Анализа на материјалните ресурси на хотелско претпријатие. Г

Апстракт на

економија и претприемништво

во социјалните и културните услуги и туризмот.

Новосибирск 2008 година

Во последниве години, услужниот сектор во Русија динамично се развива во сите области, особено во однос на човечките услуги, односно давањето услуги на населението за лична потрошувачка. Развојниот бум е типичен и за индустријата за туризам и хотелски услуги. Создавањето модерна туристичка индустрија е невозможно без развиена инфраструктура за опслужување на туристите. Во него важно место зазема хотелската индустрија.

Во пракса и во теорија, широко се користи концептот на „угостителска индустрија“. Во пазарна економија, угостителската индустрија се однесува на претприемничка активност на пазарот на услуги поврзани со услужување гости. Последните може да бидат туристи, деловни патници, деловни претставници, туристи, клиенти кои одлучуваат за лични и семејни интереси. Угостителството вклучува и организација на угостителство, физичко образование, спорт и друга забава, паркови за рекреација и хотели.

Инаку, пред многу години хотелот се нарекуваше „куќа за посетители (двор)“ со задолжителни службеници, соби за посетители, заменливи коњи за понатамошно патување, често со оброци за клиентите, додека грижата за слуга или слуга се нарекуваше „ услуга“, оттука и „модерната услуга“ . Денешните хотели, по правило, се хотелски комплекси кои се занимаваат со мултидисциплинарни деловни активности и на клиентите им обезбедуваат материјални и нематеријални услуги: сместување, храна, комуникациски услуги, лични услуги, медицински, спортски, забавни и други информативни услуги.

Хотелските комплекси како деловни субјекти ги имаат сите закони и принципи пазарна економија. Тие работат во конкурентна средина, се стремат да добијат максимален профит, ја проучуваат побарувачката за нивните услуги и спроведуваат маркетинг истражување.

Во мојот есеј, би сакал да ја разгледам економијата на модерен хотелски комплекс: неговите трошоци и профит.

1. Концептот на хотели и нивната функционална намена

Во економската литература и во практиката, не постои недвосмислен пристап за дефинирање на концептот „хотел“. Најчесто се поврзува со деривати од: латинскиот збор „hospitalis“ (гостопримлив), англиски „hospitality“ (гостопримство), француски „hospice“ (гостопримлив дом). Има и други гледишта, но заедничко, суштинско за нив е тоа што хотелите се претпријатија кои на луѓето надвор од домот им обезбедуваат низа услуги, од кои најважни се услугите за сместување и храна.

Хотелите се неопходен елемент на социјалната сфера и играат голема улога во зголемувањето на ефикасноста на општественото производство и, всушност, зголемување на животниот стандард на населението. Хотелскиот бизнис е една од најперспективните и најбрзо развивачките индустрии, која има огромен потенцијал за рускиот пазар и е способна да генерира одржлив приход за буџетите на сите нивоа. Затоа, не случајно секоја година расте бројот на хотели и кај нас и во странство.

Хотелите се мултифункционални услужни претпријатија. Несомнено е дека нивната главна функција е да им обезбедат на клиентите домување, што вклучува имплементација на основните елементи на технолошкиот процес на сервисирање на гостите: резервации, регистрација при пристигнување, претплата за сместување во соба; подни услуги. Заедно со ова, хотелите обезбедуваат информации и транспортни услуги, угостителски услуги (ресторани, кафулиња, барови, бифе), услуги за коцкање (казина, автомати, видео игри) и центри за одмор (екскузии, состаноци, концерти, хоби групи). За да се обезбедат сеопфатни услуги за жителите, се организираат спортски и здравствени настани, саеми и фестивали, се одржуваат приеми и банкети.

2. Класификација на хотели

Постои меѓународна класификација на хотели, како и класификација на хотели усвоена во секоја земја.

Класификацијата (типологијата) на хотелите, која стана широко распространета во глобалната практика на хотелиерството, е прикажана во Табела 1.1.

Во Русија, хотелите се класифицирани во категории. Принципите на таквата класификација се утврдени во „Правилникот за критериумите за барања за класификација за хотели (мотели) на Руската Федерација“ и ГОСТ Р50645-94 „Туристички и екскурзиски услуги“. Според овие документи, сите хотели се поделени во 5 категории, доделувајќи ги од една до пет ѕвезди, а мотели - од една до четири ѕвезди.

1 . Достапност на згради и соседни области (влез за гости, паркинг).

2 . Задолжителна техничка опрема (итно осветлување и напојување, водоснабдување, клима, внатрешно радио емитување, лифт, телефонско поврзување во соби, јавни телефони).

Табела 1.1 Меѓународна класификација на хотели

3. Број на соби, учество на кревети во еднокреветни и двокреветни соби, достапност на повеќесобни апартмани (апартмани), големина на соба, достапност на бањи во собите.

4. Техничка опрема (врати, брави, безбедносни аларми, безбедносни контроли, звучна изолација, осветлување, електрични приклучоци, греење, регулатор за климатизација, телефонска опрема, радио тајмер, ТВ, фрижидер, минибар, мини-сеф).

5. Мебел и опрема (присуство на комплет постелнина и постелнина, тепих покрај креветот, теписи и подни облоги, ноќна маса, гардероба, закачалки за горна облека и капи, столици, фотелји, маси (пишување, масичка за кафе), држачи за багаж, држачи под ТВ, дебели завеси или ролетни кои ја затемнуваат просторијата, огледала, четки (облека, четки за чевли), комбиниран клуч (за отворање шишиња), декантери, чаши, комплет садови за минибар, пепелници, информативни материјали во просторијата, комплети на инструменти за пишување, упатства за заштита од пожари, инструкции за дејствија во екстремни услови карактеристични за дадено место.

6 . Инвентар и санитарна и хигиенска опрема на просторијата (присуство на огледало и полица за тоалети, завеси во бањата, тепих, фен, држач за пешкири, куки за облека, крпи (за секој гостин), чаршави, капа за капење (за секој гостин) , влечки за капење (за секој гостин), салфетки, тоалетна хартија, капак и четка за тоалет, корпи за отпадоци, кеси за хигиенски средства).

7. Санитарни јазли за општа употреба (тоалети, опрема за тоалети, бањи, тушеви).

8. Јавни простории (присуство на мебел, специјален под, украсно уредување, уметнички композиции, емитување музика, весници, списанија, сеф, гардероба во фоајето, дневни соби, простории за гледање ТВ емисии, сали за културни (деловни) настани со опрема за симултано превод, аудио и видео опрема, деловен центар, спортски и фитнес центар, базен, медицинска ординација, фризерски салон, простории за потрошувачки услуги, продавници, трговски киосци итн.).

9. Простории за давање услуги за храна (ресторани, кафулиња, барови).

10. Услуги (услуга за прием на багаж, вратар, носење багаж, утринско будење, чистење на соби и кревети, вечерна услуга за одмор, промена на постелнина, крпи, перење и пеглање, хемиско чистење, помали поправки на облека, сјај на чевли, пошта и телеграф услуги, доставување на преписки гости, пишување, копирање документи, услуги на секретар, стенограф, гласник, обезбедување на компјутери, електронски комуникации, видео и аудио опрема за користење, складирање на вредни предмети во административен сеф, складирање багаж, менувачница, организација на состаноци и испраќања, повикување такси, изнајмување автомобили, паркинг (од страна на персоналот на хотелот) и испорака од гаражата (паркинг) до влезот на автомобилот на гостинот, одржување на автомобилите на гостите, резервирање билети за различни видови превоз , резервирање и (или) продажба на билети за театри, спортски, забавни настани, туристички и медицински услуги).

