Опис на работа за готвач во ладилник. Радченко Л.А

1. Општи одредби

1.1. Готвачот спаѓа во категоријата производствени работници.

1.2. Ангажиран на позицијата готвач индивидуалнакои имаат примарна или секундарна стручно образованиеи работно искуство во специјалноста најмалку 2 години.

1.3. Готвачот мора да знае:
- правила за примарна кулинарска обработка на суровини и производи и барања за квалитетот на полупроизводите од нив;
- правила за сечење леб;
- рокови и услови за складирање на излупен зеленчук;
- дизајн, правила за прилагодување и работа на машини за сечење леб од различни марки;
- безбедни работни практики при рачно и машинско сечење леб;
- правила за работа со вагање, мерење и каси.

1.4. Закажувањето на позицијата готвач и отпуштањето од функцијата се врши по налог генерален директорпо препорака на раководителот на производството.

1.5. Готвачот му известува на готвачот.

1.6. За време на отсуство на готвачот (службено патување, одмор, болест итн.), неговите должности ги врши лице назначено на пропишан начин. Ова лице ги стекнува соодветните права и сноси одговорност за неправилно извршување на должностите што му се доделени.

2.Работни обврски

2.1. Готвачот делува во интерес на претпријатието.

2.2. Готвачот доаѓа на работа строго на распоред.

2.3. Готвачот мора:
- да обезбеди подготовка на работното место за почеток на работниот ден;
- подгответе ги главните производи вклучени во менито и подгответе ручеци за персоналот, строго набљудувајќи технолошки процеси според утврдени рецепти;
- почитувајте ги правилата за близина на производот и ротација на производите, контролирајте го времето на продажба на производите;
- ослободувајте готови јадења строго според сметките;
- направете подготовки однапред (навечер од претходниот ден) за производи од менито и ручеци за тековниот ден;
- одржувајте ја чистотата и редот во кујната и на вашето работно место во согласност со барањата на СЕС;
- навремено информирајте ја администрацијата за недостиг на производи, за дефекти на опремата, водоводот;
- учествуваат во закажано генерално чистење;
- врши еднократни инструкции од управата во врска со производните процеси;
- почитувајте ги правилата и прописите за заштита на трудот и безбедноста при работа, санитарните барања и правилата за лична хигиена, производствената и работната дисциплина, внатрешните прописи за трудот;
- да може да користи производствена опрема и да ја следи нејзината безбедност;
- бидете исклучително љубезни во справувањето со гостите и колегите;
- во случај на вонредни ситуации, веднаш известете ја администрацијата;
- навремено да се подложат на медицински прегледи и тестови, во согласност со барањата на СЕС.

2.4. На готвачот му е забрането:
- замини работното местобез дозвола на непосредниот претпоставен;
- пушат на неовластени места и пијат алкохолни пијалоци низ претпријатието;
- на работното место: јадете, џвакајте гуми за џвакање, читајте, стојте со скрстени раце над градите;
користете вулгарности или сленг јазик, презирна интонација, бидете груби, останете рамнодушни кон барањата на посетителите или вработените;
- поврзете ги сите уреди за греење, котли или други уреди без одобрение од администрацијата.

3. Права

Готвачот има право:

3.1. Барајте и примајте од структурни поделбиинформации, референци и други материјали потребни за извршување на должностите предвидени во овој Опис на работата.

3.2. Запознајте се со документите со кои се дефинираат неговите права и обврски за неговата позиција, критериуми за оценување на квалитетот на извршувањето работните обврски.

3.3. Доставете предлози за подобрување на работата во врска со одговорностите предвидени во ова Упатство за разгледување од раководството.

3.4. Побарајте од раководството на претпријатието да обезбеди организациски и технички услови и да ги подготви утврдените документи потребни за извршување на службените должности.

4. Одговорност

Готвачот е одговорен за:

4.1. За несоодветно извршување или неисполнување на службените должности предвидени во овој Опис на работното место, во границите утврдени со важечкото работно законодавство Руска Федерација.

