Технологии за производство на јаболковина. Производство на јаболковина и газирани пијалоци со малку алкохол

Јаболков јаболков е лесен шампањски пијалок со малку алкохол направен од природни овошни сокови. Висококвалитетниот јаболковина се добива со природна ферментација на суровини без додавање квасец. И покрај фактот што многу познати производители користат уникатни рецепти за подготовка на овој пијалок, тој не бара акцизи и денес нема специфични барања за квалитетот на суровините или готовите производи. Класичната технологија за производство на јаболковина се состои од две главни фази - подготовка на суровините и нејзина последователна обработка до флаширање.

Технологија на индустриско производство на јаболковина

Примарна обработка на суровините е отстранување на расипани и расипани плодови, по што коњчињата темелно се мијат во специјална машина за перење. Подготвените јаболка одат во дробилка, која може да биде дробилка со чекан или диск, во зависност од барањата на локалните технолози. Добиените суровини - мелени јаболка - се сместуваат во посебни резервоари, каде што исцедениот сок се лади и филтрира.

Технологијата за производство на јаболковина во индустријата е дека готовиот јаболков материјал дополнително се прочистува и заситува со јаглерод диоксид. За стареење, третираниот пијалок се истура во специјално подготвени шишиња и херметички се затвора.

Опрема за производство на јаболковина

Подготовката на овој пијалок е можна не само во индустријата, туку и дома. За да се добие овој пијалок, потребни се висококвалитетни суровини и опрема. Потребна опремаза производство на јаболковина е лесно да се најде во секој стан:

• секач за овошје - мелница за месо, соковник, блендер
• филтри - ситно сито, газа
• контејнери за кантарион - емајлирана тава, бакарен слив, стаклени тегли
• прибор за флаширање - тегли и шишиња со капацитет од 0,5-1 литар

Јаболковината е пријатен газиран пијалок кој служи како одлична алтернатива на квас и лимонада. И покрај фактот дека технологијата за правење јаболковина е едноставна и не бара посебно знаење, треба да се земе предвид дека неправилно избраните суровини може да предизвикаат откажување на пијалокот. Многу е важно да се изберат вистинските јаболка погодни за јаболковина. Многу производители користат специјално одгледани сорти и соодветни дома: Антоновка, Донешта, Бумажни Ранет, Грушовка.

Во индустриското производство на јаболков јаболков често се користат неколку сорти истовремено, со што се добива многу светол и богат вкус на пијалокот. Дома, мешањето на сокови од различни јаболка исто така може да постигне уникатен вкус и арома. По желба можете да додадете сок од друго овошје - круши, дуња.

Производството на јаболковина дома се разликува од индустриското производство не само по количината на преработени суровини, туку и по мешањето. Домашниот јаболковина се подготвува за неколку дена и е подготвен за пиење по филтрирањето.

Готовиот пијалок можете да го чувате во дабово буре или стаклени тегли неколку месеци, но за ова е многу важно да одржувате температура од 10-12 степени. Домашниот јаболковина не е помалку вкусен и ароматичен од индустриски приготвениот јаболковина.

Еден од најчестите и популарни пијалоци со малку алкохол е јаболковината. Јаболковината се добива со ферментирање на сок од јаболко без додавање квасец. Друг вид на сок, како круша, се користи многу поретко. За да се направи овој напиток се користат специјални сорти на јаболка кои содржат голем бројтанин и малку киселина. Јаболковината содржи приближно 8% алкохол и има зелена или златно-зелена боја и има пријатен, освежувачки вкус и арома.

Јаболковината е многу популарна во европските земји, иако овој пијалок е вообичаен во многу земји во светот. Според неговиот состав, јаболковината се дели, како и виното, на суви и слатки сорти, чија јачина се зголемува од првата до втората.

Оние луѓе кои претпочитаат да пијат јаболковина наместо други алкохолни пијалоци велат дека овој пијалок го подобрува функционирањето на гастроинтестиналниот тракт, промовира превентивен ефект врз човечкото тело и што е најинтересно, доведува до таков феномен како антиалкохолен ефект. Односно, оние кои пијат јаболковина дефинитивно нема да станат алкохоличари. Нема да кажеме дали е тоа точно или не, но сепак е забележан фактот.