11. Услуги за храна (услуга, можност за обезбедување оброци (појадок, два оброка на ден, три оброци на ден), време за појадок, резервации во ресторан, услуга во соба).

12. Барања за персонал и нивна обука (присуство на пишани стандарди за персонал, квалификации, познавање на странски јазици, медицински барања, изглед, барања за однесување).

Покрај горенаведените класификации, и странските и руските хотели можат да се класифицираат според различни критериуми (Табела 1.2).

Горенаведените класификации на хотели се донекаде условени, бидејќи практиката на хотелиерството постојано се развива и ажурира, што доведува до објективна потреба и можност за нови класификации.

3. Состав на трошоци за одржување на хотелот

Механизмот за економско и сметководствено управување претставува метод за регулирање на економските и претприемничките активности на претпријатието (организацијата), вклучувајќи систем на економски и сметководствени лостови. Тие вклучуваат цени, тарифи, приходи, расходи (трошоци), добивки, заеми, даноци итн., кои се предмет на задолжително сметководство и се користат како регулатор на економијата на претпријатието и влијанието врз економските процеси на деловните субјекти.

Механизмот за сметководство за управување е основа за микроекономска анализа на финансиските и економските активности на економските субјекти: мали, средни и големи претпријатија, вклучително и хотелски комплекси. Најголемиот дел од базата на сметководствени информации се однесува на мерењето на природните и процените на трошоците на ресурсите на претпријатието, кои се користат за одредување на трошоците и трошоците за единица хотелски услуги за неговото производство и продажба.

Цената на услугата е вреднување на трошоците што се користат при нејзиното обезбедување за суровини, материјали, гориво, енергија, амортизација на основните средства, работна сила и други трошоци неопходни за обезбедување на услуги. Врз основа на ова, формирањето на цената на услугата е збир на трошоците на организацијата поврзани со процесот на обезбедување на услугата и се однесуваат на одреден период на известување и објект за пресметка. Цената на една единица услуга, како и цената на целиот обем на продадени услуги, се одредуваат врз основа на следните економски принципи:

1. Трошоци поврзани со вршење на деловни активности.

Овој принцип произлегува од самиот концепт на цена: цената на услугата ги вклучува сите трошоци поврзани со процесот на обезбедување на услугата. Оние трошоци кои не се директно поврзани со производните активности се класифицирани како непроизводствени трошоци.

2. Трошоците на организацијата се поделени на два вида: тековни и капитални.

Овој принцип произлегува од став 6 од чл. 8 од Федералниот закон од 21 ноември 1996 година бр. 129-ФЗ „За сметководство“. Во сметководството на организациите одделно се земаат предвид тековните трошоци за производство и капиталните инвестиции. Тековните расходи ги вклучуваат трошоците за производство, кои, по правило, се трошат во еден деловен циклус. Капиталот ги вклучува трошоците за нетековни средства што се користат во неколку производни циклуси, чии трошоци се вклучени во тековните трошоци за производство или циркулација преку амортизација или амортизација, како и инвестициски трошоци, на пример, финансиски инвестиции во акции, обврзници, други хартии од вредност и банкарски депозити .

3. Претпоставка за привремена сигурност на фактите на економската активност - принципот на пресметковна состојба.

Според овој принцип, фактите за економските активности на претпријатието се однесуваат на периодот на известување (и, според тоа, се рефлектираат во сметководствената евиденција) во која се одвивале, без оглед на вистинското време на прием или исплата на средствата поврзани со овие факти. .

4. Претпоставка на имотна независност на организацијата. Според овој принцип, имотот и обврските на

претпријатијата постојат одвоено од имотот и обврските на сопствениците на ова претпријатие и други правни лица.

„За одобрување на Правилникот за составот на трошоците за производство и продажба на производи (работи, услуги), вклучени во трошоците за производи (работи, услуги) и за постапката за формирање на финансиски резултати земени предвид кога оданочување на добивката“ и инструкциите и упатствата од индустријата усвоени во согласност со него.

Овој документ беше откажан со Поглавје 25 од даночниот законик на Руската Федерација „Организациски данок на доход“, кој стапи на сила. Сега, за овие цели, даночните обврзници го користат Поглавјето 25 од даночниот законик на Руската Федерација и сметководствените прописи PBU 10/99 „Организациски трошоци“, одобрени со наредба на Министерството за финансии на Руската Федерација од 6 мај 1999 година бр. 33n.

Сепак, цената на услугата во голема мера зависи од карактеристиките на индустријата, а хотелите не се исклучок. На пример, за хотелите, дополнителен регулаторен документ е Државниот стандард на Руската Федерација ГОСТ Р 50645-94 „Туристички и екскурзиски услуги. Класификација на хотели“, одобрена со Уредба на Државниот стандард на Руската Федерација од 21 февруари 1994 година бр. 33.

Во отсуство на релевантни индустриски регулативи за организација на сметководството на трошоците, организациите треба да се водат според старите упатства, земајќи ги предвид барањата, принципите и правилата за сметководство и даночно сметководство.

Денес, во сметководственото законодавство, главниот регулаторен документ во формирањето на трошоците на организацијата е горенаведената регулатива за сметководство PBU 10/99 „Трошоци на организацијата“, одобрена со наредба на Министерството за финансии на Руската Федерација бр. ЗЗн од 05. Според овој документ, „расходите на организацијата се признаваат како намалување на економските придобивки како резултат на отуѓување на средства (пари, друг имот) и (или) појава на обврски што доведуваат до намалување на капиталот на оваа организација, со исклучок на намалување на придонесите со одлука на учесниците (сопственици на имот)"

Трошоците на организацијата, во зависност од нивната природа, условите за спроведување и насоката на активностите на организацијата, се поделени на:

1. Трошоци за обични активности.

2. Други трошоци, кои пак може да се поделат на:

■ оперативни трошоци;

■ неоперативни трошоци.

Трошоци за обични активности се трошоци поврзани со производство и продажба на производи, извршување на работата и давање услуги, како и стекнување и продажба на стоки. Тие се составен дел од активностите на организацијата.

Оперативните трошоци значат:

■ трошоци поврзани со обезбедување на имот за изнајмување (ова не е главната активност на организацијата);

■ трошоци поврзани со пренос на нематеријални средства за привремена употреба (ако тоа не е главната активност на организацијата);

■ трошоци поврзани со учество во одобрениот капитал на други организации (ако ова не е главната активност на организацијата);

■ трошоци поврзани со продажба, отуѓување и друг отпис на основни средства и други средства освен готовина (освен девизи), стоки, производи;

■ камата што ја плаќа организацијата за обезбедување на средства (кредити, заеми) за користење;

■ трошоци поврзани со плаќање на услуги од кредитни институции;

■ придонеси во вредносните резерви создадени во согласност со сметководствените правила (резерви за сомнителни долгови, за амортизација на вложувања во хартии од вредност итн.), како и резерви создадени во врска со признавањето на непредвидени факти од економската активност;

■ други оперативни трошоци. Неоперативните расходи се признаваат како:

■ казни, казни, казни за прекршување на договорните услови;

■ компензација за загубите предизвикани од организацијата;

■ загуби од претходните години признаени во извештајната година;

■ износот на побарувањата за кои е истечен рокот на застареност и други долгови кои се нереални за наплата;

■ курсни разлики;

■ износ на амортизација на средствата;

■ трансфер на средства (придонеси, плаќања итн.) поврзани со добротворни активности, трошоци за спортски настани, рекреација, забава, културни и едукативни настани и други слични настани;

■ други неоперативни трошоци.