4.2. За прекршоци извршени во текот на нивните активности - во границите утврдени со сегашното административно, кривично и граѓанско законодавство на Руската Федерација.

4.3. За предизвикување материјална штетапретпријатие - во границите утврдени со сегашното трудово и граѓанско законодавство на Руската Федерација.

Купете книги за администрација на човечки ресурси

6. Распоред:графикон на површинскиот напон на алкохолните раствори наспроти концентрацијата.

7. Коефициент на површинска напнатост на алкохол со концентрација од 75%.

8. Заклучок:

Ресторан ""

Опис на работно место

Топла готвач

Клучна задачаготвачи:

Ø Подготовка на јадења и кулинарски производи за кои е потребна кулинарска обработка со одредена сложеност.

Поднесува: соус готвач, готвач

Подредени:помошник готвач, специјализанти

Интеракција според работните обврски:

Со администраторите

Келнери

-- кујнски работници

Работни обврски:

Готвачот мора:

1. Јасно и правилно дупликат нарачки (месар, скара, готвач H/C) добиени од сос готвачот

2. Врши работа на континуирано производство на јадења и кулинарски производи, квалитет и брзина на испорака на нарачки.

3. Врши помошни работи во производството на јадења и кулинарски производи;

4. Гответе, пржете, печете, процедете, тријте, месете, мелете, калапете, наполнете производи;

5. Подгответе јадења според технолошки карти одобрени во ресторанот;

6. При примање смена, следете ја усогласеноста на примените производи и полупроизводите со свежината, менито, условите за складирање, лепењето, стандардите за изглед и вкус, конзистентноста, формата на сечење, чистотата на контејнерот;

8. Кога превртувате смена, наведете ја достапноста на работните парчиња, побарајте да примате производи и исчистете го работното место.

Орган:

Ø Барање од соодветните служби потребната документација за производниот процес;

Ø Учествува во спроведување на попис, отстранување на остатоци, проверка на техничката и оперативната состојба на опремата и инвентарот;

Ø Поднесувајте предлози за разгледување на раководството за подобрување на производствениот процес, проширување на опсегот на јадења и подобрување на квалитетот на подготвената храна;

Ø Донесувајте одлуки за оперативни прашања во рамките на вашата позиција.

Готвачот е одговорен за:

1. Квалитетот на подготвените јадења, усогласеноста со стандардите за принос на храна;

2. Редоследот на готвење;

3. Усогласеност на подготвеното јадење со стандардите за вкус и презентација;

4. Усогласеност санитарно-хигиенскистандарди, безбедносни мерки на претпазливост;

5. Финансиска одговорност за безбедноста на опремата и инвентарот, документацијата, производите;

6. Навремено и совесно извршување на службените обврски, исполнување на сите барања и задачи поставени од соус готвач, готвач, директор.

7. Предизвикување материјална штета на организацијата;

8. Прекршоци извршени во текот на нивните активности.

Во случај на неуспех или неправилно извршување на неговите должности, готвачот

При првото прекршување се дава предупредување

Доколку се повтори, ќе подлежите на административни казни.

Ако тоа се случува редовно, тој се откажува.

Распоред:

Од _10.30____ до _23.00 (00.00)_____

Ви пренесуваме типичен пример за опис на работата на готвачот ( градинка, кафуле, камп, ресторан, училиште), примерок 2019 година. На оваа позиција може да биде именувано лице со основно или средно стручно образование, специјална обука и работно искуство. Не заборавајте, упатствата на секој готвач се делат на потпис.

Следното дава типични информации за знаењето што треба да го има готвачот. За должностите, правата и одговорностите.

Овој материјал е дел од огромната библиотека на нашата веб-страница, која секојдневно се ажурира.

1. Општи одредби

1. Готвачот спаѓа во категоријата работници.

