Методолошки развој на тема: едукативен и методолошки материјал за дисциплината „Естетика и дизајн при дизајнирање на кулинарски и кондиторски производи“. Естетска култура на ресторанска услуга

Страница 1

Правила за сервирање јадења

Послужување на храна по нарачка, топли и ладни пијалоци.

Кога прима ладни јадења и грицки, келнерот обрнува внимание на нив изглед, правилен дизајн, температура, ги става на послужавник, ги носи во холот. Ставете го послужавникот на помошната маса и ставете прибор за јадење за секое јадење. Со дозвола на гостите кои седат на масата, келнерот со десната рака налева вино и вотка, десно од гостинот, пополнувајќи ги чашите до 2/3 капацитет. Откако ги истури пијалоците, келнерот почнува да ги поставува садовите. За таа цел, тој му приоѓа на секој посетител лево и ја става содржината на садот на чиниите поставени пред гостите. Во практиката на келнерите, овој метод на поставување садови се нарекува „одземен“. На масата можете однапред да ставите ладни јадења и закуски. Закуски во високи јадења се ставаат во центарот на масата, во ниски садови - поблиску до гостите, кои самите ја ставаат содржината на садовите на нивните чинии, користејќи специјални прибор. Кога отстранувате испразнето јадење, вазна или сад за салата, треба да обрнете внимание на локацијата на преостанатите предмети за сервирање. Подготовката на масата за следната порција вклучува чистење на искористените садови, приборот за јадење и садовите.

Останатите ладни јадења и закуски се отстрануваат од масата со дозвола на клиентот. Природниот зеленчук, салатите и киселите краставички одат добро со повеќето главни јадења, па овие предјадења се отстрануваат од масата пред да се послужи десертот.

Кога послужува топли јадења, келнерот внимава на нивната температура. Температурата на првите јадења, сосови и топли пијалаци за време на одморот треба да биде околу 750C, курсеви за втора вечера - 650C, порции - 85-900C. Температурата на ладните јадења и закуски не треба да надминува 10-140C. некои предјадења (путер, зрнест кавијар и другар лосос) се служат разладени со мраз за јадење.

Услугата во ресторанот завршува со послужување на десертни јадења, а потоа и топли пијалоци (чај, кафе).

Послужување на ладни јадења и закуски.

Садовите за ладни јадења и закуски мора да одговараат на обликот на производот и да немаат чипс или пукнатини. Димензиите на садовите треба да бидат такви што храната вклучена во садот не ги покрива нејзините страни.

Ладните садови и закуски се внесуваат во салата во порцелански садови на послужавник и се ставаат на помошната маса. Во секоја од донесените јадења ставаат прибор за поставување, за таа цел можете да користите вилушка и лажица. Можете исто така да послужите оброци за да одите. На барање на купувачот, грицките може однапред да се стават на масата.

Пред сервирање, садовите за салата, чиниите со кавијар и чамците со сос се ставаат на чинии за пита или за ужина, во зависност од количината на сервирање, со рачката свртена налево. Пред садот за салата и чамецот за сос, ставете лажички или десертни лажици на истата чинија со рачката надесно; пред садот за кавијар ставете специјална шпатула или лажичка за поставување. Ако салатата се служи во порцеланска вазна, тогаш на салатата се става салата или лажица со вдлабнување надолу.

Не можете да ставите чинија за салата пред посетителот, ова место на масата е наменето за чинија во која се пренесува мезе од заедничко јадење. Исто така, не е дозволено да се служат закуски преку масата или директно во рацете на гостите.

При послужување на ладни јадења и рибни предјадења се користи прибор за ужина (нож и вилушка), но не и рибен прибор кој се користи само при послужување на топли јадења од риба. По закуска со риба, неопходно е да се заменат чинијата за ужина и приборот за ужина.

Правила за послужување топли предјадења.

Обично се служат топли закуски

во садот во кој се приготвуваат

(во кокотаџии, калапи за ладење, тави за порции), без префрлање во чинии. Затоа, тие се поставени директно пред посетителот.

Јадењата со топла закуска се ставаат на снек бар или на чинија за пита, претходно покриена со хартиена салфетка, што го намалува лизгањето. За гостинот да не изгори, на рачките на кокотаџиите се ставаат виткачи.

Вистинскиот избор на осветлување за претпријатијата сали Угостителствое од големо значење и за потрошувачите и за услужниот персонал. Осветлувањето е многу важен елемент во внатрешноста, светлината може да ја нагласи структурата на ѕидовите и да даде посебна експресивност. украсни орнаменти, тој исто така може да ја прошири салата, да ја направи просторијата пријатна, погодна за релаксација.

Главна цел општо осветлување- создавање светла позадина во која внатрешните детали се доволно добро осветлени за посетителот да се чувствува удобно. За општо осветлување се користат лесни лустери или привезоци во сали со високи тавани, а во сали со ниски тавани се користат тавански светилки со флуоресцентни светилки. Во моментов, суспендираните модуларни тавани со вградени флуоресцентни светилки станаа широко распространети. Таквите светилки може да бидат опремени со елемент за дистрибуција на светлина изработен од пластика или алуминиум. За да се создаде атмосфера на посебна удобност и ексклузивност во обичен стандарден ентериер, се користат флуоресцентни светилки со рефлектирана светлина.

Локално осветлувањеслужи за истакнување на сите предмети од општата позадина со цел да се концентрира вниманието на посетителот на нив и да се нагласат интересни елементи на декоративен дизајн.

Мешано осветлување -Ова е комбинација на општо и локално осветлување, односно салата е осветлена со светилки за општа намена, а поединечните области се истакнуваат со дополнителни насочени струи на светлина, што овозможува прилагодување на осветлувањето, создавање на различни светлосни ефекти и намалување на трошоците за енергија.

Салите на јавните угостителски објекти треба да комбинираат природно и вештачко осветлување. Природната светлина може да дојде од една или повеќе страни, понекогаш и одозгора. Осветлувањето во салата треба да биде дежурно, нормално и засилено кога се служат банкети. Претпријатието е опремено со систем за принудна вентилација за да го отстрани воздухот што содржи штетни гасовити материи од просториите и да го замени со чист воздух за да ги одржува наведените параметри на воздухот.

Холите на јавните угостителски објекти мора да имаат добра вентилација и нормални температурни услови од 16-18 C со релативна влажност на воздухот од 60-65%. Во претпријатијата со услуга на келнер во простории за потрошувачи и топли продавници, системите за перење, системите за вентилација мора да бидат одвоени. Решетките за вентилација што се отвораат во малопродажните простории мора да бидат украсни. Системите за вентилација мора да работат тивко. Во моментов, специјални единици за климатизација со различни модификации се широко користени за ладење на воздухот во трговските подови во лето и за загревање во зима. Клима уредите работат тивко, обезбедуваат одржување на наведената температура и влажност во просториите на претпријатијата и ја чистат. При изборот на клима уредите, треба да се внимава на големината и дизајнот, бидејќи тие се инсталирани директно во холот на угостителски објект или сала за банкет во ресторан. Во летниот период, над прозорците од надворешната страна на зградата се закачуваат преклопни штитници или се користат ролетни кои го менуваат правецот на протокот на светлината.

Мебелот е функционален елемент во внатрешноста на претпријатијата и еден од критериумите за идентификување на видот и класата на претпријатието. Изборот на видови мебел мора да одговара на целта на претпријатието, неговиот тип и класа, како и стилот на ентериерот. ДО општи барањатреба да вклучува:

• · зголемена сила,
• хигиена, естетика,
• · усогласеност со природата на услугата.

Удобноста на мебелот зависи од неговата усогласеност со антропометриските податоци. Удобноста на столовите и фотелјите е обезбедена со униформа распределба на телесната тежина на една личност над максималната потпорна површина и способност за промена на положбата на телото.

Следниве видови мебел се користат за опремување на сали за тргување и банкет: трпезариски маси, маси за ресторани, фотелји, полустолици, столици, софи, помошни маси за келнери, табли, мобилни маси за сервирање, ладилници за ладење пијалоци.

Има зголемени барања за мебел за ресторани. Треба да обезбеди максимална удобност за посетителите.

Трпезариски масимора да има доволно површина на работната површина и стабилна структура. Масите се направени на метални рамки. Заедно со традиционалната структура со четири нозе во трпезариите, снек баровите и летни кафулињачесто се користат маси на една потпора со крст во основата.

Ресторански масисе разликуваат од оние што се користат во други претпријатија по големина, завршна обработка на работните површини и природата на употреба. Обликот на масите може да биде квадрат, кружен, правоаголен.

Најважните барања за маса се оптимална површина на масата, стабилност, усогласување на висината на масата со висината на столот и хигиена. Најчесто рамката на масата е направена од метал.

Банкет масималку повисоко од обичните ресторански маси. Покомплексните поставки за маса бараат поголема ширина на масата. Банкет маси се користат за угостителство. Масите со вметнати панели на потпорните ногарки во средината на масата се удобни и стабилни.

Маси за бифеповисоки од банкетите, бидејќи се дизајнирани да служат приеми каде што гостите јадат и пијат додека стојат.

Фотелји и столчињамора да одговара на антропометриските податоци на една личност, односно да има точна висина, ширина и длабочина.

Удобноста на ресторанските столчиња е обезбедена со поголемата ширина и длабочина на седиштето во споредба со столовите.

Столовите и фотелјите можат да бидат на дрвена или метална основа. Како покривка се користат замени за кожа и кожа. Обликот на лежалките е поврзан со нивната функционална намена.

Современите ресторани се карактеризираат со локацијата на шалтерите на баровите во салите, посебните простории и лобиите. Опремата и дизајнот на шанковите треба да бидат во хармонија со целокупната внатрешност на собата.

шанк за бар -Станува збор за структура на мебел што ја вклучува потребната технолошка, комерцијална и опрема за ладење наменета за подготовка, изложување, складирање и издавање на производи од бар. Дизајнот на шанкот треба да обезбеди удобност на шанкерот и удобност на посетителите на барот.

Постојат два вида шалтери:

• · шалтери во ресторани, каде шанкерите даваат само пијалоци, а посетителите можат удобно да седат со чаша мешан пијалок. Овие шалтери се завршени со скапи материјали и мора да бидат опремени со браници за нозе и столчиња за бар;
• · независни шалтери за кафе, снек барови или мали барови. Овие лавици содржат се што ви треба за организирање технолошки процес, комбинирајќи перење, кујна и дистрибуција;

Стандардната листа на опрема потребна за бар вклучува:

• · изложен фрижидер за средна лента со помошна просторија,
• · кафемат со уред за дозирање,
• · кафемат за подготовка на американско кафе,
• · електричен миксер,
• · производител на мраз,
• · машина за миење садови за чаши и чаши,
• · филтри за прочистување на водата,
• · машина за точење пиво - точе,
• · компјутерски терминал со сметководствен и контролен систем.

Шанкот се состои од два дела: висок пулт, зад кој шанкерот ги послужува и послужува пијалоците на гостите што седат зад него, и низок - работното местошанкер. Опремата, приборот и приборот се поставуваат на работната површина.

Декоративната завршна обработка на шанкот е направена од различни материјали: цврсто дрво или фурнир, природен камен, ламинат, керамика. Може да вклучува елементи со навој. Таблите за шипки се направени од мермер, дрво, не'рѓосувачки челик или пресуван мермер. Специфичен мебел се бар столици. Тие се направени главно ротирачки, опремени со потпирачи за нозе, а понекогаш и со грб и потпирачи за раце.

« Упатствово дисциплината Професионална естетика специјалитет 100106 Организација на услуги во јавност.демо насока 100100 – Сервис...“

-- [ Страна 1 ] --

МИНИСТЕРСТВО ЗА ОБРАЗОВАНИЕ И НАУКА НА РФ

Сојузна буџетска држава образовна институција

повисоко стручно за...... демо

Кемеровски Технолошки институт за прехранбена индустрија

Средно технички факултет

Упатство

во дисциплината „Професионална естетика“

специјалност 100106 „Организација на услуги во јав

Демо насоки 100100 – „Услуга“

за сите облици на образование на средно технички факултет Изработил: наставник на катедрата за стручно образование и обука

А.А. Ефимкин Разгледан и одобрен на состанок на одделот за стручно образование и обука

протокол бр _ од „“ 2012 год

Раководител на Одделот за стручно образование и обука

Демо Кемерово Вовед Естетиката е наука за најопштите принципи за совладување на светот според законите на убавината во секојдневниот живот трудова дејностна луѓе. Што и да гради, конструира или создава човек, тој се стреми да им даде на производите на својот труд не само утилитарна, туку и естетска вредност; тој се стреми да прави не само корисни, туку и убави работи. Естетиката придонесува трудот да се претвори во креативен процес, во извор на духовно задоволство. Сега стана навика да се зборува за естетиката на работното место, територија, автоматски линиитука убавината е хармонично комбинирана со целесообразност. Премостување на историскиот јаз помеѓу убавината и материјалноста продуктивен труд, индустриската естетика делува како составен дел на естетската наука, чија сериозност и цел е трансформација на материјалите.

Индустриска естетика Главните делови на индустриската естетика во модерна сценаприближно следново: естетика на работните процеси, естетика на работните услови и естетика на производите.........демо Естетиката на работните процеси го проучува односот на една личност кон различните видови работа, соодветните аспекти на организацијата на работата. .....демо Естетика на услови трудот има за цел да ја организира работната средина на таков начин што придонесува за зголемување на продуктивноста, одржување на добро здравје.........демо Естетика на производи на трудот ги проучува практичните изводливост и естетско усовршување на добра од широк асортиман на производи......демо Во јавност Во исхраната се одвиваат сите три дела на индустриската естетика:

естетика на работните процеси...... демо научна организацијаработилници за угостителски објекти. Естетиката на работните услови се изразува во научната организација на трудот, која има за цел да ги подобри условите за работа и да ја зголеми продуктивноста. Естетиката на трудовите производи во јавното угостителство се изразува во приготвување јадења, сервис................демо Во последниве години, појавата на јавните угостителски претпријатија, надворешни и внатрешни, многу се промени. Широките уметнички и архитектонски можности се отвораат со новите градежни и дизајнерски материјали. За да се создаде архитектонска слика, важно е структурите да се вклопат во целокупниот пејзаж, во природниот и...................демо Архитектонски изглед модерни претпријатијајавното угостителство поставува одредени барања за нивниот внатрешен дизајн. Внатрешноста мора да одговара на типот на претпријатието, да создава погодност за посетителите и добри условиза работа на персоналот. Процесот на исхрана има не само физиолошко значење, туку ги одразува и духовните и културните потреби на една личност, кои се манифестираат во одредени барања за околината на трговскиот кат, почитување на обичаите и правилата,

Внатрешност во јавните угостителски објекти Концептот на „ентериер“ треба да се надополни со концептот на „психолошка клима во просториите“, што може да предизвика чувство на мир, чувство на радост, а може да генерира и негативни емоции. Психолошката клима се формира под влијание на различни еколошки карактеристики: температура, осветлување, удобност и удобност на просторијата, присуство на...................демо За јавно угостителство установи, тие играат многу важна улога и често стануваат одлучувачки кога посетителите избираат одреден ресторан.........демо Единството на стилот во внатрешноста се постигнува со односот на волуметриски решенија, композиција на бои, техники на осветлување и декоративни елементи. Расположението на посетителите и услугата, т.е., во голема мера зависат од внатрешноста. покрај естетските функции врши и утилитарно-функционални и обезбедува оптимални услови за одржување......демо Сите видови на ентериери може да се поделат во две групи: динамичен и ста... демо Ентериерите од првата група комбинирајте го внатрешниот волумен на салата, салата, скалите, влезот и надворешната средина во единствен состав (отворен внатрешен волумен). Ова решение е типично за ресторани лоцирани надвор од градот, во пошумена област или во области со богати архитектонски форми................демо Ентериерите на втората група се карактеризираат со т.н. -наречено затворено решение на внатрешниот простор на халата на ресторанот. Овој тип на ентериер најчесто се користи за оние ресторани кои се наоѓаат во границите на градот или имаат во својот дизајн......демо Големите ресторани се карактеризираат со строг дизајн на салите, нагласувајќи ја атмосферата на свеченост и веселба. Во такви ресторани ја користат техниката на постепен премин од влезот во салата. Другите ресторани користат дизајн кој создава остар контраст помеѓу салата, предворјето и салата, што исто така му дава амбиент на вториот...... демо Проценката од посетителите на елементите на внатрешната средина се јавува од две позиции на практичност и убавина . Најважниот квалитетПсихолошката клима во собата е таков знак како удобност. Суштински знак на удобност е степенот на изолација...... демо Познато е дека посетителите се трудат да седнат покрај прозорецот, во ниша. Затоа, малите сали ги заменуваат огромните сали од претходните години, каде што човек на масата изгледаше како да се изгубил во вселената и не секогаш се чувствувал удобно. Во една голема сала се создаваат удобни ниши и кутии...............демо Конвенционално, средство за естетско и психолошко влијаниеоколината за посетителите може да се подели.........демо Групата 1 треба да вклучува поставување на маса, презентација на јадења. Групата 2 вклучува композициски, просторно планирање и решенија за боја за внатрешни работи. К 3 хигиенски карактеристики на салата: температура, влажност, ниво на бучава, мирис. За 4,5,6 - соодветно, музика, околен пејзаж и осветлување. Последната седма група опфаќа елементи од личното опкружување, кои често стануваат одлучувачки при изборот на претпријатие: внимателни келнери, брзи

Внатрешниот дизајн е исто така под влијание на видот на угостителскиот објект, неговиот капацитет и локација. Природата на ентериерот зависи од времето што посетителите го поминуваат во продажниот простор и формата на нивната релаксација. Колку подолго престојуваат посетителите во продажниот простор, толку поудобен треба да биде ентериерот, толку се поголеми барањата за негово уметничко изразување и организација на внатрешниот простор. Се повеќе и повеќе разлики се забележуваат во природата на внатрешноста на главните видови јавни угостителски објекти: кантина и ресторан. Внатрешноста на трпезаријата е под влијание на желбата да се намали времето што посетителите го поминуваат во продажниот простор. Овој проблем се решава со механизирање на подготовка и испорака на храна,