При генерирање на трошоци за обични активности, нивното групирање мора да се обезбеди според следните елементи утврдени во PBU 10/99 „Организациски трошоци“:

■ материјални трошоци;

■ трошоци за работна сила;

■ придонеси за социјални потреби;

■ амортизација;

■ други трошоци.

За потребите на управувањето со трошоците и даноците, сметководството го организира сметководството на расходите по ставки на трошоци, во зависност од шемата за оданочување. Списокот на ставки на трошоците го утврдува организацијата независно во согласност со карактеристиките на индустријата.

Составот на хотелските трошоци според општите и поедноставените даночни шеми е даден во табелата 3.1.

Подолу е ставка по ставка пресметка на приближните трошоци на хотелскиот комплекс. Пресметката на годишниот трошок на потрошените ресурси е дадена во Табела 3.2.

Пресметка на трошоците за мека опрема, садови, предмети за нега на облека, чистење и детергентисе врши во согласност со Руската Федерација ГОСТ Р 50645-94 „Туристички и екскурзиски услуги“. Хотелска класификација“. Секоја хотелска соба мора да има мека опрема во составот прикажан во Табела 3.3

Во нашиот пример, анализираниот хотел е со капацитет од 30 еднокреветни соби, а капацитетот на собата е 50 кревети. Мекиот инвентар за ставките 1-5 се купува во еден примерок за секое издание за 75.628 рубли. (Рубли 3.268 x 30 кревети). Таквите компоненти на мека опрема како постелнина, фротир, пешкир за вафли, мора да се менуваат еднаш на секои три дена, цената на таков сет е 600 рубли. за еден кревет и 16.970 рубли. врз основа на 30 еднокреветни соби. За да смените постелнина треба да имате 3 комплети, или можете да имате три комплети, односно 11970 x 3 = 35910 рубли. Освен мека опрема, собите мора да бидат обезбедени со предмети за складирање и нега на облека и садови (Табела 3.4). За сите соби: 640 руб. x 21 број = 13.440 руб.

Табела 3.1Состав на хотелски трошоци според општите и поедноставените даночни шеми

Табела 3. 2

Пресметка на годишниот трошок на ресурсите

Табела 3.3

Список и цена на мека опрема за комплетирање и одржување на една просторија

Табела 3.4

Список и цена на артикли за поставување облека и грижа за неа, садови во една просторија

Табела 3.5

Список и цена на средства за чистење и детергенти за една хотелска соба

Списокот и цената на средствата за чистење и детергентите за една соба се прикажани во Табела 3.5.

Чистењето и детергентите наведени во Табела 3.5 се трошат во рок од 10 дена (деценија), според тоа, годишните трошоци за нив се:

369,65 рубли x 3 x 12 месеци x 21 кревет = 279.455,4 (руб.)

Постелнината се мијат 8 пати месечно, тежината на еден комплет постелнина за една соба е 3 кг, цената на перење за 1 кг е 15 рубли. Годишните трошоци за перење ќе бидат:

3 kg x 21 броеви x 15 руб. x 8 x 12 = 90.720 (руб.)

Пресметка на трошоците за работна сила, според табелата за персонал, е дадена во Табела 3.6.

Годишниот фонд за плати ќе биде: 88.000 рубли. x 12 месеци = 1056000 руб.

Пресметка на амортизација во согласност со клаузула 1 од чл. 258 од Даночниот законик на Руската Федерација е даден во Табела 3.7, додека имотот што може да се амортизира е распределен во 10 групи за амортизација во зависност од неговиот корисен век.

Износ на амортизација за годината: 90171,2 x 12 = 1.082.054,4 рубли.

Списокот и цената на комплет мебел во еднокреветна соба, кој чини над 10.000 рубли, се дадени во табела 3.8.

Табела 3.6 Пресметка на трошоци за работна сила за хотелски работници

Табела 3.7пресметка на амортизација на имотот

Главната цел на хотелското претпријатие, како и секоја друга трговско претпријатие, остварува профит. Добивката се смета за главен финансиски резултат на активноста и економска категорија. Како резултат на комбинацијата на производствени фактори (труд, капитал, Природни извори) и се произведуваат претприемачките способности на менаџментот хотелски производ, кој станува производ предмет на негова продажба на потрошувачот.

За да се идентификува финансискиот резултат, неопходно е да се споредат приходите со трошоците за производство и продажба, кои имаат форма на трошоци за производство. Кога приходите ги надминуваат трошоците, финансискиот резултат укажува на добивка. Едно претпријатие секогаш има за цел да оствари профит, но не секогаш го добива. Ако приходите се еднакви на трошоците, тоа значи дека се надоместени само трошоците за производство и продажба на производи. При продажба без загуби, нема добивка како извор на раст на благосостојбата на сопствениците на претпријатието. Кога трошоците ги надминуваат приходите, компанијата добива загуби, т.е. негативен финансиски резултат, што го става во тешка финансиска состојба, што не го исклучува неговиот банкрот.

• го карактеризира економскиот ефект добиен како резултат на активностите на хотелското претпријатие;
• како финансиски резултат, се смета и за главен елемент финансиски средствапретпријатијата и го обезбедува принципот на самофинансирање (стимулирачка функција). Нето-добивката што останува на располагање на хотелот мора да биде во таков обем што ќе го финансира проширувањето на производството и другите активности, а исто така се користи за материјални стимулации за вработените;
• е еден од изворите на приход за буџети од различни нивоа - доаѓа до буџети во форма на даноци, се користи за финансирање на јавните потреби, обезбедување дека државата ги исполнува своите функции, државни инвестиции, производствени, научни, технички и социјални програми.

Така, профитот на хотелското претпријатие е една од стратешките цели на неговите активности, бидејќи тој, прво, е еден од изворите на приход за сопственикот и, второ, извор на сопствени средства неопходни за неговиот одржлив развој. Општо земено, добивката е разлика помеѓу приходите и расходите на едно претпријатие.

Приходите се собираат:

• од приходите од продажба на производи;
• приход од продажба на имот на претпријатието;
• други приходи (приходи од лизинг имот, приходи од учество во други организации, приходи од вредни хартии, курсна разлика, казни, камати).

Овие компоненти ни овозможуваат да ја претставиме формулата за профит:

Приходи од продажба на производи - Трошоци за продадени производи = Биланс на состојба (бруто) добивка + Приходи од продажба на имот - Трошоци поврзани со продажба на имот + Други приходи - Други расходи = Добивка пред оданочување.

Оваа низа ја прикажува пресметката на профитот.

Постојат следниве видови на профит.

Бруто добивка.Се дефинира како разлика помеѓу приходите од продажба на стоки, производи, работи, услуги (минус ДДВ, акцизи и слично задолжителни плаќања) и цената на продадените стоки, производи, работи и услуги. Приходите од продажба на стоки, производи, работи и услуги се нарекуваат приходи од обични активности. Трошоците за производство на стоки, производи, работи и услуги се сметаат за трошоци за обични активности.

Бруто добивката (P val) се пресметува со помош на формулата

каде VR е приход од продажба;

В - цената на продадените стоки, производи, работи и услуги.

Загуба на профит) од продажбата(P pr) претставува бруто добивка минус административни и комерцијални трошоци:

каде R y - трошоци за управување;

R k - комерцијални трошоци.