Јаболковината содржи огромна количина на витамини и микроелементи, фенолни материи и корисни киселини и многу низок процент на алкохол. Згора на тоа, алкохолот од јаболко, кој не е натпревар за обичен алкохол.

Сите овие квалитети водат до фактот дека јаболковината има голем број на лековити и превентивни својства, може да лекува ревматизам и гихт, како и да ги отстрани радионуклидите и тешките метали од човечкото тело.

Обемот на јаболковина што се консумира низ светот неодамна се зголеми. Првото место во светот го држи Англија, второто Јужна Африка, а на трето место се две земји - Франција и Германија. ВО модерна РусијаТие исто така пијат јаболковина, иако неговиот обем и на производство и на потрошувачка се мали во споредба со другиот алкохол.
Во таа насока, инвестициите во производството на овој нискоалкохолен пијалок се многу ветувачки за инвеститорите, бидејќи пазарот има простор за развој, а за тоа придонесува и недостатокот на конкуренција и евентуалната голема побарувачка во иднина. Покрај тоа, во првата фаза на производство нема големи трошоци, а ова е уште еден голем плус за таквото производство.

Суровини за јаболковина

Познавачите на овој пијалок, според нив, можат да ја одредат земјата во која е пуштен овој производ, исто како винските гурмани. ВО различни земји, кои се главни производители на јаболковина во светот, имаат свој посебен вкус и арома на овој пијалок. Да ги споредиме, на пример, англиски, француски, шпански и германски јаболковини. Англискиот јаболковина има сув и курсен вкус. Шпанскиот јаболковина е уште посладок и не е кисел, додека германскиот јаболковина е многу покисел од сите други, но најмногу кисел од сите сорти на јаболковина.

За да се направи јаболковина, се користат специјални сорти на јаболка кои се одгледуваат специјално за овие цели. Тие беа одгледувани и тестирани неколку векови, и затоа на овие сорти им беше доделено името на сорти на јаболка „јаболковина“. Во земјите кои се лидери во производството на традиционални јаболковини, а како што рековме погоре, тоа се Франција, Англија, Германија и Шпанија, сега се посветува големо внимание на квалитетот и изборот на овие сорти јаболка. Сите јаболковини во овие земји поминуваат државна контролана неговиот вкус и органски својства.

Модерните „јаболкови“ сорти на јаболка имаат поголема содржина на шеќери и фенолни материи во споредба со обичните трпезни сорти. Покрај оваа разлика, тие имаат и долг рок на траење без оштетување на структурата на кората и многу густа каша. Но, сето ова не значи дека ова се некакви необични јаболка, тоа се сосема обични сорти, кои за време на Советскиот Сојуз се одгледувале без исклучок специјално за производство на јаболковина.

Технолошките стандарди кои датираат од советската ера наведуваат дека јаболката од зонираната сорта, кои се собрани во фаза на техничка зрелост, со киселост од најмалку 7 грама на кубен дециметар, се погодни за јаболковина. И повеќето од зимските и есенско-зимските сорти на јаболка одговараат на ова толкување.

Следниве сорти на јаболка, кои се вообичаени кај нас, се идеални за правење јаболковина: Антоновка, Грушовка, Ренет Бумажни, Боровинка. Еден од главните барања за производство на јаболковина е јаболката да биде зрела, сочна и слатка. Многу експерти велат дека за да се даде попрефинет вкус на јаболковината, се препорачува мешање на различни сорти. За да го направите ова, можете експериментално да направите мала серија од производот и да го вкусите. Иако, како што велат, колку луѓе има, толку вкусови. Освен од јаболка, јаболковината се прави и од круши. Овој вид јаболковина се нарекува „пери“, а се прави од ферментиран сок од слатки круши.

Технологија за правење јаболковина

Целиот процес на правење јаболковина се состои од многу различни фази и операции. Најпрво се собираат јаболката, по што се испорачуваат во производство, каде што поминуваат низ процес на миење и сечкање.

