ ವಿಭಾಗವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿರಬಹುದು: ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ, ಟನ್ಗಳಷ್ಟು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ನಿರ್ವಹಣೆಯ ಗಾತ್ರ, ಪಿಎಸ್ಪಿ ಪ್ರಕಾರ ಸೇರಿದಂತೆ, ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿನ ಉದ್ಯೋಗಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ, ಚಿಲ್ಲರೆ ಮತ್ತು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಕ್ಷೇತ್ರಗಳ ಗಾತ್ರ ಆವರಣ, ಸಭಾಂಗಣಗಳಲ್ಲಿನ ಸ್ಥಾನಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ, ಸ್ಥಿರ ಉತ್ಪಾದನಾ ಸ್ವತ್ತುಗಳ ವೆಚ್ಚ.

ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರಕಾರ:ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಂಘಟನೆ, ಅದರ ತಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಅದರ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಳಗಿನ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಲಭ್ಯವಿದೆ:

ವೈಯಕ್ತಿಕ;

ಸರಣಿ (ಭಾಗಶಃ);

ಸಮೂಹ (ಸ್ಟ್ರೀಮ್).

ವೈಯಕ್ತಿಕ- ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆದೇಶದ ಮೇಲೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ. ಈ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಟ್ಟದ ಕಾರ್ಮಿಕ ಯಾಂತ್ರೀಕರಣದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಕೈಯಾರೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಧಾರಾವಾಹಿ- ಸಣ್ಣ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ. ಈ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಶ್ರಮದಾಯಕ ಮತ್ತು ಪುನರಾವರ್ತಿತ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಯಾಂತ್ರೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಹಸ್ತಚಾಲಿತ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಾಚರಣಾ ಯಂತ್ರಗಳ ಬಳಕೆಯು ಸ್ವತಃ ಸಮರ್ಥಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಉಪಕರಣಗಳು, ಕಾರ್ಮಿಕ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕಾರದ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸಂಘಟಿಸುವ ಅಗತ್ಯವು ಅಡುಗೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟತೆ, ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಗ್ರಾಹಕರ ಅಸಮ ಹರಿವಿನಿಂದಾಗಿ.

ಸಮೂಹ ಉತ್ಪಾದನೆಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾಮೂಹಿಕ-ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸ್ಥಿರತೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಇದು ಕನ್ವೇಯರ್, ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರ್ಗಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳಾಗಿ ವಿಭಜನೆ ಮತ್ತು ಅವರಿಗೆ ಉದ್ಯೋಗಗಳ ನಿಯೋಜನೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯ ಉಪಕರಣಗಳ ಬಳಕೆ, ನಿರಂತರತೆ ಮತ್ತು ಲಯದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಪ್ರಗತಿಪರವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಶೇಷತೆಯ ಮಟ್ಟದಿಂದ:

ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ;

ವಿಶೇಷ;

ಹೆಚ್ಚು ವಿಶೇಷ.

ಯಾಂತ್ರೀಕರಣದ ಮಟ್ಟದಿಂದ:

ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ;

ಯಾಂತ್ರಿಕೃತ;

ಯಾಂತ್ರಿಕೃತವಲ್ಲದ.

ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳು ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಹಂತಗಳು ಸಹ ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಯಾಂತ್ರಿಕೃತ ಉದ್ಯಮಗಳು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ, ಅಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಉದ್ದಿಮೆ ಉದ್ಯಮಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಯಾಂತ್ರೀಕೃತವಾಗಿರಬಹುದು ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ಆಗಿರಬಹುದು. ಯಾಂತ್ರೀಕರಣದ ವಿಧಾನಗಳು: ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಯಾಂತ್ರಿಕೃತ ಉತ್ಪಾದನೆ, ನಿರ್ವಹಣೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಉಪಕರಣಗಳು.

ಯಾಂತ್ರಿಕವಲ್ಲದ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳು ಸೇರಿವೆ, ಇವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಯಾಂತ್ರಿಕೃತ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ವಿಧಾನದಿಂದ - ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಕಾಲೋಚಿತ, ವಾರದಲ್ಲಿ ಏಳು ದಿನಗಳು, ದಿನಗಳ ರಜೆಯೊಂದಿಗೆ:

2. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಉದ್ಯಮದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸಂಘಟಿಸುವುದು ಎಂದರೆ:

ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅವಧಿಗೆ (ಗಂಟೆ, ಶಿಫ್ಟ್, ದಿನ) ಉತ್ಪಾದಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೇಣಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸಮರ್ಥಿಸಿ.

ನಾಮಕರಣ, ವ್ಯಾಪಾರದ ಪ್ರಮಾಣ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಉಪಕರಣಗಳು, ದಾಸ್ತಾನು, ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಉಪಕರಣಗಳು, ಅಡಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ.

ಕಾರ್ಮಿಕರ ವಿಭಾಗ ಮತ್ತು ಸಹಕಾರವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಕಾರ್ಮಿಕರ ಸಂಖ್ಯಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಅರ್ಹತೆಯ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿ.

ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ, ಸಮಯಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳ ಗಾತ್ರ, ಸಮಯೋಚಿತ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪಾದನೆಗಾಗಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರ ಹಕ್ಕುಗಳು ಮತ್ತು ಕಟ್ಟುಪಾಡುಗಳು, ಕೆಲಸ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಆಡಳಿತಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿ.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಂಘಟನೆಯ ಮುಖ್ಯ ತತ್ವಗಳು:

ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ನಿರಂತರತೆ, ಇದು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಉತ್ಪಾದನಾ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಕಾರ್ಮಿಕ ಉತ್ಪಾದಕತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ವೈಯಕ್ತಿಕ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳು, ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರ್ಗಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳ ಅನುಪಾತ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆ.

ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಾನಾಂತರತೆ.

ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಹರಿವು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ.

ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಲಯವು ಸಮಯದ ಸಮಾನ ಮಧ್ಯಂತರದಲ್ಲಿ ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೆಲಸವನ್ನು ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸುವುದು.

ವೃತ್ತಿಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ.

3. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮದ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು  ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು  ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಕಾರ್ಮಿಕ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹೀಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಯಂತ್ರಾಂಶ;

ಯಂತ್ರ;

ಯಂತ್ರ-ಕೈಪಿಡಿ;

ವಾದ್ಯ - ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತವೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಕುದಿಸುವುದು, ಹುರಿಯುವುದು, ಬೇಯಿಸುವುದು, ಬೇಯಿಸುವುದು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಯಂತ್ರ - ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಯಂತ್ರದ ಕೆಲಸದ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುವಿಕೆಯ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಯಂತ್ರ-ಕೈಪಿಡಿ - ಯಂತ್ರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ಕೈಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕಾರ್ಮಿಕರನ್ನು ಬಳಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು.

ಹಸ್ತಚಾಲಿತ - ಯಂತ್ರಗಳ ಬಳಕೆಯಿಲ್ಲದೆ ಹಸ್ತಚಾಲಿತ ಶ್ರಮವನ್ನು ಬಳಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು.

ಯಂತ್ರಾಂಶ ಮತ್ತು ಯಂತ್ರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿರಂತರ ಮತ್ತು ಆವರ್ತಕವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

4. ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹಂತಗಳು, ಹಂತಗಳು, ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳು, ಅಂಶಗಳು, ತಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಚಲನೆಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹಂತಗಳು. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ: ವಿತರಣೆ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಗ್ರಹ, ಯಾಂತ್ರಿಕೃತ ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ.

ಹಂತಗಳು, ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಹಂತ- ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಒಂದು ಭಾಗದ ಸಾಂಸ್ಥಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸುವ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್.

ಹಂತ - ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು: ವಿಂಗಡಿಸುವುದು, ತೊಳೆಯುವುದು, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದು, ಕತ್ತರಿಸುವುದು.

ಹಂತವನ್ನು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ- ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಭಾಗ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಕಾರ, ಸ್ಥಿತಿ, ನೋಟ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೆಲಸಗಾರರು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಬಹುದು. ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸಗಾರನ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ನಡೆಸಬಹುದು. ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯು ಒಂದು ಮುಖ್ಯ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಸಹಾಯಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಅದು ಮುಖ್ಯವಾದ ಅನುಷ್ಠಾನವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ. (ವಿಂಗಡಣೆ - ಹಾಳಾದ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು, ಮಾಪನಾಂಕ ನಿರ್ಣಯ, ಸಾರಿಗೆ.)

ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಕಾರ್ಮಿಕರ ಕಾರ್ಮಿಕರ ವಿಭಜನೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸದ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಸಮಯದ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಅಂಶಗಳು- ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯತಾಂಕಗಳು ಅಥವಾ ಕೆಲಸದ ವಿಧಾನಗಳ ಗುಂಪಿನಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಒಂದು ಭಾಗ. ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ಅಂಶಗಳಿಂದ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆರತಕ್ಷತೆ- ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಚಲನೆಗಳ ಮುಚ್ಚಿದ ಚಕ್ರ, ಒಬ್ಬ ಪ್ರದರ್ಶಕರ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ಕೆಲಸವನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ತಂತ್ರವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು, ಚಲನೆಗಳನ್ನು ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಚಲನೆ- ಚಿಕ್ಕ ಭಾಗ, ಮಾಪನಕ್ಕೆ ಒಳಪಟ್ಟಿಲ್ಲ, ಸಮಯಕ್ಕೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ, ಸ್ಟಾಪ್‌ವಾಚ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಅಳೆಯಬಹುದು.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಚಕ್ರ- ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳ ಮೂಲಕ ಅನುಕ್ರಮವಾಗಿ ಹಾದುಹೋಗುವ ಸಮಯ ಇದು.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಚಕ್ರದ ಅವಧಿಯು ಉದ್ಯಮದ ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಕ್ರಮ, ಕಾರ್ಮಿಕ ಉತ್ಪಾದಕತೆ ಮತ್ತು ದುಡಿಯುವ ಬಂಡವಾಳದ ಮೊತ್ತದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಚಕ್ರವು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಸಮಯ, ಅವುಗಳ ನಡುವಿನ ಮಧ್ಯಂತರಗಳು, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವಿಭಾಗಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳ ನಡುವಿನ ಉತ್ಪನ್ನ ಚಲನೆಯ ಸಮಯವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅವಧಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಮಯೋಚಿತ ವಿತರಣೆ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ತೀವ್ರತೆ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರ್ಗಗಳ ಪರಿಚಯ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ ಯಾಂತ್ರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರೀಕೃತಗೊಂಡ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳ ಆವರಣದ ತರ್ಕಬದ್ಧ ನಿಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿನ ಉಪಕರಣಗಳ ಮೂಲಕ ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

5. ಉತ್ಪಾದನೆಯ ರಚನೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಅನುಷ್ಠಾನದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉದ್ಯಮದ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವಿಭಾಗಗಳ (ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳು, ವಿಭಾಗಗಳು) ಸಂಬಂಧವನ್ನು ಅರ್ಥೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪಾದನೆಯ ರಚನಾತ್ಮಕ ವಿಭಾಗಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪರಿಮಾಣ ಮತ್ತು ಪೂರೈಕೆಯ ಸ್ವರೂಪಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಉದ್ಯಮದ ಉದ್ಯಮಗಳ ವಿಭಾಗಗಳ ನಡುವಿನ ಸಂಬಂಧವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

• ಅಂಗಡಿಯಿಲ್ಲದ.

ಕಾರ್ಯಾಗಾರಒಂದು ಉದ್ಯಮದ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಸಾಂಸ್ಥಿಕ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಆಡಳಿತಾತ್ಮಕ ಘಟಕವನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಏಕರೂಪದ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಯಾಗಾರವನ್ನು ರಚಿಸಲು ಕಡ್ಡಾಯ ಷರತ್ತುಗಳು:

ಏಕರೂಪದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಗಮನಾರ್ಹ ಪರಿಮಾಣದ ಉಪಸ್ಥಿತಿ;

ಪ್ರದರ್ಶಕರ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಮಿಕರ ವಿಭಜನೆ ಮತ್ತು ತಂಡಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸುವ ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣದ ಉಪಸ್ಥಿತಿ;

ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕೋಣೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ವೆಚ್ಚಗಳಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಲೆಕ್ಕಪತ್ರ ನಿರ್ವಹಣೆ;

ಸೂಕ್ತ ಆಡಳಿತಾತ್ಮಕ ವ್ಯಕ್ತಿಯಿಂದ ಅಂಗಡಿ ನಿರ್ವಹಣೆ.

ಅಂಗಡಿ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉದ್ಯಮಗಳು ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ದೊಡ್ಡ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುತ್ತವೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ತರಕಾರಿ, ಬಿಸಿ, ಶೀತ, ವಿಶೇಷವಾದ: ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಾರ್ಯಾಗಾರ ಇರಬಹುದು.

ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳನ್ನು ವಿಭಾಗಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಲುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ತಾಣ (ಸಾಲು)ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ಉಪವಿಭಾಗ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಏಕರೂಪದ ಉಪಕರಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುಸಜ್ಜಿತವಾಗಿದೆ, ಒಂದು ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ (ಸಾರುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ವಿಭಾಗ, ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್ಗಳು).

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಸಣ್ಣ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಕಾರ್ಯಾಗಾರವಿಲ್ಲದ ರಚನೆಯು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ರಚನೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಆರ್ಥಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಉಳಿತಾಯವನ್ನು ಈ ಮೂಲಕ ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪಾದನಾ ಸೌಲಭ್ಯಗಳು ವಿಭಾಗಗಳಿಲ್ಲದೆ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ವಿಭಾಗಗಳೊಂದಿಗೆ (ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ) ಕನಿಷ್ಠ 1.8 ಮೀ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಿವೆ;

ವಿಭಾಗಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಗಿಲುಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯು ಸರಕು ಚಲನೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ;

ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿನ ಕೆಲಸದ ಪ್ರಗತಿಯ ಉತ್ತಮ ಗೋಚರತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿರ್ವಹಣೆಯನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಕ್ಷತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ;

ಕಡಿಮೆ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಣಾ ವೆಚ್ಚಗಳು.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಅಂಗಡಿಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ (ಗೋದಾಮಿನ, ಕಂಟೇನರ್, ಸಾರಿಗೆ, ಶಕ್ತಿ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೇವೆಗಳು) ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವ ಸೇವೆಗಳು ಮತ್ತು ಸೌಲಭ್ಯಗಳಿವೆ.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆ
ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶವು ನಿಮ್ಮ ರಾಜ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಮತ್ತು ಈ ಶೀರ್ಷಿಕೆಯು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಹೇಳುತ್ತದೆ, ನೀವು ಏನೇ ಇರಲಿ
ಉತ್ಪಾದನೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲಿಲ್ಲ, ಅದು ಇರಲಿ:

ಊಟದ ಕೋಣೆ - ಉದ್ಯಮ ಊಟೋಪಚಾರ ,
ಒಂದೇ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ತಯಾರಿ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ
ಉತ್ಪಾದನಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ.

ಒಂದು ಕೆಫೆ - ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಒದಗಿಸುತ್ತಿದೆ
ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ವಿರಾಮ ಸೇವೆಗಳ ಗ್ರಾಹಕ ಅಥವಾ
ವಿರಾಮವಿಲ್ಲದೆ, ಬ್ರಾಂಡ್, ಕಸ್ಟಮ್-ನಿರ್ಮಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವುದು
, ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಮತ್ತು
ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು.

ಉಪಹಾರ ಗೃಹ - ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಒದಗಿಸುತ್ತಿದೆ
ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ವಿರಾಮ ಸೇವೆಗಳ ಗ್ರಾಹಕ, ಜೊತೆಗೆ
ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿ
, ವಿಶೇಷತೆಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ, ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಇತರ
ಪಾನೀಯಗಳು, ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ನೀವು ಅದರಲ್ಲಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಿದಂತೆ, ಅವು ನಿಮ್ಮ ಬಳಿಗೆ ಬರುತ್ತವೆ
ನಿಮ್ಮ ಸಹೋದ್ಯೋಗಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಧೀನದವರಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಿ
ನಿಮ್ಮ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ರಾಣಿ ಅಥವಾ ರಾಜ, ಇದು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ
ನಿನ್ನಿಂದ. .ಇಂದಿನಿಂದ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಕ್ರಮವಾಗಿ ಇಡಲು ಆರಂಭಿಸಿದೆ.

ಇಂದು ನಾವು ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಹಂತ-ಹಂತದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ನೋಡುತ್ತೇವೆ
ಮುಖ್ಯ ನಿರ್ದೇಶನಗಳ ಯೋಜನೆ. ನಿಮ್ಮ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪಾದನೆ
ಮೂರು ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:
1 ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳ ತಯಾರಿ. 2 ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ದಾಖಲೆಗಳ ತಯಾರಿಕೆ.
3 ಸಿಬ್ಬಂದಿಯೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿ.

ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಘಟಕವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸೋಣ.
ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯು 10 ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

1 ಸಂಸ್ಕಾರ ನಡೆಯುವ ಅಡಿಗೆ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿ
ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ, ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದು
ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು.
2 ಮಾಂಸದ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖಾಲಿ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಕೋಳಿ, ಇತ್ಯಾದಿ.

3 ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್ ಸೃಜನಶೀಲ ಕಾರ್ಯಾಗಾರ

4 ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ತರಕಾರಿ ಅಂಗಡಿ
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು. ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು
, ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ. ತಾಜಾ
ಹಸಿರು ಚಲಿಸುತ್ತಿದೆ.
5 ಮೊಟ್ಟೆ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಕಾರ್ಯಾಗಾರವು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತ ಕೊಂಡಿಯಾಗಿದೆ
, ಅದರ ಮೂಲಕ ಎಲ್ಲಾ ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಅಂತಿಮ ಅಂಗಡಿಗಳಿಗೆ ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತವೆ.
6 ಅಡಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳ ವಿಭಾಗಕ್ಕಾಗಿ ತೊಳೆಯುವ ವಿಭಾಗ
ಅಡುಗೆಮನೆಯಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವ ಉತ್ಪಾದನೆ.
ಟೇಬಲ್ವೇರ್ಗಾಗಿ 7 ತೊಳೆಯುವ ವಿಭಾಗ
ಊಟದ ಕೋಣೆಯಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು.

8 ಮಿಠಾಯಿ ಅಂಗಡಿಯು ಇಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ "ರುಚಿಕರ" ಮತ್ತು "ಸಿಹಿ" ಆಗಿದೆ
ಮಿಠಾಯಿಗಾರರು ತಮ್ಮ ಮೇರುಕೃತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಬೇಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಬನ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ
, ಕೇಕ್ಗಳು ​​ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಗುಡಿಗಳು.
9 ಬ್ರೆಡ್ ಸ್ಲೈಸರ್ ಎಂದರೆ ಬ್ರೆಡ್ ಬರುವ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಇಲಾಖೆ
ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ.
10 ಸಂಪೂರ್ಣ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂಡಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಕೊಠಡಿ ಅಥವಾ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಘಟಕ
.ಇದಕ್ಕಾಗಿ ದಸ್ತಾವೇಜನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು ಉತ್ಪಾದನೆ:
1 ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಕಾರ್ಡ್‌ಗಳು.
2 ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳು.
3 ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳು.
4 ಸ್ಕ್ರಾಪ್ಬುಕ್.
5 ಸಿಬ್ಬಂದಿಗಳ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ತಪಾಸಣೆಯ ಜರ್ನಲ್ (ಲಾಗ್
ಆರೋಗ್ಯ).
6 ಸೋಂಕುನಿವಾರಕಗಳ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ ನೋಟ್ಬುಕ್ (ಕ್ಲೋರಿನ್ನ 10% ಪರಿಹಾರ
ಸುಣ್ಣ).
7 ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತದ ನೋಟ್ಬುಕ್
(ಶೀತದಲ್ಲಿ ದೈನಂದಿನ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ವಾಚನಗೋಷ್ಠಿಗಳು -
ಸಿಲ್ಟ್ ಚೇಂಬರ್ಗಳು, ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ಗಳು).
8 ವಿಮರ್ಶಾತ್ಮಕ ಟೀಕೆಗಳ ನೋಟ್ಬುಕ್.
ಸಿಬ್ಬಂದಿಯೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿ:
1 ಉದ್ಯೋಗ ವಿವರಣೆಗಳು.
2 ಸುರಕ್ಷತಾ ಸೂಚನೆಗಳು.
3 ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪುಸ್ತಕಗಳು.
4 ಸುರಕ್ಷತಾ ಜರ್ನಲ್.
ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಕ್ರಮವಾಗಿ ಇರಿಸುವ ಕೆಲಸವು ತುಂಬಾ ಶ್ರಮದಾಯಕವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಒಂದು ವೇಳೆ
ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸರಿಯಾಗಿ ಮಾಡಿ, ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಅನುಭವಿಸುವಿರಿ
ರಾಣಿ ಅಥವಾ ರಾಜ. ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಕ್ರಮವಾಗಿ ಇರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ
ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ನಾವು ನಮ್ಮ ಹಂತ ಹಂತದ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ರಚಿಸಿದ್ದೇವೆ
ಕ್ರಮಗಳು ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ ಲೇಖನಗಳಲ್ಲಿ ನಾವು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ
ಪ್ರತಿ ಐಟಂ ವಿವರವಾಗಿ.