Загуба на профит) пред оданочување(P долу) е добивката од продажба земајќи ги предвид другите приходи и расходи, кои се поделени на оперативни и неоперативни:

каде C odr - оперативни приходи и расходи;

Садр - неоперативни приходи и расходи.

Постои три начини за планирање на профитот:

Директно броење метод.Методот се користи кога голем асортиманпроизведени производи, а профитот се пресметува со помош на формулата

каде Vypl е количината на производи со соодветното име планирана за продажба;

Ts pl - планирана продажна цена по единица од соодветниот производ;

Cpl е планираниот трошок по единица од соодветниот производ.

Аналитички метод.Се користи за широк спектар на производи. Ги вклучува следните чекори:

1) дефиниција основна производствена профитабилност:

Овој индикатор се пресметува за споредливи производи (услуги);

• 2) утврдување на обемот на продажните производи во планскиот период по целосната цена на извештајниот период за споредливи производи;
• 3) определување на висината на планираната добивка како производ на основната профитабилност по обемот на пазарните производи во планскиот период по трошок за известување;
• 4) планираната добивка се коригира во зависност од промените на различни фактори (мерки за намалување на трошоците).

Комплексен метод -Ова е комбинација од двата претходни методи за планирање на профитот.

Во практиката на планирање на профитот, се користат концепти како „праг на профитабилност“, „маргина на финансиска сила“, „производна (оперативна) потпора“. Праг на профитабилност, или скрши дури и, - износот на приход што е неопходен за да се покрие сè Фиксни трошоципретпријатија. Е важен економски показател за усвојување менаџерски одлукиза хотелска компанија. Поим за дефиниција критична точкаможе да се користи при изборот на правци на дејствување од различни алтернативни решенија.

Фиксните трошоци заедно со добивката се маргинален приход на претпријатието, кој ви овозможува да го пресметате прагот на профитабилност. Нема да има добивка, но нема да има ниту загуба; профитабилноста со таков приход е нула:

Ако е познат прагот на профитабилност, тогаш можеме да пресметаме маргина на финансиска сила (стабилност).Маргината на финансиската сила (Zpf во pr) се пресметува и во апсолутни вредности и како процент. Во апсолутна смисла, маргината на финансиска сигурност покажува колку приходите од продажба може да се намалат за претпријатието да остане на рентабилност. Се пресметува како разлика помеѓу реалните приходи од продажба и прагот на профитабилност:

За оперативно управувањеи предвидување на активностите на претпријатијата хотелски бизниспостои индикатор наречен ефект на оперативниот потпора.Покажува како растат приходите во однос на профитот и се пресметува како однос на маржата на придонесот кон профитот:

каде што Дмарж е маргинален приход;

P - профит;

Поштарина - фиксни трошоци.

Јачината на оперативната потпора зависи од големината Фиксни трошоци. Колку е повисоко нивото на фиксни трошоци со константен износ на приходи од продажба на производи, толку е посилен ефектот на оперативниот потпора. Ако приходите се намалуваат, тогаш оперативниот потпора се зголемува, т.е. Секое процентуално намалување на приходите доведува до сè понизок износ на профит. Во случај на зголемување на приходите, ако прагот на профитабилност е веќе поминат, тогаш силата на оперативната потпора се намалува, т.е. Секое процентуално зголемување на приходите ќе донесе помал процентуален пораст на профитот.

Важни фактори за раст на профитот кои зависат од активностите на едно хотелско претпријатие се: раст на обемот на продажба на услуги; намалување на трошоците; подобрување на квалитетот и културата на услугата; конкурентност на хотелскиот пазар. Фактори независни од активностите на хотелот вклучуваат промени во државните даночни и структурни политики, влијанието на природните и географските услови итн. (Табела 6.1).

Проценувајќи ги факторите на директно и обратно влијание врз профитот, можеме да го извлечеме следниот заклучок: со износот за кој индикаторот се зголемува (се намалува), факторот на „директна акција“, профитот се зголемува (се намалува) за истиот износ. Факторот „обратно дејство“ (трошоци) влијае на износот на добивката во спротивна насока.

Така, најважното прашањеуправувањето со процесот на генерирање профит е негово планирање и проценка на оние фактори кои влијаат на него и на други финансиски резултатихотелско претпријатие.

Табела 6.1

Фактори кои влијаат на профитот

Главната цел при планирањето на профитот е да се максимизира приходот, што овозможува финансирање на поголем обем од потребите на претпријатието. Во овој случај, важно е да се продолжи од износот на нето добивката. Задачата за максимизирање на нето-добивката на хотелско претпријатие е тесно поврзана со оптимизирање на износот на даноците платени во рамките на сегашното законодавство, спречување на непродуктивни плаќања и намалување на даночната основа.

Распределба и користење на добивкатае важен процес кој ги обезбедува и развојните потреби на претпријатието и генерирањето приходи од државниот буџет. Претпријатијата имаат право да ја користат добиената добивка по сопствена дискреција, освен оној дел од неа што е предмет на задолжително оданочување во согласност со постојното законодавство. Економски здравиот систем за дистрибуција на добивката пред се мора да гарантира исполнување на финансиските обврски кон државата и максимално да ги обезбеди потребите на претпријатието со финансиски средства.

Распределбата на нето добивката е една од областите на внатрекомпаниско планирање, која во пазарна економија е од огромно значење (сл. 6.1).

Во хотелско претпријатие, нето добивката е предмет на распределба, т.е. добивката која му останува на располагање по плаќањето даноци и други задолжителни плаќања. Од него може да се наплатат санкции (казни, казни) и да се уплатат во буџетот и некои вонбуџетски средства.

Ориз. 6.1.

Постапката за распределба и користење на добивката е фиксирана во статутот на хотелското претпријатие и е утврдена со прописите, кои се изготвени од соодветните одделенија на економски услуги и одобрени од органот на управување на претпријатието. Според повелбата, хотелите можат да изготват проценки на трошоците финансирани од профитот или да создаваат фондови за специјални намени. Последниве ги вклучуваат акумулациониот фонд, потрошувачкиот фонд и резервниот фонд.

Проценката на трошоците финансирана од добивката ги вклучува трошоците за развој на производството и социјалните потреби работнички колектив, за материјални стимулации за вработените и добротворни цели.

ДО трошоци поврзани со развој на производството, вклучуваат трошоци за истражување, дизајн, инженерска и технолошка работа, финансирање на развој и развој на нови видови производи (услуги) и технолошки процеси, трошоци за унапредување на технологијата и организирање на производството, техничко доопремување и реконструкција на постоечкото производство, модернизација на опремата итн. Истата група расходи ги опфаќа трошоците за отплата на долгорочни банкарски заеми и каматите на истите. Овде се планирани и трошоци за спроведување мерки за заштита на животната средина и сл.. Придонеси на претпријатијата од добивката како придонеси на основачите во создавањето одобрениот капиталдруги претпријатија, средства префрлени на синдикати, здруженија, концерни кои го вклучуваат претпријатието исто така се сметаат за користење на профитот за развој.

Дистрибуција профит за општествени потребивклучува трошоци за работење на општествените објекти на билансот на претпријатието, финансирање на изградба на непроизводствени капацитети, организација и развој на помошни Земјоделство, одржување рекреативни, културни настани и сл.

ДО трошоци за материјални стимулациивклучуваат: еднократни стимулации за завршување на особено важни производствени задачи; награди за создавање, развој и имплементација нова технологија; давање финансиска помош на работниците и вработените; еднократни бенефиции за трудовите ветерани по пензионирање; додатоци на пензија; надоместок на вработените за поскапување на храната во мензите и бифето на претпријатието поради зголемени цени и сл.