2. На работното место готвач се прима лице со средно стручно образование или основно стручно образование и специјална обука и работно искуство од __________ години.

3. Готвач ангажира и разрешува директорот на организацијата по препорака на __________.

4. Готвачот мора да знае:

а) посебно (професионално) знаење за позицијата:

— рецепти, технологија за готвење, барања за квалитет, правила за дистрибуција (склопови), рокови и услови за складирање на садовите;

- видови, својства и кулинарски намени на компири, зеленчук, печурки, житарки, тестенини и мешунки, урда, јајца, полуготови производи од котлети, тесто, конзервирана храна, концентрати и други производи, знаци и органолептички методи за утврдување на нивната добра квалитет;

— правила, техники и редослед на операции за нивно подготвување за термичка обработка;

— цел, правила на употреба технолошка опрема, производствена опрема, алати, инструменти за вага, прибор и правила за нивна грижа;

б) општо познавање на вработен во организацијата:

- правила и прописи за заштита на трудот, безбедносни мерки на претпазливост, индустриска санитација и заштита од пожари,

— правила за користење средства лична заштита;

— барања за квалитетот на извршената работа (услуги) и за рационална организација на трудот на работното место;

— видови на дефекти и начини за нивно спречување и отстранување;

— аларм за производство.

5. Во своите активности, готвачот се води од:

— законодавството на Руската Федерација,

- Повелба на организацијата,

- наредби и упатства на директорот на организацијата,

- овој опис на работното место,

- Внатрешни прописи за работа на организацијата,

— __________________________________________________.

6. Готвачот директно се јавува кај работник со повисоки квалификации, __________ и директорот на организацијата.

7. За време на отсуство на готвачот (службено патување, одмор, болест и сл.) неговите должности ги врши лице назначено од директорот на организацијата по препорака од __________ на пропишан начин, кое ги стекнува соодветните права, должности и одговара за извршување на должностите што му се доделени.

2. Работни обврски на готвачот

Одговорностите на готвачот се:

а) Посебни (професионални) работни обврски:

— Подготовка на јадења и кулинарски производи за кои е потребна едноставна кулинарска обработка.

— Варење компири и друг зеленчук, житарки, мешунки, тестенини, јајца.

- Пржење компири, зеленчук, производи направени од маса од котлети (зеленчук, риба, месо), палачинки, палачинки, палачинки.

- Печење зеленчук и житарки.

— Процесување, триење, месење, сечкање, обликување, полнење, полнење производи.

— Подготовка на сендвичи, полупроизводи, конзервирана храна и концентрати.

— Порционирање (пакување), дистрибуција на јадења од масовна побарувачка.

б) Општи работни обврски на вработен во организацијата:

- Усогласеност со внатрешните прописи за труд и други локални прописи на организацијата,

— внатрешни правила и стандарди за заштита на трудот, безбедносни мерки на претпазливост, индустриска санитација и заштита од пожари.

— Извршување во рамките договор за вработувањенаредби на вработените на кои им е поправен во согласност со овие упатства.

— Вршење работи на прифаќање и испорака на смени, чистење и миење, дезинфекција на сервисирана опрема и комуникации, чистење на работното место, уреди, алати, како и нивно одржување во исправна состојба;

— Одржување воспоставена техничка документација

3. Права на готвачот

Готвачот има право:

1. Поднесете предлози за разгледување на раководството:

— да се подобри работата поврзана со оние предвидени овде инструкции и должности,

— за доведување пред материјална и дисциплинска одговорност работници кои ја прекршиле производната и работната дисциплина.

2. Побарајте од структурните одделенија и вработените во организацијата потребните информации за извршување на работните обврски.

3. Запознајте се со документите со кои се дефинираат неговите права и обврски за неговата позиција, критериуми за оценување на квалитетот на извршувањето на службените должности.

4. Запознајте се со нацрт-одлуките на раководството на организацијата во врска со нејзините активности.