Следниот чекор е да ги притиснете исечканите јаболка и на тој начин да го исцедите сокот. По ова, сокот се прочистува и се филтрира. Добиениот сок почнува да ферментира, а самиот процес на правење јаболковина започнува, по што добиениот пијалок се разјаснува, вкусот се подобрува и се флашира. Понекогаш, за некои сорти, јаболковината е дополнително заситен со јаглерод диоксид.

Вреди да се одбележи дека во светот нема посебни барања за процесите на правење јаболковина, а секој производител прави сè по еден единствен рецепт за него. А меѓу класичните рецепти за јаболковина има неколку опции како да се направат, а се разликуваат пред се во начинот на обработка на материјалот од јаболковина, односно јаболката.

Но, сите производители претпочитаат да користат висококвалитетна опрема за овие цели во процесот на работа, што помага да се постигне добар вкусбрзина на производство. Оваа опрема вклучува различни преси, дробилки, контејнери направени од специјален метал итн. Веќе е 21 век, па без купување на нормална опрема, производството на јаболковина ќе биде невозможно. И ова мора да се земе здраво за готово ако одлучите да се вклучите во овој бизнис.

Има готови производствени линии, кои ви овозможуваат да го автоматизирате речиси целиот процес на правење јаболковина. Оваа линија ги избира потребните суровини, притоа одвојувајќи ги отфрлените, по што јаболката се сечат и се печат, а потоа следуваат процесите на ферментација, таложење и бистрење. Дополнителни опции вклучуваат опрема за флаширање и етикетирање.

Но, има и минимално автоматизирани линии, но нивната употреба бара човечки фактор или, едноставно кажано, работници. Значајна разлика лежи во цената на овие линии. Како што веќе рековме погоре, нема посебни стандарди во производниот процес, сепак, постои најчестата шема до која сите производители се обидуваат да се придржуваат.

Најпрво од сите јаболка се избираат погодни, а се издвојуваат расипани. Оваа постапка се одвива на специјален транспортер со лента за сортирање и проверка. Во следната фаза, сите јаболка се мијат двапати во унифицирана машина за перење. По миењето, јаболката се транспортира преку лифтот за сечкање. Мелењето се случува со помош на дробилка за диск или чекан.

Сецканите јаболка, или пулпата, како што се нарекуваат, се внесуваат во контејнери без воздушен пристап 6-24 часа. По инфузијата, сок од јаболко се исцеди од оваа пулпа со помош на специјални преси. Кога сокот ќе се исцеди, мора да отстои уште неколку дена, а подготвеноста на сокот за понатамошна обработка се одредува со појавата на таканаречената капа, густа кафеава пена на неговата површина.

Следната фаза е самиот процес на ферментација на сокот. Тече во целосно наполнети буриња, на амбиентална температура не повисока од 12 степени. За ферментација се користат водени пломби, како што е случајот со домашното вино. Со овој начин на производство на јаболковина се добива таканаречениот домашен јаболков или како што професионалците го нарекуваат и „недоброд“. Овој пијалок е многу газиран и затоа се флашира, како шампањ, со узда и се чува во темна, ладна визба. За да се зголеми рокот на траење, се користи пастеризација на овој производ.

Го опишавме процесот на правење јаболковина на класичен начин, но за индустриско производствоСе применуваат и дополнителни дејства. Ова се должи на фактот што таквиот јаболков има многу краток рок на траење, па затоа во индустриски размери во составот на јаболковината се додаваат компоненти како дабово дрво и шира. Овие супстанции помагаат да се продолжи рокот на траење и да се додаде малку киселост и уникатна мешана арома на јаболковината.

Општо земено, во индустријата постојат два начини да се продолжи рокот на траење на готовиот јаболковина. Првиот вклучува флаширање со помош на мембранска филтрација во специјални шишиња за шампањ, во ладна, стерилна форма, со задолжително запечатување со жица, како кај шампањот. Друг метод е пастеризација на производот во шише. Сокот складиран во посебни садови се прочистува, потоа се лади и се таложи. И само тогаш се филтрира и од него се прави кантарион за идниот јаболковина.