Така, целата добивка што останува на располагање на хотелското претпријатие е поделена на два дела. Првиот дел го зголемува неговиот имот и учествува во процесот на акумулација. Вториот дел го карактеризира учеството во добивката што се користи за потрошувачка. Во исто време, не е неопходно да се користи целата добивка наменета за акумулација. Остатокот од добивката што не се користи за зголемување на имотот има важна резервна вредност и може дополнително да се користи за покривање на можни загуби и финансирање на различни трошоци.

ФИНАНСИСКИ РЕСУРСИ НА ХОТЕЛОТ

ПРЕТПРИЈАТИИ

Финансиските средства на едно хотелско претпријатие се готовина, на располагање на претпријатието и

наменети за исполнување на финансиските обврски и спроведување на трошоците за обезбедување на проширена репродукција.Формирањето финансиски средства е резултат на функционирањето на финансиите на едно хотелско претпријатие. Финансиските средства на хотелското претпријатие се формираат на сметка на...

Добивка од сите видови стопански активности;

Надоместоци за амортизација за целосна реставрација на основните средства

средства и нематеријални средства:

Приходи добиени од продажба на непотребен имот;

Приходи (дивиденди) од акции и други хартии од вредност,

во сопственост на претпријатието, други издавачи;

Придонеси на основачите во одобрениот капитал;

Приходи од финансиски трансакции, заеми;

Други приходи, субвенции и други извори.

Сите извори на финансиски средства по начин на користење припаѓаат на еден од следниве типови:

Сопствени и еквивалентни средства;

Позајмени средства;

Вклучени средства.

Сопствените финансиски средства се основен и главен дел од сите финансиски средства на хотелското претпријатие, кое се формира во моментот на неговото создавање и му стои на располагање во текот на неговото постоење. Овој дел од финансиските средства се нарекува одобрен капитал. Во зависност од организациската и правната форма на претпријатието, одобрениот капитал се формира преку финансиски вложувања во него, како и издавање и последователна продажба на акции. Овластениот капитал во текот на активностите на туристичкото претпријатие може да се подели, намали или зголеми. Главниот извор на неговото надополнување е профитот на претпријатието. Сегашното законодавство ја утврдува минималната големина на одобрениот капитал. Позајмени финансиски средства се долгорочни и краткорочни банкарски заеми, како и заеми Собраните средства се средства на други претпријатија и организации кои се привремено во оптек на претпријатието во врска со постоечкиот систем за порамнување (долг кон доверителите, одложено приход и сл.) Анализата на структурата на изворите на средства хотелско претпријатие покажува дека високото учество на капиталот во финансирањето на тековните средства не е оправдано во сите ситуации. Со брз обрт на обртни средства и фиксна каматна стапка за заеми, препорачливо е да се привлечат позајмени средства.

10.2. ПРИХОДИ ОД ПРОДАЖБА НА ХОТЕЛСКИ ПРОИЗВОДИ

Во пазарна економија, најважниот показател за ефикасноста на хотелското претпријатие е приходот од продажба на производи - износот на пари што го добива хотелското претпријатие за услугите што му се даваат. Приходите се најважниот извор на формирање на сопствени ресурси, насочени кон надоместување на трошоците и генерирање на приход на претпријатието. Покрај приходите од продажба на хотелски производ, хотелот добива приходи и од други продажби. Приходите на компанијата се одредуваат според износот на готовина

добиени за продадени производи (работи, услуги) без да се земат предвид посебните (индиректни) даноци (данок на додадена вредност, акцизи, трговски и продажни попусти, извозни тарифи и сл.). Ако приходите ги надминуваат трошоците, односно разликата помеѓу приходите и трошоците е позитивна вредност, финансискиот резултат укажува на добивка. Во спротивно, компанијата има негативен финансиски резултат, односно трпи загуби. Со други зборови, добивката е вишок на приход над расходите. Ако приходите од продажба на производи (работи, услуги) се еднакви на трошоците, тогаш во овој случај добивката ќе биде еднаква на нула, тогаш

Има претпријатие кое можеше само да ги надомести трошоците за производство и продажба на производи. Иако компанијата не е

претрпе загуби, но недостатокот на добивка ќе го попречи развојот на претпријатието. Движењето на финансиските текови во едно претпријатие е прилично сложен процес.

10.3. ДОБИВКА НА ХОТЕЛИ И РЕСТОРАНСКИ ПРЕТПРИЈАТИИ

Крајната цел и движечки мотив за развој на претпријатие во пазарни услови е остварувањето профит. -Профитот е најважната економска категорија. Управувањето со добивката е во центарот на економската активност на претпријатијата кои работат на пазарот. Во пазарни услови, хотелското претпријатие и неговите структурни одделенија ги извршуваат своите производствени и оперативни активности врз основа на самодоволност на трошоците за производство и продажба на производи и услуги. За да се обезбеди одржлив развој и понатамошна репродукција во процесот на оперативни активности, хотелското претпријатие мора да оствари профит. Добивката во хотелиерството се дефинира како разлика помеѓу приходите од продажба на производи и услуги (минус данок на додадена вредност, акцизи и слични задолжителни плаќања) и трошоците за производство и продажба вклучени во трошоците за хотелски производи и услуги. Така, добивката ја одразува конечната финансиска

резултатот и економскиот ефект добиен како резултат на активностите на претпријатието. Добивката има стимулирачки ефект врз зајакнувањето на сметководството на трошоците и овозможува задоволување на економските интереси на државата, претпријатието, работниците и сопствениците. Предмет на економските интереси на државата е тој дел од профитот

кој претпријатието го плаќа во вид на данок на доход, а општеството го користи за развој на економијата на земјата. Економските интереси на претпријатието се задоволуваат преку нето добивка (добивка по оданочување). Поради оваа добивка, претпријатието решава производство и општествени целина нејзиниот развој. Економските интереси на работниците се поврзани со материјални стимулации и социјални плаќања, чиј извор е нето добивката на претпријатието. Сопствениците се заинтересирани и за зголемување на профитот на претпријатието, бидејќи ќе се зголемат нивните дивиденди и капитал.

Важноста на профитот за хотелското претпријатие е во тоа што тој е извор на:

Финансиски ресурси;

Формирање на средства на претпријатието (акумулација, потрошувачка,

развој и сл.) и е показател за формирање фонд, бидејќи

големината на средствата на претпријатието зависи од нејзината големина;

Материјални стимулации за работната сила;

Формирање имот, капитал;

Работни и социјални бенефиции за вработените во компанијата

Добивката на претпријатието врши функции на дистрибуција, поттик и евалуација.

Функцијата на дистрибуција е дека добивката се користи како алатка за распределба на нето приходот на делови кои се акумулираат во буџети на различни нивоа и остануваат на располагање на претпријатието.

Стимулирачката функција е дека профитот е извор на формирање на различни фондови за стимулирање на активностите на претпријатието Функцијата на евалуација ја карактеризира економската активност, растот

или намалување на неговиот волумен, успех или неуспех на деловната активност.

Во зависност од видот на дејноста, се разликува профит од работењето на хотелските соби; профит од продажба платени услуги(фризерски салон, спортски објекти, хемиско чистење, сауна и сл.); профит од ресторанската индустрија; добивка од продажба на имот; профит од учество во активности на други организации; добивка од неоперативно работење. Во зависност од редоследот на определување, тие разликуваат добивка од продажба на производи (работи, услуги), билансна (сметководствена) добивка, економска добивка, даночна добивка и нето добивка.