Бојата на ѕидовите и таваните и завесите на прозорците игра голема улога во составувањето на ентериерите на ресторанските сали. Боите се поделени на топли и ладни, смирувачки и возбудливи. Топлите тонови вклучуваат црвена, жолта, портокалова и сите нивни нијанси, а студените тонови ги вклучуваат сите нијанси на сина и зелена. Бојата може да предизвика чувство на леснотија, веселост или да го фокусира вниманието на личноста на некој предмет, или

Ако собите во ресторанот се свртени кон север или исток, тогаш изгледаат мрачни, па затоа треба да се „изолираат“ и да се направат „сончеви“. За да го направите ова, ѕидовите на салата се обоени со жолта боја: портокалова, жолта, црвеникава. Кога бојадисувате ѕидови и тавани, мора да го следите следново правило: ако ѕидовите се обоени жолто, тогаш таванот................демо Психолозите докажаа дека употребата на светли бои може да создаваат чувство кај посетителите на ресторанот вознемиреност, и присуство на само една боја според.........демо Главните задачи на бојата во индустриски, технички, административни и домаќински простории се следните: 1) олеснување на ориентацијата на работниците, 2) придонесуваат за создавање на нормални психолошки услови 3) зголемување на архитектонските и уметничките.........демо Факторите кои имаат одредено влијание врз изборот на шема на бои за производствен ентериер ги вклучуваат карактеристиките на работниот процес и условите за производство.........демо Карактеристичните работни процеси во угостителските објекти се разновидни. При изборот на бои за производствени области каде што се изведуваат овие процеси, можете да изберете поволна комбинација на бои што помага да се подобрат работните услови. Во просториите каде што се врши работа, придружена со периодичен интензивен ментален или физички стрес (жешка, слаткарница), се препорачува да се користат нијанси на топли тонови, зголемување

Се препорачуваат топли бои да се користат во случаи кога темпото на работа го одредува самиот работник, а не темпото процесот на производство(празно.........демо За работа која бара постојано мирно и концентрирано внимание (работа на броење), се препорачува употреба на топли и ладни бои со низок контраст.........демо во простории каде што луѓето се сместени за кратко време (помошни), се препорачува да се користат повеќе заситени и разновидни бои за да се компензира ограничувањето на бојата во производствените простории.Осветлувањето на таквите простории не треба да биде поголемо од осветлувањето на главната просторија, така што второто................... демо Правилниот избор на осветлување за сала во ресторанот е од големо значење, како за посетителите на ресторанот, така и за неговите вработени. Светлината може “ направете ја просторијата" попространа, поширока, повисока, поудобна; може да придонесе за бучна активност во салата или да создаде расположение за тивок разговор, локацијата. .............. демо осветлувањето на салата има свои закони. Ако треба да услужите голем број гости одеднаш, на пример, учесници на конгрес, форум, фестивал, тогаш вклучете го целосното светло. Ако посетителите сакаат да седат и да се релаксираат, осветлувањето го прави не се вклучува целосно. За време на танците може да се вклучат обоени рефлектори и разни илузорни уреди за осветлување. Бојата на светлината (неговите топли или ладни тонови) влијае на изгледот на осветлените предмети, храната, пијалоците, како и

Уредот за осветлување, како и сè друго во внатрешноста, треба да биде во хармонија со архитектонските елементи на салите во текот на денот и навечер. Особено е важно да се земе предвид вечерното осветлување. Во ходниците обично се закачуваат лесни убави лустери, за ниски тавани се користат тавански ламби со светилки................демо Покрај лустери и сенки, на ѕидовите, а на масите лоцирани во близина на ѕидовите се поставуваат столни ламби со абажури или во близина на масите се поставуваат подни светилки, што ја дава просторијата.............демо Салите на рестораните треба да бидат осветлени со двете природна и вештачка светлина. Природна светлина доаѓа од прозорците на две или три страни, а.........демо Салата треба да има дежурна светлина (во неработно, ноќно време), нормална светлина (за време на нормална работа) и зголемена светлина. (при сервисирање на банкети, приеми и сл.) г.........демо Една од задачите на архитектонско планско решение за ресторанска сала е да обезбеди нормални температурни услови во неа (16180C) и релативна влажност во ...........демо За таа цел, рестораните во салите се опремени со систем за довод и издувна вентилација, а вентилационите решетки што се отвораат во малопродажните простории мора да бидат украсни........ .демо Многу е важно функционирањето на системот за вентилација да е тивко, тие може да се вклучуваат и исклучуваат со контрола.........демо Неодамна модерни климатизери од домашно и странско производство од различни модификации широко се користат за ладење на воздухот во трговските подови во лето и за загревање во зима.Овие климатизери работат во режимот „топло-ладно“, практично се тивки и во исто време ја одржуваат одредената влажност во.. .................демо Модерните климатизери се мали по големина, имаат добар дизајн и се поставуваат директно во халата на ресторанот, барот, сала за банкет со прицврстување..... ....демо Покрај механичката вентилација на салата, се користи и природна вентилација преку отворени прозорци, отвори, трансомови и сл.......демо Моментално, за доработка на сали во ресторани (лоби , преткомора, сала за банкет, сала ) се повеќе почнаа да користат материјали за обложување базирани на синтетички смоли. Тие се издржливи, хигиенски, водоотпорни, отпорни на хемиски напад, имаат разновидни површини...... демо За да се намали бучавата во ходниците при доработка на ѕидови и тавани, се препорачува да се користат табли што апсорбираат звук, акустични панели, благодарение на кои е можно да се подобрат акустичните квалитети на салата за одржување концерти. ............ демо Спуштените тавани сега се широко користени. Употребата на материјали за изолација од звук во спуштените тавани помага значително (за околу 85%) да се намали нивото на бучава во зградата, а исто така помага да се сокријат електричните инсталации, вентилационите канали итн......демо Основни барања за подови Рестораните имаат мазна, нелизгачка површина која е отпорна на влага и триење. До неодамна, подовите на рестораните беа покриени со паркет, но овие подови бараат внимателно одржување. За да се направи паркет отпорен на влага, се премачкува со безбоен лак или се депилира. Имајќи го предвид фактот дека паркетот е лизгав, што е небезбедно за келнерите и посетителите, главните премини во салата се покриени со теписи. Во моментов, во многу ресторани, целата подна површина, со исклучок на подиумот, е покриена со синтетичка гума.

Покрај тоа, други синтетички материјали како поливинил хлорид линолеум, фенолит (плочки материјал), азбест-смола и релин плочки се користат за покривање на подови. Сите овие материјали имаат високи хигиенски својства и им даваат предност на подовите......демо При украсување на продажен простор, мебелот е од големо значење: маси, столици, табли. Мебелот треба да биде во хармонија со целокупниот ентериер......демо Модерниот мебел се карактеризира со леснотија, недостаток на декорација и хигиена. Естетската експресивност на мебелот се заснова на кореспонденцијата на формата со функционалната суштина на предметите, целта на просторијата и идентификацијата на едноставноста на дизајнот и материјалите. Хигиената се постигнува преку пакување...... демо Обликот, бојата и распоредот на мебелот треба добро да се комбинираат со архитектурата на просторијата, нејзината декоративна декорација и шема на бои. При дизајнирање на модерен мебел, се земаат предвид големината и пропорциите на човечкото тело. Удобноста на столчињата и фотелјите е обезбедена со рамномерна распределба на телесната тежина преку максималната потпорна површина и можноста за промена на положбата на телото. За да не почувствувате непријатности, растојанието од масата до седиштето е до

Видот на претпријатието значително влијае на изборот на димензиите на масата. Масите се поделени на трпезариски маси, маси за банкет и маси за комунални услуги. Релативно големите маси се одредуваат според природата на услугата за посетителите, потребата за поцелосно поставување на трпезата и широк спектар на јадења, закуски и вина.

Масите не треба да бидат преголеми. Премногу големи маси заземаат многу простор во собата и го натрупуваат внатрешноста. Најпогодни се квадратните и правоаголните форми, бидејќи... ви овозможува поекономично да го користите просторот на продажниот кат, а дополнително, табелите од овој облик може да се поместуваат во еден ред доколку е потребно.

За да се создаде максимална погодност за посетителите, ресторанот треба да има 2, 4, 6 и локални маси, комбинирани заедно.

Масите за бифе и банкет се користат во рестораните кога се служат банкети и приеми. Висината на масата за банкет е малку повисока од вообичаеното: 760780 mm, ширина 9501000 mm. Бидејќи луѓето јадат стоејќи на бифе маси, нивната висина е 1000 мм, ширина...... демо Во продажните области на рестораните можете да поставите софи, со помош на кои салата е поделена на делови, кутии. За шанк шанковите се користат кабинети во.........демо Уредувањето на мебелот зависи од конфигурацијата на малопродажните простории, обликот и видот на мебелот. Ако во продажниот простор се користат маси со различни форми, тогаш подобро е да се инсталираат правоаголни во близина на ѕидовите, а тркалезни и квадратни во средината. Порационално е да се постават правоаголни маси во редови паралелни едни на други, квадратни дијагонално или во шаховска шема за да се постават софи до ѕидовите или во центарот,

Кога уредувате мебел, треба да запомните да создадете максимална погодност за посетителите и персоналот, па затоа многу внимание се посветува на ширината на патеките. Главниот премин во продажниот простор треба да биде 2 m, секундарни премини помеѓу групи...............демо Подготовка на малопродажни простории за сервис Целта на подготовката на салата на ресторанот за опслужување на посетителите е да се создаде идеална чистота, удобност, јасна организација на...... демо Подготовка на малопродажни простории за прием на посетители се состои од чистење на ходникот, уредување на мебел, добивање садови, прибор за јадење, постелнина за маса, поставување маси и лична подготовка на службеници.... ..... .демо Секојдневното чистење на продажниот простор опфаќа проветрување на просториите, влажно чистење на подови, мебел, прозорски прагови итн. Доколку во ходникот има теписони подови, тогаш за нивно чистење се користат правосмукалки и друга механичка опрема, со што се олеснува......демо За полирање на паркети, машини за полирање, мијалници со брзо сушење и сл. Чистење на малопродажба просториите се изведуваат по отстранувањето на наклонот...........демо Светлечките тела како што се лустери, скали и столни ламби бараат посебна грижа. Прашината внимателно се отстранува од нив, се заменуваат изгорените светилки.

Собата треба да биде добра............ демо Распоредот на трпезариските маси и фотелји зависи од уметничката внатрешност на просторијата, локацијата на вратите, големината на просторот.... ..демо Табелите се распоредени во прави линии или во шаховска шема, формирајќи ги во групи зони, одделени една од друга со главни премини со ширина од најмалку 2 m и помошни премини со ширина од 1,5-1,2 m. масата е поставена на толкава оддалеченост од соседните што би обезбедила слободен премин за посетителите и келнерите при целосно натоварена сала Масите не треба да се поставуваат во линија со влезната врата. Масите, таблите, столовите мора да се чуваат подалеку од ѕидовите

По правило, многу ресторани инсталираат фрижидери (1 фрижидер на 34 o...... демо Во близина на групата маси доделени на келнерот, треба да се постават помошни маси и табли за...... демо При распоредување на столовите , мора да се погрижите нивните седишта да не се под масата.Столовите се поставуваат пред да се спушти чаршафот.Кога користите тркалезни маси, мора да внимавате на тоа дека столовите се наоѓаат помеѓу......демо Келнерите мора пристигнува на работа еден час пред отворање на ресторан за да го подготви продажниот простор за почеток на.......демо При започнување со работа келнерот најпрво ја проверува состојбата на масите во неговиот крај.Кога ќе се откријат недостатоци , веднаш презема мерки за нивно отстранување (дали масите се на ниво, точни.. ..........демо Искусните келнери користат одредени техники при поставување на маси со покривки. Најпрво на секоја маса се става превиткана чаршаф. Откако ќе го одвиткаат чаршафот на масата и, земајќи ги рабовите на едната страна со двете раце, подигнете го, а потоа остро ги спуштаат рацете надолу, како да се тресат. Добиената воздушна перница помеѓу расклопената покривка за маса и масата овозможува да се движи во која било насока и внимателно да се постави во саканата положба. Кога поставувате маса со покривка за маса, не ја гужвајте или влечете за аголот.

Аглите на покривката за маса треба да паднат на нозете на масата, покривајќи ги. Спуштањето на чаршафот од сите страни на масата треба да биде исто најмалку 25 см и не пониско од седиштето на столот; помалото спуштање и дава на масата грозен изглед, а поголемото спуштање создава непријатности за оние што седат на маса. Пред да почнат да ги послужуваат масите, келнерите мора да ги прегледаат садовите и приборот за јадење добиени од сервисот, внимавајќи на квалитетот

Пред да поставите маси, потребно е да ги избришете и полирате садовите и приборот за јадење, стаклото и кристалот со рачна сопирачка. Келнерот мора да знае техники на полирање. Така, кога полирате чаши, земете го стеблото од чашата со левата рака, завиткајте го со дел од крпата, а остатокот од пешкирот искористете го за да го избришете стаклото внатре и надвор со десната рака. Тесната чаша за пенливи вина бара посебно внимание, бидејќи... тешко е да се навлезе во неговото зашилено дно. Затоа, прво едниот крај од пешкирот се става во чашата, а потоа и остатокот од неа. Не дувајте на стаклото и не користете користени салфетки за полирање. Кога полирате чинии, фатете ги со левата рака со крајот на крпата, со десната рака го стегате остатокот од пешкирот и полирајте

Полирањето вилушки, лажици, ножеви се врши еден по еден. Со едниот крај на крпата во левата рака земаат неколку вилушки, а со остатокот од крпата во десната рака ја полираат секоја вилушка.........демо Подготовката на зачините и приборот е исто така важна точка во процесот на подготовка на продажниот под за прием... .....демо Не треба да ставате премногу сол во шејкерот, бидејќи... фината кујнска сол лесно се навлажнува. Можете да додадете неколку зрна ориз. Неопходно е да се осигура дека нема грутки во шејкерот за сол што се формираат како резултат на апсорпција на влага. Шејкерите за сол се полнат до 2/3 од волуменот. Секојдневно бришете ја внатрешноста со сува крпа, а надворешната со влажна крпа.

Плакнење............ демо Наполнете го шејкерот за пиперки до половина само со сува пиперка. Дупките на нејзиниот капак треба да бидат што е можно помали. Шејкерот за пиперки мора да биде затворен, бидејќи пиперката е исцрпена. Тие се обработуваат на ист начин............... демо Сенф бара посебна грижа. Мора да се внимава да не се извалка надворешноста и да не се преполни. За да избегнете сушење, додадете малку млеко во сенфот. Сенф се служи по желба на посетителот или при послужување јадења со месо. Чувајте го сенфот во порцелански или стаклени садови. Се мијат секојдневно, ..............демо Во некои случаи, на барање на посетителите, на масата се ставаат шишиња со оцет и растително масло. Оцетот може малку да се затемни со неколку капки сув..........демо На барање на посетителите, на масите се служат пепелници, тие често се валкаат и бараат честа замена. Тие треба да се чистат со посебна крпа по секоја услуга.При подготвување на малопродажни простории за прием на гости, не треба да се заборави на цвеќето. Тие секогаш треба да изгледаат убаво и свежо, дополнувајќи ја внатрешноста на претпријатието.

На масата пожелно е да се стави свежо исечено цвеќе во ниски вазни. Две или три градинарски или диви цвеќиња, зелено гранче, шипки - тоа е она што можете

Барања за постелнина за маса, садови, прибор за јадење Доволна количина на прибор за јадење, прибор за јадење и постелнина чувани во беспрекорен ред е добра гаранција за непречено функционирање на ресторанот. Садовите за ресторан треба да бидат хигиенски, издржливи и да бидат до подот...... демо За подобро поставување на масата, се препорачува на располагање да има сервисни комплети до 40 артикли, произведени во фабрики за порцелан според посебни.. ......демо Овој прибор за јадење спаѓа во групата керамички производи. Порцеланскиот прибор е најквалитетен прибор за јадење, кој се одликува со својата леснотија, елеганција на дизајнот и моделот, значителна цврстина и има снежно-бел, проѕирен фрагмент. Кога нежно ќе го удрите работ на парче порцелан, се добива јасна стр................демо Земјините садови имаат бела, порозна парченца што може да ја апсорбира влагата. Не се пројавува ниту во тенки слоеви. Кога е лесно погоден, тој произведува тап звук - тоа се објаснува со високата температура на палење. Во споредба со порцеланските садови, тој има помалку механички и термички...............демо Во луксузните и рестораните од висока класа главно се користат порцелански садови, додека други користат порцелански и земјени садови. Во однос на нивните украсни својства, садовите треба да одговараат на општиот стил на ресторанот и да даваат индивидуален карактер. Препорачливо е да се користи......демо Во рестораните се користат садови во следниот асортиман:

За сервирање леб, тост, печива:

1. За индивидуален сервис, чинии за пита (со дијаметар 1... демо 2. За групна услуга - канти за леб, мали чинии за маса (мм) Во отсуство на специјални канти за леб, вазни, леб може да се стави на чинија за ужина за групно послужување и послужување туристи за време на ф .............демо За послужување ладни предјадења 1. Плочи за снек (200 мм) - се користат на ист начин како штандовите за sa...demo 2 Квадратни чинии за салата со капацитет од 240, 360, 480, 720 cm3 за салати, кисели краставички, маринади, печурки од 1 до...... демо 3. Кавијарски чинии (150 mm) за пресуван кавијар.

4. Послужавници, чинии за харинга (250, 300 mm долги, 100, 150 mm широк) за послужување на риба гастрономија, лосос, ѕвездена есетра или природна есетра, со......демо 5. Овални јадења долги 350-400 mm за мезе од гастрономија од риба и месо, јадења за банкети (желена есетра, сос.........демо 6. Округли садови (со дијаметар 300.350 мм) за мезе и зеленчук, канапе и јадења за банкет: мисирка, седло... ....демо 7.Вазни (со дијаметар 240 мм) – на ниско стебло – за препознатлива салата (најмалку 23 порции), како и за свежи домати, краставици или салати и........ .демо 8.Чимчиња за сос (100.200 и 400 см3) за ладни сосови или павлака од 1 до 6....демо При сервирање на трпеза, чиниите за предјадење се однапред наредени, останатите јадења се користат за понесете грицки од кучиња.... ......демо За послужување први јадења 1. Шолји за чорба (300 cm3) со чинии - за чорби, супи од пире, како и за супи со ситно сечкани производи (вкл... ....демо 2. Длабоки чинии за маса (500 cm3, дијаметар 240 mm) за сервирање супи во полни порции, како замена се користат плитки маси.........демо 3. Длабоки чинии за сервирање супи во половина делови (300 cm3, дијаметар 200 mm).