ನೀವು ಸೇರಿಸಲು ಅಥವಾ ಸಲಹೆ ನೀಡಲು ಏನನ್ನಾದರೂ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಖಚಿತವಾಗಿರಿ
ನಿಮ್ಮ ಅಭಿಪ್ರಾಯವನ್ನು ಬಿಡಿ, ನಿಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಮಾತನಾಡಲು ನನಗೆ ಸಂತೋಷವಾಗುತ್ತದೆ

ನಿಮ್ಮ ಇಮೇಲ್ ಅನ್ನು ಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ನೇರವಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಇನ್‌ಬಾಕ್ಸ್‌ಗೆ ಲೇಖನಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಿ.

ನಿಮ್ಮನ್ನು ನೋಡಿ.

ಪಿಎಸ್ . ಈ ಲಿಂಕ್ ಅನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವ ಎಲ್ಲಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ನೀವು ಕಾಣಬಹುದು:

ಜ್ಞಾನದ ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಉತ್ತಮ ಕೆಲಸವನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ

ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ಪದವಿ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ತಮ್ಮ ಅಧ್ಯಯನ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಜ್ಞಾನದ ಮೂಲವನ್ನು ಬಳಸುವ ಯುವ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ಕೃತಜ್ಞರಾಗಿರುತ್ತೀರಿ.

ಇದೇ ದಾಖಲೆಗಳು

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಉಗ್ರಾಣದ ಸಂಘಟನೆ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಮಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆಯ ಸಂಘಟನೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು. ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ. ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ.

ಅಮೂರ್ತ, 03/28/2012 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. "ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಆಪಲ್" ಖಾದ್ಯ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಂಪಿನ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 01/19/2013 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಘಟನೆ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ. ಮಾಂಸದ ಅಂಗಡಿಯ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮದ ನಿರ್ಣಯ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ತ್ಯಾಜ್ಯ. ಸಲಕರಣೆಗಳ ಆಯ್ಕೆ. ಕಾರ್ಮಿಕ ಬಲದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 03/23/2011 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಕೆಫೆ "ವಿಟಮಿನ್" ನಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಹಂತದ ಸಿದ್ಧತೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಪಾನೀಯಗಳು, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಗ್ರಾಹಕ ಸೇವೆಯ ಸಂಘಟನೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವ ಪ್ರಸ್ತಾಪಗಳು.

ಅಭ್ಯಾಸ ವರದಿ, 04/16/2015 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮದ ನಿರ್ಣಯ. ಕನಿಷ್ಠ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ. ಉದ್ಯಮದ ಕೆಲಸ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ನಿಯಂತ್ರಣ. ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳ ಸಂಘಟನೆ, ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಸುರಕ್ಷತೆ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 03/02/2011 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಮಾರ್ಕೆಟಿಂಗ್ ಸಂಶೋಧನೆ. ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಯೋಜನೆ, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಂಘಟನೆ. ಮೆನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ. ಕೆಲಸದ ಸಂಘಟನೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳು. ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ. ವಾಣಿಜ್ಯ ಆವರಣದ ಸಜ್ಜುಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಅಲಂಕಾರ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 11/06/2008 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಡಯೆಟರಿ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ನ ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಘಟನೆ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ. ಗ್ರಾಹಕರ ಸಂಖ್ಯೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಉಪಕರಣಗಳು, ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯ ಪ್ರದೇಶದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಗಳು.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 09/28/2011 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಆಹಾರದ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೆನುವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವ ತತ್ವಗಳು. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮದ ನಿರ್ವಹಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ರಚನೆ. ಕೆಲಸದ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಯೋಜನೆ, ಪೂರೈಕೆ ಮತ್ತು ಗೋದಾಮಿನ ಸಂಘಟನೆ. ಆಹಾರ, ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 06/11/2012 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ

ರಿಪಬ್ಲಿಕ್ ಆಫ್ ಟಾಟರ್ಸ್ತಾನ್‌ನ ಕಾರ್ಮಿಕ, ಉದ್ಯೋಗ ಮತ್ತು ಸಾಮಾಜಿಕ ರಕ್ಷಣೆ ಸಚಿವಾಲಯ

ರಾಜ್ಯ ಬಜೆಟ್ ಶಿಕ್ಷಣ ಸಂಸ್ಥೆ

ಉನ್ನತ ವೃತ್ತಿಪರ ಶಿಕ್ಷಣ

"ನಾಬೆರೆಜ್ನೋಚೆಲ್ನಿ ಸ್ಟೇಟ್ ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಆಫ್ ಟ್ರೇಡ್ ಅಂಡ್ ಟೆಕ್ನಾಲಜಿ"

(GBOU VPO NGTTI)

ಆಹಾರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಇಲಾಖೆ

ವಿಶೇಷತೆ 260501.65

ಆಹಾರ ಸೇವೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ವರದಿ

ಉತ್ಪಾದನಾ ಅಭ್ಯಾಸದ ಮೇಲೆ

ನಬೆರೆಜ್ನಿ ಚೆಲ್ನಿ

ಪರಿಚಯ

1. ಪೂರೈಕೆ ಮತ್ತು ಗೋದಾಮಿನ ವಿಭಾಗ

2. ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವಿಭಾಗ ಸಂಸ್ಥೆ. ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಯೋಜನೆ

3. ಉದ್ಯಮದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸೇವೆಗಳ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣದ ವಿಭಾಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆ. ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಮಾಣಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿ

4. ವೈಯಕ್ತಿಕ ಕಾರ್ಯ

ತೀರ್ಮಾನ

ಬಳಸಿದ ಮೂಲಗಳ ಪಟ್ಟಿ

ಪರಿಚಯ

ಕ್ಯಾಂಟೀನ್ ಸರಬರಾಜು ಗೋದಾಮಿನ ವಿಂಗಡಣೆ

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಆರ್ಥಿಕತೆಯ ಒಂದು ಶಾಖೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಉದ್ಯಮಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ಅವುಗಳ ಮಾರಾಟ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಯ ಸಂಘಟನೆ, ಜೊತೆಗೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಂಘಟನೆಯ ರೂಪಗಳ ಏಕತೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕ ಸೇವೆ ಮತ್ತು ವಿಧಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷತೆಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ.

ನಮ್ಮ ನಗರದಲ್ಲಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಸಂಬಂಧಗಳಿಗೆ ಪರಿವರ್ತನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯೂ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಉದ್ಯಮಗಳ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಹಾಜರಾತಿ ಪ್ರತಿದಿನ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿದೆ. ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಜೀವನ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಳ, ವಿದೇಶಿ ದೇಶಗಳ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಅವರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ, ಅಡುಗೆಗೆ ಸಮಯದ ಕೊರತೆ, ವಿವಿಧ ವಿರಾಮ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳ ಬಯಕೆಯಿಂದ ಇದನ್ನು ವಿವರಿಸಬಹುದು.

ಇಂಟರ್ನ್-ಟೆಕ್ನಾಲಜಿಸ್ಟ್ ಆಗಿ, ನಾನು ಇಂಟರ್ನ್‌ಶಿಪ್‌ಗಾಗಿ ElAZ-avtomarket LLC ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ್ದೇನೆ. ಈ ಉದ್ಯಮವು ಡೈರಿಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಈ ವರದಿಯನ್ನು ಬರೆಯಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಮಾಹಿತಿ ಮತ್ತು ದಾಖಲಾತಿಗಳನ್ನು ನನಗೆ ಒದಗಿಸಿದೆ.

ವ್ಯಾಪಾರ ಮಹಡಿಯ ಪ್ರದೇಶವು 408 ಮೀ 2 ಆಗಿದೆ. ELAZ-ಆಟೋಮಾರ್ಕೆಟ್ ಕಾರ್ ಡೀಲರ್‌ಶಿಪ್ ಈ ವಿಳಾಸದಲ್ಲಿದೆ: ಯೆಲಬುಗಾ. ಉತ್ಪಾದನೆಯು 08:00 ರಿಂದ 17:00 ರವರೆಗೆ ತೆರೆದಿರುತ್ತದೆ, ಕಾರ್ ಡೀಲರ್‌ಶಿಪ್ 09:00 ರಿಂದ 18:00 ರವರೆಗೆ ತೆರೆದಿರುತ್ತದೆ.

ನೌಕರರ ಸಂಯೋಜನೆ:

ಕಾರು ಮಾರಾಟಗಾರ ನಿರ್ದೇಶಕ

ನಿರ್ಮಾಣ ನಿರ್ದೇಶಕ,

ಅಡುಗೆಯವರು (1 ವ್ಯಕ್ತಿ - IV ವರ್ಗ, 3 ಜನರು - III ವರ್ಗ),

ಫಾರ್ವರ್ಡರ್,

ತೊಳೆಯುವ ಯಂತ್ರ,

ಭದ್ರತಾ ಸಿಬ್ಬಂದಿ,

ಲೋಡರ್,

ಸಹಾಯಕ ಕೆಲಸಗಾರ.

ಉತ್ಪನ್ನ ಶ್ರೇಣಿಯು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅನುಮೋದಿತ ವಿಂಗಡಣೆ ಪಟ್ಟಿಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ. ಕ್ಯಾಂಟೀನ್ ಸ್ವಯಂ ಸೇವಾ ಮಾರಾಟ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಸ್ವಯಂ ಸೇವಾ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಖರೀದಿದಾರನು ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಮಾರಾಟಗಾರನು ಕೌಂಟರ್ ಮೂಲಕ ಖರೀದಿದಾರರಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಬಹುದು, ಖರೀದಿದಾರನು ವಸಾಹತು ನೋಡ್ನಲ್ಲಿ ಪಾವತಿಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾನೆ.

ಉತ್ತಮ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ: ನೀವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಓಡಿಸಬಹುದು, ಪಾರ್ಕಿಂಗ್‌ಗೆ ಸ್ಥಳವಿದೆ.

ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:

"ವಿಟಮಿನ್", "ಆರೋಗ್ಯ", "ಮೂಲ", "ಮಾಂಸ", "ಗ್ರೆನೇಡಿಯರ್", "ಗೌರ್ಮೆಟ್", "ಟೆಂಪ್ಟೇಶನ್", "ಪೌಷ್ಟಿಕ", "ಫೀಲ್ಡ್".

ಮೊದಲ ಊಟ:

ಮಾಂಸ ಬೋರ್ಚ್ಟ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸೂಪ್, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಕ್ವೀಟ್ ಸೂಪ್, ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನೂಡಲ್ ಸೂಪ್, ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್, ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾ ಮಿಶ್ರ ಮಾಂಸ.

ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು:

ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಏಕೈಕ ನಾಲಿಗೆ, ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಗೋಮಾಂಸ, ಬೀಫ್ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನೋಫ್, ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಜನ್ ಶೈಲಿಯ ಮಂಟಿ, ಸಾರು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಗಳು, ಕೀವ್ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: ಬಕ್ವೀಟ್ ಗಂಜಿ (ಪುಡಿಮಾಡಿದ), ಅಕ್ಕಿ ಗಂಜಿ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಮೆಕರೋನಿ ಮತ್ತು ಚೀಸ್.

ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ:

ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ, ಕುರುಕುಲಾದ ಬೀಜಗಳು, ನ್ಯಾಯಾಲಯದೊಂದಿಗೆ ಗುಬಾಡಿಯಾ, ಹನಿ ಕೇಕ್, ಎಕ್ಲೇರ್ಸ್.

ಪಾನೀಯಗಳು: ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಹಾ, ನಿಂಬೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಹಾ, ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಚಹಾ, ಹಸಿರು ಚಹಾ, ಕಾಫಿ, ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಕಾಫಿ, ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಾಫಿ, ಕೋಕೋ.

ELAZ-avtomarket ಕಾರ್ ಡೀಲರ್‌ಶಿಪ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್ ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ತಿಂಡಿಗಳು, ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮವಾಗಿದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟವನ್ನು ವ್ಯಾಪಾರದ ನೆಲದ ಮೂಲಕ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯು ಸಿಬ್ಬಂದಿ, ಕೆಲಸದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಸಮಯವು ಡೀಲರ್‌ಶಿಪ್ ತೆರೆಯುವ ಸಮಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

RF ಲೇಬರ್ ಕೋಡ್ ಪ್ರಕಾರ ಎಲ್ಲಾ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು, ಕೆಲಸದ ಸಮಯವು ತಿಂಗಳಿಗೆ 160 ಗಂಟೆಗಳ ಮೀರಬಾರದು ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ, ಅಡುಗೆಯವರು ದಿನಕ್ಕೆ 8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ನಾನು ಉದ್ಯೋಗಿಗಳ ಕೆಲಸದ ವೇಳಾಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪಾದನೆ, ಆಡಳಿತಾತ್ಮಕ, ಗೋದಾಮು ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕ ಆವರಣದಲ್ಲಿ, ಅಗ್ನಿಶಾಮಕ ದಳಕ್ಕೆ ಕರೆ ಮಾಡಲು ದೂರವಾಣಿ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದೇಶದ ಮೂಲಕ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ತವಾದ ಅಗ್ನಿಶಾಮಕ ಆಡಳಿತವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಬೆಂಕಿಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ದಿನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ವಿದ್ಯುತ್ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಡಿ-ಎನರ್ಜೈಸಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;

ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ತಾತ್ಕಾಲಿಕ ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಬೆಂಕಿಯ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಕೆಲಸವನ್ನು ನಡೆಸುವ ವಿಧಾನ; ಕೆಲಸದ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ ಆವರಣದ ತಪಾಸಣೆ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚುವ ವಿಧಾನ; ಬೆಂಕಿಯ ಪತ್ತೆಯ ನಂತರ ನೌಕರರ ಕ್ರಮಗಳು;

ಅಗ್ನಿಶಾಮಕ ಬ್ರೀಫಿಂಗ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿ-ತಾಂತ್ರಿಕ ಕನಿಷ್ಠ ತರಗತಿಗಳನ್ನು ಹಾದುಹೋಗುವ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನ ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಅವರ ನಡವಳಿಕೆಗೆ ಜವಾಬ್ದಾರರನ್ನು ನೇಮಿಸಲಾಯಿತು.

ಆವರಣದಲ್ಲಿ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ಥಳಗಳು ಮತ್ತು ಅನುಮತಿಸುವ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;

ದಹನಕಾರಿ ತ್ಯಾಜ್ಯ ಮತ್ತು ಧೂಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಮೇಲುಡುಪುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು.

1 ವಿಭಾಗ. ಪೂರೈಕೆ ಮತ್ತು ಗೋದಾಮಿನ ಸಂಘಟನೆ

1.1 ಪೂರೈಕೆಯ ಸಂಘಟನೆ

ಉದ್ಯಮವು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ: ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಿಟ್ಟು, ಮಾಂಸ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಸರಕುಗಳ ವಿತರಣೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಾಲು, ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಳಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹಗಲಿನಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. (ಕೋಷ್ಟಕ 1.1 ನೋಡಿ)

1.1 ಫಾರ್ಮ್‌ಗಳು, ಮಾರ್ಗಗಳು, ವಿತರಣೆಯ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಪಾವತಿ

ಕೋಷ್ಟಕ 1.2 - ವಿತರಣೆಗಳ ಲಯ

ಸರಕುಗಳ ಸ್ವಾಗತವನ್ನು ಗೋದಾಮಿನ ಕೆಲಸಗಾರನು ನಡೆಸುತ್ತಾನೆ, ಅವನು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕ, ಸರಕುಗಳ ನೋಟ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತಾನೆ. ಇನ್‌ವಾಯ್ಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸರಕುಗಳ ಸ್ವೀಕೃತಿ. ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್‌ಗೆ "ಪೂರೈಕೆದಾರ-ಉದ್ಯಮ" ಪೂರೈಕೆಯ ಸಾರಿಗೆ ರೂಪ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿತರಣೆಯನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸರಕುಗಳ ವಿತರಣೆಯನ್ನು ಸರಬರಾಜುದಾರರ ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕಂಪನಿಯು ತನ್ನದೇ ಆದ ಸಾರಿಗೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿತರಣೆಯನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ರಿಂಗ್ ಮಾರ್ಗಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಭಾವ್ಯ ಪೂರೈಕೆದಾರರ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ನಿರಂತರವಾಗಿ ನವೀಕರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೂರಕವಾಗಿದೆ. ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬೆಲೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದ ಪೂರೈಕೆದಾರರ ಆಯ್ಕೆಯ ಮಾನದಂಡಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಸರಬರಾಜುಗಳ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆ, ಆದೇಶಗಳ ಸಮಯ, ಗ್ರಾಹಕರಿಂದ ಪೂರೈಕೆದಾರರ ದೂರಸ್ಥತೆ.

1.2 ಗೋದಾಮಿನ ನಿರ್ವಹಣೆಯ ಸಂಘಟನೆ

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಗೋದಾಮುಗಳು ಸರಬರಾಜುದಾರರಿಂದ ಬರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ವೀಕಾರಕ್ಕಾಗಿ, ಅವುಗಳ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಬಿಡುಗಡೆಗಾಗಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತವೆ. ಕೋಣೆಯು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಆವರಣದೊಂದಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಸರಕುಗಳ ಸ್ವೀಕಾರವನ್ನು ಗೋದಾಮಿನ ಕೆಲಸಗಾರರು ನಡೆಸುತ್ತಾರೆ. ಗೋದಾಮುಗಳು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿವೆ, ಅವು ಉತ್ಪಾದನಾ ಸೌಲಭ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಈ ಉದ್ಯಮದ ಗೋದಾಮಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅನುಕ್ರಮವಾಗಿದೆ:

ಇಳಿಸುವ ಸಾರಿಗೆ;

ಸರಕುಗಳ ಸ್ವೀಕಾರ;

ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ನಿಯೋಜನೆ;

ಶೇಖರಣಾ ಸ್ಥಳಗಳಿಂದ ಸರಕುಗಳ ಬಿಡುಗಡೆ;

ಸರಕುಗಳ ಗೋದಾಮಿನೊಳಗಿನ ಚಲನೆ.