Добивката од продажба е разликата помеѓу приходот од продажба на услуга и трошоците вклучени во трошокот. Билансната добивка се утврдува врз основа на сметководството на сите деловни операции на хотелското претпријатие и вклучува добивка од продажба на стоки, производи и услуги; финансиски резултати за други операции; финансиски резултати за неоперативно работење намалени за загуби од различни

деловни трансакции

Неоперативниот приход вклучува

Приходи добиени во државата и во странство од учество во капиталот во активностите на други организации; дивиденди на акции, приход од обврзници и други хартии од вредност во сопственост на организацијата;

Приходи од изнајмување на имот, освен во случаи кога изнајмувањето на имот е главна економска активност на организацијата;

Казни, казни, казни и други видови санкции платени, досудени или признаени од должникот за прекршување на условите на деловните договори, како и приходи од надоместок за предизвикани загуби;

Добивка од претходните години идентификувана во извештајната година;

Позитивни разлики настанаа кога Централната банка ги промени девизните курсеви на девизните сметки за трансакции во странска валута;

Добивка од купување (продажба) на девизи;

Прием на долгови претходно отпишани како лоши;

Вишок имот идентификуван при попис;

Обврски и депозитен долг за кои е истечен рокот на застареност;

Загубите од неоперативни трошоци вклучуваат:

Трошоци поврзани со изнајмување на имот, освен

случаи кога изнајмувањето на имот е главен вид

економска активност на организацијата, --- ненадоместени загуби од застој поради надворешни причини;

Загуби од означување на залихите;

Загуби и штети при операции со контејнери;

Правни трошоци и арбитражни трошоци;

Платени, доделени или признати казни, казни, казни и други видови санкции за прекршување на условите

деловни договори, како и трошоци за надомест на настанати загуби; пожари, несреќи и други итни случаи предизвикани од екстремни услови;

Економски профитја претставува разликата помеѓу приходите од продажба на услуги (во ресторанската индустрија - бруто приход) и трошоците за изгубени можности, плати, камати на капитал, плаќања за закупнина за земјиште. Економскиот профит е помал од сметководствената добивка за износот на имплицитните трошоци на претпријатието.

Добивката што се оданочува се пресметува врз основа на книговодствената добивка. Добивката на извештајната година се намалува за износот на добивката добиена од дивиденди и еквивалентни приходи кои подлежат на данок на добивка, како и за износот на пресметаниот данок на вредноста на основните средства. Добивката од дивиденди и приход еквивалент на нив се определува како разлика помеѓу добиените дивиденди и приходот еквивалент на нив и данокот

на приходите. Оданочената добивка ја пресметуваат самите даночни обврзници Нето добивката е разликата помеѓу билансната добивка и износот на даночните плаќања што ги плаќаат претпријатијата од билансната добивка (за недвижен имот, добивка, приход).Претпријатието самостојно ја распределува и користи нето добивката. Во зависност од методот на вреднување, тие разликуваат и номинална, реална, капитализирана, монополска, планирана и други видови на добивка.

10.4. ДИСТРИБУЦИЈА НА ДОБИВКАТА

Распределбата на добивката е дека претпријатието мора да учествува со својата добивка во формирањето на државниот буџет, а останатиот дел од добивката мора да се распредели помеѓу сопственикот на претпријатието и сопственикот на позајмениот капитал (и други финансиски средства) во согласност со склучените договори. Типично за сите претпријатија е распределбата на добивката за следните цели, исплати во буџетот, формирање на акумулациони фондови, потрошувачка и резервни фондови; за други цели. Претпријатијата исто така можат да создаваат фондови за откуп на ризик и имот.

Се создава акумулационен фонд за финансирање на производниот развој на претпријатието - капитални инвестиции, модернизација на опрема, нова градба, реконструкција, набавка на опрема, за отплата на долгорочни заеми, камата на нив, надополнување на сопствени обртни средства, отплата на трошоци , итн.

Фондот за потрошувачка е извор на средства резервирани од стопански субјект за спроведување на мерките за социјален развоји материјални стимулации за тимот, а е насочен особено кон следните цели --- исплата на еднократни надоместоци врз основа на резултатите од работата за годината;

Исплата на бенефиции;

Плаќање за патување;

Издавање на кредити без камата;

Воспоставување на додатоци на пензиите на работните пензионери;

Еднократни стимулации за вработените;

Воспоставување трудови и социјални бенефиции,

Исплата на дивиденди, камата на акции и хартии од вредност.

Резервен фонд може да се создаде во случај на престанок на: активностите на претпријатието за покривање на обврските

долг. Се користи за исплата на дивиденди на приоритетни акции во случај на недоволна нето добивка за овие цели.

Профитабилноста на продадените производи ја одразува ефикасноста на користење на тековните трошоци (за разлика од вкупниот показател за профитабилност, кој ја карактеризира ефикасноста на авансниот капитал) и се пресметува како однос на добивката од продажбата на производите до вкупната цена на овие производи Индикаторот за профитабилност на продадените производи го детализира целокупниот показател за профитабилност.Анализата на овие показатели го дава најточниот резултат за ефикасноста на претпријатието и неговите финансиски резултати

Економија

хотелската индустрија

Упатство

Yakovlev G. A. Ya474 Економија на хотелски менаџмент:

Упатство. - М.: Издавачка куќа

RDL, 2006. - 224 стр. ISBN

5-93840-071-6 BBK 65. 432ya73

Учебникот ги систематизира главните насоки

стопанска дејност на хотели и ресторани.

Се разгледуваат прашањата за управување со хотелско претпријатие

и основните економски показатели, користено во

хотелски комплекс.

За студенти на високообразовни институции кои студираат економија, како и работници во угостителството.