Замена - со......демо 4. Чаша за супа со капаци за 4,6,8 порции се користи при семејно послужување.....демо За послужување на главни јадења 1.Мали чинии за маса (со дијаметар 240мм) - за риба , месо, јадења од живина, г.....демо 2. Округли садови (со дијаметар 500 mm) - поголеми отколку за ладни предјадења - за јадења од живина, дивеч, јадења од зеленчук, карфиол, пилешки котлети итн. Вклучено Во овие јадења , храната се носи од сервирање и на помошната маса се поставуваат на чинии со кои се служи масата пред послужување.......демо 1. Мали десертни чинии (со дијаметар 200мм) - за пудинг , каша Гуриевска, суф.....демо 2.Длабоки десертни чинии (со дијаметар 200 мм) - за јагоди со крем и други слатки......демо За послужување топли напитоци 1.Шолји за чај (200, 250 см3) со чинии – за чај, кафе со млеко....демо 2. Чајни чинии (со дијаметар 185 mm) – поголеми од чинија за пита – под....демо 3. Чајници за варење (250, 400, 600 cm3) – за сервирање чај во соба...демо 4. Дополни котлиња (1200, 1600 cm3) за зовриена вода.

5. Чаши (250-350 cm3) за зелен чај.

6. Саксии за кафе (800, 1000 cm3) за црно кафе.

7. Шолји (100 cm3) со чинии - за црно кафе, ориентално кафе, чоколадо....демо 8. Бокали со млеко (200 cm3) за млеко за кафе или чај.

9. Бокали за крем (25, 50, 100 cm3) за 1, 2 и 4 порции - за сервирање крем.

10.Вазни – за џем, шеќер.

11. Розети (со дијаметар од 90 мм) за мед, џем, лимон.

За послужување овошје и кондиторски производи 1. Мали десертни чинии (со дијаметар 200 мм) за јаболка, круши, грозје, лубеница и слично (од снек баровите се разликува по дизајнот со сликата.........демо 2. Вазни со рамна површина на ниско крак (со дијаметар 300 мм) за колачи и колачи круг......демо 3. Чинии за пита за послужување кондиторски производи.

Порцеланот и земјените садови се користат и како тенџериња со сенф (со капацитет од 100 cm3), шекери, шекери за бибер, пепелници, држачи за цигари и држачи за стакло.......демо Некои чинии се произведуваат во квадратна форма, поради што зафаќаат помалку простор. Се користат различни бои - сина, розова,......демо Приборот за јадење што се користи во рестораните може да биде купроникел или нерѓосувачки челик......демо Во рестораните од висока класа и луксузни прибор за јадење се користи при организирање банкети и гала вечери. Сребрениот прибор за јадење и садовите од купроникел имаат добар изглед и придонесуваат......демо Целиот прибор за јадење е поделен на главен (индивидуална употреба), со кој се јаде и помошен (колективна употреба), со кој се сече, распоредува или се префрла храната од заедничко јадење (сад за салата, сад, вазна, итн.) во...... демо Главните вклучуваат: снек барови, риба, маса, десерт и овошје. ...демо Приборот за закуска (нож, вилушка) се служи со ладни јадења и мезе од сите видови и некои топли предјадења - пржена шунка, матени јајца, палачинки и сл. Должината на ножот е приближно еднаква на дијаметарот на мезето.......... . демо При јадење со топла риба се користи прибор за риба (нож, вилушка).

Рибниот нож е тап, наликува на шпатула, виљушката е пократка..........демо Приборот за јадење (нож, вилушка, лажица) е наменет за прво и второ топло јадење. Должината на ножот за маса е приближно еднаква на дијаметарот на чинија за вечера, должината на вилушката и лажицата е малку помала. Лажица и вилушка се користат за префрлање на храната од заедничко јадење во...............демо Прибор за десерт (нож, вилушка, лажица) лажицата за десерт е малку помала по големина од лажица, се користи при сервирање на слатки јадења - пудинг, мус, компот, како и сладолед, креми, кога се сервира чорбата во шолја на чинија, ставаат и десертна лажица со десертни вилушки и нож за да се намести масата, кога менито вклучува овошје, вилушка и нож се користат при сервирање јаболка, круши, лубеница, диња - на н.

Овошен прибор (нож, вилушка) се разликува од прибор за десерт во помала големина, виљушка со две......демо Чајна лажица се користи при пиење чај, кафе со млеко, какао, како и меко варено јајца и......демо Кафе со лажица се користи при пиење црно кафе, кафе со...демо Во зависност од бројот на места во продажниот простор, треба да има 2-3 комплети прибор за закуска, 23 комплети прибор за јадење за главни јадења, прибор за десерт (главно за банкети) -.. .........демо Помошни уреди вклучуваат нож за путер - широко сечило, закривен во полулак, кој се користи за сечење и пренесување путер, послужен во големо парче, поставено на десната страна на пи......... ..демо Виљушката за нож има срп форма со заби на крајот, наменета за сечење и поставување сирење, послужена во парче или тенко исечен.........демо Ножот се користи за сечење лимони.

Вилушката за лимон е наменета за пренесување на парчиња лимон, има два остри рабови.....демо Вилушка со две огради се користи за сервирање на харинга.

Виљушка за шприц се користи за пренесување на конзервирана риба (шприц, сардина), има широка основа во вид на шпатула, пет заби поврзани на крајот со мост, што ја елиминира потребата од...демо Вилушка за рак - долго со два заба на крајот, се користи кога се јаде рак...... демо Вилушка од буковец се користи кога се јаде остриги. Едниот од трите заби (левиот) е помоќен и е наменет за одвојување на пулпата на остригите.........демо Вилушката за ладење се користи за јадење топла мезе од риба, има три заби, пократки и пошироки од..... ..демо Лажичката за салата се разликува од лажицата по својата поголема големина. Врвот на лажицата за салата понекогаш се прави во форма на три заби, кои се користат за пренесување на салата од повеќепори...........демо Лажици за полевање (лажички) - за сипување супи, слатки јадења и млеко , варираат...... демо Големи клешти за кондиторски производи се наменети за пренос на кондиторски производи од брашно, мали - шеќер, чоколадо.две шпатули.

Машата за аспарагус се користи за пренесување на аспарагус од жичаната решетка на чинија; тие се испорачуваат во комплет со решетката...... демо шпатулата Кавијар наликува на рамна топка, која се користи за пренос на зрнест или брачен кавијар од кавијар..... .demo Spatula rectangular е наменета за пренос на месо и зеленчук....демо Кадрава шпатула со слотови - за пренос на топла рибни јадења, како и риба.....демо Кадрави шпатули, големи и мали, - за пренесување паштети (мала ) и кондиторски (големи) шпатули за пецива за пренос на колачи и колачи доаѓаат во три...........демо Кога се поставуваат маси за вечера за послужување вино и разни пијалоци во луксузни и ресторани од висока класа, кристални и стаклени садови е користени . Кристалните садови се користат главно за послужување банкети и приеми, а стаклените садови се користат за секојдневно ................демо Широко се користат обоените стакларија. При неговото производство, во стаклената маса се додаваат боење, лустрин, на.........демо Кристалните производи се изработуваат од бело стакло, на кое се додава сребро или олово. Кристалните садови се одликуваат со висока проѕирност, играта на светлината што се рефлектира во чашата...........демо Кристалниот прибор за јадење е добра декорацијамаса и имајќи високи естетски заслуги, може да стане органски дел од дизајнот на ентериерот.........демо Капацитетот на чашите, чашите што се користат за сервирање зависи од јачината на пијалокот:

колку е посилен пијалокот, толку е помало е.........демо Во зависност од бројот на седишта во продажниот простор на ресторанот, обезбедено е следново:

чаши за вино - 35 комплети, чаши за ликер и коњак - 12, чаши за вино од Рајна и Лафит - 23, чаши за шампањ - 2, вотка.............демо При поставување на маса, стаклени и кристални садови се користат во ресторан во следниот асортиман......демо чаши (волумен 2530 cm3) за ликер од стакло во боја (доколку нема чаши за коњак може да се послужат.......демо чаши (волумен 50 cm3) се сервираат за вотка, горчливи ликери, ликери.Оваа чаша може да се послужи и за коњак, доколку гостите ја порачале за настинка.........демо чаши за коњак (капацитет 75250 cm3) - „лале ” тип.Веќе не се влева коњак во нив 25 cm3 проширен одоздола и стеснет горе на ниско стебло (чаши за коњак кога се сервираат на.............демо Мадеира чаши (волумен 75 cm3) - за збогатени и десертни вина: порт, Мадеира , шери...... демо чаши за вино од Рајна (волумен 75100 cm3) - за бело трпезно вино: Tsinandali, Riesling, Gurjaani итн. Вообичаена боја една чаша за бело вино е светло златна. Може да биде зеленикаво-златна, што ја нагласува природната боја на виното. Во странските ресторани за бело вино се користат бели стаклени чаши. Кога ќе се налее бело вино, кое обично има зеленкаста боја, целата чаша добива златна боја, што создава дополнителен ефект. Оваа чаша се користи за сервирање на масата при нарачка на јадења со топла риба.

Лафит стакло (волумен 100-120 cm3) за црвено трпезно вино. Чашите можат да бидат розови......демо чаши (волумен 250280 cm3) - за минерални и овошни води. Може да се користат и...... демо шолји за пиво (волумен 250500 cm2) - чаши за чај проширени на дното и стеснети на врвот (волумен 200250 cm3) конусни стеги (волумен 100150 cm3) за природни сокови. цилиндрични чаши (волумен 300 cm3) за виски со мраз и сода....демо чаши со дебело дно за стаклени бокали за кафе (волумен 2 л) со капаци за вода, квас, разни сокови, чинии на стебло за компот, круши во сируп, како и за слатки...демо розети (со дијаметар 90мм) за џем, шеќер, чаши за салата од лимон направени од згуснато стакло за салати со оцет, растително масло, прелив од сенф......демо опрема за зачини - сол, бибер, вазни со сенф за овошје (дијаметар 200, 240, 300 mm, висина до 200 mm) - во зависност од полнењето со овошје, 1,2,3 kg по вазна. Може да биде обоена: сина, розова, рубин, виолетова. На висока ногарка за бифе маси, на ниска нога за......демо вазна за цвеќе (висина 1015 cm) вазна (волумен 300 cm3) за подготовка на вазна за колачиња и слатки - на нога, рамни вазни на средна нога за колачи и.....демо Од специјални чаши и чаши се пијат мешани пијалоци и коктели.

Металните прибор се користат во ресторан за испорака на јадења од сервирање до задната маса на келнерот во салата, како и за послужување одделни видовисадови директно на сто............ демо Кога користите метален прибор, треба да ги заштитите од остри удари за да избегнете оштетување...... демо Рестораните користат куроникел сребрен прибор и нерѓосувачки челик во следниов асортиман ....демо Садовите за супа со капаци, со капацитет од 1 до 6 порции, се дизајнирани за сервирање и одржување на потребната температура на првите јадења (топло и ладно).

Демо Овални јагниња со капак за втори топли јадења од риба, живина, дивеч во сос, како и варени и задушени јадења за 1,2,......демо Јагниња со кружен облик со капак за 1 и 2 порции - за сервирање втори топли јадења од месо во сос (говедско строганов, кифлички од зелка), како и пилаф, палачинки, карфиол.........демо Овалните јадења се дизајнирани да останат топли и служат второ природно пржено јадења од жештината .......демо Купроникел јадења се произведуваат во една, две, три, четири, пет и десет порции (банкет) за послужување на групи гости.........демо Еднократна садовите се произведуваат од нерѓосувачки челик. Пошувани тави - тенџериња направени од купроникел или нерѓосувачки челик, кои се користат за сервирање топли излупени јајца, варени, до чорбата.......демо Менажници - метален сад во форма на овална форма за еден порција со прегради. Менажните со само една преграда (правоаголна или овална) се наменети за послужување на главниот производ со еден прилог, а со две прегради - со.....демо корпа за ладење шампањ и други пенливи вина, минерална вода, безалкохолни и газирани пијалоци. , вотката и сервирањето на масата се направени од купроникел, со две рачки во форма на прстени, капацитетот му е до 5 литри. Кофата има посебен држач чија висина е ................демо Таганчики - изработена од нерѓосувачки челик со уред за тлеење јаглен, како и тави за пржење кои се користат за сервирање рустикален стек и некои други. ..........демо чамци со сос од купроникел и нерѓосувачки челик за сервирање топли сосови се направени во единечни и двојни порции, кои се користат за сервирање топли и ладни сосови (полски сос, сос од мајонез со пченка......... ....демо тави за пржење за 1 и 6 порции - плитки садови со ниски страни и две рачки Изработени се од нерѓосувачки челик или купроникел.Тава за пржење - држач со две искривени рачки и прави страни е изработен од купроникел за една, две и четири порции.

Кокотите се мали тенџериња (капацитет 75-100 cm3) со една долга рачка, кои се користат за сервирање топли предјадења (жилина од живина и дивеч, печурки со кисела павлака.......демо Чилерите се мали метални школки на штандот, направени како едно парче се наменети за печење и сервирање на топли мезе од риба (штука во млечен сос, остриги, школки печени во бело вино.............демо Турци - (капацитет 125 и 250 cm3) од купроникел и алуминиум, се користи за приготвување и сервирање кафе во...... демо Кафиња - (волумен 500-1500 cm3) се користат за групно послужување, при послужување во хотелски соби.........демо кремери - ( со капацитет од 50-200 cm3) и бокалите со млеко (200-500 cm3) се користат за сервирање млеко и крем до топли јадења.сервирање десертни јадења (сладолед, крем, желе, мус) на високо и ниско.... ..демо тацните за кавијар изработени од купроникел имаат кристална розета што може да се вметне и се направени во едно, две и четири парчиња......демо Металните тацни произведуваат големи, средни и мали димензии.

Големи послужавници со димензии 50 x 50 cm или кружни со дијаметар од 50 cm се дизајнирани за келнерите да носат садови и прибор. Средни плехови со димензии 35 x 25 cm или 30 x 30 cm - за сервирање јадења на...............демо Решетки за сервирање аспарагус - произведени во купроникел, имаат правоаголна конкавна форма и. .. .....демо Постелнината за маса што се користат во рестораните се главно чаршафи и салфетки. Покрај тоа, се користат крпи и крпи. Постелнината за маса се направени од ленени ткаенини кои се многу издржливи. Прекривките за маса се достапни во следните големини: ширина......демо должина од 135 до 280 см.. чаршафите од Дамаск имаат голем карактеристичен дезен и асортиман на обични бои......демо За големи банкет маси индустријата произведува покривки со ширина од 173 и 140 см.Од оваа ткаенина се шијат покривки за маса со потребните големини.

Индивидуалните покривки за маса имаат стандардни големини од 173 x 250, 173 x 173, 140 x 140, 140 x 170 cm. Достапни се косини за тркалезни и овални маси................демо Салфетките се достапни во квадратни димензии од 35 до 62 см.

За маси за чај и кафе се произведуваат обоени покривки од 173х173 см, салфетки за чај се користат според бојата и моделот на чаршафите со димензии од 30х30.......демо Во ресторани каде што се поставени маси со убава текстура на дрво , како и хигиенски прекривки врз нив се става индивидуална салфетка во жолта, црвена и......демо од други бои со димензии 50-35 цм, кои се заменуваат по завршување на сервисот....демо За време на сервисот , келнерите користат рачна сопирачка со димензии 35 x 80 cm.

Рачната сопирачка, преклопена на половина и ставена во кривината на левата рака, покажува дека келнерот е подготвен за послужување. Рачна сопирачка преклопена на четири се користи кога...... демо крпи се користат од 1 до 2 m во должина со ширина од 40 cm, може да се користат за бришење садови, раце или...... демо маса поставувањето е последната фаза од подготовката на продажната област за прием на посетители. Прелиминарното поставување на масата ја надополнува внатрешноста на салата на ресторанот и го забрзува процесот на послужување на посетителите. Формата на послужување зависи од класата на претпријатието, начинот и времето на услугата. Наутро и за ручек се користи минимално поставување маса, навечер...................демо Поставувањето маса мора да ги исполнува следните барања: одговара на видот на услугата - појадок, ручек, вечера, одговараат на менито на послужени закуски, јадењата и пијалоците да бидат естетски пријатни - да се комбинираат со обликот на масата, бојата на чаршафот и салфетките (со обликот на нивното виткање) и со општата внатрешност на салата, за да ги одрази националните карактеристики и тематскиот фокус на претпријатието на салата итн., сите предмети за послужување треба да се стават во

Убави, стилски јадења, прибор за јадење, висококвалитетни постелнина за маса ја украсуваат масата и целата просторија, создаваат свечена празнична атмосфера, удобност и до одреден степен... демо Поставувањето на масата се врши последователно: поставување на масата со покривки за маса , местење на чиниите сервирање со прибор за јадење, сервирање со стаклени (кристални) садови, поставување салфетки, редење прибор за зачини, вазни.............демо На масите се поставуваат покривки за маса еден по еден време, преклопено. Откако го расклопија на масата и со двете раце ги фаќаа рабовите на едната страна, ја креваат чаршафот за маса, а потоа остро ги спуштаат рацете надолу, како да го тресат. Воздушното перниче формирано помеѓу масата и расклопената покривка за маса овозможува да се движи во која било насока и внимателно да се постави во саканата положба така што нејзините централни набори (надолжни и попречни) лежат строго во центарот на масата, а краевите закачете рамномерно од сите страни за 25-35 см Пониското закачување на чаршафот ги попречува гостите кои седат, а сè помалку е неестетско. Аглите на покривките за маса треба да паднат строго против

Кога покривате маса со покривка за маса не смеете да ја збрчкате, да ја влечете за аглите или да ја штипнете..... демо Ако правоаголната маса треба да се покрие со две чаршафи, тогаш првата се става на страна. спротивно од главниот влез во салата, или главниот премин во него. На вториот, горен чаршаф, работ е свртен навнатре, така што се формира права, изедначена линија. Услужните маси исто така го покриваат чаршафот........демо Ако за време на сервисирањето е неопходно да се смени чаршавот, тоа мора да се направи дискретно, а капакот на масата не треба да биде изложен. Тие го прават тоа вака. Прво, келнерот ја подготвува масата: за да го направи тоа, ги вади садовите од масата на помошна маса или на табла, по што ја повлекува искористената покривка за маса од крајот на масата кон себе, така што спротивната страна на чаршафот го покрива. на масата, но не виси надолу. Ако масата е до ѕидот, таа се оддалечува. Потоа на таблата се подготвува чиста покривка за маса и се расклопува така што ќе остане превиткана на четири (на половина и повторно паралелно на половина). Центарот на чаршав и два слободни рабови треба

Келнерот ја зема подготвената покривка за маса со двете раце на еднакво растојание од неговиот центар по ширината на масата. Со палците и показалците го фаќа горниот раб на чаршавот, а со остатокот од прстите ги потпира долниот раб и средината. Држејќи го чаршавот во оваа форма во раце (ставањето на потрошен е забрането со санитарните правила), келнерот се приближува до масата и мавта со рацете нагоре и напред, така што целата покривка за маса се отвора и почнува да паѓа наспроти. крај на масата (секогаш ја држи со палците и показалците горниот раб). Откако чаршавот се отвори и почна да паѓа на спротивниот крај на масата, келнерот брзо ги спушта рацете кон горната маса, со ослободените три прста ја зграпчува искористената покривка за маса и брзо се движи кон себе. Притоа ја вади долната (искористена) покривка за маса и на нејзино место ја става горната (чиста) чаршав.