Приближно 20 проценти од сокот од диво јаболко се додава во кантарионот за да се зголемат танините и долгорочното складирање. Чувајте го кантарионот во херметички затворени садови исполнети до врвот. По ова, готовата смеса се прочистува, се филтрира и пастеризира. По пастеризацијата, вака обработениот материјал се лади и се заситува со јаглерод во акратофор. И во последната форма веќе е флаширана со помош на плута и жица. Јаболковиот пијалок е многу газиран пијалок, за редослед на големина посилен од шампањот, така што употребата на заштита од жица е задолжителна. Само запомнете го цртаниот филм „Па, почекај малку!“, каде што волкот отвори шише јаболковина и што излезе од него!

За да се вклучи во индустриското производство на јаболковина, потребна е специјална опрема. На пример автоматска линијаекстракција на сок со капацитет од 150-200 литри на час, се состои од следниве елементи:

10-тонска преса со хидрауличен погон.

Дробилка за овошје.

Пастеризатор.

Филер за стаклени садови.

Метална рамка за преса и дробилката.

Пумпа, електричен мотор и филтер.

За оваа опрема, мора да се користи вода што ги исполнува барањата на ГОСТ 2874-73 „Вода за пиење“.

Ние ги пресметуваме приходите и расходите за ова производство

Сите претприемачи кои се подготвени да вложат пари во производството треба да знаат дека во 2013 година е донесен закон кој вели дека за производство на јаболковина и медовина не треба да се добие државна лиценца, туку само акциза, за разлика од другите алкохолни производи. .

Во 2015 година, акцизата за еден литар јаболковина е 9 рубли, односно ако произведувате 1000 литри месечно, тогаш акцизата е 9000 рубли. За да започнете да правите јаболковина и да започнете со производство, ќе ви требаат околу 2,5 милиони рубли. Најголем дел од овие средства (приближно 1,5-1,8 милиони) ќе бидат потрошени за опрема. Покрај опрема, потребни ви се најмалку двајца работници и набавка на материјали и контејнери за пакување. Станува збор за стаклени шишиња и капачиња од плута.

Сосема е можно да станете целосно профитабилни по 1,5-2 години работа. Ако се направи правилно, производството на јаболковина може да стане прилично профитабилен бизнис, особено затоа што, според аналитичарите, се очекува побарувачката за овие производи да се зголеми на пазарот. Среќно со вашиот бизнис!

........................................................................................

Во повеќето случаи, јаболковината се добива со ферментирање на сок од јаболко со див квасец. Но, секој друг сок ќе направи, на пример сок од круша, технологијата не се менува. Ќе ви кажам како да направите јаболковина дома користејќи два докажани рецепти: од јаболка и чист сок. Одделно, ќе разгледаме природен метод за заситување на пијалок со јаглерод диоксид.

Јаболковината е обично („сè уште“) или газирано вино од јаболка со само друго име, кое ни дојде од Франција, каде што се нарекува „Сидре“. Начинот на подготовка на двата пијалоци е идентичен.

Ако јаболката се многу кисели: буквално ви ги затегнуваат јаготките и ви го бодат јазикот, пожелно е да ја намалите киселоста со разредување на сокот со вода (до 100 ml на 1 литар). Треба да се запомни дека додавањето шеќер, исто така, ја намалува содржината на киселина. Ако киселоста е нормална, водата не е потребна, го влошува вкусот на пијалокот, што го прави „воден“.

Домашен јаболков

Може да се комбинираат јаболка од различни сорти. Идеален сооднос е оној во кој еден дел од киселите јаболка се меша со два дела од слатки. Јаболковина од круши се прави со користење на истата технологија. Ако е можно, ве советувам да подготвите асортиман - измешајте круши и јаболка во еднакви размери.

Состојки:

• јаболка - 10 кг;
• шеќер - 1,5 кг;
• вода (во ретки случаи) - до 1 литар.

1. Собраните јаболка избришете ги со сува крпа (не ги мијте) и ставете ги во топла просторија 2-3 дена. Дивиот квасец живее на површината на плодот, кој е потребен за ферментација, важно е да не се измие.

2. Отстранете ги листовите и опашките. Јаболката, кората и семките сомелете ги со блендер или мелница за месо додека не се изедначи.

3. Исплакнете го садот за ферментација со топла вода и избришете го на суво. Наполнете со мелени јаболка до максимум 2/3 од волуменот. На пример, ако се користат тегли од три литри, тогаш во секоја тегла може да се стави до 2,5 кг сок од јаболко. Потребен е слободен простор за пена и јаглерод диоксид.