ಗೋದಾಮಿನ ಗುಂಪು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಆವರಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸದವುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಡೈರಿ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಯಾಂತ್ರಿಕ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳು, ಪಾನೀಯಗಳು, ಒಣ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಅಲ್ಲದ ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗೋದಾಮಿನ ಉಪಕರಣವು ಶೆಲ್ವಿಂಗ್, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಶೇಖರಣಾ ಚರಣಿಗೆಗಳು, ತೂಕ, ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಗೋದಾಮುಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಷ್ಟ ಮತ್ತು ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಸರಕುಗಳ ಶೇಖರಣೆಯ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವುಗಳ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಒದಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗೋದಾಮಿನಿಂದ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮವು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರ ಕೋರಿಕೆಯ ಮೇರೆಗೆ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅವಶ್ಯಕತೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಲೆಕ್ಕಪರಿಶೋಧಕ ಇಲಾಖೆಯು ಅಗತ್ಯತೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ - ಇನ್ವಾಯ್ಸ್ಗಳು, ಮುಖ್ಯ ಅಕೌಂಟೆಂಟ್ ಮತ್ತು ಉದ್ಯಮದ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರಿಂದ ಸಹಿ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಸರಕುಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಯ ನಂತರ - ಗೋದಾಮಿನ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರು ಮತ್ತು ಸರಕುಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುವವರಿಂದ. ಹೊರಡುವಾಗ, ಅಂಗಡಿಯವನು ಆದೇಶವನ್ನು ಗಮನಿಸುತ್ತಾನೆ: ಮೊದಲು ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 1.3-ಎಂಟರ್ಪ್ರೈಸ್ ಗೋದಾಮಿನ ಸಂಯೋಜನೆ

2 ವಿಭಾಗ. ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಂಘಟನೆ. ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಯೋಜನೆ

2.1 ಖಾಲಿ ಅಂಗಡಿಗಳ ಕೆಲಸದ ಸಂಘಟನೆ

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಅಂಗಡಿಯು ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿದೆ. ಪರಿಕರಗಳು, ಧಾರಕಗಳು, ಕತ್ತರಿಸುವ ಬೋರ್ಡ್‌ಗಳು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಗುರುತಿಸಲಾದ ಕತ್ತರಿಸುವ ಚಾಕುಗಳನ್ನು ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಂಪನಿಯು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಶವಗಳಲ್ಲಿ ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್‌ಗೆ ತಲುಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

ಮಾಂಸವನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ತೊಳೆದು, ಒಣಗಿಸಿ, ಡಿಬೋನ್ಡ್, ಟ್ರಿಮ್ ಮತ್ತು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪೂರೈಕೆದಾರರಿಂದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಂತೆ ಅದೇ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಮೀನು ಸಂಸ್ಕರಣೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ಮೀನಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ವಿಭಾಗವಿದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್‌ಗೆ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ನಂತರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶವಗಳ ಬಣ್ಣ, ವಾಸನೆ, ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ಕಾರ್ಮಿಕರ ಸಂಘಟನೆ, ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿರ್ವಹಣೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರು ನಡೆಸುತ್ತಾರೆ. ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ, ಮೂರು ಕೆಲಸಗಾರರು, ನಾಲ್ಕನೇ ವರ್ಗದ ಅಡುಗೆಯವರು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಭಾಗಗಳನ್ನು ಡಿಬೋನ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ನಾಲ್ಕನೇ ವರ್ಗದ ಅಡುಗೆಯವರು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಜವಾಬ್ದಾರರಾಗಿರುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಮೂರನೆಯವರು ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೀನು ಮಾಂಸದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿ ಅಂಗಡಿ ಇದೆ. ಕಾರ್ಯಾಗಾರವು ಉಪಕರಣಗಳು, ಕೆಲವು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ದಾಸ್ತಾನುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ತರಕಾರಿಗಳ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ತರಕಾರಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಮಾಲಿನ್ಯ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ತತೆಯ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಬ್ಬಂದಿಯ ಕೈ ತೊಳೆಯಲು ಸಿಂಕ್ ಇದೆ.

ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ಸಮಯ 8:00 ರಿಂದ 17:00 ರವರೆಗೆ.

ಮಾಂಸದ ಅಂಗಡಿಯ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮ

ಕೋಷ್ಟಕ 2.1 - ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಮಾಣ

2.2 ಪೂರ್ವ ತಯಾರಿ ಅಂಗಡಿಗಳ ಕೆಲಸದ ಸಂಘಟನೆ.

ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯು ಉದ್ಯಮದ ಮುಖ್ಯ ಅಂಗಡಿಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಅಂಗಡಿಯ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿದೆ. ಇದು ಅಡುಗೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ: ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ; ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯಿಂದ, ಸಿದ್ಧ ಊಟವು ನೇರವಾಗಿ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ವಿತರಿಸುವ ಪ್ರದರ್ಶನ ಪ್ರಕರಣಗಳಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮವನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಂಕಲಿಸಲಾಗಿದೆ. ನಾಲ್ಕನೇ ವರ್ಗದ 1 ಅಡುಗೆಯವರು ಮತ್ತು III ವರ್ಗದ 3 ಅಡುಗೆಯವರು ವಾರದಲ್ಲಿ 5 ದಿನಗಳು 8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಹಾಟ್ ಶಾಪ್ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸಲಕರಣೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಓವನ್, ಬರ್ನರ್, ಎರಡು ಟೇಬಲ್‌ಗಳು, ಚರಣಿಗೆಗಳು, ಒಂದು ಮೈಕ್ರೋವೇವ್, ಮಾಪಕಗಳು, ಒಂದು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್, ಎರಡು ಸಿಂಕ್‌ಗಳು, ಬೋರ್ಡ್‌ಗಳು, ಚಾಕುಗಳು.

ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ರಾಜ್ಯ ಮಾನದಂಡಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತವೆ. ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸ್ಥಿತಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ತೊಳೆಯುವ ಸ್ನಾನ ಮತ್ತು ಹುಡ್ಗಳಿವೆ. ಸಿಬ್ಬಂದಿಯ ಕೈ ತೊಳೆಯಲು ಸಿಂಕ್‌ಗಳಿವೆ. ರಬ್ಬರ್ ಮ್ಯಾಟ್‌ಗಳಿವೆ.

ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್ಗಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಪನಿಯು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಊಟದ ಕೋಣೆಗೆ ಸಲಾಡ್ಗಳ ದೊಡ್ಡ ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಭಾಗೀಕರಣದ ನಂತರ ಅಂಗಡಿಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ದ್ವಿತೀಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಒಳಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಂಘಟಿಸುವಾಗ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಗಮನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯವರು - ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ನಿಯಮಗಳು.

ಅಂಗಡಿಗಳು 8:00 ರಿಂದ 17:00 ರವರೆಗೆ ತೆರೆದಿರುತ್ತವೆ.

2.3 ಸಹಾಯಕ ಅಂಗಡಿಗಳ ಕೆಲಸದ ಸಂಘಟನೆ

ತೊಳೆಯುವುದು ಶೀತಲ ಅಂಗಡಿಯ ಎದುರು ಇದೆ. ತೊಳೆಯುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಒಳ ಉಡುಪುಗಳಿಲ್ಲ, ಶುದ್ಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಕರಣೆಗಳಿಗೆ ಚರಣಿಗೆಗಳಿವೆ, ಮೂರು ವಿಭಾಗಗಳೊಂದಿಗೆ ತೊಳೆಯುವ ಸ್ನಾನಗೃಹಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಲು, ತೊಳೆಯಲು ಮತ್ತು ಸೋಂಕುನಿವಾರಕಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಬಳಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲು. ಡಿಟರ್ಜೆಂಟ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಬ್ರಷ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ನಂತರ, ದಾಸ್ತಾನು, ಅಡಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಇಂಟ್ರಾಶಾಪ್ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ನೆಲದಿಂದ ಕನಿಷ್ಠ 0.5-0.7 ಮೀ ಎತ್ತರದ ಚರಣಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನಿಗದಿಪಡಿಸಿದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಡಿಶ್ವಾಶರ್ ಪಡೆಯಲು ನಾನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಇದು ಕೆಲಸವನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

2.5 ಆವರಣದ ವ್ಯಾಪಾರ ಗುಂಪುಗಳ ಕೆಲಸದ ಸಂಘಟನೆ

ವ್ಯಾಪಾರ ಮಹಡಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವಿದೆ, ಪ್ರದರ್ಶನಗಳಿವೆ.

ಆಪರೇಟಿಂಗ್ ಮೋಡ್ 8:00 ರಿಂದ 17:00 ರವರೆಗೆ ವ್ಯಾಪಾರ ಮಹಡಿಯ ಆಪರೇಟಿಂಗ್ ಮೋಡ್ಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ, ಮಾರಾಟಗಾರರು ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಇದು ಬಿಸಿ, ಶೀತ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಅಂಗಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಪ್ರದರ್ಶನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

2.6 ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಯೋಜನೆ

ಕಂಪನಿಯು ಮಾಸಿಕ ವಹಿವಾಟು ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅನುಮೋದಿಸಿದೆ, ಈ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿ, ದಿನದ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮವನ್ನು ರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯದ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಯೋಜನೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

ವಾರಕ್ಕೆ ಯೋಜಿತ ಮೆನುವನ್ನು ರಚಿಸುವುದು, ಅದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಉದ್ಯಮದ ದೈನಂದಿನ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮವನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುವ ಮೆನು ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿ; ಮೆನುವಿನ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಅನುಮೋದನೆ;

ಮೆನು ಯೋಜನೆಯಿಂದ ಒದಗಿಸಲಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಗತ್ಯತೆಯ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದು;

ಉತ್ಪಾದನಾ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿಯಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಗಾಗಿ ಸರಕುಪಟ್ಟಿ ಅಗತ್ಯತೆಗಳ ನೋಂದಣಿ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸ್ವೀಕೃತಿ;

ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳ ನಡುವೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ವಿತರಣೆ ಮತ್ತು ಮೆನು ಯೋಜನೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬಾಣಸಿಗರಿಗೆ ಕಾರ್ಯಗಳ ನಿರ್ಣಯ.

ಉದ್ಯಮವು ಸಾಕಷ್ಟು ಯಾಂತ್ರೀಕೃತಗೊಂಡಿಲ್ಲ, ನಾನು ನನ್ನ ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇನೆ. ತಂಪಾದ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ತರಕಾರಿ ಕಟ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ಮೂಲತಃ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಕೈಯಿಂದ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಇದು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೋಂಕು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಹರಡುವ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ನಾನು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಅಂಗಡಿಯನ್ನು ವಿಭಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ವಿಭಜಿಸುತ್ತೇನೆ.

3 ವಿಭಾಗ. ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ

3.1 ಉದ್ಯಮದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸೇವೆಗಳ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ

ಕೆಳಗಿನ ರೀತಿಯ ಅಡುಗೆ ಸೇವೆಗಳು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ:

ಅಡುಗೆ ಸೇವೆಗಳು (ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು, ಕೆಫೆಗಳು, ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳು, ಬಾರ್‌ಗಳು, ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಬಾರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ನೆಟ್‌ವರ್ಕ್ ಉದ್ಯಮಗಳು);

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಸೇವೆಗಳು;

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟಕ್ಕಾಗಿ ಸೇವೆಗಳು.

ಅಡುಗೆ ಸೇವೆಗಳ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣವು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಅರ್ಜಿ ಸಲ್ಲಿಸಿ (ಅರ್ಜಿ ನಮೂನೆ)

ಅರ್ಜಿಯ ಪರಿಗಣನೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ಧಾರ

ಸ್ಥಾಪಿತ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವೆಗಳ ಅನುಸರಣೆಯ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ: ದಾಖಲೆಗಳ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಘಟನೆಯ ಪರಿಶೀಲನೆ ಮತ್ತು ಸೈಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೇವೆಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದು

ಅನುಸರಣೆಯ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರವನ್ನು ನೀಡಲು (ವಿತರಿಸಲು ನಿರಾಕರಿಸುವುದು) ನಿರ್ಧಾರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು

ಅನುಸರಣೆಯ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರವನ್ನು ನೀಡುವುದು ಮತ್ತು ಅನುಸರಣೆಯ ಗುರುತು ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿ

ಪ್ರಮಾಣೀಕೃತ ಸೇವೆಗಳ ಮೇಲೆ ತಪಾಸಣೆ ನಿಯಂತ್ರಣ.

ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣವು ಸೇವೆಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅನುಮತಿಸುವ ಪರಿಶೀಲನೆಯ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ:

ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಣ ಗುಂಪಿಗೆ ಸೇರಿದೆಯೇ ಎಂದು ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದು ಸೇರಿದಂತೆ ಸೇವೆಯನ್ನು ಗುರುತಿಸಿ

ಈ ಸೇವೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಗ್ರಾಹಕನ ಜೀವನ, ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಆಸ್ತಿ, ಪರಿಸರಕ್ಕೆ ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವ ಗುರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವೆಯ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮತ್ತು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹವಾಗಿ ದೃಢೀಕರಿಸಿ.

ಸೇವೆಗಳ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಮೂಲ ದಾಖಲೆಗಳ ಪಟ್ಟಿ

ಚಾರ್ಟರ್ (ನಕಲು)

ತೆರಿಗೆ ಸಚಿವಾಲಯದ ಕಾನೂನು ಘಟಕಗಳ ನೋಂದಣಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರವೇಶ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರ (ನಕಲು)

ತೆರಿಗೆ ಸಚಿವಾಲಯದಲ್ಲಿ TIN ನೋಂದಣಿಯ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರ (ನಕಲು)

ರಾಜ್ಯ ಅಂಕಿಅಂಶ ಸಮಿತಿಯ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರ (ನಕಲು)

ಗುತ್ತಿಗೆ (ಸಬ್ಲೀಸ್) ಅಥವಾ ಮಾಲೀಕತ್ವದ ಒಪ್ಪಂದ (ನಕಲು)

ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಪ್ರಕಾರಕ್ಕಾಗಿ (ನಕಲು) ಕೇಂದ್ರ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಸೇವೆಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ತೀರ್ಮಾನ

ತಯಾರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟವಾದ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ (ನಕಲು)

ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣದ ವಸ್ತುವಿನ ಮೇಲೆ ರಾಜ್ಯ ಅಗ್ನಿಶಾಮಕ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣಾ ಪ್ರಾಧಿಕಾರದ ತೀರ್ಮಾನ (ನಕಲು)

ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಚಿಲ್ಲರೆ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಪರವಾನಗಿ (ನಕಲು)

ಅನುಸರಣೆಯ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರಗಳು, ಅನುಸರಣೆಯ ಘೋಷಣೆಗಳು, ಸರಕುಗಳಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ತೀರ್ಮಾನಗಳು (ಆಯ್ದ ಪ್ರತಿಗಳು)

ಸೇವಾ ಸಂಸ್ಥೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಪ್ಪಂದಗಳು (ಉಪಯುಕ್ತತೆಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ, ಕಸ ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ನಿರ್ಮಲೀಕರಣ, ಉಪಕರಣಗಳ ದುರಸ್ತಿಗಾಗಿ)

ಸಂಸ್ಥೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲೆಗಳು (ಪ್ರತಿಗಳು)

ಸಲಕರಣೆಗಳ ಪಟ್ಟಿ, incl. ಅಳತೆ ಉಪಕರಣಗಳು

ಸಿಬ್ಬಂದಿಗಳ ಪಟ್ಟಿ (ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಣೆ)

AIL ನಲ್ಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಪ್ರೋಟೋಕಾಲ್‌ಗಳು (ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೈವಿಕ ಮತ್ತು ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ನಿಯತಾಂಕಗಳಿಗಾಗಿ)

GOST ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್ ಒದಗಿಸಿದ ಸೇವೆಗಳ ಪಟ್ಟಿ

ಅಡುಗೆ ಸೇವೆಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ

4.2.1. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅಡುಗೆ ಸೇವೆಯು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಖರೀದಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಮುಖ ಗುಂಪುಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ ತಯಾರಿಕೆಯ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ, ಮಾರಾಟ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಯ ಸಂಘಟನೆಗೆ ಒಂದು ಸೇವೆಯಾಗಿದೆ.

4.3 ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಸೇವೆಗಳು ಸೇರಿವೆ:

ಸಂಕೀರ್ಣ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಗ್ರಾಹಕರ ಆದೇಶಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆ;

ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಗ್ರಾಹಕರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ;

4.4 ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸೇವೆಗಳ ಬಳಕೆಯ ಸಂಘಟನೆಗೆ ಸೇವೆಗಳು ಸೇರಿವೆ:

ಆಚರಣೆಗಳು, ಕುಟುಂಬ ಭೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಧಾರ್ಮಿಕ ಕ್ರಿಯೆಗಳ ಸಂಘಟನೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆ;

ಸಮ್ಮೇಳನಗಳು, ಸೆಮಿನಾರ್‌ಗಳು, ಸಭೆಗಳು, ಮನರಂಜನಾ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುವವರಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆ;

ಮನೆ ಸೇವೆಗಾಗಿ ಮಾಣಿ (ಬಾರ್ಟೆಂಡರ್) ಸೇವೆ;

ಔತಣಕೂಟಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಗ್ರಾಹಕರ ಆದೇಶಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿಗಳ ವಿತರಣೆ;

ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕ ಸೇವೆಗಳ ವಿತರಣೆ;

ಆರ್ಡರ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿತರಣೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಯಾಣಿಕರ ಸಾರಿಗೆಯ ಮಾರ್ಗದಲ್ಲಿ ಗ್ರಾಹಕ ಸೇವೆ (ಒಂದು ವಿಭಾಗ, ಕ್ಯಾಬಿನ್, ವಿಮಾನ ಕ್ಯಾಬಿನ್ ಸೇರಿದಂತೆ);

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮದ ಸಭಾಂಗಣದಲ್ಲಿ ಆಸನಗಳನ್ನು ಕಾಯ್ದಿರಿಸುವುದು;

ತರ್ಕಬದ್ಧ ಸಮಗ್ರ ಪೋಷಣೆಯ ಸಂಘಟನೆ.

4.5 ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟದ ಸೇವೆಗಳು ಸೇರಿವೆ:

ಉದ್ಯಮದ ಹೊರಗೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟ;

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ರಜೆಯ ಊಟ;

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ವಯಂ-ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಪ್ರವಾಸಿಗರು ಸೇರಿದಂತೆ ಪ್ರಯಾಣಕ್ಕಾಗಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೆಟ್ಗಳನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುವುದು.

4.6. ವಿರಾಮ ಸೇವೆಗಳು ಸೇರಿವೆ:

ಸಂಗೀತ ಸೇವೆಯ ಸಂಘಟನೆ;

ಸಂಗೀತ ಕಚೇರಿಗಳು, ವಿವಿಧ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳು ಮತ್ತು ವೀಡಿಯೊ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳ ಸಂಘಟನೆ;

3.2 ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಮಾಣಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿ

ಈ ಉದ್ಯಮದ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳು: ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳು, ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳು, ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಗಳು, ಹಾರ್ಡ್‌ವೇರ್ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಉತ್ಪಾದನಾ ಯೋಜನೆ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟತೆ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ವಸಾಹತು ಹಾಳೆ ಮೆನು, ಕೆಲಸದ ವರದಿಗಳು, ನಿಯಂತ್ರಣ ಕಾಯಿದೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಡಿ.

ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳು, ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಕಾರ್ಡ್‌ಗಳು, ತಾಂತ್ರಿಕ-ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಕಂಪೈಲ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಅವರು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹದಿಂದ ಮಾರ್ಗದರ್ಶನ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಎಲ್ಲಾ ದಸ್ತಾವೇಜನ್ನು ಕಂಪ್ಯೂಟರ್ ಮತ್ತು ಕಾಗದದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಈ ಕಂಪನಿಯು ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ನನಗೆ ಒದಗಿಸಿದೆ, ಅದನ್ನು ಓದಿದ ನಂತರ, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು, ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಪೂರ್ಣ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ತೀರ್ಮಾನಕ್ಕೆ ಬಂದಿದ್ದೇನೆ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಒಳಬರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಉದ್ಯಮವು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೂರೈಕೆಗಾಗಿ ಒಪ್ಪಂದವನ್ನು ಮುಕ್ತಾಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಪೂರೈಕೆದಾರರಲ್ಲಿ ವಿಶ್ವಾಸ ಹೊಂದಿದೆ. ಕಂಪನಿಯು ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿರ್ವಹಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ಸರಕುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವ ಸಾಧನವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪೂರೈಕೆದಾರರ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವ ಮಾನದಂಡವಾಗಿದೆ.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಅನುಷ್ಠಾನದಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ದಾಖಲೆಯು "ಗುಣಮಟ್ಟ ಕೈಪಿಡಿ" ಆಗಿದೆ, ಇದು ಉಲ್ಲೇಖ ಡೇಟಾವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ (ಮಾನದಂಡಗಳು, ಪ್ರಮಾಣಿತ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿ, ಇತ್ಯಾದಿ). ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣವು ಬಾಹ್ಯ ಮತ್ತು ಆಂತರಿಕವಾಗಿರಬಹುದು.

ಬಾಹ್ಯ ನಿಯಂತ್ರಣವು ಸ್ಥಳೀಯ ಆಡಳಿತ, SanPiN ನಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಣವಾಗಿದೆ.

ಆಂತರಿಕ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಎಂಟರ್ಪ್ರೈಸ್ ಆಡಳಿತದಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ನಿರ್ದೇಶಕ, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮುಖ್ಯಸ್ಥ. ಕೆಲಸದ ದಿನದ ಆರಂಭವು ಕೈಗಳನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಮೂರು ತಿಂಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ನೌಕರರು ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪರೀಕ್ಷೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತಾರೆ

ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಪ್ರಮುಖ ಷರತ್ತುಗಳು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹಾಕುವ ಮಾನದಂಡಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ಯೋಗಿಗಳು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಪಾಲಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸ್ಥಾಪಿತ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅನುಷ್ಠಾನ.

ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿ:

ಸಲಾಡ್ಗಳು: "ಮೂಲ", "ಗೌರ್ಮೆಟ್", "ಪೌಷ್ಟಿಕ". ಮಧ್ಯಮ-ತಾಪಮಾನದ ಪ್ರದರ್ಶನ ಪ್ರಕರಣಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿವಸ್ತ್ರಗೊಳ್ಳದ ಸಲಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ದಿನಾಂಕದಿಂದ 18 ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬೇಕು, ಮೇಯನೇಸ್ ಅಥವಾ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಬೇಕು - 12 ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ, ಅವುಗಳನ್ನು 4 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್‌ಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯು ಆರು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

3.3 ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ

ಗುಣಮಟ್ಟವು ಗ್ರಾಹಕರ ತೃಪ್ತಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರ ತೃಪ್ತಿಯ ಅರ್ಥವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ನ್ಯೂನತೆಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ ಎಂದು ಅರ್ಥೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ವೀಕೃತಿಯ ಮೇಲೆ ವಿತರಣೆ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ಆಚರಣೆಯು ದಸ್ತಾವೇಜನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಖರತೆಗಾಗಿ ಉಪಕರಣಗಳ ತಡೆಗಟ್ಟುವ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಖಾದ್ಯ (ಉತ್ಪನ್ನ) ಗಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು (GOST ಗಳು, OST ಗಳು, TU ಗಳು) ಅನುಸರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಎಂದು ದಾಖಲೆಯನ್ನು ಮಾಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ.

ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆ ಸೂಚಕಗಳು. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸಿ (ರುಚಿ, ವಾಸನೆ, ಬಣ್ಣ, ವಿನ್ಯಾಸ), ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸೂಚಕಗಳು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ.

ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯದ ಸೂಚಕಗಳು. ಅವರು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯದ ಡೇಟಾವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಕೆಲವು ಗ್ರಾಹಕ ಗುಂಪುಗಳ (ಆಹಾರ, ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ, ಮಕ್ಕಳ ಆಹಾರ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಪೋಷಣೆಯನ್ನು ಸಂಘಟಿಸಲು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಅವರು ತಯಾರಿಸಿದ ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟದ ಕೆಲಸಗಾರರು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ತುಂಡುಗಳು, ಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಫೈಬರ್ಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಅಥವಾ ತೀವ್ರವಾಗಿ ವಿರೂಪಗೊಂಡ, ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಗಮನಿಸಿ.

ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳ ಸಿದ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಬಾಣಸಿಗರ ಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಪಂಕ್ಚರ್ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ: ಅದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ದಪ್ಪವನ್ನು ನಮೂದಿಸಬೇಕು. ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕಟ್ನಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ ಸಡಿಲವಾದ, ರಸಭರಿತವಾದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿರಬೇಕು.

ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವಾಗ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಕಪ್ಪು ಕಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಳೆತ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಸಂಪೂರ್ಣತೆ, ಅವುಗಳ ಸರಿಯಾದ ಮತ್ತು ನಿಖರವಾದ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಗೆ ಗಮನ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಹುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಬಲವಾಗಿ ಸುಟ್ಟುಹೋದವುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಅಥವಾ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡುವುದು, ಅಗಿಯುವುದು ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದು ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿರಬೇಕು.

ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ನಿಯಂತ್ರಣವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಸಹಾಯಕ ವಸ್ತುಗಳು, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ-ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಆಡಳಿತಗಳ ಅನುಸರಣೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತದೆ, ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಆರ್ಥಿಕ ಒಪ್ಪಂದದಡಿಯಲ್ಲಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. .

ಕೋಷ್ಟಕ -3.1 ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ

ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್‌ಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾದ ಎಲ್ಲಾ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂಬಂಧಿತ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರಗಳಿಂದ ಬೆಂಬಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅನುಷ್ಠಾನದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವೈಯಕ್ತಿಕ ಕಾರ್ಯ

ಸಮರ್ಥ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳ ಆಯ್ಕೆ

ಕ್ಯಾಂಟೀನ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಲಾಭದಾಯಕತೆಯ ಸಮರ್ಥ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಾಗಿ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹೊಸ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಇಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಅರ್ಹತೆಯು ಆಧುನಿಕ, ಹೈಟೆಕ್ ಉಪಕರಣಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ, ಇದು ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿ ವ್ಯವಹಾರದ ಪರಿಚಯದ ಆದ್ಯತೆಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ.

ನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕಾದ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಲು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ವಲಯಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಲು ನಾನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಯಂತ್ರಗಳ ಸರಿಯಾದ ಸ್ಥಳವು ಸಿಬ್ಬಂದಿಯ ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಅನಗತ್ಯ ಚಲನೆಗಳು, ದೋಷಗಳು, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾಗೆಯೇ

ದಕ್ಷತಾಶಾಸ್ತ್ರ ಮತ್ತು ಸಂಪನ್ಮೂಲ ಉಳಿಸುವ ಅಡಿಗೆ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿ;

ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಸಿಬ್ಬಂದಿ ನಿರ್ವಹಣಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿ;

ಅಗತ್ಯ ಕನಿಷ್ಠ ಸಿಬ್ಬಂದಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ;

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಡೀಬಗ್ ಮಾಡಿ;

ಪಾರದರ್ಶಕ ಮತ್ತು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಲೆಕ್ಕಪತ್ರ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿ;

ತೀರ್ಮಾನ

ELAZavtomarket ಕಾರ್ ಡೀಲರ್‌ಶಿಪ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಊಟದ ಕೋಣೆ ಯಾವುದೇ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಸಿಬ್ಬಂದಿಯ ಕೆಲಸ ಸರಾಗವಾಗಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಅಡುಗೆ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತವೆ.

ಈ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ನನ್ನ ಇಂಟರ್ನ್‌ಶಿಪ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನಾನು ಉದ್ಯಮದ ಸಾಂಸ್ಥಿಕ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ರಚನೆ, ಲಾಜಿಸ್ಟಿಕ್ಸ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆ, ವ್ಯಾಪಾರ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮುಖ್ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ರಚನೆಯ ಮೇಲೆ ಅವರ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದೆ. , ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೇಣಿ, ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣದ ರೂಪಗಳು ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಲೆಕ್ಕಪತ್ರ ನಿರ್ವಹಣೆ, ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆಗಳ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಕಾರಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಇತರ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದೆ.

ವಿಂಗಡಣೆಯು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ, ಈ ಉದ್ಯಮದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮಾನದಂಡಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್‌ಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಎಲ್ಲಾ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸೂಕ್ತ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರಗಳಿಂದ ಬ್ಯಾಕಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕದೊಳಗೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಾನು ವ್ಯಾಪಾರ ಮಹಡಿ, ತೊಳೆಯುವ ಕೆಲಸದ ಪರಿಚಯವಾಯಿತು. ನಾನು ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸರಕುಗಳನ್ನು ನಾನೇ ಸ್ವೀಕರಿಸಿದೆ. ನಾನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬಡಿಸುವುದು ಹೇಗೆಂದು ಕಲಿತಿದ್ದೇನೆ.

ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್‌ನಲ್ಲಿನ ಕೆಲಸದ ಪ್ರಗತಿಯನ್ನು ಗಮನಿಸಿ, ಕೆಲಸವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ನನ್ನ ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ನೀಡಲು ನಾನು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ:

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಅಂಗಡಿಯನ್ನು ಎರಡು ಸ್ವತಂತ್ರ ವಲಯಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ

ತರಕಾರಿ ಕತ್ತರಿಸುವ ಯಂತ್ರ, ಅಡಿಗೆ ಚಾಕುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು

ದಾರಿಯುದ್ದಕ್ಕೂ ನಾನು ಕೆಲವು ಕಾಮೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದ್ದೇನೆ:

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಬಾಣಸಿಗರು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅನುಸರಿಸುವುದಿಲ್ಲ;

ಸಿಬ್ಬಂದಿಗೆ ಶಿಸ್ತಿನ ಕೊರತೆ ಇದೆ.

ಬಳಸಿದ ಮೂಲಗಳ ಪಟ್ಟಿ

1. ವ್ಯಾಪಾರ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ಉಪಕರಣಗಳು. ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ / ಸಂ. V.A. ಗುಲ್ಯೇವಾ. - ಮಾಸ್ಕೋ: INFRA-M, 2004. - 543 ಪು.

2. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಂಘಟನೆ. ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ / ಸಂ. L.A.Radchenko.- Rostov n/D.: PHOENIX, 2004.- 352 p.

3. ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ. ಎನ್.ಐ. ಕೊವಾಲೆವ್, ಎಂ.ಎನ್. ಕುಟ್ಕಿನಾ, ವಿ.ಎ. ಕ್ರಾವ್ಟ್ಸೊವ್. ಮಾಸ್ಕೋ: ಡೆಲೋವಾಯಾ ಸಾಹಿತ್ಯ, ಒಮೆಗಾ-ಎಲ್, 2005.468 ಪು.

4. Vasyukova A., Pivovarov V.I., Pivovarov K.V. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿರ್ವಹಣೆಯ ಸಂಸ್ಥೆ: ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ. ಭತ್ಯೆ. - M. ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಟ್ರೇಡ್ ಕಾರ್ಪೊರೇಷನ್ "ಡ್ಯಾಶ್ಕೋವ್ ಮತ್ತು ಕೆ" 2006.-296s.

5. ಝೈಕೊ ಜಿ.ಎಂ. ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆಯ ಸಂಘಟನೆ. - ಮಾಸ್ಕೋ - ರೋಸ್ಟೊವ್ - ಆನ್ - ಡಾನ್: "ಮಾರ್ಚ್", 2005. - 192 ಪು.

6. ಸ್ಮಾಜಿನಾ I.N., ಸ್ಮ್ಯಾಜಿನ್ D.A. "ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ವಾಣಿಜ್ಯ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳ ಸಂಘಟನೆ". - M.: "Eksmo", 2005. - 336s.

7 ಅಡುಗೆ. ಪ್ರಮಾಣಕ ದಾಖಲೆಗಳ ಸಂಗ್ರಹ. - ಎಂ .: "ಗ್ರಾಸ್ ಮೀಡಿಯಾ", 2005. - 208 ಪು.

8. ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮಾಲೀಕತ್ವದ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹ. - ಎಂ .: "ಗಾಮಾ ಪ್ರೆಸ್", 2003. - 832 ಪು.

9. ಉಸೊವ್ ವಿ.ವಿ. "ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆಯ ಸಂಘಟನೆ". - ಎಂ: "ಅಕಾಡೆಮಿ", 2002. - 416 ಪು.

10. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ GOST ಗಳು, OST ಗಳು (ಫೆಡರಲ್ ಕಾನೂನಿನ ಪ್ರಕಾರ "ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯಂತ್ರಣದಲ್ಲಿ"). - ಎಂ.: ಪುಸ್ತಕ ಸೇವೆ, 2006.-128s.

11 ರುಬಿನಾ ಇ.ಎ. ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ನೈರ್ಮಲ್ಯ: ಪ್ರೊ. ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳಿಗೆ ಭತ್ಯೆ. ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯಗಳು. - ಎಂ.: ಅಕಾಡೆಮಿ, 2005. - 288 ಪು.

ಅನೆಕ್ಸ್ ಸಂಖ್ಯೆ. ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

13.11.2018

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಂಘಟನೆಯ ಮೂರು ರೂಪಗಳಿವೆ:

• ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಂದ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ;
• ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮಾರಾಟ;
• ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆ ತಯಾರಿಯೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರ ಸೇವನೆಯ ಸಂಘಟನೆ.

ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಂಘಟನೆಯ ಸ್ವರೂಪದ ಪ್ರಕಾರ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಅಪೂರ್ಣ ತಾಂತ್ರಿಕ ಚಕ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉದ್ಯಮಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಪೂರ್ಣ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ರಶೀದಿ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟದೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅಪೂರ್ಣ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಸ್ವೀಕೃತಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತವೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ: ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ - ಅಡುಗೆ - ಮಾರಾಟ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಗಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ, ವಿಭಿನ್ನ ಮಟ್ಟದ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹಾಳಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತ ಮಾರಾಟದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಬಳಸುವ ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಸಹ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿಲ್ಲ. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಆಯೋಜಿಸುವಾಗ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳು ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟದ ಅವಧಿಗಳಲ್ಲಿ ಗರಿಷ್ಠ ಕಡಿತವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಗ್ರಾಹಕರ ಬೇಡಿಕೆಯು ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ (ಋತುವು, ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟ, ಇತ್ಯಾದಿ.). ಆದ್ದರಿಂದ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮದ ಪರಿಮಾಣ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಗ್ರಾಹಕರ ಬೇಡಿಕೆಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ವಿವಿಧ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟ ಮತ್ತು ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನೇರ ಪರಿಣಾಮವು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಅನುಸರಣೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸರಿಯಾದ ಸಂಘಟನೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯು ಅನುಮೋದಿತ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೂಡಿಕೆ ಮಾಡುವ ನಿಯಮಗಳ ಅಡುಗೆಯವರು, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮತ್ತು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಿರಾಕರಣೆಯಾಗಿದೆ.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಅವರ ವರ್ಗಾವಣೆಯಾಗಿದೆ. ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಿತ ಪೂರೈಕೆಯು ತಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳ ಅತ್ಯಂತ ತರ್ಕಬದ್ಧ ಬಳಕೆಗೆ ಅವಕಾಶಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ, ಕಾರ್ಮಿಕ ಉತ್ಪಾದಕತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಕಾರ್ಮಿಕರ ಕಿರಿದಾದ ವಿಶೇಷತೆ, ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ರಚನೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಅಡುಗೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸರಿಯಾದ ನಡವಳಿಕೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವುದು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಂಘಟನೆಯ ಮೂಲತತ್ವವಾಗಿದೆ.

ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಅಂಗಡಿ-ಅಲ್ಲದ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಗುರುತಿಸಿ.

ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಥವಾ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಕಾರ್ಯಾಗಾರೇತರ ರಚನೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ (ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಬಾರ್‌ಗಳು, ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ). ಇಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರಿಗೆ ಅಧೀನವಾಗಿರುವ ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಂಡಗಳು ನಡೆಸುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ಕಾರ್ಮಿಕರ ಸಂಘಟನೆಯು ಅಡುಗೆಯವರ ಕೆಲಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲು, ವೃತ್ತಿಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಲು ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡಲು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಅಂಗಡಿ ರಚನೆಯನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಅಂಗಡಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ (ತರಕಾರಿ, ಕೋಳಿ, ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು); ಪೂರ್ವ-ಅಡುಗೆ (ಬಿಸಿ, ಶೀತ); ವಿಶೇಷ (ಹಿಟ್ಟು, ಮಿಠಾಯಿ, ಪಾಕಶಾಲೆ). ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪರಿಷ್ಕರಣೆ ಅಂಗಡಿ, ಹಸಿರು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಅಂಗಡಿಯನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರ್ಗವು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಾಣವಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮದ ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳು, ಪಾನೀಯಗಳಿಗಾಗಿ ಹಣ್ಣಿನ ಪಾನೀಯಗಳು, ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ - ಸೂಪ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಒಂದು ಸಾಲು ಇದೆ.

ಇದು ಕೆಲಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ತರ್ಕಬದ್ಧವಾಗಿ ಸಂಘಟಿಸಲು, ವೈಯಕ್ತಿಕ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಯಾಂತ್ರಿಕಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಮಿಕರ ಅರ್ಹತಾ ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ತರ್ಕಬದ್ಧವಾಗಿ ಬಳಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಸೂಕ್ತವಾದ ಕೆಲಸದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ಮೂಲಭೂತ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು

ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲು, ಇದು ಅವಶ್ಯಕ:

• ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತರ್ಕಬದ್ಧ ರಚನೆಯನ್ನು ಆರಿಸಿ;
• ಒಳಬರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮುಂಬರುವ ಹರಿವುಗಳನ್ನು ಹೊರಗಿಡಲು ಉತ್ಪಾದನಾ ಸೌಲಭ್ಯಗಳು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ನೆಲೆಗೊಂಡಿರಬೇಕು. ಹೀಗಾಗಿ, ಖಾಲಿ ಅಂಗಡಿಗಳು ಶೇಖರಣಾ ಸೌಲಭ್ಯಗಳಿಗೆ ಹತ್ತಿರವಾಗಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವ ತಯಾರಿ ಅಂಗಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು;
• ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಹರಿವು ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಅನುಷ್ಠಾನದ ಅನುಕ್ರಮವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ;
• ಉಪಕರಣವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಿ;
• ಅಗತ್ಯ ಉಪಕರಣಗಳು, ದಾಸ್ತಾನು, ಉಪಕರಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಿ;
• ಸೂಕ್ತವಾದ ಕೆಲಸದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸಿ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಸೌಲಭ್ಯಗಳು ನೆಲದ ಮಹಡಿಗಳಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ವಾಯುವ್ಯಕ್ಕೆ ಆಧಾರಿತವಾಗಿರಬೇಕು. ಉದ್ಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಕೈಗಾರಿಕಾ ಆವರಣದ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಕಟ್ಟಡ ಕೋಡ್ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸ ನಿಯಮಗಳು (SNiP II-L. 8-71) ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಆವರಣದ ಪ್ರದೇಶವು ಸುರಕ್ಷಿತ ಕೆಲಸದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸಬೇಕು. ಪ್ರದೇಶವು ವಿವಿಧ ತಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿರುವ ಉಪಯುಕ್ತ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಹಾದಿಗಳ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಆವರಣದ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಸೂತ್ರದಿಂದ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಎಸ್ ಒಟ್ಟು \u003d ಎಸ್ ಮಹಡಿ / ಕೆ ಎಸ್ಪಿ

ಅಲ್ಲಿ ಸ್ಟಾಟ್ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ಒಟ್ಟು ಪ್ರದೇಶವಾಗಿದೆ, m 2; ಎಸ್ ಮಹಡಿ - ಉಪಕರಣಗಳು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿರುವ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ಉಪಯುಕ್ತ ಪ್ರದೇಶ, ಮೀ 2; ಕೆ ಸಿಎನ್ - ಪ್ರದೇಶದ ಬಳಕೆಯ ಅಂಶ, ಉಪಕರಣಗಳ ನಡುವಿನ ಹಾದಿಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಆವರಣದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪ್ರದೇಶ, ಅವುಗಳ ತರ್ಕಬದ್ಧ ನಿಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯ ಸಾಧನಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ ಷರತ್ತುಗಳು, ಇದರ ನೆರವೇರಿಕೆಯು ಅಡುಗೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಘಟಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಕೈಗಾರಿಕಾ ಆವರಣವನ್ನು ಇರಿಸುವಾಗ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಹಂತಗಳ ಅನುಕ್ರಮವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ.

ಕಾರ್ಮಿಕರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಮಿಕ ರಕ್ಷಣೆಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸುವಾಗ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸ್ವರೂಪಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದನಾ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು. ಹೀಗಾಗಿ, ಯಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಧನಗಳ ನಡುವಿನ ಅಂತರವು 0.7 ರಿಂದ 1.0 ಮೀ ವರೆಗೆ ಇರಬೇಕು, ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಗೋಡೆಯ ನಡುವೆ - 0.7 ಮೀ, ಪ್ಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳ ಕೆಲಸದ ಮುಂಭಾಗದ ನಡುವೆ - 1.2-1.5 ಮೀ.