Ова се случува во исто време, бидејќи келнерот г

По потреба малку ја мести чистата покривка за маса, а искористената ја одзема и ја става во долната фиока на таблата. Овој метод е удобен при замена на чаршав на четири..........демо При послужување, на маса покриена со чаршав строго спроти секое столче (фотелја) се става мала чинија за вечера, така што растојанието од работ на масата до работ на чинијата е 2 см Амблемот на чинијата треба да биде на спротивната страна од...... демо Кога служите банкет на мала чинија за вечера, поставете ја вечерата строго во центарот или усогласување на рабовите на плочите најблиску до лицето што седи. Во овој случај, пожелно е да поставите салфетка меѓу нив, но за да не.............демо Потоа, на растојание од 5-10 см лево од страната на мала чинија за вечера, ставете чинија за пита, а нивните средишта треба да се совпаѓаат и да бидат на иста линија, паралелно.............демо Кога поставувате маса за банкет, чинијата за пита може да се постави така што далечните рабови на чинијата се во согласност со плитката чинија за вечера. За време на секојдневното служење, мала чинија за вечера е исклучена од поставувањето, а трпезата започнува со редење чинии за предјадење, следејќи ги истите правила како и при уредувањето..............демо Кога ја поставувате масата со чиниите келнерот зема еден куп (8-10 парчиња) од секој тип чинии посебно и рачна сопирачка (салфетка) на левата рака, а со десната.........демо Секоја чинија мора да се земе со палецот и показалецот испружени во една насока долж страната и поддржете ги со остатокот од прстите.

Кога ја сервира масата со мали чинии за вечера и чинии за ужина, келнерот се движи по масата од десно кон лево, а со пити од лево кон десно. Попогодно е да поставите чинии за пита со левата рака, држејќи ја рачната сопирачка со оџак

Пред сервирање, целиот прибор за јадење се проверува, се брише, се полира до сјај со салфетка и се поставува на послужавник или плитка маса покриена со салфетка.......демо Десно од страната на мала чинија за вечера, се ставаат ножеви (вечера, риба, ужина), свртени кон сечилото кон чинијата и една лажица ако првиот оброк е нарачан за ручек. Во овој случај, лажичката се поставува со конкавната страна нагоре помеѓу чинијата...............демо Лево од чинијата, вилушките се поставени со штиците нагоре, поставувајќи нив во правец од десно кон лево: кафетерија, риба, ресторан. Растојанието помеѓу чинијата и приборот за јадење, како и помеѓу самиот прибор за јадење, треба да биде 0,5 см Сите прибор за јадење мора да бидат поставени строго паралелно еден на друг и нормално на работ на масата. Растојанието помеѓу краевите на рачките на приборот за јадење и работ на масата е исто како...................демо Бројот и името на приборот за јадење што се користи за послужување се одредуваат врз основа на менито. Така, на пример, ако менито вклучува само ладни предјадења, тогаш сервирањето се состои од прибор за ужина; ако менито вклучува ладни предјадења и втори јадења со топла месо, тогаш масата се служи со снек барови и ножеви и вилушки за маса. Според менито, составено од предјадења, два главни топли јадења со риба и месо, трпезата се служи со снек барови, риба и сто

Според менито, составено од предјадења, супа и два главни топли јадења - риба и месо, трпезата се служи, соодветно, со прибор за грицки, лажица за јадење, риба и прибор за јадење......демо Прибор за јадење за десерт при послужување на масата е поставена пред мала чинија за вечера по следниот редослед: нож, вилушка, лажица за десерт. Во сите случаи, вилушката се става со рачката лево, а десертната лажица и но...... демо Комплет за десерт составен од лажица, нож и вилушка, во зависност од десертот, се користи во целост или делумно за послужување. На пример, најчесто со едно слатко јадење за десерт трпезата се служи само со лажица за десерт, поретко ако во десертот има овошје или некое слаткарство, потребен е десерт или лажици. .......... .демо Постои „вентилатор“ распоред на приборот за десерт: прво се става виљушката на масата, врвот на ножот се става на врвките на вилушката и лажицата за десерт се става на врвот. Со овој аранжман, секој од приборот за десерт ќе биде на работ и во вистински момент...............демо Келнерот зема послужавник или чинија со подготвен прибор за јадење во дланката од левата рака, со десната најпрво ги поставува ножевите и лажиците. Потоа го става послужавникот или чинијата во дланката на десната рака и со левата рака ги распоредува вилушките. При поставување на ножеви и лажици, келнерот се движи по масата од десно кон лево, а при поставување...... демо Поставување маса со стаклени (кристални) садови Редоследот на распоредување чаши и чаши потребни за послужување, зависи на асортиманот нарачан од посетители...... демо Кога нарачувате безалкохолен пијалок (минерална или овошна вода), келнерот ја става чашата за вино на масата во центарот зад чинијата или ја поместува надесно додека линија на вкрстување на горниот раб на чинијата со крајот..... .......демо Редоследот на поставување чаши и чаши треба да одговара на редоследот по кој се служат садовите. Значи, од десно кон лево, чашите се ставаат во истиот редослед како предвиденото сервирање на вината, т.е. се става чаша вотка при послужување предјадења, чаша мадира за први јадења, чаша за рајно вино за јадења со риба, лафит чаша за топли јадења со месо, чаша шампањ за десерт слатки јадења, овошни фуги.......демо Како По правило , чашата за вино секогаш се поставува прво спроти врвот на ножот на масата на растојание од 4-5 см. ...демо Ако треба да ставите 4-5 чаши како на пример при послужување банкети се ставаат во два реда на следниот начин.........демо - во првиот ред се ставаат долни чаши отколку во вториот ред, освен чашата за вино, која секогаш стои на средина. .....демо - во вториот ред се ставаат чаши и чаши помеѓу чашите од првиот ред - повеќе од три типа стакло не се ставаат во еден ред, сите останати (повисоките) се ставаат во... ...демо Поставувањето на масата со стакло (кристал) се изведува од послужавник или од раце, додека чашите, чашите и чашите за вино треба да ги земаат само стеблата, а не и рабовите или......демо првиот метод. Полирани чаши за вино, чаши и чаши за шут (секој вид посебно) се ставаат на послужавници покриени со салфетка (по можност наопаку). Келнерот го држи послужавникот со садови на левата дланка и, движејќи се по масата, зема чаша за вино или чаша (шут) со десната рака и ја става десно на одреденото место (сервиро... ...демо Втор метод: Со мала количина чаша келнерот зема чаши за вино или други видови чаши меѓу прстите на левата рака (раката е свртена со дланка нагоре), а со десната рака ја зема секоја чаша за вино. (чаша, чаши) по ред и......... ..демо Послужувањето го завршуваат со поставување салфетки, по што на масата ставаат прибор со зачини и пепелници.Зачини (сол и бибер) за време на нормално услугата се става по оската на масата, во центарот, при послужување банкети - во парови спроти чинијата за пита, низ приборот, а со лавот се става сол.............демо Салфетката е задолжителен предмет за местење на масата.Ленената салфетка треба добро да се испегла и бојадиса.....демо Ленните салфетки не треба да бидат премногу скробени, бидејќи полумека салфетка е поудобна за употреба.Има многу начини на виткање, но сите тие мора да го исполнуваат истото барање салфетките да бидат удобни и лесни за виткање, а кога се одвиткуваат......... ....демо Кога ја поставувате масата за појадок или ручек, како правило, се користат едноставно свиткани салфетки, а за послужување навечер или во посебни прилики, повеќе сложени формивиткање салфетки. При опслужување на масовни посетители - конгрес, симпозиум итн. - масата е поставена со хартиени салфетки, кои убаво се виткаат на 10-12 парчиња, се ставаат во вазни (држачи за салфетки) и се ставаат на масата по стапка од една вазна за 4-6 лица. Не сечете хартиени салфетки на парчиња и потоа ставете ги во вазни. Цветовите служат како прекрасна декорација на масата. За таа цел се користат и свежо цвеќе и вештачко во вид на мали икибани.

Ако се користат свежо цвеќе, тие треба да бидат свежи, да немаат силен мирис и да се стават на ниско ниво

Зборот „сервирање“ преведен од француски сервир значи, од една страна, подготовка на трпезата за појадок, ручек, вечера, чај, т.е. распоред на јадења по одреден редослед, а од друга страна, сет на артикли (садови, постелнина) наменети......демо Поставувањето маса е креативен процес, тоа е мултиваријантен и зависи од класата на ресторанот , неговото посебно.......демо Прелиминарното поставување на маса се врши во процесот на подготовка на салата на ресторанот за сервис и вклучува минимален број на ставки кои можат да се користат при имплементација на вашето......демо Масите се поставуваат во зависност од видот и природата на услугата (појадок, ручек, вечера, банка...... демо За појадок (на пример, послужување туристи), поставувањето на маса вклучува чинија за пита, прибор за ужина и ленена салфетка На масата се става пар кафе или чај, на чинија се става кафе или чајна лажица. Кафе или чај се става на масата во чајници или тенџериња, по што се истура топол пијалок. ........демо Во зависност Од предложеното мени, може да се сервира нож за путер и чинија за закуска. При предсервирање, чинијата за предјадење не треба да се става на масата, бидејќи јадењата за појадок се служат веќе поставени на соодветните чинии (мезето или садот се внесуваат во салатата........... ..демо Претпоставување маси во текот на денот (ручек) вклучува чинија за пита, прибор за јадење со лажица, чаши за вино и салфетки. Доколку посетителите нарачаат...... демо закуска, тогаш сервирањето вклучува и чинија за ужина и прибор за ужина (нож... ...демо Предместувањето за вечера треба да биде посвечено, празнично. Гостите во ресторанот навечер обично нарачуваат предјадење, втор топол оброк и пијалоци. Затоа, по правило, прелиминарното поставување на маса за вечерата се состои од закуска и чинија за пита, снек барови и трпезарии прибор за јадење (ножеви, вилушки), чаши за вино (чаши) и убаво свиткани

За прелиминарно поставување на маса користат и прибор за зачини, вазни со.....демо Келнерот, откако ја прифатил нарачката од посетителот, брзо ја проверува усогласеноста на прелиминарното поставување на масата со прифатената нарачка, го надополнува поставувањето на масата со недостасува артикли, ......... демо При прифаќање на нарачка, келнерот треба да стои во близина на гостинот, по можност од десната страна од него, без да ја допира масата, столот (столот), без да се потпира блиску до гостите. . Менито се нуди во отворена форма, на првата страница лево, со левата рака.

Ако на масата седат неколку луѓе во една група, менито се служи.................демо При средба со посетители, примање нарачки и послужување, келнерот мора да ги следи прифатените правила на бонтон. Значи, ако има жена меѓу гостите, треба да и помогнете да заземе место на масата и да постави стол. Менито прво се нуди...... демо Откако ќе чекате неколку минути на страна, треба учтиво да ја прашате дали и треба помош при изборот на мени. Ако гостите побараат совет за тоа кое јадење е најдобро да го изберат, келнерот треба веднаш и лесно да им помогне, обидувајќи се да ги земе предвид вкусовите на посетителите. Доколку гостинот не изрази желба да му се помогне, на келнерот му се советува да чека трпеливо. Ако гостинот го праша келнерот: „Што е вкусно денес? - никогаш не треба да одговорите: „Овде сè е вкусно“. Кога му препорачува одредено јадење на посетител, келнерот мора компетентно да каже за неговиот вкус и карактеристиките за готвење. По прифаќањето на нарачка за кулинарски јадења, келнерот прифаќа нарачка за вино и производи од вотка, но во исто време мора да биде подготвен да им помогне на гостите да изберат вина и за ладни мезе и

Келнерот треба темелно да го знае не само асортиманот на вина во бифето (барот), туку и нивниот квалитет, карактеристики и особено вешто да препорача одредени вина во комбинација со нарачката...... демо Ако посетителите, имаат седна на маси и имајќи долг разговор, келнерот може, без да го чека крајот на разговорот, да праша: „Може ли да ја прифатам нарачката? Нарачка од посетител може да земе келнер, надзорник на келнерскиот тим, а од големи компании или групи главен келнер. Нарачката се внесува во тетратката за фактура во два примерока, карбон копија. Наредбите мора да се преземат многу внимателно за да се спречат какви било недоразбирања. По прифаќањето на нарачката, таа мора да му се повтори на гостинот за верификација, за да се разјасни времето

Ако на масата седат одделно неколку посетители, келнерот треба да се качи кај секој од нив и да отвори посебно......демо На крајот од преземањето на нарачката, покрај вино, треба да понудите и овошје или минерал..... демо Ако дојдоа двајца или повеќе посетители, може да им се препорачаат мезе по стапка од половина порција по гостин - на пример, една порција кавијар, салата, лосос...... демо По прифаќањето на нарачка, келнерот ја послужува масата во согласност со прифатеното...демо По прифаќањето на нарачката, келнерот добива јадења за ладни мезе од сервисниот простор и прави нарачка. Потоа оди во топлата продавница и нарачува топли јадења. И дури потоа ги удира чековите на касата за да ги прими производите од бифето. Обично, при нарачка на главни јадења (топло), келнерот нарачува и десертни јадења за да можат готвачите да подготват потребни производиили полупроизводи. Потоа, во вистинско време за сервирање, нивната подготовка ќе одземе многу време.

Кога прима нарачани јадења од кујната, келнерот мора да внимава на нивниот дизајн, температура и сл. Ако при давањето на идентични јадења види дека едното е добро, а другото лошо подготвено, или пак едно од садовите изгледа помало по волумен или тежина, келнерот не треба да ги прифаќа. Неопходно е да се јавите на главниот келнер или менаџерот на производство и да се поправат недостатоците. Забрането е прифаќање од дистрибутерот невнимателно украсени, изгорени

При приемот на пијалоци, овошје и други производи од бифето, келнерот внимава на нивната усогласеност со нарачката по име, комплетноста на асортиманот......демо за чистотата на надворешниот дел од шишињата (пијалоците мора да бидат подготвени за...демо проверете го интегритетот на затворањето на фабриката и етикетите со печатот од ресторанот, проверете дали има талог во шишињата, дали јаболката се добро измиени и исушени, .........демо Вино и Производите од вотка се продаваат од бифе во шишиња или на чешма во декантери, по индивидуална нарачка - 50-100 гр пијалок во чаша.При примање алкохолни и безалкохолни пијалоци келнерот мора да внимава на темпото.... .демо Производите добиени во бифето се префрлаат во холот на послужавник покриен со... ..демо Келнерот најпрвин послужува минерална и овошна вода, за што ги откопува шишињата на помошна маса (бировер), го брише вратот со салфетка и со дозвола на гостите го истура пијалокот во чаши (први што ќе послужат......... ...демо Келнерот треба да застане на десната страна на гостинот, држејќи го шишето во десната рака така што етикетата му е свртена......демо По пијалоците келнерот прима и послужува последователно ладни мезе, топли предјадења, супи, второ топли јадења и со.....демо При примање топло предјадења, келнерот внимава на чистотата на садовите, присуството на виткачи на рачките на кокотаџиите и салфетки на рачките на калапите за ладење или на рачките на тавите за порции свиткани во триаголник. Ова е неопходно за да се заштити левата рака на гостинот од изгореници, со која ја држи додека јаде................демо Кога прима супи, келнерот мора:

ставете куп загреани длабоки чинии на послужавник покриен со салфетка (плочите се загреваат во грејни кабинети или мобилни електрични касети), до купот чинии ставете сад со супа, покриен со капак, чамец со сос или штекер со павлака и билки, сет...... .........демо внимавајте на чистотата на садовите, температурата на супата (за топли супи 65-70°C, за ладни супи 8 -15°C), присуство на кисела павлака и билки кои се служат одделно...... ....демо поместете го плехот со супа на помошната маса Вторите топли јадења се ослободуваат од производство во метални садови, на еднократна порција или садови за повеќе порции, во овни, тави за пржење, како и порцелан и керамика.........демо Придружните јадења и сосовите може да се продаваат одделно од главниот производ; жешките прилози - во метални садови и ладни - во...... демо Кога прима втори топли јадења, келнерот мора: да стави еден куп загреани мали садови (јадења за маса) на послужавникот со помош на рачната сопирачка. ) проверка на количината на примениот производ, внимавајте на усогласеноста на количината на порцијата со нарачката, изгледот, презентацијата на садот, чистотата на садовите, температурата на садот.....демо Поставете ги садовите користејќи рачната сопирачка на фиоката и доставете ја во ходникот на помошната маса. .....демо При примање слатки јадења посебно внимание се посветува на садовите послужени во стаклени или кристални садови за да нема дамка на нив.........демо Интервалите помеѓу приемот и испораката на различни садовите ги поставуваат келнерот и посетителот, според......демо По правило, ручекот започнува со закуска. Дијаграмот ги прикажува опциите за низа под...... демо Асортиманот на ладни предјадења е исклучително разновиден и може да се поделат на ладни......демо Прекрасно декорирани јадења со ладни предјадења, со употреба на свеж зеленчук (зелени, магдонос, копар, лисја од зелена салата) и други свежи и конзервирани зеленчук и овошје ја диверзифицираат и ја зајакнуваат исхраната, во.............демо Ладните мезе, како и другите јадења, се служат на трпезата во редоследот пропишан со закон... .....демо Доколку некој гостин нарачал повеќе мезе и јадења, а нарачката вклучува и путер и свеж зеленчук, тогаш путерот и зеленчукот треба веднаш да се послужат и да се остават на маса до крајот на оброкот, тие треба да се отстранат од масата (со согласност на гостите) пред да се послужи десертот. На пример, гостин нарачал грануларен кавијар, лосос со лимон, свеж зеленчук и путер. Редоследот се служи по следнава секвенца: грануларен кавијар, путер, о

За време на секојдневната услуга, сите ладни јадења послужени со прилог и салати се ставаат на левата страна на гостинот, а ладните јадења без прилог (сирење, колбаси) или со мала количина прилог (харинга или шприц со кромид ), желени или полнети јадења, лесно солени риби и риби g................демо Слика 1– Шема. Опции за сервирање јадења за ручек Треба да се запомни дека не можете да ставите сад за салата или послужавник со закуска пред гостинот, бидејќи не е вообичаено да се јаде од нив. Јадат грицки во чинија, префрлајќи ги грицките со уред за лежење сало............демо Се служи сос со сос на чинија за пита покриена со врежана хартиена салфетка (така дека чамецот со сос не се лизга). Келнерот, земајќи ја чинијата со сосот во левата рака, му приоѓа на гостинот од левата страна и ја става на левата страна, така што рачката на сосот е свртена налево, а рачката од лажичката се става во чинијата за пренос......... .........демо Сите јадења кои се поставени на левата страна на гостинот келнерот ги служи со левата рака, а од десната страна на гостинот - pr......demo Ладните мезе се носат на послужавник заедно со приборот за јадење, кој треба да се користи и се ставаат на помошната маса. Ако се нарача риба, потребни се нож и вилушка за закуска, а не риба...........демо Келнерот става прибор во садовите со предјадење за лежење. Потоа со дозвола на гостите послужува грицки на трпезариската маса. Во исто време, треба да запомните дека закуски во високи јадења се ставаат поблиску до центарот на масата, а во пониските (на пример, на послужавници) - .............. .demo Салати, чинии со кавијар, чамци со сос се ставаат на чинија за пита. Доколку се нарачаат повеќе видови мезе, тие се ставаат на масата во истиот сад во кој се донесени.

При нарачка на голем број различни мезе, на масата се ставаат два или три вида, а останатите се ставаат на чинии за предјадење и се служат на посетителите во стр............... ..демо Пред да служат мезе во ресторани, на маса Ставаат леб во канти за леб. При послужување на странски туристи, свежо препечен тост се става завиткан во салфетка за да не залади, во бањата.............демо Воспоставен е редоследот на послужување предјадења .

Прво, се сервираат кавијар и рибни закуски (лесно солена риба, варена риба, желена риба, маринирана риба итн.). Потоа риба салати и, конечно, месни закуски: шунка, јазик, паштета, живина, месо и зеленчук.......демо Во лето келнерот може да им препорача на посетителите салати од свеж зеленчук или зеленчук во неговата природна форма , се става во сад за салата со мраз за јадење. ..........демо При сервирање топли предјадења (во порции тави) се ставаат на загреани чинии за ужина покриени со хартиени салфетки така што тавите за пржење.........демо ако менито за нарачки вклучува мезе од риба и месо, а потоа келнерот е должен да ја замени чинијата за предјадење........демо Повеќето топли предјадења се сервираат и се јадат во истите јадења во кои се приготвени: во ладни котлиња , порции тави за пржење. Затоа се ставаат директно при послужување............демо Супите може да бидат топли или ладни. Врз основа на начинот на приготвување, постојат бистри супи (чорби), дресинг супи (супа од зелка, борш, солијанка и сл.), и супи од пире (супа од карфиол, од ку........демо Посебна група се состои од супи од овошје и бобинки Сите супи се служат топли, освен супите направени со леб квас, инфузии од репка и.....демо Келнерот ги истура супите донесени во салата во чинии на помошната маса со помош на лажица за полевање во порцелан чинии и се прелива пирето од супа во чаши за супа..... ......демо Длабоките чинии и чаши треба да се загреат на температура од 65-70°C.

Супите се преливаат во следново...... демо Келнерот ја користи рачната сопирачка за да го извади капакот од садот за супа и го става со надворешната страна надолу за да не извалка салфетка или специјално подготвена мала чинија за вечера. Потоа зема загреана длабока чинија (маса) и ја става на плитка маса. Притоа, држете ја лажицата што е можно поблиску до чинијата за да не се истури супата, а длабоката чинија да биде на исто ниво како и садот. При истурање на супата, не ја тресете, туку рамномерно распоредете ги маснотиите и павлаката по површината, доколку првиот оброк е зачинет со него, потоа додадете го густиот дел од супата и потоа

При сервирање, лажица, доколку не се стави однапред на масата, се сервира на заменска чинија. Чорби и бистри супи се служат во чаши за супа, кои обично се полнат во производството. Чашата треба да се стави на чинијата со рачката налево. Лажичката се става на чинија или на маса, десно од гостинот. Чорбата се служи со крутони, пита или профитероли на чинија за пита, која се става лево од шолјата со супа. Можете да понудите јајце (тврдо варено или

Во проѕирните супи се ставаат придружни јадења како јајца, печен ориз, ќофтиња, карфиол или бриселско зелје, омлет, фиде, кнедли и слично.......демо При послужување зачинети супи, има некои особености. Значи, со еднодневна супа од зелка, павлаката се служи посебно во сос. Московскиот борш се служи со чизкејк или парче крупеник на чинија за пита, а украинскиот борш се служи со пампушки во сос од лук. Месото во дресинг супите се служи исечено................демо За некои ладни супи, на пример, ботовиња, окрошка, мраз за јадење, исечкан на мали парчиња, се служи во сад за салата. ......демо Во чинии се служат и супи од овошје и бобинки.

Некои супи се служат во глинени садови - дневна супа од зелка, супа од пити, солијанка, чорба и сл., во кои се подготвувале. Ако гостинот сака да јаде супа од тенџере, келнерот го става тенџерето на чинија за закуска покриена со хартиена салфетка, става дрвена лажица на работ од чинијата, ја зема чинијата во десната рака, му приоѓа на гостинот на од десната страна и ја става пред него, ја зема лажицата и ја става до чинијата од десната страна и од

Ако гостинот сака да јаде супа од чинија, келнерот ја истура супата на помошна маса......демо Опсегот на втори јадења што им се нудат на посетителите е многу разновиден. Станува збор за јадења од риба, месо, дивеч, живина, зеленчук, јајца и сл......демо Воспоставен е редоследот на послужување на втори јадења: прва риба (варена и пржена риба, пржена и печена). Потоа месо и живина и јадења од дивеч, потоа зеленчук, мешунки, житарки, брашно, .............демо При послужување на јадења од риба (полски штука, огледален крап итн.), масата е дополнително се служи со рибни ножеви и вилушки. До плочата за пита пожелно е да поставите чинија за коски. Пред да подготвите јадење од жива риба, следете ја нејзината трага...... демо За послужување јадења со месо се користат следниве прибор: за природни - шницли, ентрекоти, како и панирани производи (рифови, шницли и сл.) - куроникел сребрени јадења за чорби во сос (на пример, чорба) - тркалезни јагниња или глина...............демо На садовите се сервираат живина и дивеч. Шиша ќебап - на ражен, риба пржена на плукање, цела риба зготвена, печена свиња и гуска послужени на овална чинија. Шиша ќебап или риба пржена на плука се вадат со специјална вилушка со две огради, држејќи го раженот или плукаат со благ наклон во однос на чинијата, на помошна маса. .....демо Сварениот зеленчук се сервира во тркалезни сребрени садови од купроникел, се сервира посебно со крем.....демо Печениот зеленчук се сервира во тавите во кои се варел.

Доколку зеленчукот се служи како независно јадење, а не како прилог, како прибор се користи вилушка за маса - се става на десната страна од главниот сад.............демо Ако садот со зеленчук содржи некој производ за кој е потребно сечење, додајте го на уредот...... демо Откако го примивте готовиот втор сад на местото на сервирање, се носи на масата заедно со загреаните чинии и прибор за поставување и се става. на комуналната маса. Потоа келнерот им го покажува на гостите и по нивна дозвола користејќи го приборот наменет за ова ги става садовите на чинии и...............демо Најпрво се пренесува главниот производ на мала чинија која се наоѓа лево од садот, па гарни...... демо Гарнирот се вади со лажица со десната рака, се помага со вилушка во левата страна....демо Сосот се вади нагоре со лажица и прелијте го главниот производ целосно или делумно, од страна. Се послужува чинија храна со...... демо Некои јадења (пилешка „табака“, рак, аспарагус и сл.) се јадат со раце, по што келнерот мора да послужи сад со топла вода за плакнење на прстите, во кој се потопуваат парчињата лимон или ливчиња од роза. Во исто време, келнерот обезбедува салфетка за бришење прсти, а .................демо Понекогаш, при групна услуга, келнерот им подарува на гостите сад што го ставаат самите (пред секој гостин треба да се стави чинија). Гостите се послужуваат со садови само од левата страна, држејќи го садот во левата рака на салфетка. На барање на гостинот, храната може да се стави на ................демо При поставување на јадење, келнерот мора да го знае и да може да го направи следново:

вилушката се става помеѓу палецот и показалецот, лажицата се става помеѓу показалецот и средниот прст на десната рака, давајќи им облик на клешти, свиокот на роговите на вилушката треба да биде под вдлабнатината на лажицата. Краевите на рачките на лажицата и вилушката треба да се потпираат на дланката, тие се потпираат на прстенот и малиот прст. Рачката на лажицата се држи во средината со свиткан среден прст. Средината на рачката на вилушката се држи помеѓу врвовите на палецот и показалецот, со што вилушката слободно се движи во однос на лажицата надесно и

За послужување на некои производи, како и за брзо пренесување големи количини храна, лажицата и вилушката се држат во иста рамнина, формирајќи широка шпатула. Две вилушки се користат за сервирање јадења како што се стек и јајца. Се држат во една рака и на исто ниво......демо Пред послужување десерт од масата се вадат искористените јадења, лебот и слично....демо Слатките јадења се последниот дел од појадокот, ручекот или вечера. Имаат пријатен вкус, арома и нежна текстура. По правило, тие се богати со протеини, масти, а некои од нив содржат значајни......демо Асортиманот на слатки јадења е многу разновиден. Станува збор за желе, компоти, желе, муси, разни пудинзи, печива... демо Честопати топлите напитоци (чај, кафе) се служат со брашно кондиторски производи: торта, пециво, р......демо Слатките јадења главно се служат ладни, а некои се служат топли (Гуриев каша, пудинг, су......демо Температурата на ладните слатки јадења при послужување треба да биде 8-10°, и топло -....демо Повеќето ладни слатки јадења се ослободуваат од кујната веќе поделени во поединечни јадења - чинии или стаклени вазни (овошна салата, компоти, желе, желе, мус, сладолед итн.) Се ставаат на чинија за пита, претходно покриена со хартиена салфетка, на која се става десерт или лажичка со рачката надесно, келнерот му приоѓа на гостинот од десната страна и го става пред него.

ОДОБРЕНО од директор на ИДО С.И. Качин_2009 година ОДЛУКИ НА УПРАВУВАЊЕТО Работна програма, упатства и контролни задачиза студенти од специјалност 0611000 Раководство на организација на Институтот за далечинско образование Составен од О.Н. Петухов Семестар 9 Предавања, 2 часа Практични лекции, часови ТестСамостојна работа...“

„0 В.А. Дејшле ПОЛИТИЧКИ НАУКИ Москва 2013 1 Федерална агенција за образование на Руската Федерација Московски државен технички универзитет за автомобили и автопати (МАДИ) В.А. Дејшле Учебник ПОЛИТИЧКИ НАУКИ 3-то издание (ревидирано и проширено) Под општо уредување на професорот М.Г. во специјалитетите за наука за земјата...“

„Методолошки инструкции за завршување на предмети во дисциплината Снабдување со топлина и гас и вентилација Пример за топлинска инженерска пресметка на надворешен ѕид Почетни податоци: Станбена зграда во градот Петрозаводск 1. Проценета температура и влажност во затворен простор t in (t int) = 20 0 C, = 55% (SP 23-101-2004 Дизајн на топлинска заштита на згради) 2. Проектна температура надвор од просторијата t n (t ext) = 29 0 C 5 (SNiP 23-01-99 Градежна климатологија) 3. Стандардизирана температура разлика (помеѓу т...“

« СИСТЕМИ ЗА УПРАВУВАЊЕ СО БАЗА НА ПОДАТОЦИ Учебник За студенти во Кемерово 2010 UDC BBK G Рецензенти: A.I. Колоколникова вонреден професор, кандидат на науки техн. науки; С.К. Акулов, заменик почеток оддел софтверсектор за индустрија и технички услуги социјална заштитанаселение од Кемеровскиот регион Препорачано...“

„Есеи ЗА ИСТОРИЈАТА НА РУСКАТА КУЛТУРА Издавачка куќа TSTU UDC 008.000.93 (076) BBK 411 i 73 O95 Рецензенти: доктор по технички науки, професор TFMGUKI V. M. Tyutyunnik Доктор по филолошки науки Тетратка. додаток / Автоматска статистика. В. А. Головашин, Тамбов: Издавачка куќа Тамб. држава техн. Унив., 2002. 128 стр. ISBN 5-230-24563-8 Прирачникот содржи есеи за историјата на руската култура од античко време до средината на 18 век, прирачникот завршува со поглавје посветено на еволуцијата...“

„МИНИСТЕРСТВО ЗА ЗЕМЈОДЕЛСТВО НА РУСКАТА ФЕДЕРАЦИЈА РУСКИ ДРЖАВЕН ЗЕМЈОДЕЛЕН УНИВЕРЗИТЕТ - МША на име К.А. Тимирјазев Агрономски факултет Катедра за технологии и машини во растителна механизација на растително производство НасокиМосква 2014 UDC 631.171:633/635(083.131) BBK 40.7ya81 M55 Механизација на растително производство: Насоки / В.М. Калански, М.А. Мехедов, В.В. Лиашук, В.П. Смирнов. М.: Издавачка куќа RGAUMSKhA именувана по К.А. Тимирјазева, 2014. 54 стр. Методички упатства...“

„МЕТОДОЛОШКИ ПРЕПОРАКИ за објавување на отворени податоци од државни органи и локални самоуправи и технички барања за објавување на отворени податоци (верзија 2.1) Москва, 2013 година 2 СОДРЖИНА I. Општи одредби 3 II. Утврдување на листи на отворени збирки на податоци и нивен приоритет 4 публикации III. Технолошка инфраструктура 5 IV. Технички барања за објавување на отворени податоци 5 V. Услови за користење на отворени податоци 9 VI. Редоследот на објавување на збирките на податоци...“

„Н.В. МОЛОТКОВА, Г.А. СОСЕДИ ИЗДАВАЧКА КУЌА ТСТУ Министерство за образование и наука на Руската Федерација Тамбов Државен технички универзитет Н.В. Молоткова, Г.А. Соседов ОСНОВИ НА КОМЕРЦИЈАЛНАТА ДЕЈНОСТ Учебник Тамбов Издавачка куќа ТСТУ 2004 ББК 46ya73-5 М75 Рецензент Доктор економските науки, професорот Б.И. Герасимов Молоткова Н.В., Соседов Г.А. Основи на M75 комерцијални активности: Тетратка. додаток. Тамбов: издавачка куќа Тамб. држава техн. Унив., 2004. 152 стр. Учебникот открива...“

„ГРЕЕЊЕ И ВЕНТИЛАЦИЈА НА СТАНБЕН ОБЈЕКТ Издавачка куќа ТСТУ Министерство за образование на Руската Федерација Тамбов државен технички универзитет ГРЕЕЊЕ И ВЕНТИЛАЦИЈА НА СТАНБЕН ОБЈЕКТ Упатства за завршување на курс проект на тема Инженерска опрема на станбена инженерска опрема во дисциплината згради за студенти од 5-та година од специјалност 630100 Архитектура Тамбов Издавачка куќа ТСТУ 2002 УДЦ 697 (075) ББК N762 ya73-5 М77 Одобрено од редакцијата и издавачката...“

„Московскиот државен технички универзитет именуван по Н.Е. Бауман Л.Г. Ветров, А.Л. Сунчалина, В.И. Тимонин Насоки за извршување на стандардни пресметки со користење на теорија на веројатност Московската издавачка куќа MSTU im. Н.Е. Bauman 2011 1 Содржина Вовед.. 3 1. Примери за решавање проблеми.. 4 2. Типични пресметковни проблеми.. 19 3. Стандардни опции за пресметување.. 23 Литература.. Вовед Методолошките упатства се наменети за студентите од втора и трета година на факултетите на МТ, ИБМ, РК. Тие се наменети...“

„САМУШЕВА СИСТЕМСКИ ПРИСТАП КОН ОЦЕНУВАЊЕ НА ОТПОРНОСТА НА РЕЧНИТЕ КОРИТА Одобрено од научниот совет на институтот како наставно помагало СЕНТ ПЕТЕРБУРГ 1992 година UDC 556.537 Baryshnikov N. B., Samuseva E. A. Системски пристапза проценка на отпорноста на речните канали. Упатство. S.-Pb., ед. RGGMI, 1992, 79 стр. Учебникот содржи...“

„Министерството за образование и наука на Руската Федерација Федерална државна буџетска образовна институција за високо професионално образование Тамбов Државен технички универзитет А.С. КЛИНКОВ, М.В. СОКОЛОВ, В.И. КОЧЕТОВ, В.Г. САМО ИНЖЕНЕРСКА ОПТИМИЗАЦИЈА НА ЕКСТРУЗИОНАТА ОПРЕМА Одобрена од Академскиот совет на Универзитетот како учебник за студенти кои студираат на диплома и магистерски студии 261700, 151900 Издавачка куќа Тамбов на Сојузната државна буџетска образовна институција...“

„Министерство за образование и наука на Федералната агенција за образование на Руската Федерација. Г.И. Носова Одделение за електроснабдување индустриски претпријатијаШеметов А.Н. СИГУРНОСТ НА ЕЛЕКТРИЧНО СНАБДУВАЊЕ Учебник за студенти од специјалност 140211 – Електрично напојување Magnitogorsk 2006 UDC 621.31.004.1 (075) Шеметов А.Н. Доверливост на напојувањето: едукативно...“

„ИЗДАВАЧКА РЕСЦИЕНТИФИЧКА И ПЕДАГОШКА ПРАКТИКА ТСТУ Министерство за образование и наука на Руската Федерација Државен технички универзитет Тамбов НАУЧНА И ПЕДАГОШКА ПРАКТИКА Насокиза организирање самостојна работа за мајстори во насока 551800 Технолошки машинии опрема Tambov Publishing House TSTU 2004 BBK Ch481.2ya73-5 D243 Препорачано од Универзитетскиот уреднички и издавачки совет Рецензент Заменик. Деканот на Факултетот за напредна обука за наставници,...“

„Министерството за образование и наука на Руската Федерација Државна образовна институција за високо професионално образование Сибирска државна автомобилска и автопатска академија (SibADI) Р.Р. Ахметов ИНЖЕНЕРСКИ СИЛИ НА СТРАНСКИТЕ армии Учебник Omsk SibADI 2011 UDC BBK Рецензенти: кандидат за технички науки, вонреден професор, професор на Академијата на науките Анатолиј Николаевич Леонтиев; кандидат за воени науки, вонреден професор, професор на Академијата на науките Владимир Борисович Листков Препорачан од предметно-методолошката комисија од циклусот воено-техничка обука на воениот оддел на Државната образовна институција за високо професионално образование на Сибирската држава. ..”