4. За секој килограм јаболка додадете 100-150 грама шеќер, во зависност од почетната сладост. Кантарионот треба да биде сладок, но не и лош. Измешајте.

5. Заврзете го вратот на садот со газа и ставете го на темно место на собна температура 3-4 дена. Секој ден мешајте ја содржината на теглите, срушувајќи го густиот горен слој и давете го во сокот. По 8-16 часа се појавува карактеристичен мирис на ферментација, пена и шушкање.

6. Исцедете го сокот од сокот од јаболко, кој потоа се истура во чист и сув сад за ферментација. Следно, на теглата (бурето) инсталирајте заптивка за вода или закачете медицинска ракавица со дупка во еден од прстите (прободете ја со игла).

7. Домашниот јаболков треба да ферментира на темно место на температура од 18-27°C приближно 30-65 дена. Потоа на дното ќе се појави талог, заптивката за вода нема да ослободи меурчиња (ракавицата ќе падне) и пијалокот значително ќе осветли, што значи дека ферментацијата е завршена.

Ако ферментацијата не престане по 50 дена од моментот на поставување на заптивката за вода, за да се избегне горчина, треба да се исцеди јаболковината преку слама во друг сад и да се остави да ферментира под истите услови.

8. Исцедете го ферментираниот јаболковина од талогот, а потоа поминете низ 3-4 слоја газа.

9. Истурете го филтрираниот пијалок во шишиња (ако не планирате да заситите со гас, наполнете до врат) и цврсто затворете со тапи. Домашниот јаболковина може да се чува и во тегли со капаци.

10. Пијалокот треба да созрева три месеци во ладна просторија (6-12°C). Потоа можете да преминете на дегустација.

Резултатот е јаболковина во боја на мед со пријатен сладок вкус и јачина од 7-12% (во зависност од почетната содржина на шеќер во јаболката). Лесно се пие и не предизвикува мамурлак во умерени количини.

Јаболков јаболков направен од сок без шеќер

Класичен рецепт кој се користи во Англија и Франција. Ќе ги задоволи љубителите на природни пијалоци, бидејќи е направен без шеќер.

Технологија за готвење:

1. Исцедениот сок се остава еден ден на темно место на собна температура.

2. Отстранете го сокот од талогот, истурете го во сад за ферментација и ставете водена заптивка (медицинска ракавица).

3. Садот се става 3-5 недели на темно место со температура од 20-27°C.

4. Откако ќе заврши ферментацијата (знаците се опишани во чекор 7 од претходниот рецепт), истурете ја јаболковината преку слама во друг сад, внимавајќи да не го допрете талогот на дното.

5. Доколку не планирате да заситите со јаглерод диоксид, цврсто затворете го садот, а потоа чувајте 3-4 месеци во темна просторија со температура од +6-12°C.

6. Повторно се филтрира, се прелива во шишиња и цврсто се затвора. Доколку се чува во фрижидер или подрум, рокот на траење е до 3 години. Во зависност од содржината на шеќер во јаболката, јачината е 6-10%.

Како да направите јаболковина газиран

Подготовката на јаболковина според двата горенаведени рецепти вклучува добивање на таканаречен „уште“ пијалок без гас, всушност, обично вино од јаболка. За да ја заситите јаболковината со гас, треба да го направите следново:

1. Откако ќе заврши ферментацијата, отстранете го домашниот јаболковина од седиментот.

2. Подгответе шишиња (пластични или стаклени): измијте и исушете.

3. Додадете шеќер на дното на секое шише (10 грама на 1 литар волумен). Шеќерот ќе предизвика мала повторна ферментација, што ќе ослободи јаглерод диоксид.

4. Наполнете ги шишињата со јаболковина, оставајќи 5-6 см слободен простор од вратот. Запечатете цврсто со затка или капаци.

5. Префрлете ги контејнерите во темна просторија на собна температура 10-14 дена. Проверете го притисокот на гасот еднаш дневно.

Внимание! Ако притисокот е превисок, шишињата може да пукнат, па затоа е многу важно навремено да се испушти (испушти) вишокот гас доколку се акумулира.