5. Побарајте од раководството на организацијата да обезбеди помош, вклучително и обезбедување на организациски и технички услови и извршување на утврдените документи неопходни за извршување на службените должности.

6. Други права утврдени со важечкото трудово законодавство.

4. Одговорност на готвачот

Готвачот е одговорен во следниве случаи:

1. За неправилно извршување или неисполнување на работните должности предвидени во овој опис на работното место - во границите утврдени со трудовото законодавство на Руската Федерација.

2. За прекршоци извршени во текот на нивните активности - во границите утврдени со сегашното административно, кривично и граѓанско законодавство на Руската Федерација.

3. За предизвикување материјална штета на организацијата - во границите утврдени со сегашното трудово и граѓанско законодавство на Руската Федерација.

Опис на работа за готвач (градинка, кафе, камп, ресторан, училиште) - примерок 2019 година. Работни обврски на готвач, права на готвач, одговорност на готвач.

Работни обврски готвачизависете од големината и профилот на компанијата: едно е да ги загревате колбасите во тесто и сами да ги продавате, а сосема друго е да работите во кујната на ресторан од висока класа. Затоа, примерокот за опис на работа за готвач често содржи појаснување - на пример, „готвач за хотел“ или „готвач од втора категорија“. Се обидовме да направиме прилично универзален опис на работното место за готвач што можете да го прилагодите на вашата компанија.

Опис на работата на готвач

ЈАС ОДОБРИВ
извршен директор
Презиме И.О. ________________
„________“____________ ____ Г.

1. Општи одредби

1.1. Готвачот спаѓа во категоријата специјалисти.
1.2. Готвачот се назначува на позицијата и се разрешува по налог на генералниот директор по препорака на готвачот/менаџерот.
1.3. Готвачот известува директно до готвачот/менаџерот.
1.4. За време на отсуство на готвачот, неговите права и одговорности се пренесуваат на друг официјален, како што е соопштено во организацискиот налог.
1.5. На работното место готвач се именува лице кое ги исполнува следните услови: средно стручно образование, ранг не понизок од трето, работно искуство во специјалитетот од најмалку една година.
1.6. Готвачот мора да знае:
- законска регулатива, прописи, наредби, наредби, други уредни и прописии материјали поврзани со угостителството;
- санитарни и епидемиолошки правила и прописи;
- рецепт, технологија за готвење, барања за квалитет, правила за пакување, рокови и услови за складирање на садовите;
- видови, својства и кулинарски цели на производите;
- знаци и органолептички методи за утврдување на добриот квалитет на производите;
- правила, техники и редослед на операции за подготовка на производи за термичка обработка;
- намена, правила за користење на технолошка опрема, производствена опрема, алати, ваги, прибор и правила за нивна грижа.
1.7. Готвачот во своите активности се води од:
- законодавни акти RF;
- Статутот на компанијата, внатрешните прописи за труд и други прописи на компанијата;
- наредби и инструкции од раководството;
- овој опис на работното место.

2. Работни обврски на готвачот

Готвачот ги извршува следните работни обврски:
2.1. Готвачот директно подготвува јадења, вклучувајќи: миење и бланширање храна, мешање храна, пржење, печење, варење на пареа, подготовка на сосови, супи, чорби, ладни предјадења за бифето и салати.
2.2. Ги украсува садовите.
2.3. Го планира менито.
2.4. Проучување на барањата на клиентите за услуга и квалитет на јадења и производи.
2.5. Ги поучува главниот келнер и келнерите.
2.6. Надгледува чистење, дезинфекција, санитарно лекување на канцелариски и производствени простории; за перење и одржување на посебна облека на вработените во согласност со важечките санитарни стандарди.
2.7. Ги разгледува поплаките и поплаките од гостите (посетители, клиенти) во однос на квалитетот на храната и услугата, води статистичка евиденција за поплаки и побарувања и подготвува предлози за подобрување на работата.