„ОТВОРЕНО АКЦИОНЕРСКО ДРУШТВО ФЕДЕРАЛНА МРЕЖА ДРУШТВО НА ОБЕДИНЕТ ЕНЕРГЕТСКИ СИСТЕМ СТАНДАРД СТО 56947007 АД ФГЦ УЕС Прекинувачи 110-330 kV. Упатства за употреба. Решенија на кола Организациски стандард Датум на воведување: 05/06/2013 АД FGC UES 2013 7 Предговор Цели и принципи на стандардизација во Руска Федерацијаинсталиран Федерален законод 27 декември 2002 година бр. 184-ФЗ За техничка регулатива, објекти на стандардизација и општи одредбиво...“

„ТОПЛИНСКИ МОТОРИ И ПОЛНАЧИ ИЗДАВАЧКА КУЌА ТСТУ Министерство за образование и наука на Руската Федерација Државна образовна институција за високо професионално образование Тамбов државен технички универзитет ТОПЛИНСКИ МОТОРИ И ПОЛНАЧИ Упатства за лабораториска работа за студенти од трета година од специјалитет за снабдување со енергија 14010 Куќа TSTU UDC 621.1. BBK 311я73-L Одобрено од Редакцискиот и издавачкиот совет на Универзитетот Рецензенти: Кандидат за технички науки, вонреден професор на ТСТУ Ју.В. Кулешов...“

“MU 2.2.4.706-98/MU FROM RM 01-98 2.2.4. ФИЗИЧКИ ФАКТОРИ НА ПРОИЗВОДНАТА СРЕДИНА ПРОЦЕНКА НА ОСВЕТЛУВАЊЕТО НА РАБОТНОТО МЕСТО Упатства Датум на воведување 1998-09-01 ОДОБРЕНО ОД MU ОД РМ 01-98 од првиот заменик министер за труд и социјален развојРуската Федерација В.К. Варов 16 јуни 1998 година ОДОБРЕНО од МУ 2.2.4.706-98 од првиот заменик министер за здравство на Руската Федерација, главен државен санитарен доктор на Руската Федерација Г.Г. Онишченко 16 јуни 1998 година 1. Опсег на примена...“

„ПРИВАТНО ПРЕТПРИЈАТИЕ (за прашања од стандардизација, метрологија, сертификација и систем за управување со квалитет на производи и услуги, техничка регулатива) Ташкент - 2011 година денес Алатникразвиена за мали бизниси и приватно претприемништво во врска со прогласувањето на 2011 година за Година на малиот развој...“

„Табела 1 - Информации за едукативна, методолошка, методолошка и друга документација изработена од воспитно-образовната организација за обезбедување на образовниот процес во областа на подготовката 260100.68 - Прехранбени производи од растителни суровини (магистерски студии) бр. Име на образовната дисциплина Име на едукативни, методолошки, методолошки и други материјали ( автор, место според план за објавување, година на издавање, тираж) стр 1 Основни принципи на организирање на здрава 1. Воспитно-методолошки комплекс за дисциплината...“

Испратете ја вашата добра работа во базата на знаење е едноставна. Користете ја формата подолу

Студентите, дипломираните студенти, младите научници кои ја користат базата на знаење во нивните студии и работа ќе ви бидат многу благодарни.

МИНИСТЕРСТВО ЗА ОБРАЗОВАНИЕ И НАУКА НА РУСКАТА ФЕДЕРАЦИЈА

КЕМЕРОВСК ТЕХНОЛОШКИ ИНСТИТУТ ЗА ПРЕхранбена ИНДУСТРИЈА

ПРЕДМЕТРАБОТА

НА ТЕМА ЕСТЕТИКАТА ВО ЈАВНОТО Угостителство

Работата беше спроведена според методолошкиот комплекс за студенти од сите форми на студирање на специјалитетот 271200 „Технологија на производи од јавно угостителство“

Година на издавање 2004 година.

Новосибирск 2010 година

1. Карактеристики на сервирање јадења како „вадење“

Ресторанот користи три начини на сервирање предјадења и јадења „за да одат“ (француски метод) - со пренесување на нарачаното јадење на чиниите на гостинот со помош на специјални прибор; „до масата“ - на руски начин - со распоред на јадења по нарачка (неколку порции во едно јадење) на трпезариската маса; прелиминарно пренесување на грицки и јадења во чиниите на гостите на помошна или споредна маса (англиски метод).

Послужување на јадења „за одење“ Овој метод се користи за секојдневна редовна услуга или, на пример, на банкет со целосна услуга. Техниката на сервисирање „to go“ ги вклучува следните операции: на садовите донесени од кујната, келнерот става прибор за префрлање (лажички, вилушки, шпатули, клешти), додека рачките на приборот треба да штрчат од страната на садот - лажицата е малку поголема од вилушката, а со вдлабнатина надолу; ја превртува рачната сопирачка на четири и ја става на дланката од левата рака (покривајќи ја манжетната на ракавот со крајот на рачната сопирачка); рачките на приборот за јадење треба да бидат свртени кон гостинот, со десната рака ставете сад со ладно мезе и прибор за јадење на врвот на рачната сопирачка; кога сервирате топла чинија, прстите од десната рака земаат метален овален сад низ рачната сопирачка и ставете го на левата рака, откако претходно нанесете салфетка на неа, прстите од левата рака треба да го поддржат садот одоздола;
му приоѓа на гостинот од левата страна, движејќи ја левата нога малку напред;
благо наведнувајќи го садот, го доближува до чинијата на гостинот, така што работ на садот е над работ на чинијата без да го допира;
ако самиот гостин стави храна во чинијата, тогаш келнерот ја поместува слободната десна рака назад, свиткувајќи ја во лактот зад грбот;
Доколку келнерот сам стави садови во чиниите на гостинот, тој го зема приборот во десната рака така што лажицата со средниот прст се држи на средина одоздола, а рачката од виљушката се држи во средината со краевите на показалецот (долниот) и палецот (горниот) прст. Краевите на рачките на уредот треба да се потпираат на дланката (во основата на прстенот и малите прсти), а свиокот на забите на вилушката треба да биде над вдлабнатината на лажицата;
Уредот зграпчува дел од садот (гарнир, сос) и го пренесува во чинијата на гостинот.
Келнерот треба да запомни дека лактот на десната рака секогаш треба да го допира неговото тело додека се префрла.

2. Организација на банкет-чај. Начини на послужување чај.

Банкет -е формална забава за појадок, ручек или вечера што се одржува во чест на личност, настан или прослава. Банкетите можат да бидат официјални (приеми) и неформални (семејни прослави, пријателски состаноци итн.).

Во зависност од формата на услугата, банкети-приемите може да се поделат на неколку видови: банкет-прием на маса со целосна услуга од келнери; банкет на маса со делумна услуга на келнер; банкет-шведска маса, банкет-коктел, банкет-коктел шведска маса, банкет-чај, банкет-кафе.

Организацијата на секој банкет вклучува примање и ставање нарачки, подготовка на банкетот за послужување и послужување. Организацијата и прецизната работа на подготовка за банкет услугата зависи од тоа колку детално и навремено се предвидени и договорени сите детали од банкетот помеѓу клиентот и изведувачот (администрација на ресторанот).

Банкет - чајот е вид на банкет со делумна услуга на келнер и е по неформален карактер. Банкет-чајот обично го организираат жените по повод родендени, имендени и други посебни годишнини.

Бројот на гости на таков банкет е мал, приближно 10-30 луѓе. Времето на настанот е најчесто од 16 до 18 часот, времетраењето е 2 часа.

Банкет чај нема строг ритуал. Се одржува во опуштена атмосфера.

Поставувањето на гостите на масата обично е произволно, но за почесните гости и организаторите на банкет, местата се доделуваат во центарот на масата, а при организирање банкет за голем број учесници со неколку маси, посебна централна маса.

Масата за чај е поставена во центарот на просторијата или поставена земајќи ја предвид нејзината конфигурација и распоред на мебелот, притоа внимавајќи да создаде погодност за гостите. Ако во салата има неколку маси за чај, тогаш меѓу нив мора да има слободен премин, како за гостите, така и за келнерите. Покрај главните масички за чај, доколку е потребно, можете да ставите и помошна маса за келнери.

Менито за банкет главно вклучува кондиторски производи од брашно (ролни, пити, колачи, колачи, бисквити, мафини, колачиња), бонбони, слатки ореви, бадеми, јаболка во лиснато тесто, сите видови овошје и бобинки, суфла, креми, муси, самбука, шлаг .

Меѓу алкохолните пијалоци, тие нудат десерт полуслатки и полусуви вина, ликери и коњаци. На банкет организиран во чест на годишнината, може да се служи шампањ. Не се препорачува да се служат ладни закуски на чајната маса.

Менито за банкет со чај за 20 лица е претставено во Табела 1

Мени за банкет - чај Табела 1

Пресметка на потребната површина на просторијата за одржување на банкет со чај.

За да ја одредите површината потребна за банкет-чај, треба да ја знаете нормата на површина по посетител, која зависи од тоа дали банкетот се одржува со седење на маса или е банкет на шведска маса, како и од бројот на посетители.

Прифаќаме дека чајниот банкет е банкет со делумна услуга од келнери, со седење на маса.

Областа на просториите потребни за одржување на банкет со чај се пресметува со формулата:

, Каде

S простории - просторот на просториите потребни за одржување на банкет за чај;

n е норма на површина по посетител, ја земаме еднаква на 1m 2;

П - број на посетители

S простории = 1* 20 = 20 m 2

Потребната површина на просторијата за одржување на банкет за чај е 20 м2.

За да ја одредите потребната должина на масите, треба да знаете: обликот на масите, колку линии ќе седат гостите. Прифаќаме седење за гости на заедничка правоаголна маса; гостите ќе седат во 2 реда.

Потребната должина на табелата се пресметува со формулата:

,

каде што L пресметано е потребната должина на масата за банкет;

П - број на гости;

n должина на маса - стандардна должина на маса по посетител (за банкет со делумна услуга на келнер земаме n=0,6), m

L пресметано = 0,6* 20/2 = 6 m

За да организираме банкет, прифаќаме табели:

6-седишта (2100Х1200Х850) - 2 парчиња;

4-седишта (900Х1200Х850) - 2 парчиња;

Бројот на столици треба да одговара на бројот на поканети гости, така што бројот на столчиња Q стол = 20. Столовите погодни за трпезариски маси со потпирач за грб треба да имаат висина на седиштето од 42-45 cm, длабочина од 48 до 55 cm, а ширина од околу 60 см

Гостите ќе седат на масата во согласност со Слика 1.

Слика 1. - Табела за седење гости на маса

Пресметка на потребата од постелнина, садови, прибор за јадење, врз основа на составеното мени .

За да ја послужите масата за чај, користете обоени ленени покривки во нежни пастелни бои. Бројот на покривки за маса се пресметува со формулата:

Q наклон = Q табела * 1.1

каде што наклонот Q е бројот на чаршафи потребни за банкетот;

П табела - број на табели;

1.1 - коефициент земајќи ја предвид понудата на покривки за спуштања.

Салфетките треба да бидат во хармонија со чаршафот по боја и материјал. Големината на салфетките може да биде (мм) 400×400, 460×460, 600×600.

Бројот на потребни салфетки се пресметува со формулата:

Q salf =Q дел *1,1, (2.3.2)

каде што салфетките Q е потребниот број на ленени салфетки за послужување банкет;

Q дел - бројот на гости на банкетот;

1,1 - коефициент земајќи ја предвид понудата од 10% на салфетки;

Крпите за бришење се користат за бришење и полирање садови и прибор за јадење. Големина на пешкир (1000-2000) x 400 mm. Бројот на крпи се пресметува со формулата:

Q кат = Q официјално * 2,

каде што Q подот е потребниот број на крпи за бришење;

Q офицер - бројот на келнери кои го служат банкетот;

2 - коефициент земајќи го предвид потребниот број на крпи по келнер;

Бројот на рачките на рачната сопирачка се пресметува со формулата: Q рачно = Q официјално * 4

Рачките на рачните сопирачки ги користат келнерите за послужување јадења, со димензии 35×85.

Q рачна сопирачка - број на рачна сопирачка

П службеник - број на келнери,

4 - број на рачна сопирачка дадена на секој келнер за да го послужи банкетот

Количината на постелнина потребна за банкетот се доставува во форма на барање до постелнината.

ПРИМЕНА

за постелнина во постелнината за банкет за чај за 20 лица

При организирање на банкет-чај, потребни се прибор за индивидуално послужување на седиштето на учесник на банкет, како и за вадење садови и нивно порции.

Приборот потребен за сервирање се пресметува со формулата:

Q садови = Q дел *1.1,

каде што Q прибор за јадење е количината на специфичен тип на садови потребна за организирање банкет со чај;

Q учесници - број на учесници на банкет-чај;

1.1 - безбедносен фактор;

За индивидуално сервирање:

1. Пар чај (шолја и чинија) 20* 1,1 = 22

2. Лажичка 20* 1,1 = 22

3. Десертна чинија 20* 1,1 = 22

4. Вилушка за десерт 20* 1,1 = 22

5. Лажичка за десерт 20* 1,1 = 22

6. Лафит стакло 20* 1,1 = 22

7. Чаша за дождовно вино 20* 1,1 = 22

8. Чаша за ликер 20* 1,1 = 22

Индивидуална шема за поставување табели

1 - вилушка за десерт, 2 - чинија за десерт, 3 - салфетка, 4 - лажица за десерт, 5 _ чаша Лафит, 6 - чаша за вино од Рајна, 7 _ чаша за ликер, 8 - шолја чај со чинија, 9 - чајна лажица

Слика 2 Шема на поединечно поставување на табелата

Десертна чинија се става пред секое столче на растојание од 5-10 см од работ на масата. Десно, на иста линија со чинијата за десерт, ставете чинија со шолја чај. Рачката на чашата треба да „изгледа“ лево и да биде паралелна со работ на масата, на чинијата се става лажичка со рачката десно пред чашата. Виљушката за десерт се става лево од чинијата за десерт, а десертната лажица десно. Зад чајниот пар, во еден ред се поставени чаша Лафит, чаша за вино од Рајна и чаша за ликер. Ако чашата не се користи, келнерот ја отстранува од масата.

Број и квалификации на услужен персонал

Кога служи банкет со делумна услуга на келнер, келнерот мора да послужи 9-12 гости. За да служите банкет со чај:

Келнери од 5-та категорија - 1 лице,

Келнери од 4 категорија - 1 лице.

Редоследот и правилата за седење

Почесните места ги зазема организаторот (обично жена) на банкетот, таа зазема место на чело на масата. Останатите седишта се зафатени од гости. Мора да се запомни дека мажите (ако се поканети) треба да седат лево од дамите, жената треба да седи до мажот, а мажот треба да седи до жената. Исто така, неопходно е да се запамети дека мажот никогаш не седи до неговата сопруга, жената никогаш не седи до друга жена и против краевите на масата.

Услужна организација

Келнерите ги канат гостите на поставената маса и им помагаат да седнат, посветувајќи најмногу внимание на постарите жени. Откако ќе се уверат дека сите учесници на банкетот се удобно сместени, келнерите им нудат слатки јадења и вино. Келнерите служат слатки јадења во чинии, кои ги ставаат на помошната маса на штандови покриени со хартиени салфетки. Тука се ставаат и чајни лажици. Јадењето се служи на секој гостин од десната страна со десната рака. Можете да поставите штандови на масата и да ставите чинии на послужавникот пред секој гостин од десната страна. Потоа се подготвуваат топли напитоци и кондиторски производи за послужување.