СОДРЖИНА Гл. 1. Угостителска индустрија 1.1. СУШТИНАТА НА ГОСТИТЕЛСТВОТО 1.2. ТИПОЛОГИЈА НА ХОТЕЛСКИ СМЕСТУВАЧКИ ОБЈЕКТИ 1.3. КЛАСИФИКАЦИЈА НА ХОТЕЛИ ВО РАЗЛИЧНИ ЗЕМЈИ 1.4. МЕЃУНАРОДНИ ХОТЕЛСКИ ОРГАНИЗАЦИИ Гл. 2. Хотелската индустрија Руска Федерација 2.1. РУСКИ СИСТЕМ НА КЛАСИФИКАЦИЈА НА ХОТЕЛИ И СМЕСТУВАЧКИ ОБЈЕКТИ 2.2. УПРАВУВАЊЕ СО ХОТЕЛИ ВО РУСИЈА 2.3. ХОТЕЛИ 2.4. УПРАВУВАЊЕ СО ХОТЕЛИ ВО МОСКВА 2.5. ХОТЕЛСКО УПРАВУВАЊЕ НА СТ.ПЕТЕРБУРГ Гл. 3. Хотелско претпријатие 3.1. ХОТЕЛСКИ УСЛУГИ И НИВНИ КАРАКТЕРИСТИКИ 3.2. БАРАЊА ЗА ХОТЕЛСКИ ПРОСТОР И НИВНА ПОДГОТОВКА 3.3. ЗГРАДИ, КОНСТРУКЦИИ И ПРОСТОРИИ ВО ХОТЕЛСКИТЕ ПРЕТПРИЈАТИИ 3.4. ФУНКЦИОНАЛНИ БАРАЊА ЗА ХОТЕЛИ 3.5. СТАНБЕН ДЕЛ ОД ХОТЕЛОТ 3.6. ПОДДРШКА НА ХОТЕЛСКИ ЖИВОТ Гл. 4. ФУНКЦИИ И МЕТОДИ НА УПРАВУВАЊЕ СО ХОТЕЛИСКО ПРЕТПРИЈАТИЕ 4.1. ОРГАНИЗАЦИСКА СТРУКТУРА НА УПРАВУВАЊЕ СО ХОТЕЛИСКО ПРЕТПРИЈАТИЕ 4.2. ХОТЕЛИ МЕНАЏМЕНТ 4.3. ФУНКЦИЈА НА ПЛАНИРАЊЕ 4.4. МЕТОДИ НА ПЛАНИРАЊЕ 4.5. ФУНКЦИЈА НА ОРГАНИЗАЦИЈАТА 4.6. МОТИВАЦИЈАТА КАКО МЕНАЏМЕНТСКА ФУНКЦИЈА 4.7. КОНТРОЛНА ФУНКЦИЈА 4.8. ФУНКЦИЈА НА АНАЛИЗА НА ЕКОНОМСКАТА ДЕЈНОСТ Гл. 5. УПРАВУВАЊЕ СО ХОТЕЛСКИ ПЕРСОНАЛ 5.1. ПРИНЦИПИ И МЕТОДИ НА УПРАВУВАЊЕ СО ПЕРСОНАЛ 5.2. ОРГАНИЗАЦИСКИ И АДМИНИСТРАТИВНИ МЕТОДИ НА УПРАВУВАЊЕ СО ПЕРСОНАЛ 5.3. ЕКОНОМСКИ МЕТОДИ НА УПРАВУВАЊЕ СО КАДОР 5.4. СОЦИОПСИХОЛОШКИ МЕТОДИ НА УПРАВУВАЊЕ СО КАДОР 5.5. ПРИНЦИПИ НА УПРАВУВАЊЕ СО ЛУЃЕТО 5.6. ОБЕЗБЕДУВАЊЕ НА ПРЕТПРИЈАТИЕТО СО РАБОТНИ РЕСУРСИ 5.7. СКЛУЧУВАЊЕ НА ДОГОВОР ЗА ВРАБОТУВАЊЕ 5.8. ДИСТРИБУЦИЈА НА КАДОР Гл. 6. ЕКОНОМСКИ ОСНОВИ НА РАБОТЕЊЕТО НА ХОТЕЛИ 6.1. ИНДИКАТОРИ НА УПОТРЕБА НА ХОТЕЛИСКОТО ПРЕТПРИЈАТИЕ 6.

2. ФАКТОРИ КОИ ВЛИЈААТ ВРЗ ИЗВЕДБАТА НА ХОТЕЛИСКО ПРЕТПРИЈАТИЕ 6.3. ХОТЕЛСКИ ПРОИЗВОД 6.4. АНАЛИТИЧКА УСЛУГА ВО ХОТЕЛИСКО ПРЕТПРИЈАТИЕ Гл. 7. ЈАВНИ УГОСТИТЕЛСКИ ПРЕТПРИЈАТИИ 7.1. КЛАСИФИКАЦИЈА НА ЈАВНИ УГОСТИТЕЛСКИ ПРЕТПРИЈАТИИ 7.2 Ресторанска дејност и неговите функции 7.3. СОСТАВ И СТРУКТУРА НА ПРОМЕТ НА ЈАВНО УГОСТИТЕЛСТВО 7.4. СОЗДАВАЊЕ РЕЗЕРВИ НА СУРОВИНИ И СТОКИ 7.5. БРУТО ПРИХОДИ ОД РЕСТОРАН Гл. 8. ПОСТАВНИ СРЕДСТВА НА ХОТЕЛИ И РЕСТОРАНСКИ ПРЕТПРИЈАТИИ 8.1. ЕКОНОМСКА СУШТИНА НА ПОСТАВНИ СРЕДСТВА НА ХОТЕЛИСКО ПРЕТПРИЈАТИЕ 8.2. ИНДИКАТОРИ ЗА ОЦЕНКА НА ДВИЖЕЊЕТО И СОСТОЈБАТА НА ПОСТАВНИ СРЕДСТВА НА ХОТЕЛИСКО ПРЕТПРИЈАТИЕ 8.3. НЕМАТЕРИЈАЛНИ СРЕДСТВА 8.4. ФИКСНИ СРЕДСТВА НА РЕСТОРАНСКАТА ИНДУСТРИЈА Гл. 9. РАБОТНА КАПИТАЛ НА ХОТЕЛИ И РЕСТОРАНСКИ ПРЕТПРИЈАТИИ 9.1. СУШТИНА И СОСТАВ НА ОБРТЕН КАПИТАЛ НА ХОТЕЛИСКО ПРЕТПРИЈАТИЕ 9.2. ИНДИКАТОРИ ЗА ЕФИКАСНОСТ НА КОРИСТЕЊЕ НА ОБРТЕН КАПИТАЛ НА ХОТЕЛИСКО ПРЕТПРИЈАТИЕ 9.3. ТЕКОВЕН КАПИТАЛ НА РЕСТОРАНСКАТА ИНДУСТРИЈА Гл. 10. ФИНАНСИИ НА ХОТЕЛИ И РЕСТОРАНСКИ ПРЕТПРИЈАТИИ 10.1. ФИНАНСИСКИ РЕСУРСИ НА ХОТЕЛИСКО ПРЕТПРИЈАТИЕ 10.2. ПРИХОДИ ОД ПРОДАЖБА НА ХОТЕЛСКИ ПРОИЗВОДИ 10.3. ДОБИВКА НА ХОТЕЛИ И РЕСТОРАНСКИ ПРЕТПРИЈАТИИ 10.4. ДИСТРИБУЦИЈА НА ДОБИВКАТА Гл. 11. НАДОМЕСТ НА ВРАБОТЕНИТЕ ВО ХОТЕЛИ И РЕСТОРАНСКИТЕ ПРЕТПРИЈАТИИ 11.1. МЕХАНИЗАМ ЗА РЕГУЛИРАЊЕ НА ПЛАТИ 11.2. ТАРИФЕН СИСТЕМ 11.3. ФОРМИ И СИСТЕМИ ЗА НАГРАДУВАЊЕ 11.4. ПОСТАПКА ЗА НАСТАВУВАЊЕ СРЕДСТВА ЗА ПЛАТИ 11.5. ФОНД ЗА ПЛАТИ НА ХОТЕЛИ И РЕСТОРАНСКО ПРЕТПРИЈАТИЕ Гл. 12. ТРОШОЦИ НА УСЛУГИТЕ НА ХОТЕЛИ И РЕСТОРАНСКИТЕ ПРЕТПРИЈАТИИ 12.1. ТРОШОЦИ ЗА ХОТЕЛСКИ УСЛУГИ 12.2. ТРОШОЦИ ЗА ПРОИЗВОДСТВО И РАКУВАЊЕ СО РЕСТОРАНСКАТА ИНДУСТРИЈА Гл. 13. СМЕТКОВОДСТВО ВО ХОТЕЛИ И РЕСТОРАНСКИ ПРЕТПРИЈАТИИ 13.1. СМЕТКОВОДСТВЕНА ОРГАНИЗАЦИЈА 13.2. ДНЕВНИ СМЕТКОВОДНИЧКИ КНИГИ 13.3. ГЛАВНА КНИГА 13.4. СМЕТКОВОДСТВЕНА КНИГА ЗА ПАРИЧНИ ТЕКОВИ 13.5. БИЛАНС 13.6. ИЗВЕШТАЈ ЗА ДОБИВКА И ЗАГУДА 13.7. ИЗВЕШТАЈ ЗА ПАРИЧНИ ТЕКОВИ Гл. 14. ОДАНОЧУВАЊЕ 14.1. ВИДОВИ ДАНОЦИ И ТАКСИ КОИ СЕ ПЛАЌААТ.