6. Префрлете го пенливиот јаболковина во фрижидер или подрум. Пред употреба ставете го во фрижидер 3-4 дена.

Ајде да зборуваме за такво прашање како производство на јаболковина и карактеристиките на неговата технологија. Јаболковина е природен пијалок со светлосна јачина, добиен со ферментација на суровини. Во денешно време, производството на јаболковина зазема добро воспоставена ниша меѓу производството на други производи со ниска содржина на алкохол.

Во статијата:

Методи за индустриско производство на јаболковина

Денес не постојат конкретни стандарди за квалитетот и технологијата на производство на јаболковина. Секоја од компаниите вклучени во производството на овој пијалок развива шема за негова подготовка самостојно, врз основа на постоечките рецепти, искуството на големите фабрики, како и новите технологии кои се развиваат во оваа област.

Како по правило, производството на овој газиран пијалок вклучува две главни фази. Првиот е изборот на суровини и нивна подготовка. Вториот е ферментација, филтрација, сатурација на гас.

Постојат три главни производствени шеми.

Класична шема за правење јаболковина

Јаболката се подготвуваат и се сечкаат. Сокот се цеди од плодовите и се филтрира. Сокот се испраќа на ферментација, која треба да се изврши на температура од 26-34 степени Целзиусови. Времетраењето на ферментацијата е 12 дена. По ова, пијалокот се прочистува и прочистува од нечистотии. Во него се внесува вински квасец.

Сечкање јаболка

Секундарната ферментација трае 2 недели. По овој период, во зависност од избраниот тип на јаболковина, потребната количинаСахара. Оваа состојка не е потребна кога се произведува сув јаболковина. Подготовката на јаболковината според горната шема трае 26 дена. Јачината на вака добиениот пијалок се движи од 5 до 8% вол.

Со ферментирање на реконституираниот нектар

Овој метод бара концентриран сок од јаболко. Ферментацијата се одвива во текот на 10 дена. Температурата на сокот треба да биде најмалку 25 Целзиусови степени. По фазата на ферментација, како и кај класичниот метод, пијалокот се прочистува и се филтрира.

Користење на скратена ферментација

Овој метод има неколку разлики од претходните. Во производството се користи сок од јаболко, кој се ферментира 3-5 дена. За да ферментираат суровините, температурата мора да биде најмалку 30 Целзиусови степени.

Ферментираниот пијалок се филтрира и се разјаснува. Добиениот производ има јачина од околу 0,5-1% вол. Со цел да му дадат поголема сила, производителите додаваат алкохол од квалитетна храна.

Исто така, постојат технологии за производство на јаболковина кои користат различни прашоци, адитиви и конзерванси. Сепак, повеќето производители на јаболковина претпочитаат да произведуваат производи направени од природни состојки.

Карактеристики на фазата на ферментација во технологијата за производство на јаболковина

Ферментацијата се смета за една од најпознатите важни фазина целото производство на јаболковина. За да се добие правилен вкус на пијалокот, потребно е систематско следење во текот на целиот период на ферментација.

Пред оваа фаза, неопходно е да се измери содржината на шеќер во подготвената кантарион. Треба да биде 10%. Ако има недостаток на шеќери, можете да додадете шеќер од трска или репка.

За да се избегне развој на штетна микрофлора во кантарионот, неопходно е да се користат специјални адитиви, како што се калиум метабисулфит, сулфур диоксид и други. Постои уште еден метод за одржување на правилната средина за време на периодот на ферментација - пастеризација на оригиналниот производ.

За време на ферментацијата, потребно е редовно да се мери густината на кантарионот, температурата и содржината на алкохол.

Ако ферментацијата престане, можете да додадете мала количина на активно ферментирачки производ во кантарионот.

Опрема за производство на јаболковина

За да направите вкусен природен јаболков, не е неопходно вашето производство да го опремите со најнова технологија. Освежителниот газиран пијалок постоел и бил многу баран уште пред појавата на модерната опрема.

Посебна опрема и компоненти за производство на јаболковина

Меѓутоа, за да се олесни процесот на производство, како и да се скрати циклусот на подготовка на пијалок, потребна е специјална опрема. Покрај тоа, користејќи најнови технологии, перформансите може да се подобрат.