3. Права на готвачот

Готвачот има право:
3.1. Запознајте се со нацрт-одлуките на раководството на организацијата во врска со нејзините активности.
3.2. Поднесете предлози до раководството за подобрување на вашата работа и работата на компанијата.
3.3. Побарајте добавувач на производи за замена и Залихидоколку постојат оправдани тврдења за нивниот квалитет и соодветност.
3.4. Информирајте го вашиот непосреден претпоставен за сите недостатоци утврдени во текот на вашите активности и дајте предлози за нивно отстранување.
3.5. Побарајте од раководството на компанијата да спроведе непланирани мерки за санитарен третман на производните простории, целосна или делумна замена на опремата/опремата во случаи на непочитување на хигиенските и индустриските санитарни стандарди, како и во итни случаи.

4. Одговорност на готвачот

Готвачот е одговорен за:
4.1. За неизвршување и/или ненавремено, несовесно извршување на службените должности.
4.2. За неусогласеност тековни инструкции, наредби и упатства за чување на деловни тајни и доверливи информации.
4.3. За прекршување на внатрешните прописи за труд, работна дисциплина, правила за безбедност и заштита од пожари.

Опис на работно место
готвач во продавница за месо[име на организација, претпријатие, итн.]

Овој опис на работното место е развиен и одобрен во согласност со одредбите Законик за работни односиРуска Федерација, Список на индустрии, работилници, професии и позиции со опасни работни услови, работа во која се дава право на дополнително отсуствои скратено работно време, одобрено. Резолуција на Државниот комитет за труд на СССР и Президиумот на Сојузниот Централен совет на синдикатите од 25 октомври 1974 година N 298/P-22; Одобрени се модели на индустриски стандарди за бесплатно обезбедување на специјална облека, специјални чевли и друга лична заштитна опрема за вработените. Резолуција на Министерството за труд на Руската Федерација од 29 декември 1997 година N 68; Одобрени се модели на индустриски стандарди за бесплатно обезбедување на специјална облека, специјални чевли и друга лична заштитна опрема за вработените. Резолуција на Министерството за труд на Руската Федерација од 25 декември 1997 година N 66 и други прописи кои ги регулираат работните односи во Руската Федерација.

1. Општи одредби

1.1. Готвачот во продавницата за месо спаѓа во категоријата работници и е директно подреден на [позиција].

1.2. На работно место готвач во продавница за месо се прима лице со средно стручно образование и работно искуство во специјалност од најмалку [вредност] години.

1.3. Готвачот на месарницата е ангажиран и разрешен од работа по налог на [позиција на раководител на организацијата].

1.4. Готвачот во продавница за месо мора да знае:

Рецепти, основи на технологијата за готвење, барања за квалитет, време, услови за складирање и дистрибуција на сите видови месни јадења и кулинарски производи;

Кулинарски намени на риба, морска храна, месо, месни производи, живина и зајак, знаци и органолептички методи за утврдување на нивниот добар квалитет;

Принципот на влијание на киселините, солите и тврдоста на водата врз времетраењето на термичка обработка на производите;

Основи на рационална исхрана;

Видови, својства и методи на преработка на суровини и полупроизводи кои се користат за подготовка на јадења и кулинарски производи;

Начини за намалување на отпадот и одржување на хранлива вредност прехранбени производиза време на нивната термичка обработка (апликација на различни начинизагревање или загревање, создавање одредена средина - кисела, солена и сл.);

Методи за користење на ароматични материи за подобрување на вкусот на кулинарските производи;

Правила за користење на збирки рецепти за подготовка на јадења и кулинарски производи;

Правила за составување менија, барања за производи, сметководство и подготовка на извештаи за производи;

Карактеристики на диети;

Јадења и производи забранети за употреба при одредени диети;

Промени кои настануваат при термичка обработка со протеини, масти, јаглени хидрати, витамини, бои и други супстанции содржани во прехранбените производи;

Правила за порции, дизајн и послужување на прилагодени, специјални и диетални јадења;

Методи за елиминирање на дефектите на готовите производи;

Правила за дизајн и работа на технолошка опрема.