ಆಧುನಿಕ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾದದ್ದು ಸಲಕರಣೆಗಳ ನಿಯೋಜನೆಯ ರೇಖೀಯ ತತ್ವವಾಗಿದೆ ಎಂದು ದೇಶೀಯ ಮತ್ತು ವಿದೇಶಿ ಉದ್ಯಮಗಳ ಅಭ್ಯಾಸವು ತೋರಿಸಿದೆ. ಕೆಲವು ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ವಿಶೇಷವಾದ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವಿಭಾಗಗಳಿಂದ ಮಸೂರವನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ವಿಭಾಗಗಳು ಎತ್ತರ ಮತ್ತು ಅಗಲದಲ್ಲಿ (ಆಳ) ಒಂದೇ ಆಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಉದ್ದವು ಎಲ್ಲಾ ವಿಭಾಗಗಳಿಗೆ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮೌಲ್ಯದ (ಮಾಡ್ಯುಲಸ್) ಬಹುಸಂಖ್ಯೆಯಾಗಿರಬೇಕು. ಅಂತಹ ಸಾಲುಗಳನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ಸಲಕರಣೆಗಳನ್ನು ವಿಭಾಗೀಯ ಮಾಡ್ಯುಲೇಟೆಡ್ ಉಪಕರಣ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ವಿಭಾಗೀಯ ಉಪಕರಣಗಳ ಜೋಡಣೆಯ ರೇಖೀಯ ತತ್ವವು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ವಿವಿಧ ಹಂತಗಳ ಅನುಕ್ರಮ ಮತ್ತು ಅನುಕೂಲಕರ ಪರಸ್ಪರ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಸೇವಾ ಸಿಬ್ಬಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಕೆಲಸದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಅಂಗಡಿಯೊಳಗಿನ ಸಾರಿಗೆಯ ಚಲನೆಗೆ ಅನುಕೂಲವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಮಿಕರಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಕೆಲಸದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು, ಉತ್ಪಾದನಾ ಸೌಲಭ್ಯಗಳಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವು ಗಣನೀಯ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಖಾಲಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣತೆಯು 16-18 ° C ಮೀರಬಾರದು, ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ - 22-25 ° C. ವಿಶೇಷ ವಾತಾಯನ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳು ಸೂಪರ್ಹೀಟೆಡ್ ಗಾಳಿ, ಆವಿಗಳು ಮತ್ತು ನಿಷ್ಕಾಸ ಅನಿಲಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಯಾಂತ್ರಿಕ ನಿಷ್ಕಾಸ ವಾತಾಯನ ಮತ್ತು ಸರಬರಾಜು ಮತ್ತು ನಿಷ್ಕಾಸವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿ. ನಿಷ್ಕಾಸ ವಾತಾಯನ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸ್ಥಬ್ದ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಆವರಣದಿಂದ ಫ್ಯಾನ್ ಮೂಲಕ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಗಾಳಿಯು ಗೋಡೆಗಳ ರಂಧ್ರಗಳ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಎಡ ಚಾನಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಗೋಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಲೇಪನಗಳಲ್ಲಿನ ತೆರೆಯುವಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ವಾತಾಯನ ಗ್ರಿಲ್ಗಳ ಮೂಲಕ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ಪೂರೈಕೆ ಮತ್ತು ನಿಷ್ಕಾಸ ವಾತಾಯನದೊಂದಿಗೆ, ಆವರಣದಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಫ್ಯಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಗಾಳಿಯ ಚಲನೆ ಮತ್ತು ವಿನಿಮಯಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ವಾತಾಯನ ಪೂರೈಕೆ ಮತ್ತು ನಿಷ್ಕಾಸ ಸ್ಥಾಪನೆಗಳನ್ನು ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಗಾಳಿಯು ಪ್ರವೇಶಿಸಿದಾಗ ಮತ್ತು ತವರ, ಇಟ್ಟಿಗೆ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್‌ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಚಾನಲ್‌ಗಳ ಮೂಲಕ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಒಳಹರಿವು ಗ್ರಿಲ್‌ಗಳ ಮೂಲಕ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಅನುಸ್ಥಾಪನೆಯು ಚಾನಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅಭಿಮಾನಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತು ಆರ್ಧ್ರಕ ಸಾಧನಗಳು, ಹೀಟರ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಗಾಳಿಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಷ್ಕಾಸ ವಾತಾಯನವನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಕೈಗಾರಿಕಾ ಆವರಣದಿಂದ ಗಾಳಿಯ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯು ವ್ಯಾಪಾರ ಮಹಡಿಗಳಿಗಿಂತ ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹಾಲ್ನಿಂದ ಗಾಳಿಯು ಅಡಿಗೆ ಕಡೆಗೆ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಆವರಣಕ್ಕೆ (ಅಡಿಗೆ, ತೊಳೆಯುವುದು, ತಣ್ಣನೆಯ ಅಂಗಡಿ) ನಿಷ್ಕಾಸ ನಾಳಗಳಿಂದ ವಾತಾಯನ ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಯಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಧನಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಶಾಖ, ಹೊಗೆ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದ ಬಿಡುಗಡೆಗೆ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಪೂರೈಕೆ ಮತ್ತು ನಿಷ್ಕಾಸ ವಾತಾಯನವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವಾತಾಯನ ಹುಡ್ಗಳು ಉಗಿ ಮತ್ತು ಶಾಖದ ಮೂಲಕ್ಕಿಂತ ಮೇಲಿರಬೇಕು. ಮುಖ್ಯ ಅಡಿಗೆ ಟೈಲ್‌ನ ಮೇಲೆ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಂಟಾಗುವ ಹೊಗೆ ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ವಾತಾಯನ ಮೇಲಾವರಣವನ್ನು ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕೆಲವು ಆಧುನಿಕ ಉದ್ಯಮಗಳ ಉತ್ಪಾದನಾ ಸೌಲಭ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಹವಾನಿಯಂತ್ರಣ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಕೃತಕ ಅಲ್ಪಾವರಣದ ವಾಯುಗುಣವನ್ನು ರಚಿಸಲು ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನ, ಆರ್ದ್ರತೆ, ಗಾಳಿಯ ಚಲನಶೀಲತೆ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಆವರಣದಲ್ಲಿ ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿನೀರು ಮತ್ತು ಒಳಚರಂಡಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸ್ನಾನದ ತೊಟ್ಟಿಗಳು, ಸಿಂಕ್‌ಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಸ್ಟೌವ್‌ಗಳು, ಬಾಯ್ಲರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉಪಕರಣಗಳಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಳಚರಂಡಿ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ತ್ಯಾಜ್ಯನೀರನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಸ್ನಾನಗೃಹಗಳು, ಸಿಂಕ್‌ಗಳು, ವಾಶ್‌ಬಾಸಿನ್‌ಗಳು ಹೈಡ್ರಾಲಿಕ್ ಸೀಲ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು ಅದು ಒಳಚರಂಡಿ ವಾಸನೆಗಳ ನುಗ್ಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಯಸ್ಥಳದ ಸಂಘಟನೆ

ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳವು ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರದೇಶದ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಉದ್ಯೋಗಿ ಕೆಲವು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾನೆ, ಸೂಕ್ತವಾದ ಉಪಕರಣಗಳು, ಪಾತ್ರೆಗಳು, ದಾಸ್ತಾನು, ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿನ ಉದ್ಯೋಗಗಳು ಉದ್ಯಮದ ಪ್ರಕಾರ, ಅದರ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ನಿರ್ವಹಿಸಿದ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಸ್ವರೂಪ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಸಲಕರಣೆಗಳ ತರ್ಕಬದ್ಧ ನಿಯೋಜನೆ, ಸುರಕ್ಷಿತ ಕೆಲಸದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಸೃಷ್ಟಿ, ಹಾಗೆಯೇ ದಾಸ್ತಾನು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳ ಅನುಕೂಲಕರ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದ ಪ್ರದೇಶವು ಸಾಕಷ್ಟು ಇರಬೇಕು.

ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿನ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ನೆಲೆಗೊಂಡಿವೆ.

ಉದ್ಯೋಗಗಳು ವಿಶೇಷ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವಾಗಿರಬಹುದು. ನೌಕರನು ಕೆಲಸದ ದಿನವಿಡೀ ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಏಕರೂಪದ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಿದಾಗ, ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಉದ್ಯೋಗಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಉದ್ಯಮಗಳು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳಿಂದ ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಹೊಂದಿವೆ, ಅಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಂಖ್ಯೆಯ ಉಪಕರಣಗಳು, ದಾಸ್ತಾನು ಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಬೇಕು.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಅಂಗಡಿಗಳು

ದೊಡ್ಡ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಣತಿ ಹೊಂದಿರುವ ವಿವಿಧ ಅಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ: ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಬಿಸಿ, ಶೀತ, ಮಿಠಾಯಿ. ಗೋದಾಮು, ಕಂಟೈನರ್, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸೌಲಭ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಕೆಲವು ಸೇವೆಗಳನ್ನು ಸಹಾಯಕ ಅಂಗಡಿಗಳು ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕಾರ್ಯಾಗಾರವು ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್‌ನ ಆಡಳಿತಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾದ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಉತ್ಪಾದನಾ ಘಟಕವಾಗಿದ್ದು, ಇದರಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಅಥವಾ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚಿತ್ರ 1 - ಉತ್ಪಾದನಾ ಅಂಗಡಿಗಳ ರಚನೆ

ಉದ್ಯಮದ ಸಭಾಂಗಣದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ, ಅದರ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ರಚನೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಜಟಿಲವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕಾರ್ಮಿಕ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಂಘಟನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಕೆಲಸದ ಪ್ರದೇಶವು ಕೆಲವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಪರಿಣತಿ ಪಡೆದ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಫೋರ್‌ಮೆನ್ (ಫೋರ್‌ಮೆನ್) ಮಾರ್ಗದರ್ಶನದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಕಾರ್ಮಿಕರ ತಂಡಗಳು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯಾಗಾರವನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರ ಉತ್ಪಾದನಾ ಘಟಕವಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳು ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳು

ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳಲ್ಲಿ, ಅವರು ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಕೋಳಿ, ತರಕಾರಿಗಳ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ತಮ್ಮ ಉದ್ಯಮಗಳ ಬಿಸಿ ಕಾರ್ಯಾಗಾರವನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ, ಜೊತೆಗೆ ಪೂರ್ವ-ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳು (ಶಾಖೆಗಳು), ಪಾಕಶಾಲೆಗಳು, ಸಣ್ಣ ಚಿಲ್ಲರೆ ವ್ಯಾಪಾರ ಸರಪಳಿಗಳು.

ಸಭಾಂಗಣಗಳ ಸರಾಸರಿ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಫಲ್ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಒಂದು ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಾಗಿದೆ. ಸಣ್ಣ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಸಭಾಂಗಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ (100 ಆಸನಗಳವರೆಗೆ), ಎರಡು ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ: ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ.

ಖಾಲಿ ಅಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸುವಾಗ, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಹರಿವು ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಅನುಕ್ರಮವನ್ನು ಸಾಧಿಸಬೇಕು, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಅವರು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ತರಕಾರಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಮೂರು ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳು; ಈರುಳ್ಳಿ ತರಕಾರಿಗಳು; ಎಲೆಕೋಸು, ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳು.

ಒಂದು ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಆಫಲ್ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಸಾಲುಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಖಾಲಿ ಅಂಗಡಿಗಳ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ವಿಧಾನವು ಉದ್ಯಮದ ಪ್ರಕಾರ, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್‌ಗೆ ಮಾತ್ರ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವ ಖಾಲಿ ಅಂಗಡಿಗಳು ನಿಯಮದಂತೆ, ಒಂದು (ದಿನ) ಶಿಫ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಸಂಜೆ, ಕರ್ತವ್ಯದಲ್ಲಿರುವ ಅಡುಗೆಯವರು ಸಂದರ್ಶಕರ ಆದೇಶಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಭಾಗಶಃ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಮಾಂಸದ ಅಂಗಡಿ

ಸಂಗ್ರಹಣಾ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಪ್ರತಿ ವರ್ಷ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿದೆ. ಅನೇಕ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು, ಕೆಫೆಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳಿಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟದಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಇದರ ಉದ್ದೇಶವಾಗಿದೆ. ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಇತರ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡುವಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಕ್ಕೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕೋಣೆಯನ್ನು ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಉತ್ಪಾದನಾ ಚಕ್ರದೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಒಂದು ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಬಹುದು, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಆಡಳಿತದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳ ಕಡ್ಡಾಯ ಆಚರಣೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ.
ಮಾಂಸವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೊದಲ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಆಗಿದೆ, ಅಂದರೆ ಕರಗಿಸುವುದು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ವಿಶೇಷ ಕೋಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ಗಳನ್ನು ಧನಾತ್ಮಕ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೃತದೇಹವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು - ಮುಂದಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ - ಬ್ಯಾಂಡ್ ಅಥವಾ ವೃತ್ತಾಕಾರದ ಗರಗಸವನ್ನು ಬಳಸಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ (ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮರದ ಸುತ್ತಿನ ಬ್ಲಾಕ್) ಕಟುಕನ ಕೊಡಲಿ ಮತ್ತು ಸೀಳುಗಾರನೊಂದಿಗೆ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕುರಿಮರಿ, ಕೋಳಿ, ಆಟ, ಸಣ್ಣ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ದೊಡ್ಡ ಚಾಪರ್ ಚಾಕುವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಗಳಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಡಿಬೋನ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್, ಡ್ಯುರಾಲುಮಿನ್ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಬಲ್ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕವರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಡಿಬೊನಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು, ತಿರುಳನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಮೂಳೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಬೋನಿಂಗ್ ಚಾಕುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು - ದೊಡ್ಡ, ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಚಾಕುಗಳನ್ನು (ಚೆಫ್ಸ್ ಟ್ರೋಕಾ) ಬಳಸಿ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯಮದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೃತದೇಹದ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಇತರ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ರಿಪ್ಪರ್ ಅಥವಾ ಚಾಪರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಡಿಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರಗಳು, ಕಟ್ಟರ್‌ಗಳು, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಡ್ರೈವ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಮಿಕ್ಸರ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಣ್ಣ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಅವರು ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದಾದ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಡ್ರೈವ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ಅಥವಾ ಡೆಸ್ಕ್‌ಟಾಪ್ ಮಾಂಸ ಗ್ರೈಂಡರ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ಕೋಳಿ, ಆಟ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ ಅನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ, ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮಗಳು ಸುಟ್ಟ ಫೋರ್ಜ್ನೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಕೋಣೆಯನ್ನು ನಿಯೋಜಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಉದ್ಯಮಗಳು ವಿಶೇಷ ಉದ್ಯೋಗಗಳನ್ನು ನಿಯೋಜಿಸುತ್ತವೆ.

ಮೀನು ಅಂಗಡಿ

ಇಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸುವುದು, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸುವುದು, ಮಾಪಕಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದು, ತೊಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ತೊಳೆಯುವುದು, ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು.

ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಅಥವಾ ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಬದಲಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಎರಡು ವಿಭಾಗಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ನಾನದ ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈರ್ ಸ್ಕೂಪ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ನಾನದಿಂದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಅನುಕೂಲವಾಗುವಂತೆ ಫ್ಲೌಂಡರ್, ರಿಪೇರಿ, ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ಬಿಸಿನೀರನ್ನು ಸ್ನಾನಗೃಹಗಳಿಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಡಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತುರಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಚರಣಿಗೆಗಳ ಮೇಲೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಪಕಗಳಿಂದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು, ಯಾಂತ್ರಿಕ ಮೀನು ಸ್ಕೇಲರ್ ಅಥವಾ ಹಸ್ತಚಾಲಿತ ಸ್ಕ್ರೇಪರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.

ಗಾಳಿಕೊಡೆಯು, ಹಿಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಬದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಕೋಷ್ಟಕಗಳ ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ಬಾಣಸಿಗರ ಚಾಕುಗಳಿಂದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ತಲೆ, ಬಾಲ ಮತ್ತು ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಟಿಂಗ್ ಬೋರ್ಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಮ ಬಾಣಸಿಗನ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಬಾಲಗಳು ಮತ್ತು ತಲೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಟ್ಟಿಯಾದ ನಂತರ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಎರಡು ವಿಭಾಗಗಳೊಂದಿಗೆ ಟಬ್ನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸುವ ಫಲಕಗಳು, ಬಾಣಸಿಗನ ಮೂರು ಚಾಕುಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಪಕಗಳು ಇವೆ. ಸಣ್ಣ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ - ಯಾಂತ್ರಿಕತೆಯ ಸೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಡ್ರೈವ್. ಮೀನಿನ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 12 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ - 6 ಗಂಟೆಗಳು.

ತರಕಾರಿ ಅಂಗಡಿ

ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿ ಅಂಗಡಿಯು ಒಂದು ಕಡೆ, ತರಕಾರಿ ಶೇಖರಣಾ ಗೋದಾಮಿನಿಂದ ದೂರದಲ್ಲಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಇದು ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ಸಂವಹನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ಯಾಗಾರಕ್ಕೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಲುಪಿಸಲು ಅನುಕೂಲತೆಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸರಪಳಿ: ಗೋದಾಮು - ತರಕಾರಿ ಕಾರ್ಯಾಗಾರ (ಪೂರ್ವ ಸಂಸ್ಕರಣೆ) - ಬಿಸಿ ಕಾರ್ಯಾಗಾರ (ಅಂತಿಮ ಸಂಸ್ಕರಣೆ).

ಆಧುನಿಕ ವಿಶೇಷ ತರಕಾರಿ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಸ್ತೃತ ಶ್ರೇಣಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಬಹುದು: ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರ್ಗಗಳು, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಸಲ್ಫೇಟ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಒಂದು ಸಾಲು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಒಂದು ಸಾಲು, ಹುರಿದ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಒಂದು ಸಾಲು.

ಉದ್ಯಮದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲಾದ ವಿಶೇಷ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಅಗತ್ಯವು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ದೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸುವ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಕೊಯ್ಲು ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಗಾತ್ರದ ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಯಾವುದೇ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿಲ್ಲ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ಗಾತ್ರದಿಂದ ಹಸ್ತಚಾಲಿತವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ತೊಳೆಯುವ ಅಥವಾ ತೊಳೆಯುವ-ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ (ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ) ಅಥವಾ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವ ಮೃದುವಾದ ಡಿಸ್ಕ್ (ಸಣ್ಣ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ), ಹಾಗೆಯೇ ಸ್ನಾನದ ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿ ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿ ಬಂಕರ್‌ನಿಂದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ತಲುಪಿಸುವ ಕನ್ವೇಯರ್ ಬಳಸಿ ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ಲೋಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೊಳೆದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ಯಂತ್ರಗಳಿಗೆ ಮತ್ತೊಂದು ಕನ್ವೇಯರ್ ಮೂಲಕ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮತ್ತಷ್ಟು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದೊಡ್ಡ ಕೊಯ್ಲು ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ನಿರಂತರ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಚ್ ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಾಗ, ಉಷ್ಣ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಉಷ್ಣ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಲು ವಿಶೇಷ ಹೆಚ್ಚಿನ-ತಾಪಮಾನದ ಓವನ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಕಾಸ್ಟಿಕ್ ಸೋಡಾದ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಮುಂದಿನ ಹಂತವಾಗಿದೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ತರಕಾರಿ ಕಟ್ಟರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳು, ತುಂಡುಗಳು, ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆತ್ತನೆ ಚಾಕುಗಳು, ನೋಚ್‌ಗಳು, ಸಣ್ಣ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಬಾಣಸಿಗನ ಮೂರು ಚಾಕುಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ಗಟ್ಟಿಮರದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕತ್ತರಿಸುವ ಬೋರ್ಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಚಿತ್ರಿತ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಕೈಯಾರೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಕೈಯಾರೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಚೂರುಚೂರು ಫಲಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳನ್ನು ಫ್ಯೂಮ್ ಹುಡ್ ಹೊಂದಿದ ವಿಶೇಷ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮರದ ತೊಟ್ಟಿಗಳು, ಬೇರುಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಬುಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಾದ ತರಕಾರಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಗೆ ತಲುಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಮಿಕ ರಕ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಗಮನಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ತಮ್ಮ ಸಾಧನವನ್ನು ತಿಳಿದಿರುವ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಪಡೆದಿರುವ ಕೆಲಸಗಾರರನ್ನು ಮಾತ್ರ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಬಹುದು. ಯಂತ್ರಗಳ ಬಳಿ ಕೆಲಸದ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತಾ ಪೋಸ್ಟರ್‌ಗಳನ್ನು ಅಂಟಿಸಬೇಕು. ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಕಟ್ಟರ್‌ಗಳ ಕೆಲಸದ ಕೋಣೆಗೆ ತಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ಹಾಕುವುದನ್ನು ನೌಕರರು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಯಂತ್ರದ ಆರಂಭಿಕ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು, ಮತ್ತು ಯಂತ್ರಗಳು ಸರಿಯಾದ ಗ್ರೌಂಡಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಶೂನ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಯಂತ್ರಕ್ಕೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಲೋಡ್ ಮಾಡಲು ಧಾರಕಗಳನ್ನು 8-10 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. 20 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೂಕವಿರುವ ಮಹಿಳೆಯರಿಗೆ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಸಾಗಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಆಡಳಿತದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಿಂದ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಸಕಾಲಿಕವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ತರಕಾರಿ ಅಂಗಡಿಯ ಕೆಲಸವನ್ನು ಉತ್ಪಾದನಾ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರು ಆಯೋಜಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಕೋಳಿ ಅಂಗಡಿಯ ಕೆಲಸದ ಸಂಘಟನೆ

ಕೋಳಿಗಳಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಉತ್ಪಾದನೆ, ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಕೋಳಿ-ಶಿರೋನಾಮೆ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಕೋಳಿ ಸಾಕಣೆ ಕೇಂದ್ರಗಳಿಂದ ಬರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುತ್ತಾರೆ. ತಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೂಚನೆಗಳು ಕೋಳಿಗಳಿಂದ ಕೆಳಗಿನ ರೀತಿಯ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ: ಕೋಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳ ಮೃತದೇಹಗಳು; ನೈಸರ್ಗಿಕ ಫಿಲೆಟ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ಡ್ ಫಿಲೆಟ್, ಚಿಕನ್ ಲೆಗ್ಸ್, ಟರ್ಕಿ, ಚಿಕನ್ ಸ್ತನ, ತಂಬಾಕು ಕೋಳಿಗಳು; ತೊಡೆ, ಡ್ರಮ್ ಸ್ಟಿಕ್ ಚಿಕನ್, ಟರ್ಕಿ; ಕೋಳಿಗಳು, ಕೋಳಿಗಳು.

ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ಜೊತೆಗೆ, ಆಫಲ್ (ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಯಕೃತ್ತು, ನಾಲಿಗೆ, ಹೃದಯ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳು

ಶೀತಲ ಅಂಗಡಿ

ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಇದರ ಉದ್ದೇಶವಾಗಿದೆ. ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸುವಾಗ, ತಂಪು ಅಂಗಡಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉಷ್ಣವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಅಡುಗೆಮನೆಯೊಂದಿಗೆ ಅದರ ಅನುಕೂಲಕರ ಸಂಪರ್ಕ ಮತ್ತು ಖಾಲಿ ಅಂಗಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಶೀತಲ ಅಂಗಡಿಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒದಗಿಸಲಾಗುವುದು. ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್‌ನಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಟೇಬಲ್‌ವೇರ್‌ನಲ್ಲಿ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ವಾಷಿಂಗ್ ರೂಮ್ ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್‌ಗೆ ಸಮೀಪದಲ್ಲಿರಬೇಕು.

ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು, ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು, ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಕೋಲ್ಡ್ ಸೂಪ್ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್ ಅನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಹಾಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬಫೆಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸದ ಕಾರಣ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಆಯೋಜಿಸುವಾಗ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಗಮನಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳು, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ವಿವರಿಸಬೇಕು; ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ವೈನೈಗ್ರೇಟ್‌ಗಳು, ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಒಂದು ಗಂಟೆಯೊಳಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬೇಕು; ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಶೇಖರಣೆ ಮತ್ತು ವಿತರಣೆಯ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವನ್ನು ಗಮನಿಸಿ (10-14 ಗ್ರಾಂ.).

ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ (ಪ್ಲಾನ್-ಮೆನು) ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು, ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ಶ್ರೇಣಿ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. 3, 4 ಮತ್ತು 5 ನೇ ವರ್ಗಗಳ ಅಡುಗೆಯವರು ಊಟದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲು, ನಿರ್ವಹಿಸಿದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಉಪಕರಣಗಳು, ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ದಾಸ್ತಾನುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾದ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳೆಂದರೆ: ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಭಾಗಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡುವುದು. ಇದಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಅಡುಗೆಯವರ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ, ಸೂಕ್ತವಾದ ಉಪಕರಣಗಳು, ದಾಸ್ತಾನು ಮತ್ತು ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಗಾದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಕಚ್ಚಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದಲೂ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕಚ್ಚಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ಉದ್ಯೋಗಗಳ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು.

ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹಾಳಾಗುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಉಪಕರಣಗಳು ಅಗತ್ಯವಿದೆ: ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕಪಾಟುಗಳು-ಗ್ರಿಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗಳು, ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ಕೌಂಟರ್ ಮತ್ತು ಐಸ್ ಮೇಕರ್.

ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದಾದ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಡ್ರೈವ್, ಹಾಗೆಯೇ ಸ್ಲೈಸರ್‌ಗಳು, ಹ್ಯಾಮ್-ಸಾಸೇಜ್ ಕಟ್ಟರ್, ಬೆಣ್ಣೆ ವಿಭಾಜಕ, ತರಕಾರಿ ಕತ್ತರಿಸುವ ಯಂತ್ರ, ಸ್ಲೈಡ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ಕಂಟೇನರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ಸಾಧನಗಳಾಗಿವೆ.

ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸ್ಲೈಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಚೀಸ್, ಸಾಸೇಜ್, ಆಸ್ಪಿಕ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಅಲ್ಪಾವಧಿಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚಾಪಿಂಗ್ ಬೋರ್ಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಪಕಗಳು ಸಹ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇರಬೇಕು. ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಲೇಬಲ್ ಫಲಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹಸ್ತಚಾಲಿತವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ವಿಶೇಷ ಸಾಧನಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮೊಟ್ಟೆ ಕಟ್ಟರ್ಗಳು, ಸೇಬು ಕಟ್ಟರ್ಗಳು, ನೋಚ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಜೆಲ್ಲಿ, ಮೌಸ್ಸ್, ಕಾಂಪೋಟ್‌ಗಳನ್ನು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಹಿ ತಿನಿಸುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವರು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಜಾಮ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಹಾಲಿನ ಕೆನೆ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ: ಜ್ಯೂಸರ್‌ಗಳು, ಟ್ರೇಗಳು, ಅಚ್ಚುಗಳು, ಬ್ಲೇಡ್‌ಗಳು, ಚಾಕುಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹಾಕುವ ಸಾಧನಗಳು, ಇಕ್ಕುಳಗಳು. ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಅಡುಗೆಯವರ ಡೆಸ್ಕ್‌ಟಾಪ್‌ನಲ್ಲಿ, ಸ್ನಾನ, ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪಾದನಾ ಟೇಬಲ್, ಮಾಪಕಗಳು, ವಿವಿಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಚಾವಟಿ ಮೌಸ್ಸ್, ಕ್ರೀಮ್‌ಗಳು, ಸಾಂಬುಕಾವನ್ನು ಒರೆಸುವ ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದಾದ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾದ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಡ್ರೈವ್ ಇರಬೇಕು.

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲು ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಆಯೋಜಿಸುವಾಗ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಮೇಜಿನ ಎಡಭಾಗದಲ್ಲಿ ಶುದ್ಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ರ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಕರಣೆಗಳ ಕಪಾಟನ್ನು ಟೇಬಲ್ ಕವರ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬಲಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಿಗಾಗಿ ಸ್ಲೈಡ್ ಮತ್ತು ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಟೇಬಲ್. ಬಲಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಊಟ ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ಟ್ರೇಗಳೊಂದಿಗೆ ರ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅನೇಕ ಉದ್ಯಮಗಳು ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ನಿಯೋಜಿಸುತ್ತವೆ.

ಕೆಲವು ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಅಂಗಡಿಗಳು, ಮಕ್ಕಳ ಕೆಫೆಗಳು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಒಣ ಅಥವಾ ದ್ರವ ಮಿಶ್ರಣಗಳಿಂದ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತವೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ಫ್ರೀಜರ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಣ್ಣ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಫೆಗಳು ಕೋಲ್ಡ್ ಸ್ಟೋರ್‌ಗಳಿಂದ ಬರುವ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತವೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ಆಯೋಜಿಸುವ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಫೋರ್ಮನ್, ಶೀತಲ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾನೆ. 5 ಮತ್ತು 6 ನೇ ವರ್ಗಗಳ ಬಾಣಸಿಗರು ಅತ್ಯಂತ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತ ಮತ್ತು ಶ್ರಮದಾಯಕ ಕಸ್ಟಮ್ ಮತ್ತು ಔತಣಕೂಟ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಭಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತಾರೆ. 4 ನೇ ವರ್ಗದ ಅಡುಗೆಯವರು ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ: ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿ.

ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿ

ಇಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾರುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೂಪ್ಗಳು, ಸಾಸ್ಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಪೈಗಳು, ಪೈಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್, ಮತ್ತು ಅವರು ಶೀತ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಸಹ ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಖಾಲಿ ಅಂಗಡಿಗಳ ಮೈಲಿಗಲ್ಲುಗಳಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯು ಶೀತಲ ಅಂಗಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ಸಂವಹನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ವಿತರಣೆಯ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ತೊಳೆಯುವ ಟೇಬಲ್ ಮತ್ತು ಅಡಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳಿಗೆ.

ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್ ವಿವಿಧ ಮಹಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಸಭಾಂಗಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಹಾಟ್ ಶಾಪ್ ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಆಸನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮುಖ್ಯ ಸಭಾಂಗಣದ ಅದೇ ಮಹಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಹುದು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಲಿಫ್ಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಎತ್ತುವ ಎಲಿವೇಟರ್‌ಗಳ ಮೂಲಕ ಉಳಿದ ಸಭಾಂಗಣಗಳಿಗೆ ತಲುಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿತರಣೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವವರ ಸಹಾಯದಿಂದ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯ ಕೆಲಸ, ಹಾಗೆಯೇ ಇತರ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಾಣಗಳು, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳ ಸರಿಯಾದ ಸಂಘಟನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸೂಕ್ತವಾದ ಸಲಕರಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಜ್ಜುಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ.

ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮಗಳು ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು, ಸಾಸ್‌ಗಳು, ಸೈಡ್ ಡಿಶ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಉಪಕರಣವನ್ನು ಮೂರು ಸಮಾನಾಂತರ ರೇಖೆಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ಮಧ್ಯ ಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಉಷ್ಣ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸುಸಜ್ಜಿತ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ, ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ - ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು, ಸಾಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ.

ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟೌವ್‌ಗಳು, ತಣ್ಣನೆಯ ಮತ್ತು ಬಿಸಿನೀರಿನ ಪೂರೈಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಡಕೆಗಳು, ಓವನ್‌ಗಳು, ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳು, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗಳು, ಚರಣಿಗೆಗಳು, ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಗಳು ಎರಡು ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು: ಸೂಪ್ - ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ - ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು.

ಸೂಪ್ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯು ಕುದಿಯುವ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ವಿವಿಧ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳ ವಿದ್ಯುತ್ ಮತ್ತು ಅನಿಲ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆಯವರ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಡೆಸ್ಕ್‌ಟಾಪ್ ಮಾಪಕಗಳು, ಬಾಣಸಿಗನ ಮೂರು ಚಾಕುಗಳ ಸೆಟ್, ಕತ್ತರಿಸುವ ಫಲಕಗಳು ಇರಬೇಕು. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು, ಕತ್ತರಿಸಲು, ಉಜ್ಜಲು, ಅವರು ವಿಶೇಷ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಡ್ರೈವ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಮ್ಯಾಶಿಂಗ್ ಯಂತ್ರ, ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ - ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್ಗಳು, ಬಿಸಿನೀರನ್ನು ಪೂರೈಸಲು - ನಿರಂತರ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳು. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸುವ ಅಡುಗೆಯವರ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ (ಸ್ಲೈಡ್) ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಲೋಹದ ರ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಗೋರ್ಕಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೆಟ್ ಸಾಕಷ್ಟು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ: ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಆಲಿವ್ಗಳು, ಕಪ್ಪು ಆಲಿವ್ಗಳು, ನಿಂಬೆ, ಕ್ರೂಟಾನ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಆಧುನಿಕ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳ ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆಯವರ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸುವಾಗ, ವಿಭಾಗೀಯ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಅದರ ನಿಯೋಜನೆಯ ರೇಖೀಯ ತತ್ವವನ್ನು ಬಳಸಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಉಷ್ಣ ವಿಭಾಗೀಯ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಏಕಮುಖ ಸೇವೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ವಿಭಾಗೀಯ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಆಳವು 1 ಮೀ ಮೀರಬಾರದು.

ಉದ್ಯಮದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಅಡುಗೆಮನೆಯ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಅದರ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಅವರು ವಿಭಾಗೀಯ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಲು ವಿವಿಧ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಸಣ್ಣ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ, ಸ್ಥಳೀಯ ವಾತಾಯನ ನಿಷ್ಕಾಸಗಳೊಂದಿಗೆ ಗೋಡೆಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ತಾಪನ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಥರ್ಮಲ್ ಉಪಕರಣಗಳ ಸಾಲಿಗೆ ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳ ಸಾಲನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ, ಸೂಪ್, ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ಹಲವಾರು ಉದ್ಯೋಗಗಳನ್ನು ಹಂಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಕೋಣೆಯ ಪರಿಧಿಯ ಸುತ್ತಲೂ, ಗೋಡೆಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ತಾಪನ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಸ್ಪರ.

ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ವಿವಿಧ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳ ಬಾಯ್ಲರ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳು, ಅಂತರ್ನಿರ್ಮಿತ ಸ್ನಾನದತೊಟ್ಟಿಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ-ಪ್ರಮಾಣದ ಯಾಂತ್ರೀಕರಣ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಎರಡನೇ ಶಿಕ್ಷಣವನ್ನು ಸಾಸ್ ಇಲಾಖೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುವ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಕಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಯವರ ವಿಶೇಷತೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಸಾಸ್ ವಿಭಾಗದ ಮುಖ್ಯ ಸಾಧನವೆಂದರೆ ಬೆಂಕಿ, ಅನಿಲ ಅಥವಾ ವಿದ್ಯುತ್ ಒಲೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ - ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಏಕದಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ವಿದ್ಯುತ್, ಅನಿಲ ಮತ್ತು ಉಗಿ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ಕೊಬ್ಬು, ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಓವನ್‌ಗಳು, ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಫ್ರೈಯರ್‌ಗಳು, ಓವನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳು. ಮತ್ತು ಇತರ ಉಪಕರಣಗಳು.

ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ವಿಶೇಷ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಣ್ಣ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ಮಿಕರ ವಿಭಜನೆಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಬಾಣಸಿಗರ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳವು ಟೇಬಲ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟೌವ್ ಪರಸ್ಪರ ಕನಿಷ್ಠ 1.5 ಮೀ ದೂರದಲ್ಲಿದೆ. ಅಡುಗೆಯವರ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳವು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಮತ್ತು ರ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಡಯಲ್ ಮತ್ತು ಪೋಸ್ಟಲ್ ಮಾಪಕಗಳು, ಕಟಿಂಗ್ ಬೋರ್ಡ್‌ಗಳು, ಚಾಕುಗಳ ಸೆಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಉಪಕರಣಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ಸಹ ಅಗತ್ಯವಾಗಿದೆ.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಇರಿಸುವಾಗ, ಒಲೆಯಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮಾಣಿಗಳಿಗೆ ನೀಡುವ ಅನುಕೂಲವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವ ಅಡುಗೆಯವರ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸುವಾಗ, ರೇಖೀಯ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯೊಂದಿಗೆ ವಿಭಾಗೀಯ ಉಪಕರಣಗಳ ಬಳಕೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಉಷ್ಣ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಅದರ ಉದ್ದೇಶಿತ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಬಳಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ, ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಾಲುಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನ ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ: ನಿರಂತರ ಹುರಿಯುವ ಮೇಲ್ಮೈ ಹೊಂದಿರುವ ಒಲೆ, ಬರ್ನರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೌವ್ಗಳು, ಆಳವಾದ ಫ್ರೈಯರ್ಗಳು, ವಿಶೇಷ ಒವನ್. ಸೈಡ್ ಡಿಶ್‌ಗಳು, ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು, ಅಂತರ್ನಿರ್ಮಿತ ಸ್ನಾನದತೊಟ್ಟಿಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಧಾರಕವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಆಹಾರ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವ ಮೂಲಕ ತಾಪನ ರೇಖೆಯು ಪೂರಕವಾಗಿದೆ.

ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿನ ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯ ಕೆಲಸವನ್ನು 6 ನೇ ವರ್ಗದ ಅಡುಗೆಯವರು ನೇತೃತ್ವ ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅವರು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಘಟನೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಇಳುವರಿಯೊಂದಿಗೆ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಅನುಸರಣೆಗೆ ಜವಾಬ್ದಾರರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಅವರು ಕಸ್ಟಮ್ ಮತ್ತು ಔತಣಕೂಟ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಜವಾಬ್ದಾರರಾಗಿರುವ ಅಡುಗೆಯವರ ಬ್ರಿಗೇಡ್‌ನಲ್ಲಿ, 5 ಮತ್ತು 6 ನೇ ವರ್ಗಗಳ ಹಲವಾರು ಅಡುಗೆಯವರು ಫೋರ್‌ಮ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ವಿಶೇಷ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳು

ಮಿಠಾಯಿ ಅಂಗಡಿ

ಉದ್ಯಮದ ಉತ್ಪಾದನಾ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ, ಮಿಠಾಯಿ ಅಂಗಡಿಯು ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ. ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ ಇದು ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಮಿಠಾಯಿ ಅಂಗಡಿಯು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು, ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದು, ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದು, ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಕೊಠಡಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ ಇದರ ಉದ್ದೇಶವಾಗಿದೆ. ಮಿಠಾಯಿ ಅಂಗಡಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಪಾಕಶಾಲೆಗಳು, ಮನೆಯ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳು, ಬಫೆಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ-ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಿಠಾಯಿ ಅಂಗಡಿಯು ಅಡುಗೆಮನೆಯಿಂದ ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯಾಗಿದೆ.

ಇದು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಬೇಯಿಸುವುದು, ತಂಪಾಗಿಸುವ ವಿಭಾಗಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮುಗಿಸಲು ಕೊಠಡಿಗಳು, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ ತೊಳೆಯುವುದು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ದಂಡಯಾತ್ರೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ದೈನಂದಿನ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪೂರೈಕೆಗಾಗಿ ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ಚೇಂಬರ್ ಅನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ಚೇಂಬರ್, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ಚೇಂಬರ್, ಇದರಲ್ಲಿ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ, ತೊಳೆಯುವ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಚೀಲಗಳ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ.

ಮಿಠಾಯಿ ಅಂಗಡಿಯ ಆವರಣದ ವಿನ್ಯಾಸವು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಅನುಕ್ರಮಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮುಂಬರುವ ಹರಿವಿನ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಬೇಕು.

ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ ಮತ್ತು ರೂಪಿಸುವಾಗ, ಹಿಟ್ಟಿನ ವಿಭಾಜಕ, ವಿವಿಧ ಅಚ್ಚುಗಳು, ಹಿನ್ಸರಿತಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಠಾಯಿಗಾರರ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಟೇಬಲ್, ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಎದೆ, ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಮೊಬೈಲ್ ಬೌಲ್, ಮಾಪಕಗಳು, ಚಾಕುಗಳಿಗೆ ಬಾಕ್ಸ್, ತಯಾರಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಮಿಠಾಯಿ ಹಾಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೊಬೈಲ್ ಚರಣಿಗೆಗಳು ಇರಬೇಕು.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಡಫ್ ಶೀಟರ್ ಬಳಸಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಗತ್ಯವಾದ ದಪ್ಪದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪದರವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಇರಬೇಕು, ಹಾಗೆಯೇ ಪಫ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲು.

ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಸಿರಪ್ ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ, ಸಣ್ಣ ಸ್ಟೌವ್ (ಗ್ಯಾಸ್ ಅಥವಾ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್) ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರ, ಮ್ಯಾಶಿಂಗ್ ಯಂತ್ರ (ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಡ್ರೈವ್ನಿಂದ) ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬೇಕಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿದ್ಯುತ್, ಘನ, ದ್ರವ ಅಥವಾ ಅನಿಲ ಇಂಧನಗಳ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಬೇಕಿಂಗ್ ಓವನ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಠಾಯಿ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮೋಡ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಬಹುದು.

ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುವಾಗ, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಕೊಠಡಿಗಳನ್ನು ಹಂಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಜುಗಳು ಉಪಕರಣಗಳಿಗೆ ಡ್ರಾಯರ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು; ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಚೀಲಗಳಿಗೆ ಟ್ರೈಪಾಡ್ ಅನ್ನು ಟೇಬಲ್ ಕವರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನಿವಾರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಸಿರಪ್ ಟ್ಯಾಂಕ್ ಮತ್ತು ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕೋಲ್ಡ್ ಸ್ಟೋರ್‌ಗೆ ಅಥವಾ ದಂಡಯಾತ್ರೆಗೆ ತಲುಪಿಸಲು ಮೊಬೈಲ್ ಚರಣಿಗೆಗಳು ಕೆಲಸದ ಕೋಷ್ಟಕಗಳ ಬಳಿ ಇರಬೇಕು.