По ова се отстрануваат искористените садови и се ставаат чисти десертни чинии и прибор за јадење пред секој гостин. Чајот се служи откако на масата ќе се стави топла павлака, млеко и лимон.

Чајот се служи во чајници (инфузер и дополнување) или од самовар покриен со салфетка, заедно со шолји за чај, чинии, лажички и се промешува на работ од масичката за чај или посебно на страничната маса.

Топли пијалоци во чаши и чинии се ставаат на масата десно од десертните чинии. При послужување топли напитоци, треба да се стават лажици на чинијата пред шолјата со рачката свртена надесно, а рачката од шолјата лево на гостинот.

Чајот го полева келнерот или водителката на прославата, но сепак го послужува келнерот.

Оваа опција е можна: водителка истура чај само за почесни гости, а потоа оваа должност му ја доверува на келнерот.

Водителката на банкетот истура чај од самовар и им го нуди на гостите. Во овој случај, келнерот и помага на водителка да им послужи чај на гостите, а носи и чисти чаши и чајник со листови чај. На барање на водителка, келнерот може да полие чај од самоварот и да им го понуди на гостите.

Откако ќе се послужат топли напитоци, келнерите на гостите им нудат морско оревче, кахор, ликери и коњак. Сите овие пијалоци на банкет со чај обично се служат не во шишиња, туку во декантери.

Не е препорачливо да се надополнува чајот на масата. Доколку гостинот сака да испие уште една шолја чај, во истата шолја може да го истурите напитокот на помошната маса, доколку во него нема лимон или талог и да му го послужите на гостинот.

Во различни земји, чајот се подготвува различно.

Јапонски начин. Во Јапонија пијат зелен и делумно жолт чај. Жолтите чаеви се варат според кинескиот класичен метод - директно во чашата, со време на експозиција од 1,5 - 2 минути. Што се однесува до зелените чаеви, во повеќето случаи, пред да се варат, тие прво се мелат во прав во специјални порцелански малтери, а потоа се истураат со врела вода во порцелански, претходно загреани сферични чајници со капацитет од 0,5 - 1 литар. Сувите котлиња се загреваат на специјални мангали во млаз топол воздух или во кофи со топла вода и целата површина (не само дното) се загрева рамномерно на температура над 50°, но не над 60°. Затоа, рачките на јапонските чајници се или целосно направени од бамбус или плетени со трска за да не изгорат. Просечната доза е една лажичка чај во прав на 200 g вода, понекогаш и малку повеќе.

Англискиначин. Британците се една од нациите кои најмногу сакаат чај во светот. Пијат црни чаеви, претежно јужноазиски - 50% индиски и 30% цејлонски, како и слични источноафрикански чаеви (околу 10%), а само неколку пијат Кинески чај, вклучувајќи улонг (црвено). Британците пијат чај со млеко или крем. Загрејте го сувиот котел. Потоа во него се истура чај со брзина од лажичка по чаша вода и лажичка по чајник. Котелот веднаш се полни со зовриена вода (двапати) и се остава да се динста 5 минути. Додека чајот се кине, млекото се прелива во многу топли чаши - од 1/6 до 1/4 шолја (по вкус) и потоа чајот се истура во млекото. Покрај тоа, Британците строго го следат правилото за истурање чај во млеко, а во никој случај обратно. Забележано е дека додавањето млеко во чајот ја расипува аромата и вкусот на пијалокот, а таквата грешка во Англија се смета за незнаење.
Тие пијат чај во строго дефинирани часови: наутро на појадок, за време на ручек (13.00 часот) и во Фајф-о-Часовник, односно на попладневен чај (17.00 часот). Британците пијат исклучително силен чај и пијат малку вода: прво, тие пијат не повеќе од две чаши секој пат, и второ, оваа количина на течност е 20-30% млеко.
Англискиот метод на подготовка на чај стана широко распространет во Европа и Америка (САД), како и во поранешните англиски колонии и владенија. Во Индија и Цејлон, тие го задржаа, а во некои случаи и го зголемија англискиот стандард за додавање сув чај и го прифаќаат овој начин на варење, но без посредно истурање вода во дел од чајникот и не секогаш со млеко. Во Индија, особено во градовите, чајот се пие и на англиски јазик, со млеко, но таканаречениот ладен чај се смета за национален пијалок. Се подготвува на следниов начин. Додадете три лажички од најдобриот чај во 300-350 g вода, која се вари на вообичаен начин 5 минути. Потоа чаша со капацитет од 0,5 литри се полни со неколку коцки мраз, во која се истура целиот чај од котелот. На овој чај додадете шеќер и лимон, исечени на кришки, околу половина од овошјето, а понекогаш и сок од целото овошје, кој се цеди директно во чаша. Чајот се покрива со салфетка и се лади околу 3-4 минути, па се пие во многу мали голтки.

монголскиначин. Монголскиот начин на пиење чај, кој во принцип е сличен на калмичкиот и делумно на киргистанскиот, често се нарекува и калмик или степски. Ова е еден од најстарите методи; тој е широко распространет од пустината Гоби до степите Ногаи помеѓу реките Волга и Дон.

Главните состојки за подготовка на чај со овој метод се чај од зелена тула, млеко, путер, брашно и сол. Во зависност од националниот состав на населението во областа каде што се консумира монголски чај, сите негови елементи, освен чајот од тули, може да варираат. Така, млекото може да биде кравјо, козјо, овчо, кобило, камило, а може и делумно или целосно да се замени со кумис; маслото понекогаш може целосно да отсуствува или да се замени и дополни со свинска маст (говедско, јагнешко месо); брашното може да биде пченица, јачмен, 'рж и се надополнува со ориз, просо (гаолијанг). Понекогаш, заедно со солта, во чајот се додаваат црн пипер (горчлив) со брзина од едно зрно по чаша. Монголите прво мелеат чај од тули во прав и истураат 1-3 лажици од овој прав во литар ладна вода. Штом водата зоврие, додадете 0,25 - 0,5 литри кравјо, овчо или камило млеко, една лажица стопен путер од јак (шар тос), камила или крава, како и 50 - 100 гр претходно испржено брашно од путер ( инјекциска смеса) и половина или четвртина чаша која било житарка (ориз, просо). Сето ова повторно доведете го до вриење и подготвеност, додавајќи сол по вкус. Ако не се додаде житарка, тогаш се додава многу малку сол.

рускиначин. Порцелански чајник се исплакнува со врела вода, во него се става чај и 30% се полни со врела вода. По 3-5 минути котелот се надополнува.

Рускиот чај може да се пие и да се препорача на посетителите на ресторанот со мед, џем, шеќер, млеко или павлака, лимон и друго овошје, ѓевреки, кифлички, пити, джинджифилово итн. Најдобро е да се пие чај од порцелански јадења, кои не само да бидат чисти и без туѓи мириси, но и суви. Не треба да го истурате чајот во чашата до врвот - треба да се обидете да оставите најмалку 1,5 см простор без течност до рабовите. Можете да го пиете чајот доста топол, но да не изгорите. Голтките треба да бидат мали, а подобро е да не се проголта веднаш, туку чајот да се држи малку во предниот дел на устата, па дури и да се трие јазикот на непцето и горната гума за џвакање, уживајќи во пијалокот. Ова не само што ќе ви помогне да го вкусите, туку и ќе спречи премногу топла течност да влезе во хранопроводот и стомакот. Можете да пиете и топол чај, но не под 18°, бидејќи ако дополнително се излади, ќе изгубиме некои пријатни сензации. Чајот обично се служи во чаши или чаши со држачи за стакло. Држачите за чаши треба да се стават на чинии со лажичка. служат за ужина чај банкет услуга

Чајот се служи посебно со грут шеќер во розети и лимон исечен на парчиња. По желба на посетителот, топло млеко или павлака се служи со чај во бокал со млеко.

Какаото и чоколадото се сервираат во чаши и чинии.

Топлите пијалоци обично се придружени со кондиторски производи - разни колачи, колачи, мафини, колачиња во вазни или на десертни чинии.

Список на користена литература

1. Ахмед Исмаил. Организација на банкети, бифе, презентации. - Ростов н/д.: Феникс, 2003 година.

2. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ју.И., Јастина Т.М. Проектирање на угостителски објекти. - М.: Колос, 2000 година.

3. Подлегаева Т.В. Естетика во јавното угостителство: методолошки комплекс. - Кемеровски Технолошки институт за прехранбена индустрија - Кемерово, 2004.=112стр.

4. Збирка на технички стандарди. Колекција на рецепти за јадења и кулинарски производи за угостителски објекти. - М.: Хлебпродинформ, 1996 година.

5. Збирка на технички стандарди. Збирка рецепти за кондиторски и пекарски производи од брашно за угостителски објекти. - Санкт Петербург: Gidrometeoizdat, 1998 година.

6. Тимофеев В.М. Трговија опрема и прибор. - М.: Економика, 1988 година.

7. Усов В.В. Организација на производство и услуга во угостителски објекти. - М.: ПрофОбрИздат, 2002 година.

Објавено на http://www.allbest.ru/

Слични документи

Општи карактеристики и правила за одржување на банкет за чај, барања за тоа. Изготвување мени за банкет, пресметување на потребната површина на просторијата. Потребата од прибор за јадење, лен, јадења врз основа на пресметките на менито и бројот на гости. Организација на банкет услуги.

работа на курсот, додадена на 13.05.2009 година


Постапката за прифаќање нарачки и сервисирање на прослави. Карактеристики на подготовка и услуга на банкет. Пресметување на бројот на келнери, должината на масите, изготвување распоред на масите и распоред на седење за гостите. Избор на јадења за сервирање јадења во согласност со менито.

работа на курсот, додадена на 14.05.2009 година


Организација на банкет „Банкет дочек“ на маса со целосна услуга од келнери. Национална култура и традиции на турската кујна. Постапката и правилата за составување и дизајнирање мени. Пресметка на јадења. Дизајни и методи на услуга. Личен план на главниот келнер.

работа на курсот, додадена 23.01.2008 година


Примање нарачки за банкет услуги со закажување „8 Март“. Изготвување мени за банкет, пресметување јадења. Распоред на мебел во салата, пресметка потребната опрема. Организација на банкет услуги: организација на дочек, послужување храна и пијалоци.

теза, додадена 14.02.2010 година


Концепт и општи карактеристикикафе банкет, неговите карактеристики и карактеристични карактеристики. Редоследот на менито, задолжителни јадења. Пресметка на потребната површина за 24 гости, садови, прибор за јадење и број на персонал. Услужна организација.

тест, додаден на 18.05.2009 година


Видови, класификација, карактеристики на банкети и приеми. Карактеристики на сервисирање на свадбена прослава. Подготовка за банкет, избор на мени, сервирање храна и пијалоци, организирање забава за гостите. Пресметка на потребниот број на садови и прибор за јадење.

работа на курсот, додадена на 14.05.2009 година


Простории за сервисирање на потрошувачите, нивните карактеристики и опрема. Методи и главни форми на услуга, нивните карактеристики. Палета на производи сопствено производствои купени стоки. Изработка на мени за банкет и скрипта за услуга за гости.

работа на курсот, додадена 30.10.2014


Послужување на ладни јадења и закуски. Уредување на закуски на маса и план за нивната локација. Послужување топли закуски. Јадења за сервирање варени ракови, ракчиња и ракови. Начини на сервирање супи. Температура за послужување втори јадења во кантини, снек барови и ресторани.

презентација, додадена на 17.08.2013 година


Организација на угостителски услуги за деловни преговори во ресторанот Времена Года во Сочи. Карактеристики на банкетот; технолошки пресметки: планирање на менито, пресметки за храна. Технологија на услуги за гости; кадровски барања.

работа на курсот, додадена на 01.04.2012 година


Прогресивните сервисни технологии во ресторанска дејност. Карактеристични карактеристикиразни видови приеми и банкети. Организација на банкет: правила за прифаќање нарачки, мени за примероци, цена на јадења со обележување и поставување маса, послужување гости.

4.1 Естетска и етичка култура на работниците во сервисите за храна.Естетика– убавина, уметност во дизајнот, организација на нешто.

Бонтон- воспоставен ред на однесување.

Естетската активност на една личност во работата го открива нивото на неговиот развој и образование. Активностите на работниците во сервисите за храна можат да послужат како огледало на нивната естетска култура. Готвачот, слаткарот или келнерот мора да бидат луѓе со висока естетска култура, која се манифестира во убавината на манирите, комуникацијата со колегите и клиентите, изгледот и способноста да се почувствува и разбере убавината, да се бара и создава. Келнерот и шанкерот мора строго да ги почитуваат правилата за сервисирање, користејќи различни професионални техники во својата работа. На пример, носете послужавник со уметност, држете чаши, шише, вешто откачете го; прекрасно поставување на чинија на чинија - сето тоа обликува мајстор на неговиот занает, а неговата работа другите ја доживуваат со естетско задоволство.

Вработен во ресторан, бар, кафуле мора да биде шармантна личност и визуелно привлечна, бидејќи... Првиот впечаток за една личност го формира неговиот изглед (физички карактеристики, костум, фризура, манири). Индустриската облека треба да биде убава, рационална и во склад со модните трендови. Во таква облека, едно лице се чувствува посигурно, неговите движења добиваат флексибилност, точност, мазност и комплетност.

Убавата и рационална индустриска облека не е каприц, туку барање на времето. Тоа создава удобност на работа, ве принудува да го одржувате вашето работно место чисто и уредно и да внимавате на вашите манири. Невешт, непријатна облека го понижува човекот.

Треба да бидете повнимателни со чевлите. Не можете да користите внатрешни чевли, спортски влечки, патики, патики со низок врв и многу отворени сандали на работа - ова не само што не е естетски пријатно, не одговара на работната униформа, туку е и штетно за здравјето: таквите чевли, кога се носат долго време придонесуваат за развој на рамни стапала, формирање на згрутчување на крвта и слаба циркулација. А истрошените чевли генерално не се прифатливи на работа. Таа го прави нејзиното одење незгодно и мешано, што создава непријатна слика за клиентите.

Сјајните чевли треба да бидат удобни, убави и соодветни за работната средина. Истражувањето на ортопедите покажало дека најудобни се чевлите со стабилна мала или средна потпетица, со врвки од врвки со врвки кои целосно го покриваат стапалото и ги поддржуваат сите лигаменти на стапалото.

Мажите мора да обрнат посебно внимание на своите чорапи кои мора да одговараат на бојата на нивните панталони, а жените - на нивните хулахопки. Тие секогаш мора да бидат чисти, недопрени и уредно носени. Ако жената користи долна облека во текот на летото, тогаш тие не треба да ѝ излегуваат од под чевлите, а во есен-зимскиот период подобро е мажите наместо чорапи да носат чорапи до колена.

Фризура на вработенитеходниците на кафулињата, рестораните, баровите треба да бидат скромни, уредни, не упадливи. Долгата коса мора да биде закачена: не може да се носи пуштена на работа, бидејќи... Ова е нехигиенско и им пречат додека работат. Не се препорачува да креирате сложени фризури на вашата глава кои бараат посебно внимание и ги ограничуваат движењата на главата. Мажите треба да бидат модели на уредност: лицето им е избричено, косата им е исечена за да не ја допираат јаката.

Посебно треба да се спомене капиработници во производствени работилници на кафулиња и ресторани. Тие можат да бидат различни: беретки, капи, капи, шалови, но треба да ја кријат косата колку што е можно и да не го ограничуваат движењето.

Фризури за келнерресторани, кафулиња, барови можат да бидат украсени со капи кои одговараат на стилот и дизајнот на претпријатието.

Треба добро да се грижите за вашите раце. Тие треба да бидат беспрекорно чисти, со кратки, добро негувани нокти. Ако ноктите на келнерите се лакирани, тие треба да бидат бледи и да не се забележуваат. Кожата на вашите раце треба да биде мека и еластична. За да го направите ова, треба да користите специјални креми кои ќе помогнат да се одржат во одлична состојба.

Козметика за лице. Понекогаш грижата за својот изглед се сведува на прекумерна употреба на декоративна модерна козметика и забораваат дека најмодерната шминка, несоодветно искористена, ја одзема младоста и еластичноста на кожата на лицето, ја прави стара, а понекогаш и вулгарна. Потребно е да ги користите само оние козметички средства кои не ја нарушуваат природната убавина на вашето лице, туку само ја нагласуваат и зачувуваат природната свежина. Прекумерната употреба на козметика го лишува лицето од природност, дури и насмевката може да изгледа присилна; очните капаци, обилно покриени со сенки, изгледаат тешки и уморни.

Во кафуле, ресторан, бар, келнерите и шанкерите не се препорачуваат да користат парфеми и тоалетни води, ниту да пушат, бидејќи... Храната има способност да апсорбира мириси.

Изгледот е одраз на карактерот на една личност, неговиот естетски вкус.

Естетската култура на работниците во сервисите за храна претпоставува одлично владеење на говорот. Говорот може да биде убав или грд. Правилниот, прецизен говор во секое време бил првиот знак за културата и воспитувањето на една личност. Кои барања мора да се направат за говорот на вработените во кафулиња, ресторани, барови.

Правилно изговарајте ги зборовите кои најчесто се користат во говорот во врска со нивната професија: јадење, камбала, цвекло, сок од слива, колбас со јазик, украински борш, домашно готвење, печено говедско месо, готвење, откопчување итн.). Списокот на зборови чиј акцент треба да се запомни може да се објави во просторијата за персоналот и периодично да се ажурира.

Правилно формирајте ги формите на зборовите: чаша чај, грутка шеќер, чаша сок, чинија супа, килограм портокали, килограм јаболка, порција домати; стави - стави, сака - сака, сече (но не сече), торта - колачи.

Знајте го полот на најчесто користените именки: црно кафе, вкусно какао, пржени компири.

Знајте ја етимологијата (потеклото) на зборот, неговото точно лексичко значење.

Вработен во претпријатие за храна мора да избегнува зборови во говорот - плевел, што го прави неразбирлив, неизразен: генерално, строго кажано, тоа значи така, добро, така да се каже, итн. Не дозволувајте употреба на груби, вулгарни изрази или употреба на странски зборови, чие значење нему му е непознато.