2. Работни обврски

Готвачот во продавницата за месо ги има следните работни обврски:

2.1. Чорби за готвење, супи.

2.2. Подготовка на главни јадења од зеленчук, риба и морски плодови, месо и производи од месо, живина и зајак варени, задушени, пржени, печени; сосови, разни видови соте; топли и ладни пијалоци; кнедли, пити, кулебјак итн.

2.3. Подготовка на јадења и кулинарски производи за кои е потребна сложена кулинарска обработка: желена риба, аспик од месни производи, сортирани риби, месо итн.; супи во бистри супи од риба, месо, живина, птици дивеч; диететски супи врз основа на чорби, лушпа од зеленчук и овошје; кисели краставички; јадења од варена, пржена или задушена риба со сосови, динстано, пржено природно месо со придружни јадења, живина полнети со јаболка или компири итн.

2.4. Подготовка на јадења и кулинарски производи за кои е потребна особено сложена кулинарска обработка: желена или полнета свиња; паштета на црниот дроб; кнедли од риба во желе; желена риба, полнети; месо, отпадоци, телешки ќофтиња во вегетаријанско желе; сирење од месо; чорби со профитероли, кенели, ќофтиња; рибни супи од разни видови риби; ботвиња, растителна окрошка, месна окрошка, со дивеч; јадења од риба и месо печени во посебни делови во различни сосови; пире од месо, суфле, пудинзи, кифлички, котлети, природни или полнети со пилешко или дивеч; сосови од путер од јајца, мешавини од масло, сос од мајонез со разни ароматични и ароматични адитиви итн.

2.5. Порција, дизајн и дистрибуција на јадења по нарачка и со потпис, јадења од национални и странски кујни, производи и готови јадења за изложби и продажба.

2.6. Изготвување менија, барања за полупроизводи и производи, извештаи за производи.

3. Права

Готвачот во продавница за месо има право:

3.1. За сите предвидени со законсоцијалните гаранции.

3.2. За дополнителен одмор.

3.3. Да добиваат специјална облека, специјални обувки и друга лична заштитна опрема.

3.4. Запознајте се со нацрт-одлуките на раководството на претпријатието во врска со неговите активности.

3.5. Поднесете предлози за подобрување на работата поврзани со одговорностите предвидени во овие упатства за разгледување од раководството.

3.6. Во рамките на вашата надлежност, информирајте го вашиот непосреден претпоставен за сите недостатоци утврдени во процесот на активност и дајте предлози за нивно отстранување.

3.7. Бараат создавање услови за извршување на професионалните обврски, вклучително и одредбата потребната опрема, опрема, работно место кое е во согласност со санитарно-хигиенските правила и прописи итн.

3.8. Подобрете ги вашите професионални квалификации.

3.9. Други права предвидени со трудовото законодавство.

4. Одговорност

Готвачот на продавницата за месо е одговорен за:

4.1. За неизвршување или неправилно извршување на работните должности како што е предвидено во овој опис на работното место - во границите утврдени со важечкото работно законодавство на Руската Федерација.

4.2. За предизвикување материјална штета на работодавачот - во границите утврдени со важечкото трудово и граѓанско законодавство на Руската Федерација.

4.3. За прекршоци извршени во текот на извршувањето на нивните активности - во границите утврдени со сегашното административно, кривично и граѓанско законодавство на Руската Федерација.

Описот на работата е развиен во согласност со [име, број и датум на документот].

Раководител на одделот за човечки ресурси

[потпис] /[иницијали, презиме]/

[ден месец Година]

Договорено:

[позиција] [потпис] /[иницијали, презиме]/

[ден месец Година]

Ги прочитав упатствата: [иницијали, презиме]

[потпис]

[ден месец Година]