ಮಿಠಾಯಿ ಅಂಗಡಿಯು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ತನ್ನದೇ ಆದ ತೊಳೆಯುವ ವಿಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಾತ್ರೂಮ್ನಲ್ಲಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸೋಡಾದಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ 2% ಬ್ಲೀಚ್ ದ್ರಾವಣದಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಚೀಲಗಳು ಮತ್ತು ಟ್ಯೂಬ್ಗಳ ಶುಚಿತ್ವವನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕೆನೆ ಸಣ್ಣದೊಂದು ಶೇಷವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಮಾಲಿನ್ಯಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ದಾಸ್ತಾನು ಆಟೋಕ್ಲೇವ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಶುದ್ಧ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು

ಎಲ್ಲಾ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಡಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ತ್ಯಾಜ್ಯ ಕೊಠಡಿಯ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿದೆ. ತೊಳೆಯುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಳ ಉಡುಪುಗಳು ಇರಬೇಕು, ಅದರ ಮೇಲೆ ಅವರು ತೊಳೆಯಲು ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಆಹಾರ ತ್ಯಾಜ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಎರಡು ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸ್ನಾನದತೊಟ್ಟಿಗಳು, ತೊಳೆದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಚರಣಿಗೆಗಳು, ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಏಣಿಯನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು.

ಡಿಶ್ವಾಶರ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಪರಿಹರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಡಿಶ್ವಾಶರ್ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಕೈಯಾರೆ ಮಾಡಬೇಕು.

ತೊಳೆಯುವ ಕೋಣೆಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಬಳಸಿದ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಮರದ ಸ್ಪಾಟುಲಾಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಆಹಾರದ ಅವಶೇಷಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯುವ ಸ್ನಾನದ ಮೊದಲ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕುಂಚಗಳು ಅಥವಾ ತೊಳೆಯುವ ಬಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಎರಡನೇ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ, ತೊಳೆದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ (90 ° C) ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ಸುಟ್ಟ ಆಹಾರದ ಅವಶೇಷಗಳಿದ್ದರೆ, ಕ್ರಸ್ಟ್ ತೇವವಾಗಲು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಮೊದಲು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಳಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಕೆಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ನಂತರ ಆಹಾರ ತ್ಯಾಜ್ಯ ಸಂಗ್ರಹ ಕೊಠಡಿಗೆ ತಲುಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಭಿನ್ನ ಉದ್ದೇಶಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಕತ್ತರಿಸುವ ಫಲಕಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಂತೆಯೇ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕುಂಚಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ 50 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಿಂದ ಅಡುಗೆ ಮಡಕೆಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿ ಮತ್ತು 70 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲದ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಮಾರ್ಜಕವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಣ್ಣ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಅಡಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವ ಟೇಬಲ್ವೇರ್ನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಎರಡು ವಿಭಾಗಗಳು ಮತ್ತು ರಾಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ನಾನವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿ, ಮತ್ತು ತೊಳೆಯುವ ಕೋಣೆಯನ್ನು ತಡೆಗೋಡೆ ರೂಪದಲ್ಲಿ ವಿಭಾಗದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕರಪತ್ರ

ಸಂದರ್ಶಕರಿಗೆ ಮಾಣಿಗಳಿಂದ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ವಿತರಣಾ ಕೊಠಡಿ ಇದೆ. ಇದು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಅಡಿಗೆ, ಬಫೆಟ್, ಬ್ರೆಡ್ ಸ್ಲೈಸರ್, ತೊಳೆಯುವ ಟೇಬಲ್ವೇರ್, ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್ಗೆ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಟ್ರೇಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಣಿಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಚಲನೆಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಅಗಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ವಿತರಣಾ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ವ್ಯಾಪಾರ ಮಹಡಿಯಿಂದ ಘನ ಗೋಡೆ ಅಥವಾ ಸ್ಲೈಡಿಂಗ್ ವಿಭಾಗದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಯಂ ಸೇವಾ ಸಂದರ್ಶಕರನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ವಿತರಣಾ ಕೊಠಡಿಗಳನ್ನು ಹಾಟ್ ಶಾಪ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಾರ ಮಹಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಹುದು.

ಮಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ವಿತರಕರ ಕೆಲಸದ ಅನುಕೂಲವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ತಾಪನ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಣಿಗಳು ಬಳಸಬಹುದಾದ ಐಸ್ ಮೇಕರ್‌ಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಸಹ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಡಿಸುವಾಗ, ಕೆಲವು ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ಕುಪ್ರೊನಿಕಲ್ ಸೂಪ್ ಬೌಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದರಿಂದ ಮೂರು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೇವೆಗಳ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾರುಗಳು ಮತ್ತು ಶುದ್ಧವಾದ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಬೌಲನ್ ಕಪ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳ ರಜಾದಿನಕ್ಕಾಗಿ, ಕುಪ್ರೊನಿಕಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಂದು, ಎರಡು, ಮೂರು ಬಾರಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ರಾಮ್ಗಳು, ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು - ಪಿಂಗಾಣಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ.

ಮಾಣಿ, ವಿತರಕರಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಿ, ಅದರ ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕು.

ಭಕ್ಷ್ಯದ ನೋಟವು ಕಲಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿರಬೇಕು, ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನವು ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಚಿತ್ರಿಸಿದ ಬ್ರಾಂಡ್ ಹೆಸರಿನ ವಿರುದ್ಧ ಇರಬೇಕು. ಸೇವೆಯು ಮಾಂಸದಂತಹ ಎರಡು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ವಿತರಕರು ಅವುಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರರ ಉದ್ದವನ್ನು ಆವರಿಸುವಂತೆ ಜೋಡಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅಲಂಕರಣವನ್ನು ಸ್ಲೈಡ್ನಲ್ಲಿ, ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಘಟಕಗಳ ಬಣ್ಣಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ನೀವು ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ವಿವಿಧ ಬಣ್ಣಗಳ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಯು ವೇಗವಾಗಿರಬೇಕು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತೂಕ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನ. ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಪಾನೀಯಗಳ ತಾಪಮಾನವು 75 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರಬಾರದು, ಎರಡನೆಯದು - 65 ° C, ಸಾಸ್‌ಗಳು - 75 ° C, ಶೀತ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - 7-14 ° C, ಕಸ್ಟಮ್ (ಭಾಗಶಃ) ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - 80-90 ° С . ಸ್ವಯಂ ಸೇವಾ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳ ತಾಪಮಾನವು 10 ° C ಹೆಚ್ಚಾಗಿರಬೇಕು.

ಸಿದ್ಧ ಊಟಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಕೆಲವು ಅವಧಿಗಳನ್ನು ವಿತರಣೆಗೆ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಅಗತ್ಯದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಪೀಕ್ ಅವರ್‌ಗಳ ಆರಂಭದ ವೇಳೆಗೆ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಉದ್ಯಮದ ವಿತರಣೆಗಾಗಿ ಅವುಗಳ ನಿರಂತರ ಪೂರೈಕೆಗಾಗಿ ಅಲಂಕರಿಸಬೇಕು. ಸಿದ್ಧ ಊಟದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 2 ಗಂಟೆಗಳು. ಈ ಸಮಯದ ಮುಕ್ತಾಯದ ನಂತರ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಭಾಗವನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಬಹುದು.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಒಲೆಯಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಡಿಸುವ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಒಲೆಯಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ದೂರದಲ್ಲಿರುವ ವಿತರಣಾ ಕೌಂಟರ್‌ನಲ್ಲಿ, ಅವರು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಿಗಾಗಿ ಸ್ಲೈಡ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ವಿತರಿಸಲು ಬೇಕಾದ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ವಿತರಿಸುವ ಉಪಕರಣಗಳು: ಸಾಮರ್ಥ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಚಮಚಗಳನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. 0.25-0.5 ಲೀ, 25-30 ಸೆಂ.ಮೀ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಸಾಸ್ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, ಎಜೆಕ್ಟರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಫೋರ್ಕ್ಸ್, ಸ್ಪಾಟುಲಾಗಳು, ಇಕ್ಕುಳಗಳು, ಎರಡು-ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಡಯಲ್ ಮಾಪಕಗಳು.

ಶೇಖರಣಾ ಸೌಲಭ್ಯಗಳು

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳ ಗೋದಾಮಿನ ಸೌಲಭ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕೋಣೆಗಳು, ಒಣ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸದ ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ದಾಸ್ತಾನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಕೊಠಡಿಗಳು, ಲಿನಿನ್ ಮತ್ತು ವಸ್ತು ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳ ಇತರ ವಸ್ತುಗಳು ಸೇರಿವೆ.

ಉದ್ಯಮದ ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಶೇಖರಣಾ ಸೌಲಭ್ಯಗಳ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಕೋಲ್ಡ್ ರೂಮ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಒಣ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿಗಳು ಪೂರ್ವ-ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗಿಂತ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಅಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಸಣ್ಣ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ (50 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಳಗಳಿಲ್ಲ), ವಿವಿಧ ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗೊತ್ತುಪಡಿಸಿದ ವಿಭಾಗಗಳು ಅಥವಾ ಲೇಬಲ್ ಕಂಟೇನರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ. ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಜೊತೆಗೆ ವೈನ್ ಮತ್ತು ವೋಡ್ಕಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಕೊಠಡಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಪೂರ್ವ-ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಉದ್ಯಮಗಳು ಸಾಗಣೆಗೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಸಂಗ್ರಹಣೆಗಾಗಿ ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕೋಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ದಂಡಯಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು.

ಶೇಖರಣಾ ಸೌಲಭ್ಯಗಳ ನಿಯೋಜನೆಗೆ ಕೆಲವು ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿವೆ. ಅವರು ಒಂದೇ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಿರಬೇಕು, ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವು ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಗೋದಾಮುಗಳು (ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿಗಳು) ಶೆಲ್ವಿಂಗ್, ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ಗಳು, ಹೆಣಿಗೆಗಳು, ತೊಟ್ಟಿಗಳು, ದಾಸ್ತಾನುಗಳು, ಮಾಪಕಗಳು ಹೊಂದಿದವು. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ಚೇಂಬರ್‌ಗಳು ಒಳ ಉಡುಪುಗಳು, ಮೊಬೈಲ್ ಚರಣಿಗೆಗಳು, ಲ್ಯಾಟಿಸ್ ಕಪಾಟುಗಳು, ಕೊಕ್ಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನೇತಾಡುವ ಕಿರಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಗೋದಾಮುಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಗುಂಪುಗಳ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ತವಾದ ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಇರಿಸುವಾಗ, ಕೆಲವು ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು:

• ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನೀರಿನ ಕೊಳವೆಗಳು, ತಾಪನ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳು, ತಂಪಾಗಿಸುವ ಸಾಧನಗಳ ಬಳಿ ಇಡಬಾರದು;
• ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಗೋಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಹಡಿಗಳಿಂದ ಕನಿಷ್ಠ 20 ಸೆಂ.ಮೀ ದೂರದಲ್ಲಿರಬೇಕು;
• ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿಗಳ ಗೋಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಛಾವಣಿಗಳು ನಯವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿರಬೇಕು;
• ತಂಪಾಗಿಸದ ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಕೃತಕ ಬೆಳಕನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ - ಕೇವಲ ಕೃತಕ ಬೆಳಕು;
• ಸಣ್ಣ ಉದ್ಯಮಗಳ ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಾತಾಯನ ಇರಬಹುದು, 100 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉದ್ಯಮಗಳ ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ - ಪೂರೈಕೆ ಮತ್ತು ನಿಷ್ಕಾಸ ವಾತಾಯನ.

ಸರಕುಗಳ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ, ಅವುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು: ಹೈಗ್ರೊಸ್ಕೋಪಿಸಿಟಿ, ವಾಸನೆಗಳ ಗ್ರಹಿಕೆಯ ಸುಲಭತೆ, ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿನ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆ. ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ ಸರಕು ನೆರೆಹೊರೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲಈ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಗ್ರಹಿಸುವ ಸರಕುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನಿನಂತಹ ಕಟುವಾದ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸರಕುಗಳ ಜಂಟಿ ಸಂಗ್ರಹಣೆ (ಹಣ್ಣು, ಚಹಾ, ಇತ್ಯಾದಿ). ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣಗಾದ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು (ಶವಗಳನ್ನು) ತೂಗು ಹಾಕುವ ಟ್ರ್ಯಾಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹ್ಯಾಂಗರ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಟಿನ್ ಮಾಡಿದ ಕೊಕ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿ, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ - ಸ್ಟ್ಯಾಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಚರಣಿಗೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಕೋಳಿಗಳಿಗೆ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾಗಶಃ ತಳಿಗಳ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮೀನುಗಳ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ, ಬುಟ್ಟಿಗಳು ಅಥವಾ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಐಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಟಿನ್ ಮಾಡಿದ ಕೊಕ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ ಕೆಲವು ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಅವುಗಳನ್ನು 1 ರಿಂದ 6 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 80 ರಿಂದ 85% ನಷ್ಟು ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಚೇಂಬರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಚರಣಿಗೆಗಳ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ, ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೀಸ್ - ತಲೆಗಳನ್ನು ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಇದರಿಂದ ಅವು ಪರಸ್ಪರ ಸ್ಪರ್ಶಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಲು - ಅದನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ.

ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಸರಕುಗಳು - ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು - ಟಿನ್ ಮಾಡಿದ ಕೊಕ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕಲಾಯಿ ಮಾಡಿದ ಕಬ್ಬಿಣದಲ್ಲಿ ಸಜ್ಜುಗೊಳಿಸಿದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕೃತಕ ಬೆಳಕಿನೊಂದಿಗೆ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (2 ರಿಂದ 5 ° C ನ ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣಾಂಶ ಮತ್ತು 80-90% ನಷ್ಟು ಆರ್ದ್ರತೆ), 1.5 ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ; ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ - ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ; ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ - ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ; ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಲೆಟಿಸ್, ಸೋರ್ರೆಲ್, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ - ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ಬುಟ್ಟಿಗಳು, ಜರಡಿಗಳಲ್ಲಿ.

ವೈನ್, ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಸ್ಲೈಡಿಂಗ್ ಬಾಗಿಲುಗಳು ಅಥವಾ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮತಲ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು, ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು - ಸ್ಟ್ಯಾಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಆರು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳ ಎತ್ತರ. ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣತೆಯು 8 ರಿಂದ 15 ° C ವರೆಗೆ ಇರಬೇಕು, ಮತ್ತು ಆರ್ದ್ರತೆ - 70-75%. ವಿಶೇಷ ಬೆಳಕಿನ ಪರದೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗೋದಾಮುಗಳು ವಿವಿಧ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು: ಬಾಣಸಿಗರು, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್, ಚೀಸ್ ಚಾಕುಗಳು, ಚಾಪರ್ಗಳು, ಮಾಂಸ ಕೊಡಲಿಗಳು ಮತ್ತು ಗರಗಸಗಳು, ಮರದ ಸ್ಪಾಟುಲಾಗಳು, ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, ಓವೊಸ್ಕೋಪ್ಗಳು, ಧಾರಕಗಳನ್ನು ತೆರೆಯುವ ಸಾಧನ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ನ ಗೋದಾಮಿನಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಅದರ ಪ್ರಕಾರ, ಸ್ಥಳ, ಆಹಾರ ಡಿಪೋಗಳಿಂದ ದೂರ, ಪ್ರದೇಶದ ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಗೋದಾಮಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾದ ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ದಿನಾಂಕ ಮತ್ತು ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕದೊಂದಿಗೆ ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಬೇಕು, ಜೊತೆಗೆ ಸರಬರಾಜುದಾರ ಅಥವಾ ತಯಾರಕರ ಹೆಸರು ಮತ್ತು ವಿವರಗಳೊಂದಿಗೆ. ಲೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಡೇಟಾವು ಲೇಡಿಂಗ್ ಬಿಲ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಡೇಟಾಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗಬೇಕು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಚಲನೆಯ ಲಾಗ್‌ನಲ್ಲಿ ನಮೂದಿಸಬೇಕು.

ಗೋದಾಮಿನಿಂದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಭಾಗಗಳಿಗೆ, ಶಾಖೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಫೆಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್‌ನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋದಾಮಿನಿಂದ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ವೀಕೃತಿಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವಿಂಗಡಣೆ, ತೂಕ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಸರಕುಪಟ್ಟಿ ಅನುಸರಣೆಗಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದೊಡ್ಡ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಗೋದಾಮಿನಿಂದ ಸರಕುಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಗಾಗಿ ವೇಳಾಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಗೋದಾಮಿನ ಕೆಲಸಗಾರರು ಸರಕುಗಳನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸರಬರಾಜುದಾರರ ಕಂಟೈನರ್‌ಗಳಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಚೇಂಬರ್‌ನಲ್ಲಿ ಕ್ಲೀನ್, ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಿದ ಇಂಟ್ರಾಶಾಪ್ ಕಂಟೈನರ್‌ಗಳಿಗೆ ಮರುಲೋಡ್ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಪೂರೈಕೆದಾರರ ಕಂಟೇನರ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಅಥವಾ ತರಲು ಇದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಉತ್ಪಾದನಾ ಯೋಜನೆ

ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್ ಪ್ರೋಗ್ರಾಂ ಅನ್ನು ರಚಿಸುವುದು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಯೋಜನೆಯ ಮೂಲತತ್ವವಾಗಿದೆ. ಉದ್ಯಮದ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮವನ್ನು ಯೋಜಿಸುವ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದನಾ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರು, ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಭಾಗಗಳ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರು, ಅಡುಗೆಯವರ ಮುಂದಾಳುಗಳು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅನುಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಪ್ರತಿ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸರಿಯಾದ ಸಂಘಟನೆ, ಕಾರ್ಮಿಕರ ತರ್ಕಬದ್ಧ ಸಂಘಟನೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಉದ್ಯೋಗಿಯಿಂದ ನಿಖರವಾದ ನೆರವೇರಿಕೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುವ ಕೆಲವು ಸಾಂಸ್ಥಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಅವನ ಕರ್ತವ್ಯಗಳ.

ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಖಾಲಿ ಉದ್ಯಮಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಕೆಲಸವನ್ನು ಯೋಜಿಸುವುದು

ಖರೀದಿ ಉದ್ಯಮದ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮವನ್ನು ರೂಪಿಸಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಡೇಟಾ ಅಗತ್ಯವಿದೆ: ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೇಣಿ (ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು) ಉದ್ಯಮದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳು; ಕೊಯ್ಲು ಉದ್ಯಮ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಕೊಯ್ಲು ಅಂಗಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಪ್ಪಂದಗಳನ್ನು ಮಾಡಿಕೊಂಡ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಚಿಲ್ಲರೆ ಸರಪಳಿಗಳ ಜಾಲ; ಈ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣ; ಪೂರ್ವ-ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗಾಗಿ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದ ಉದ್ಯಮಗಳು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಮಾಣ.

ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ರವಾನೆ ಸೇವೆಯು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಖಾಲಿ ಉದ್ಯಮ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಖಾಲಿ ಅಂಗಡಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅನುಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಪ್ಪಂದವನ್ನು ಮುಕ್ತಾಯಗೊಳಿಸಿದ ಉದ್ಯಮಗಳು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ದೈನಂದಿನ ಆದೇಶಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ರವಾನೆ ಸೇವೆಗಳಲ್ಲಿ (ಇಲಾಖೆಗಳು) ಖರೀದಿ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತವೆ. ರವಾನೆ ಸೇವೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಆದೇಶಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೈನಂದಿನ ಉತ್ಪಾದನಾ ಯೋಜನೆಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಂಗಡಿಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದೇಶದ ಒಂದು ಪ್ರತಿಯು ನಂತರದ ಆರ್ಡರ್ ಪಿಕ್ಕಿಂಗ್‌ಗಾಗಿ ದಂಡಯಾತ್ರೆಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಅವರ ಮರಣದಂಡನೆಗೆ ಒಂದು ದಿನ ಮೊದಲು ಅರ್ಜಿಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಾಗಾರವು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ವ್ಯಾಪ್ತಿ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಪಡೆಯಬೇಕಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಇದನ್ನು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಬೇಡಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅನುಷ್ಠಾನಕ್ಕೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷಣಗಳು, OST ಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಶೀತ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತ್ಯಾಜ್ಯ ಮತ್ತು ನಷ್ಟದ ಮಾನದಂಡಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಡೇಟಾಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಲು, ಸೂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಿ:

ಅಲ್ಲಿ ಪಿ ಒ.ಪಿ. - ತರಕಾರಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ (ನಿವ್ವಳ), ಕೆಜಿ; ಆರ್ ಒ - ತರಕಾರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ (ಒಟ್ಟು), ಕೆಜಿ; N ಎಂಬುದು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹದ ಪ್ರಕಾರ ಋತುವಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತ್ಯಾಜ್ಯ ದರವಾಗಿದೆ,%.

ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸೂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಅಲ್ಲಿ Q m.s. - ಈ ರೀತಿಯ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ (ತುಣುಕುಗಳು, ಸೇವೆಗಳು, ಕೆಜಿ); Q m - ಮಾಂಸದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ (ಒಟ್ಟು), ಇದರಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಜಿ; β - % ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕತ್ತರಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಅನುಗುಣವಾದ ಭಾಗಗಳ (ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ) ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು; g p - ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದ ಒಂದು ಭಾಗದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಕೆಜಿ (ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹದ ಪ್ರಕಾರ).

ಪೂರ್ಣ ಉತ್ಪಾದನಾ ಚಕ್ರದೊಂದಿಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಯೋಜನೆ

ಪ್ರತಿ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮವು ಮಾಸಿಕ ವಹಿವಾಟು ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅನುಮೋದಿಸಬೇಕು, ಈ ಯೋಜನೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ದಿನದ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮವನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುವ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಮೆನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಯೋಜಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ, ಆದರೆ, ಹಿಂದಿನ ಅನುಭವವನ್ನು ಗಮನಿಸಿದರೆ, ಈ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ಯೋಜಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ) ಮತ್ತು ಗೋದಾಮುಗಳಿಂದ ದಿನಕ್ಕೆ ಎಷ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಬೇಕು.

ಗ್ರಾಹಕರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅನಿಶ್ಚಿತತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ (ಉತ್ಪಾದನಾ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳು, ಶಿಕ್ಷಣ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು, ಮಕ್ಕಳ ಆರೈಕೆ ಸೌಲಭ್ಯಗಳು, ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮನೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ), ಪ್ರತಿ ದಿನದ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಕೆಲಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಯೋಜಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯದ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಯೋಜನೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

• ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಯೋಜಿತ ಮೆನುವನ್ನು ರಚಿಸುವುದು, ಒಂದು ದಶಕ (ಸೈಕ್ಲಿಕ್ ಮೆನು), ಅದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಉದ್ಯಮದ ದೈನಂದಿನ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮವನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುವ ಮೆನು ಯೋಜನೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ; ಮೆನುವಿನ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಅನುಮೋದನೆ;
• ಮೆನು ಯೋಜನೆಯಿಂದ ಒದಗಿಸಲಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಗತ್ಯತೆಯ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದು;
• ಉತ್ಪಾದನಾ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿಯಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಿಡುಗಡೆ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸ್ವೀಕೃತಿಗಾಗಿ ಸರಕುಪಟ್ಟಿ ಅಗತ್ಯತೆಯ ನೋಂದಣಿ;
• ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳ ನಡುವೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ವಿತರಣೆ ಮತ್ತು ಮೆನು ಯೋಜನೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬಾಣಸಿಗರಿಗೆ ಕಾರ್ಯಗಳ ನಿರ್ಣಯ.

ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಯೋಜನೆಯ ಮೊದಲ ಹಂತವು ಯೋಜಿತ ಮೆನುವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು. ಯೋಜಿತ ಮೆನುವಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ವಾರದ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಲು, ಅದೇ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪುನರಾವರ್ತನೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೂರೈಕೆಯ ಸ್ಪಷ್ಟ ಸಂಘಟನೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಸಕಾಲಿಕ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ಗಳನ್ನು ಕಳುಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಸಗಟು ಡಿಪೋಗಳಿಗೆ, ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ, ಅಡುಗೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಮಿಕರ ಕೆಲಸವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಘಟಿಸಲು. ಯೋಜಿತ ಮೆನುವು ಪ್ರತಿ ಐಟಂನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ವಾರದ ಅಥವಾ ದಶಕದ ದಿನದಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಯೋಜಿತ ಮೆನುವನ್ನು ಕಂಪೈಲ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಅಡುಗೆಯವರ ಅರ್ಹತೆಗಳು, ಗ್ರಾಹಕರ ಬೇಡಿಕೆ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಕಾಲೋಚಿತತೆ ಮತ್ತು ಉದ್ಯಮದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಯೋಜನೆಯ ಎರಡನೇ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಹಂತವೆಂದರೆ ಮೆನು ಯೋಜನೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು. ಯೋಜಿತ ದಿನದ ಮುನ್ನಾದಿನದಂದು (15:00 ಕ್ಕಿಂತ ನಂತರ) ಮೆನು ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದನಾ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರು ರಚಿಸಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಉದ್ಯಮದ ನಿರ್ದೇಶಕರು ಅನುಮೋದಿಸಿದ್ದಾರೆ.

ಇದು ಹೆಸರುಗಳು, ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಗ್ರಾಹಕರ ಬೇಡಿಕೆಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬ್ಯಾಚ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೆನುವನ್ನು ಕಂಪೈಲ್ ಮಾಡುವಾಗ ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕಾದ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳು: ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಂದಾಜು ಶ್ರೇಣಿ, ಅದರ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಒದಗಿಸಿದ ಪಡಿತರ ಪ್ರಕಾರ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಲಭ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಕಾಲೋಚಿತತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅಂದಾಜು ವಿಂಗಡಣೆ (ವಿಂಗಡಣೆ ಕನಿಷ್ಠ) ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ವಿವಿಧ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪಾನೀಯಗಳು (ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು, ಕ್ಯಾಂಟೀನ್ಗಳು, ಕೆಫೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಮೆನು ಯೋಜನೆಯನ್ನು ರಚಿಸುವಾಗ, ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಲಭ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಋತುಮಾನವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳು ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನಗಳೆರಡರಲ್ಲೂ ಬದಲಾಗಬೇಕು (ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ); ಉದ್ಯೋಗಿಗಳ ಅರ್ಹತಾ ಸಂಯೋಜನೆ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಮತ್ತು ಅದರ ವ್ಯಾಪಾರ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳ ಉಪಕರಣಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಕಾರ್ಮಿಕ ತೀವ್ರತೆ, ಅಂದರೆ, ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಘಟಕವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಸಮಯ.

ಮೆನು ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅನುಮೋದಿಸುವ ಮೂಲಕ, ನಿರ್ದೇಶಕರು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರು ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್‌ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ವ್ಯಾಪಾರ ದಿನದಾದ್ಯಂತ ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿವೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಜವಾಬ್ದಾರರಾಗಿರುತ್ತಾರೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಉಚಿತ ಆಯ್ಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ, ವಹಿವಾಟಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಒಂದು ದಿನದ ಮೆನು ಯೋಜನೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಯೋಜನೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯವರ ತಂಡಗಳಿಗೆ ಕಾರ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆ. ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಕೆಲಸದ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣ

ಅಡುಗೆಗೆ ಬೇಕಾದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರವು ಮೆನು ಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ.

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುವುದರ ಜೊತೆಗೆ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅಂಗಡಿಯ ಮೂಲಕ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಲು ಸಾರಾಂಶ ಕೋಷ್ಟಕವನ್ನು ಸಂಕಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿಯಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲು ಸರಕುಪಟ್ಟಿ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ. ನಂತರ ಉತ್ಪಾದನಾ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರು ಮುಂದಿನ ದಿನದ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮದ ಅನುಷ್ಠಾನದ ಕುರಿತು ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳ ಮುಂದಾಳುಗಳಿಗೆ ಅಥವಾ ಕಾರ್ಮಿಕರಿಗೆ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅವರಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಕಾರ್ಯವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಹೆಸರುಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣ, ಅವರ ಬ್ಯಾಚ್ನ ಬಿಡುಗಡೆಯ ವೇಳಾಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ. ವಿತರಣೆಗಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮಾರಾಟವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮಯದೊಳಗೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬೇಕಾದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ.

ಪೂರ್ಣ ಉತ್ಪಾದನಾ ಚಕ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉದ್ಯಮದ ತರಕಾರಿ ಅಂಗಡಿಯ ಉದ್ಯೋಗಿಗಳಿಗೆ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಆದೇಶವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು (Q ಗ್ರಾಸ್) ನೀಡಲಾದ ನಿವ್ವಳ ತೂಕದಿಂದ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಋತುವಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತ್ಯಾಜ್ಯದ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮವು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ 7-8 ಗಂಟೆಗೆ ಕೆಲಸವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ, ಪ್ರಸ್ತುತ ದಿನದ ಸಂಜೆ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್ ತಡವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ, 11-12 ಗಂಟೆಗೆ, ನಂತರ ಅಡುಗೆಯವರು ವ್ಯಾಪಾರ ಮಹಡಿ ತೆರೆಯುವ 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಮೊದಲು ತಮ್ಮ ಕರ್ತವ್ಯಗಳನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಕಾರ್ಯವು ಅಡುಗೆಯವರ ಪ್ರತಿ ತಂಡದ ದೈನಂದಿನ ಕೆಲಸದ ಯೋಜನೆಯಾಗಿದೆ. ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ನಿಯೋಜನೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಫೋರ್‌ಮ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಹಿರಿಯ ಅಡುಗೆಯವರು ಕೆಲಸದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಯವರನ್ನು ವ್ಯವಸ್ಥೆಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ನಿಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಗತಿಯ ಮೇಲೆ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಆಯೋಜಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಕೆಲಸದ ದಿನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆಯವರು ಫೋರ್‌ಮ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಅಥವಾ ನೇರವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರಿಗೆ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಅಥವಾ ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ನಿಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ನಿಜವಾದ ಅನುಷ್ಠಾನದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಿದ್ಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ವರದಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಆರ್ಥಿಕವಾಗಿ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಚಲನೆಯ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ದಾಖಲೆಯನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಹೂಡಿಕೆಯ ಮಾನದಂಡಗಳ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.

ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲಾತಿ

ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಜಾರಿಯಲ್ಲಿರುವ ಮಾನದಂಡಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷಣಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಗಳು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ಮುಖ್ಯ ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲೆಗಳಾಗಿವೆ. ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ: ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಗಳು, 1981-1983, 1994, 1996; ರಷ್ಯಾದ ಜನರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹ, 1992

ಆಹಾರದ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ವಿಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹ, 1988 ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಗ್ರಹಣೆಗಳು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಹಾಗೆಯೇ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಬಳಕೆ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಇಳುವರಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪರಸ್ಪರ ವಿನಿಮಯಕ್ಕೆ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ: ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹೆಸರುಗಳು, ಒಟ್ಟು ಮತ್ತು ನಿವ್ವಳ ತೂಕದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೂಡಿಕೆ ಮಾಡುವ ರೂಢಿಗಳು, ವೈಯಕ್ತಿಕ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಇಳುವರಿ (ತೂಕ) ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯ.

ಒಟ್ಟು ತೂಕದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹೂಡಿಕೆ ದರಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಷರತ್ತುಗಳ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ: ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ - 1 ನೇ ವರ್ಗ, ಮಾಂಸ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಆಫಲ್ (ಕೆಚ್ಚಲು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) - ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ಕೆಚ್ಚಲು - ಶೀತಲವಾಗಿರುವ; ಕೋಳಿ (ಕೋಳಿಗಳು, ಕೋಳಿಗಳು, ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು, ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು, ಟರ್ಕಿಗಳು) - ಅರ್ಧ-ಕರುಳಿದ 2 ನೇ ವರ್ಗ; ಮೀನು - ದೊಡ್ಡ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅಥವಾ ಎಲ್ಲಾ ಗಾತ್ರಗಳು, ಕತ್ತರಿಸದ, ಕೆಲವು ವಿನಾಯಿತಿಗಳೊಂದಿಗೆ; ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಾಗಿ, ತ್ಯಾಜ್ಯ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಅಕ್ಟೋಬರ್ 31 ರವರೆಗೆ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಗೆ - ಜನವರಿ 1 ರವರೆಗೆ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರತಿ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒದಗಿಸಿದಕ್ಕಿಂತ ವಿಭಿನ್ನ ಸ್ಥಿತಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಬಳಸುವಾಗ, ಒಟ್ಟು ತೂಕದಿಂದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಇನ್ಪುಟ್ ದರವನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ನಿವ್ವಳ ತೂಕದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಮರು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೌಲ್ಯವು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅನುಗುಣವಾದ ಸ್ಥಿತಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹದ ಪ್ರಕಾರ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ತ್ಯಾಜ್ಯದ ಶೇಕಡಾವಾರು. ಇತರ ಮಾನದಂಡಗಳ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಕೆಳದರ್ಜೆಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ರೂಢಿಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಬಾರದು.

ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಅನುಬಂಧಗಳು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಬೆಲೆಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಇಳುವರಿ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧ ಊಟ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಷ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣ, ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪರಸ್ಪರ ವಿನಿಮಯದ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಲು ಕೋಷ್ಟಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ.

ಗ್ರಾಹಕರ ಬೇಡಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಪೂರೈಸಲು, ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹೊಸ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಬಹುದು. ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೀತ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತ್ಯಾಜ್ಯ ಮತ್ತು ನಷ್ಟಗಳ ಅನುಮೋದಿತ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಸಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವರು ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ನವೀನತೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ರುಚಿ ಗುಣಗಳು, ಮೂಲ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಯಶಸ್ವಿ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಹೊಸ ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷತೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳನ್ನು ಉದ್ಯಮದ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಅನುಮೋದಿಸಿದ್ದಾರೆ: STP, TU, ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳು. ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದ ಕಾರ್ಡ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಮಾರ್ಗದರ್ಶನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಹೂಡಿಕೆಯ ದರ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಇಳುವರಿ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದ ಬೆಲೆ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಡ್‌ಗಳು

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳ ಅನುಸರಣೆಯಾಗಿದೆ.

ಅಡುಗೆಯವರು ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿಗಾರರಿಗೆ ಅವರ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಬೇಕು. ಈ ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಪ್ರತಿ ಭಕ್ಷ್ಯ, ಪಾಕಶಾಲೆ ಅಥವಾ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕಾಗಿ ಈ ಕಾರ್ಡ್‌ಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ: ಭಕ್ಷ್ಯದ ಹೆಸರು, ಪಾಕವಿಧಾನದ ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ಆವೃತ್ತಿ, ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ ಒಟ್ಟು ಮತ್ತು ನಿವ್ವಳ ತೂಕದಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಇನ್ಪುಟ್ ದರ, ಹಾಗೆಯೇ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸೇವೆಗಳು ಅಥವಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ಔಟ್ಪುಟ್ ಅನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಡ್‌ಗಳು ಖಾದ್ಯ ಮತ್ತು ಅದರ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ಸಹ ನೀಡುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹಾಕುವ ಅನುಕ್ರಮಕ್ಕೆ ಗಮನ ಸೆಳೆಯುತ್ತವೆ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಗುಣಾಂಕಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಸಂಕೀರ್ಣತೆ.

ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ನಿಗದಿತ ರೂಪದಲ್ಲಿ ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ, ನಿರ್ದೇಶಕರು, ಉತ್ಪಾದನಾ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಕುಲೇಟರ್ ಸಹಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರ ಫೈಲ್ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳನ್ನು (TTK) ಹೊಸ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ - ಈ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. TTC ಯ ಅವಧಿಯನ್ನು ಎಂಟರ್ಪ್ರೈಸ್ ಸ್ವತಃ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. TTK ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

1. TTC ಯ ಉತ್ಪನ್ನ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪ್ತಿ ಹೆಸರು. ಭಕ್ಷ್ಯದ ನಿಖರವಾದ ಹೆಸರನ್ನು ಸೂಚಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಅನುಮೋದನೆಯಿಲ್ಲದೆ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ; ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಹಕ್ಕನ್ನು ನೀಡಲಾದ ಉದ್ಯಮಗಳ (ಶಾಖೆಗಳು) ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸಿ.
2. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪಟ್ಟಿ.
3. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಖಾದ್ಯ (ಉತ್ಪನ್ನ) ಗಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು (GOST ಗಳು, OST ಗಳು, TU ಗಳು) ಅನುಸರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಎಂದು ದಾಖಲೆಯನ್ನು ಮಾಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ.
4. ಬುಕ್‌ಮಾರ್ಕ್ ದರಗಳು, ಒಟ್ಟು ಮತ್ತು ನಿವ್ವಳ ತೂಕದಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಔಟ್‌ಪುಟ್ ದರಗಳು.
5. ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ವಿವರಣೆ, ಶೀತ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಬಳಸಿದ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು, ಬಣ್ಣಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
6. ನೋಂದಣಿ, ಸಲ್ಲಿಕೆ, ಅನುಷ್ಠಾನ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆಗೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. ವಿನ್ಯಾಸದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು, ಸೇವೆಗಾಗಿ ನಿಯಮಗಳು, ಮಾರಾಟ, ಶೇಖರಣೆಯ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸಬೇಕು (GOST R50763-95 "ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಾರ್ವಜನಿಕರಿಗೆ ಮಾರಾಟವಾಗಿದೆ.")
7. ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆ ಸೂಚಕಗಳು. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸಿ (ರುಚಿ, ವಾಸನೆ, ಬಣ್ಣ, ವಿನ್ಯಾಸ), ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸೂಚಕಗಳು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ.
8. ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯದ ಸೂಚಕಗಳು. ಅವರು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯದ ಡೇಟಾವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಕೆಲವು ಗ್ರಾಹಕ ಗುಂಪುಗಳ (ಆಹಾರ, ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ, ಮಕ್ಕಳ ಆಹಾರ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಪೋಷಣೆಯನ್ನು ಸಂಘಟಿಸಲು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯು ಸರಣಿ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಂಪನಿಯ ಫೈಲ್ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. TTK ಗೆ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತ ಡೆವಲಪರ್ ಸಹಿ ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳು ಬಳಸುವ ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಸ್ತಾವೇಜನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಉದ್ಯಮದ ಮಾನದಂಡಗಳು (OST), ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್ ಮಾನದಂಡಗಳು (STP), ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಶೇಷಣಗಳು (TU) ಮತ್ತು ಇತರ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಮತ್ತು ಖರೀದಿ ಉದ್ಯಮಗಳು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೂಚನೆಗಳು (TI).

ಉದ್ಯಮದ ಮಾನದಂಡಗಳು (OST) ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆಯಾಗಿದೆ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮ, ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮ, ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಸಚಿವಾಲಯಗಳಿಂದ OST ಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ.

ವಿಶೇಷಣಗಳನ್ನು (ಟಿಎಸ್) ರಿಸರ್ಚ್ ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಆಫ್ ಪಬ್ಲಿಕ್ ಕ್ಯಾಟರಿಂಗ್ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದೆ, ಇದು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣದ ಮೂಲ ಸಂಸ್ಥೆಯಾಗಿದೆ. ವಿಶೇಷಣಗಳು - ಇದು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆಯಾಗಿದೆ. OST ಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷಣಗಳು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.

ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು (ಟಿಐ) ಮಾನದಂಡಗಳೊಂದಿಗೆ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಶೇಷಣಗಳು). ಅವು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲೆಗಳಾಗಿವೆ: ಉತ್ಪಾದಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೇಣಿ; ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಬಳಕೆಯ ದರಗಳು; ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸುವ ವಿಧಾನ; ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು; ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸಾರಿಗೆ ನಿಯಮಗಳು.

ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು (STP) ಹೊಸ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಲ್ಲದ ಶೀತ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

STP ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ಸೇವೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. STP ಯನ್ನು ಅವರು ಅನುಮೋದಿಸಿದ ಅವಧಿಗೆ ಉದ್ಯಮದ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರು ಅನುಮೋದಿಸುತ್ತಾರೆ.

STP ಯಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸುರಕ್ಷತಾ ಸೂಚಕ ಮತ್ತು ರಾಜ್ಯ ಕಾಯಿದೆಗಳಿಂದ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಬೇಕು. STP GOSTಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸುವಂತಿಲ್ಲ.