Обично, следната опрема се користи за производство на јаболковина:

• Опрема за транспорт на суровини: истовари, бункери за фидер, лифтови, транспортери неопходни за подигнување на овошје;
• Опрема за сортирање и миење на производи од овошје и бобинки: конструкции за перење, вклучувајќи специјална бања за суровини и уред сличен на туш, ролери и транспортери со лента;
• Дизајн за сечкање јаболка, како и цедење сок: разни сецки, машини за дробење, преси, уреди за цедење на сок;
• Машини за преработка на пулпа и нектар: ферментатори, прочистувачи, разменувачи на топлина;
• Структури дизајнирани за флаширање производи во контејнери: специјални машини, натоварувачи, сложувалки и друга опрема.

Има опрема и локално произведена и странска. При изборот на потребната опрема за вашето производство, треба да размислите не само технички спецификацииопрема, но и потребите на претпријатието, компатибилноста на машините со постојните структури и пространоста на просториите.

Избор на суровини за правење јаболков јаболков

Се верува дека јаболковината произведена во различни земји (читај за) има свој уникатен вкус и дека карактеристиките на пијалокот можат да одредат каде е подготвен.

Всушност, има одредена вистина во оваа изјава. Бидејќи потрошувачите во различни делови на светот имаат свои преференции за вкус, јачина и концентрација на производот, производителите на пијалоци се обидуваат да ги земат предвид желбите на љубителите на јаболковина и да ја приспособат технологијата на производство за да им одговараат.

Јаболковина - затоа се работи за нив. Исто така, разликите во вкусот на јаболковината произведена во различни земји се одредуваат со употребата на различни суровини. На пример, јаболковината произведена во Франција се одликува со својата сладост и умерена арома. Во Англија, јаболковината има кисел вкус и посув вкус. Шпанија е позната по својот светли јаболковина. Овде ретко се произведуваат курви;

Кога се прави јаболковина, не се користат обични сорти на јаболка. За да го има јаболковиот карактеристичен вкус, неопходни се посебни сорти кои се одгледуваат за овој пијалок. Јаболковите плодови се одгледуваат со векови во европските земји. Токму користењето на оваа суровина е еден од главните услови за постигнување на саканите карактеристики на шумлив пијалок.

Јаболковите јаболка се разликуваат не само по вкус, туку и по нивниот хемиски состав. Во обичните трпезни сорти на овошје, содржината на танини е многу помала. Покрај тоа, сокот од јаболко јаболко содржи голема количина растворлив азот. Поради составот на оваа овошна сорта, таа произведува поголем волумен на природен сок. Добро е и затоа што подобро се подложува на природна ферментација.

Предноста на јаболката што се користи за правење јаболковина е тоа што тие траат значително подолго.

Разновидност на јаболкници: шампањ рене (рене од хартија, безвредно рене, рене од хартија)

За да добиете повеќе сок, пожелно е да користите јаболка набрани во есенските или зимските месеци. Јаболковина во Русија обично се прави од сорти како што се Грушовка, хартија Рене, Боровинка и други. Овие сорти се одликуваат со нивната сладост, сочност и арома.

За да се добие богат, хармоничен вкус, често се мешаат неколку сорти на јаболка. Во некои претпријатија, вообичаено е да се комбинираат специјално култивирани јаболка со обични трпезни сорти.

Трошоци за започнување бизнис

Производство на јаболковина - профитабилен бизнис, барајќи компетентен пристап и одговорност при изборот на суровини. По правило, трошоците за опремување на производството, набавка на суровини и други трошоци се враќаат во рок од 18 месеци.

Организација на овој бизнисќе бидат потребни следните инвестиции:

• Подготовка на целата документација потребна за организирање на производството;
• Купување или изнајмување простории;
• Набавка на опрема, нејзина инсталација и тековно одржување од специјалисти;
• Наградување на вработените. За сервисирање на производството ќе бидат потребни најмалку 2-3 лица;
• Набавка на суровини, контејнери за флаширање, материјали за пакување и етикети.