Секогаш е важно што велат. Да се ​​зборува правилно и пријатно е да се зборува мирно и љубезно. Дури и зборовите како „те молам“, „те молам“, „извини“ го губат своето значење ако се изговараат со повишен тон, со иритација.

Говорот е огледало на човечката култура. Треба да можете да ги изразите своите мисли кратко, точно, јасно, без празно зборување. Келнерот, готвачот или готвачот за колачи мора темелно да ги познава производите на компанијата и да може да даде лаконски опис на секое јадење или пијалок. Волшебните зборови - „те молам“, „извини“, „ќе го сторам тоа со задоволство“ - се начин за доверба и заеднички контакт со клиентите.

4.2 Професионален бонтон за келнер.Основниот принцип на односот помеѓу клиентите и услужниот персонал во угостителскиот објект треба да биде принципот на односот помеѓу сопственикот и гостинот. Принципот се заснова на почитување на личноста, која мора да биде взаемна, исклучувајќи ја рамнодушноста, пасивноста, невниманието и грубоста. Обичаите на гостопримството се пренесуваат од генерација на генерација. Гостинот е првиот човек во куќата, добива чест, внимание и почит. Како клиентот ќе го помине времето во угостителскиот објект, каков впечаток ќе има од неговиот престој во него, зависи од целиот тим на претпријатието. Клиентот од вработените очекува ефикасност, внимание, учтивост, пријателство, со други зборови, култура. Професионалната етика се морални барања поврзани со извршувањето на професионалните активности.

Познавањето на професионалната етика во процесот на сервисирање е задолжително. Неопходно е едно лице при влегувањето во угостителски објект да се чувствува како добредојден гостин. Овде голема улога имаат готвачите кои работат во дистрибуцијата, шефовите келнери и келнерите во ресторанот. Од нив зависи угледот на претпријатието. На лошо воспитан, безобразен човек нема место во оваа работа.

Посебно треба да се истакне улогата на келнер во ресторан - улогата на гостопримлив, гостопримлив домаќин кој знае како да создаде опуштена, срдечна атмосфера и да одржува добро расположение кај гостинот.

Во однос на секој посетител, келнерот мора да биде внимателен, корисен и да ги третира сите гости подеднакво, без разлика дали нарачката е голема или скромна. Постарите лица, лицата со посебни потреби, лицата со физичка попреченост (глувост, пелтечење) треба да се третираат со посебна грижа, трпение и сочувство. Добриот келнер не ве задржува долго да чекате, туку сам гледа кога кому да му пријде. Потрошувачот можеби нема да го види келнерот, но келнерот мора да го види лицето на масата. Ако му е тешко да избере јадења и не знае некои од нив, тогаш треба тактично да му се помогне, да го прашаат што точно сака, да му понудите неколку јадења да избере и да му дадете подетален опис. Ако гостинот истури сос врз неговиот костум, веднаш треба да донесе топла вода или раствор за отстранување на дамките. Сето тоа мора да се направи пријателски за гостинот да почувствува дека е згрижен.

Беспрекорната учтивост е главната карактеристика на келнерот, таа треба да биде израз на срдечност и добра волја и да се манифестира во неговото однесување, говор, начин на зборување, тон, поздравување и способност да се сретне и да испрати гостин. Работниците во сервисите за храна кои се однесуваат со клиентите на непристоен начин не го разбираат значењето на нивната работа.

Работата со луѓе не е лесна, потребна е издржливост, трпение и способност да се контролирате во секоја ситуација. Секој има свои грижи, но мора да ги заборавиме за тоа да не влијае на односот кон клиентите. Дури и ако гостинот покажал нетрпеливост, неучтивост, незадоволството го изразува со остар тон, тогаш келнерот мора да се воздржи, да му одговори со нагласена смиреност и да ја исправи сопствената грешка или на некој од вработените.

Чувство за такт – бараниот квалитетугостителски работници, главен келнер, келнер. Професионалниот такт помага да се избере вистинскиот пристап кон секој потрошувач и да се спречат ситуации кои создаваат непријатност. Тактичен човек работи така што никого да не вознемирува, да не иритира, да не го привлекува вниманието на присутните во салата, да не се меша во нивниот разговор, да го одржува нивното расположение: не штрака со садови и прибор за јадење, зборува тивко, не зборува непотребно со своите соработници, не стои во близина на масата на гостите, не покажува непријателство и не покажува прекумерно сочувство, а кога ќе види гостин во непријатна положба, тактично помага да излезе. од него.

Во текот на работниот ден, келнерот опслужува најразлични посетители: млади и стари, мажи и жени, родители со деца итн. Мора брзо да стапи во контакт со сите и да најде индивидуален пристап. Мора да ги разбира луѓето, да биде психолог. Грубост, викање, пцовки - овие трошоци за човечка комуникација не треба да ги покажува сервисниот персонал. Нема место за официјална ароганција или непочитување на подредените. Друг директор на угостителско претпријатие не му нуди место на вработен кој влегува во канцеларија, си дозволува да го крене гласот и блиско му се обраќа на својот подреден по име. Но, самите деловни лидери се обврзани да постават пример за култура на односи.

Самообразованието, свесното развивање на вредни човечки квалитети во себе, ќе му помогне на секој човек да се ослободи од негативните карактерни црти.

Професионалната етика ја формира основата на професионалниот бонтон и прифатените правила за услуга во претпријатијата за храна. Целта на бонтонот во процесот на услугата е да им донесе задоволство и радост на гостите, да ја направи услугата убава. На влезот во ресторанот клиентите ги пречекува главниот келнер, ги поздравува и ги придружува до масата. Келнерот ве поздравува на масата, ви помага да седнете, ви нуди мени, подавајќи ви отворен список со вино од левата страна. Ако клиентот дојде во ресторан со госпоѓа, тогаш треба да и се сервира менито. Ако на масата има само мажи, тогаш предност се дава на најстариот по возраст, а во војската - на најстариот по ранг. Кога нуди мени, келнерот треба да обрне внимание на јадењата со потпис и да ги нагласи нивните заслуги. Ако посетителите не прашуваат за ништо, тогаш треба малку да се оддалечите од масата за да можат гостите да се запознаат со менито и винската листа. Кога им е тешко да изберат храна и пијалоци, треба да им помогнете така што тактично ќе ги научите нивните вкусови, земајќи ги предвид времето од денот, годината и индивидуалните карактеристики на гостите. При прифаќање на нарачка, препорачливо е да се опише садот и да се разјасни времето на нивното производство.

Кога прифаќа нарачка, келнерот мора да стои исправено, да не се потпира на стол или на тилот и да ја запише нарачката читливо и внимателно. Ако гостите, откако седнале на маса, водат долг разговор, тогаш без да го чека крајот, келнерот може да праша: „Може ли да ви ја земам нарачката?

Ако неколку луѓе седнат на масата во исто време и нарачуваат јадења поединечно, тогаш келнерот мора да пристапи кон секој од нив посебно и да отвори посебна сметка. Пијалоци, грицки и топли јадења треба да се служат, ако е можно, истовремено на сите што седат на масата.

Неучтиво е да разговарате со посетителите од далечина; мора да зборувате мирно, тивко, да ја гледате личноста со која разговарате, да не ги прекрстувате рацете над градите и да не ги чувате во џеб.

Откако ја прифатил нарачката, келнерот го наведува редоследот на неговото извршување за да спречи непотребно одење. При завршување на нарачката, прво се служат безалкохолни пијалоци и со дозвола на гостите се точат во чаши, почнувајќи од дамите или почесниот гостин, херојот на денот. Кога му нудат нешто на гостин или му даваат услуга, тие велат „те молам“. Строго се почитува прифатениот редослед на послужување закуски, топли јадења и пијалоци. Пред да го послужи следното јадење, келнерот му приоѓа на клиентот и бара дозвола да го послужи садот.

Пред да послужи јадења, келнерот мора, приоѓајќи му на гостинот од десната страна, со десната рака да истури вода во чаша за вино, пополнувајќи ја 1/3, а вино во чаша, полнејќи ја 2/3. Не е вообичаено да се полнат недовршени чаши. Откако ги наполни чашите на гостите и понуди мезе и јадења, келнерот ја напушта масата. Не можете да бидете наметливи, но исто така не треба да дозволите гостите сами да се служат едни со други. Келнерот мора веднаш да помогне: ставете мезе од заедничкото јадење; ако на гостинот му падне прибор за јадење или салфетка, келнерот мора прво да послужи чиста или да ја замени салфетката, а потоа да го земе паднатиот предмет и ако гостин зеде цигара, донесе на време запалката. Келнерот мора да ги замени искористените садови и приборот за јадење со чисти и да ги смени пепелниците. Сето ова мора да се направи тактично, без да се прекине разговорот. За најмала услуга дадена од гостин, мора да му се заблагодариме.

Обично ручекот или вечерата завршуваат со топли или ладни пијалоци, пред да ги послужите, треба да го прашате клиентот дали е рано да ги послужите, дали гостите ќе нарачаат нешто.

На барање на гостите, келнерот му ја презентира сметката на човекот или клиентот и ја именува сумата. По плаќањето на сметката, келнерот мора да ги придружува гостите. Исто толку внимателно како што го поздравувавте, помогнете им на госпоѓата и децата да ја напуштат масата, да ги преместат столовите, да се збогувате и да ги поканите повторно да дојдат.

Има некои особености при сервисирање на банкети и дипломатски приеми.

Келнерите не смеат:

Напуштање на салата долго време без предупредување на главниот келнер или надзорникот.

Седнете на масата на клиентот и прифатете почести од него.

Седнете во салата.

Јадење.

Соберете се во групи.

Потпрете се на ѕидот или потпрете се на столици (кога прифаќате нарачка).

Да зборуваме гласно.

Послужете ги посетителите кои пристигнуваат пијани.

Послужете ги посетителите со деца после 18:00 часот.

Прифатете нарачки за услуги без главен келнер (прелиминарно).

Строгото почитување на професионалната етика и бонтон придонесува за висока култура на услуги на клиентите, го потврдува естетскиот принцип во односите меѓу луѓето и помага да се подобри квалитетот на работата.

4.3 Естетски барања за дизајн на кулинарски производи.Големиот руски физиолог И.П. Павлов рече дека најлесно се апсорбира храната што има не само добар вкус и арома, туку и прекрасен изглед. Додека јаде, човекот треба да заборави на сите грижи и да го фокусира својот интерес на храната. Убаво украсеното јадење привлекува внимание и е поздраво, бидејќи се што е убаво е пријатно, а она што е пријатно подобро се апсорбира и дава повеќе придобивки за телото. Нашето здравје и перформанси во голема мера зависат од правилната апсорпција на храната. Но, храната не е само средство за обезбедување основни, витални човечки потреби. Мора да ги задоволува и естетските потреби, да предизвикува задоволство со својот изглед, арома и вкус. Човекот треба да ужива во храната.

Кога подготвуваат јадења, готвачите мора да покажат суптилен уметнички вкус, да ги знаат законите за комбинациите на бои и форми и да ја создадат вистинската комбинација на придружни јадења според вкусот, бојата и обликот на сечењето. Со користење на разновиден зеленчук, можете убаво да ги декорирате вашите јадења. За да го направите ова, зеленчукот се сече на различни форми: на ленти, коцки, стапчиња, „лук“, кришки, дијаманти, ѕвезди, кругови, запчаници итн. Така, компирите се лупат со буре „Агли“, големи топчиња „chate“, мали топчиња „Noisette“ или „Parisien“. И варените и пржените топчиња од компири и друг зеленчук во голема мера ги красат јадењата. Прекрасно, уредно сецканиот зеленчук му дава на садот многу привлечен изглед и го стимулира апетитот.

Супите правилно се подготвуваат доколку се следат воспоставените форми на производи за сечење и готовиот сад се украсува со сечкани билки, кои го збогатуваат со витамини и други материи, а го подобруваат вкусот и аромата. Облиците на производите за сечење на гарнирчиња треба да се комбинираат со обликот на главниот производ и да се стават на сад или чинија за да се нагласи највредниот, главен дел од садот.

Голема практична вештина, генијалност и суптилен естетски вкус се потребни од готвачите кога подготвуваат јадења по нарачка и банкет. Елегантно и вкусно украсени ја украсуваат трпезата. Обично ова е голем кулинарски производ: цела желена риба, пржено печено говедско месо, полнети пилешки итн. Околу него се става сложен прилог од зеленчук со различни форми и бои во букети (посебни купови) со еднаков волумен. Колку е поголем производот, толку се поголеми букетите, толку пошарени се прилозите.

И какви богати, светли и нежни бои имаат природните производи! Какво богатство на бои и нијанси има во зеленчукот, овошјето и различно подготвените месо и производи од риба! Црвени домати, пиперки, ротквици, портокалови моркови, жолти репа и рутабага, зелени краставици, кромид, магдонос, грашок, бели компири - тоа не се сите бои на зеленчукот. И секој готвач го има сето ова богатство на располагање за да создаде шарена мртва природа.

Многу е добро да се служат јадења со разновидни зеленило. Не само што е убава, туку и здрава, богата со витамини и минерални соли. Целерот има прекрасни темнозелени големи листови со брановидни рабови, тој е оригинална декорација за топли јадења и ладни предјадења. Магдоносот е добар гарнир за сендвичи, ладни предјадења и главни јадења. Лиснатиот кадрав магдонос е особено убав; неговите лисја изгледаат како двојни цветови. Chervil "Curlyhead" има нежни и убави зеленикаво-жолти или златни лисја. Салатата „Mossy“ е многу убава, има тесни, кадрави темнозелени и жолтеникави листови кои по изглед наликуваат на шумски мов.

Сорти на украсна зелка се разликуваат во широк спектар на бои и форми. Значи, лиснато црвена или сина зелка има синкаво-црвено стебло и силно исечени темно виолетови лисја. Зелка од пердуви е елегантно растение со лесни, воздушни лисја - белузлаво-зелена, темноцрвена или јоргована. Особено убава е зелката „Хоботан“. Ова егзотично растение изгледа како двојна роза: во центарот на розетата лисјата се темноцрвени, а по должината на рабовите има различни розови нијанси. Рабовите се ситно назабени, силно брановидни, украсени со смарагд и темнозелени ленти. Треба вешто да ја користите оваа разновидност на облици и бои во комбинација со бојата и обликот на кулинарски производи.

Бојата има голем експресивен потенцијал. Комбинациите на бои помагаат во естетската перцепција на производот. Бојата може да ја нагласи тврдоста или мекоста, кревкоста или вискозноста на производот и да помогне да се одреди неговиот квалитет и технологијата за готвење.

Главниот готвач ги користи боите на прилозите и главните производи за да создаде оригинални украси за јадења и има свој начин да ги најде вистинските бои. Можете да постигнете неверојатна експресивност во дизајнот на садот со користење на симетрија или асиметрија на бои, хармонични нијанси и контрасти на бои, редовно повторување и алтернација на елементите во композицијата.

Салатата од зеленчук е многу убава: редици црвени домати наизменично се менуваат со зелени краставици, одозгора се ставаат неколку парчиња јајце попрскани со магдонос, а врз нив се става капа од домати. Ова е контрастна светла комбинација. Можете исто така да комбинирате нијанси со иста боја: кафеав пилешки котлет, светло жолт компир (исечен на ленти), златно пржен кромид и зеленикаво-жолта или златна червила.

Секое јадење, дури и наједноставното, бара внимателна подготовка. Колку убаво изгледаат обичните варени компири, уредно посипани со сечкан зелен кромид или покриени со листови од магдонос.

Бојата и нејзините комбинации се многу важни во дизајнот на колачи и колачи. Светли разнобојни колачи се добри за децата; чисти светли бои, комбинација од бела и розова, бела и сина - за младенците, и за сребрена свадба - воздржани, пригушени тонови. И тука можете да направите без вештачки бои, создавајќи светла шема на бои од кремаста бела крема, портокалови портокали, килибар мед, црвени јагоди.

Треба да избегнувате неред и несмасност во дизајнот на кулинарски и кондиторски производи. Постојат многу начини и опции за украсување јадења, но секогаш ви треба имагинација, уметнички талент и способност да ги користите можностите на суровините.

Кулинарските производи не се наменети за долгорочно складирање и обично се консумираат веднаш по производството - ова е нивната особеност. Затоа, дизајнерските мотиви треба да бидат едноставни. Не треба да создавате сложени пејзажи, цртежи на историски градби, бисти и портрети на големите херои на денот и слично. Тука постои контрадикција помеѓу убавината и целесообразноста.

Подобро е, и од естетска и од потрошувачка гледна точка, да се украсуваат кулинарски и кондиторски производи со такви украси што овозможуваат да се сечат на парчиња или делови без да се наруши целокупниот изглед на садот или производот.

Добро е да се воведат забавни елементи во дизајнот на јадења за деца: снешко направен од компири, животински фигури направени од јајца, зеленчук итн.

Кога подготвувате јадења, треба внимателно да размислите за секој детал. При подготовка на форшмак (сецкана харинга) и се дава облик на харинга, а на галантинот облик на пилешко. Ова е естетски оправдано, но нема потреба да се стремиме кон целосна сличност, бидејќи преблиската копија само го влошува впечатокот. Овде целта на производот не е маскирана со сликата, тој останува храна. Но, не треба да ја ограничувате вашата имагинација на традиционалниот дизајн.

Во име на формата, не смееме да заборавиме на содржината: страничните јадења мора да одговараат на вкусните својства на главниот производ, не смее да се преполни со непотребни производи, зеленчук, билки кои не се во хармонија со него.

Понекогаш мислат дека што покомплициран дизајн, колку е поубаво јадењето. Јадењата и колачите за банкет и потпис често се преоптоварени со украси, трошат многу труд и време на нивната декорација, создавајќи тематски дизајни од мајонез, желе, путер итн.

Кулинарската уметност се нарекува уметност затоа што работата на готвачот бара не само знаење, туку и талент на уметникот, естетски вкус и изум. И резултатот од трудот носи отпечаток на уметничките способности на една личност, го отелотворува единството на користа и убавината и се стреми да ги задоволи естетските потреби на клиентите на јавните угостителски објекти. Работата на кулинарски специјалист е креативност „според законите на убавината“: готвачот и слаткарот исто така можат да ја дадат радоста на средбата со убавината.