За да може трошоците да се повратат во најкус можен рок, а производството да се стреми да се прошири, неопходно е да се стави посебен акцент на квалитетот на производот за време на производството, да се спроведе компетентен маркетинг и да не се заборави на преференциите на потрошувачите. Земајќи ги предвид овие аспекти, можете брзо да го подигнете вашето претпријатие на ново, поуспешно ниво.

Јаболковината се произведува секаде каде што растат јаболката, односно речиси во целиот свет. И иако во различни земји производители постојат различни карактеристики на готовиот пијалок, технологијата останува непроменета со ретки исклучоци. На пример, англиските јаболковини може да се наречат повеќе курви, француските јаболковини послатки, а германските јаболковини покисели. Само тоа е поврзано токму со сортите јаболка и суровините.

Дозволете ни накратко да ги претставиме фазите на производство на јаболковина:

• собирање, испорака, перење и сечкање на јаболка
• инфузија (ако е потребно) и притискање на пулпата
• сулфација и разјаснување на сокот
• ферментација
• таложење и разјаснување на добиените јаболкови материјали
• преработка и стабилизација на јаболковина
• флаширање

Оваа листа се однесува на класичната технологија на производство и, се разбира, секое претпријатие може да има свои мали тајни на производство. Но, да почнеме по ред и да го разгледаме овој процес малку подетално.

Основата е висококвалитетни суровини

Изработка на добар јаболковина од неквалитетен материјалневозможно, па затоа е толку важно да се изберат само најдобрите јаболка. На пример, јаболковината Ранети користи сорти на јаболка кои се одгледуваат специјално за производство на јаболковина. Според органолептичките својства и хемиски составВаквите јаболка се разликуваат од трпезните и десертните јаболка по нивната погуста и посочна пулпа, како и високата концентрација на шеќери и фенолни материи. Кај сортите на јаболковина, се цени и правилната рамнотежа на киселини и танини.

Откако ќе се изберат вистинските јаболка, важно е брзо да се достават до производство. Од собирање до подготовка на пијалокот не треба да поминат повеќе од два дена. Патем, времето на собирање мора да се одреди што е можно попрецизно. Незрелите плодови можат да дадат резултати кои се непредвидливи по вкус, додека презрелите ќе создадат потешкотии при цедењето и бистрењето.

Суптилна наука - продукција

Јаболковина е производ за ферментација на сок од јаболко. Можете дури и да го наречете лесно пенливо вино направено од јаболка. Во светот не постојат униформни барања за квалитетот или начинот на производство на јаболковина, така што секој производител има право да додаде нешто свое: да избере необични сорти или да подобри една од фазите. Денес ќе зборуваме за класичната технологија што се користи во Bakhchisarai KVKZ.

Значи, жетвата се бере и брзо се доставува до производство. Сега јаболката внимателно се мијат, внимателно се проверуваат и се сортираат, така што само најдобрите јаболка можат да станат јаболковина. Во следната фаза, избраните плодови се дробат до хомогена маса за да се олесни последователно исцедување на сокот од нив. Веднаш по мелењето, масата се испраќа под печатот. Добиениот сок мора да се разјасни така што вкусот на готовиот јаболков не е нарушен од суспендираните честички што остануваат по пресата. За појаснување, производителот избира еден од општо прифатените методи: таложење, филтрирање или одвојување.

По подготвителна фазаЌе добиете прочистен сок од јаболко со највисок квалитет. Започнува можеби најважната фаза на производство - ферментација со помош на култури од вински квасец. По околу десет дена активна активност на квасецот, материјалот од јаболковината може да се исцеди од седиментот и да се изврши финирање, односно бистрење, како и филтрирање.

За пенлив јаболковина, се користи и секундарна ферментација, со додавање шеќер и чиста култура на вински квасец. Во зависност од количината на додаден шеќер, тој може да биде сув, полусув или сладок. По обработката и стабилизацијата, јаболковината може да се флашира.

Се разбира, само накратко ја опишавме технологијата за производство на јаболковина, бидејќи ова е сложен и долг процес, од кој секоја фаза заслужува полноправна статија. И ако сакате да го оцените конечниот резултат, задолжително пробајте јаболковина Ранети - пример за примена на класичната технологија.