14.2. ДАНОКИ ПЛАТЕНИ ОД НЕТО ДОБИВКАТА НА ПРЕТПРИЈАТИЈАТА 14.3. ДАНОК НА ДОДАДЕНА ВРЕДНОСТ 14.4. ДАНОЦИ ПОВРЗАНИ СО ТРОШОЦИТЕ НА ПРОИЗВОДИ 14.5. ДАНОЦИ ПРИЛОЖЕНИ КОН ФИНАНСИСКИТЕ РЕЗУЛТАТИ НА ПРЕТПРИЈАТИЕТО 14.6. КАРАКТЕРИСТИКИ НА ОДАНОЧУВАЊЕ НА ХОТЕЛСКИТЕ КОМПАНИИ 14.7. КАРАКТЕРИСТИКИ НА ОДАНОЧУВАЊЕТО ВО РЕСТОРАНСКИОТ БИЗНИС Гл. 15. ЕФИКАСНОСТ НА ХОТЕЛИСКО-ТУРИСТИЧКИОТ КОМПЛЕКС 15.1. ОПРЕДЕЛУВАЊЕ НА СУШТИНАТА И СОДРЖИНАТА НА ЕФЕКТИВНОСТА НА ХОТЕЛИСКО-ТУРИСТИЧКИ КОМПЛЕКС 15.2. ИНДИКАТОРИ ЗА ОЦЕНКА НА ЕКОНОМСКАТА ЕФИКАСНОСТ НА ХОТЕЛИСКИ И ТУРИСТИЧКИ КОМПЛЕКС ПРЕТПРИЈАТИЈАТА Гл. 16. КОНКУРЕНЦИЈА ВО ХОТЕЛСКИОТ БИЗНИС 16.1. ВИДОВИ НА КОНКУРСИ 16.2. МЕТОДИ НА КОНКУРЕНЦИЈА 16.3. ФОРМИРАЊЕ НА КОНКУРЕНТНОСТ Вовед Современиот хотелско-ресторански комплекс зазема значајно место во социјалната сфераземја и помага да се задоволат примарните потреби на патниците за сместување и храна. Без хотели и ресторани, невозможно е да се создаде модерна туристичка индустрија.

Хотел и ресторански бизнисисе составен дел од услужниот сектор. Обезбедувањето на овие услуги има позитивно влијание врз финансиските и економските активности и игра голема улога во зголемувањето на ефикасноста на општественото производство.

Во моментов, има многу висококвалитетни хотели во Русија на кои им е очајна потребата од менаџери од различни нивоа. Сепак, процесот на обука на квалификувани специјалисти за хотели и ресторани сè уште треба да се оптимизира. Затоа, објавувањето на овој прирачник за обука изгледа навремено и неопходно за обука на работниците во оваа сложена област.

Ефимова, Н.А.Ефимова, Н.И.Кабушкин, А.Д.Чудновски и други, беше развиен механизам за управување со хотелски комплекс во пазарни услови.

Организирањето услуги за туристите во однос на сместување и храна е најважната задача и за хотелските претприемачи и за туристичките претпријатија. Затоа сегашноста упатство, наменет за студенти на високообразовни институции и работници во хотелиерството, ќе биде корисен за менаџери и специјалисти од социо-културната сфера и туризмот.

Автор Гл. 1. Угостителска индустрија 1. 1. СУШТИНА НА Угостителството Угостителството е еден од основните концепти на човештвото. На човекот како биолошко суштество отсекогаш му било тешко да опстане на планетата. За да живее, одвреме-навреме мора да го напушти домот, местото на постојано живеење. Понекогаш времето кога некој човек е отсутен се протега со денови, недели, месеци. Му треба поддршка и помош од „странци“

луѓе во замена за гаранција за истиот третман кога ќе се најдат на нејзина територија. Ова не е ништо повеќе од гостопримство.

Гостопримството е она што кај гостинот (клиентот) создава идеја за претпријатието (хотел, ресторан, кафуле, туристичко претпријатие итн.), за дадените услуги и пријателскиот однос како еден од најдобрите во неговото поле на делување.

Според Webster's Dictionary, „угостителската индустрија е област на деловна активност која се состои од оние видови услуги кои се засноваат на принципите на гостопримството, карактеризирани со великодушност и пријателство кон гостите“. Следствено, угостителската индустрија може да се смета како разновидни форми на претприемништво кои се специјализирани на пазарот на услуги поврзани со приемот и услугата на гостите.

Во исто време, секогаш мора да запомните дека компанијата обезбедува услуги слични на оние што им ги нудат на клиентите конкурентските компании. Кога му се дава услуга на клиентот, тој го добива само она што го бара и бара. Кога му се обезбедува гостопримство на клиентот, вработените бараат „гостин“

за тоа што може да се направи за него, а токму тоа се прави.

Важно е да се запамети дека клиентот е најважната фигура за туристичко претпријатие. Клиентот не зависи од нас, туку ние зависиме од него.

Клиентот не е пречка за работата, туку нејзината цел. Компанијата не му прави услуга на клиентот со тоа што му служи, туку клиентот прави услуга ако му даде можност да му служи.

Во очите на домаќинот, клиентот е „кралот“, а задоволувањето на неговите потреби е примарна цел на работниците во угостителството. Со други зборови, клиентот е секогаш во право.

Затоа највисоката цел на деловната активност во областа на угостителството е да се задоволат потребите на клиентот, а дури потоа - да се зголеми приходот на претпријатието. Вистинските приходи се резултат на добрата организација на хотелиерскиот и ресторанскиот бизнис, а не цел сама по себе. Доколку организацијата на бизнисот го задоволи клиентот, тој целосно ќе плати за дадените услуги и во иднина не само што ќе се врати во истиот хотел или туристичка агенција, туку и во разговор со пријателите ќе даде најповолен преглед за овие претпријатија. .

Нивото на услуга паѓа кога вработениот размислува само да му угоди на својот непосреден претпоставен. Ова обично завршува со тоа што претпријатието станува се повеќе и повеќе изолирано од клиентот. Мудро е да се предвидат барањата на клиентите и да се преземат соодветни дејствија за да се осигури дека тие се исполнети навремено. За успешно да се натпреварува за својот клиент, компанијата мора да развие маркетинг микс што ќе го направи пазарот во кој сака да влезе попривлечен за неа отколку маркетинг напорите на нејзините конкуренти.

1. 2. ТИПОЛОГИЈА НА СМЕСТУВАЧКИ ОБЈЕКТИ Според дефиницијата на СТО, која има советодавен карактер, сместувачки капацитет е секој објект кој редовно или повремено им обезбедува на туристите места за ноќевање. Во исто време, хотелите се сметаат за главен, класичен тип на претпријатија за сместување, кои ги имаат следните специфични карактеристики:

Број на соби што надминува одреден минимум;

Збир на задолжителни услуги (чистење на соби и бањи, секојдневно местење на кревети, услуга во соба);

Одреден асортиман дополнителни услуги/ Според СТО, сите хотели треба да се групираат во класи и категории во зависност од специфичната опрема и карактеристиките на дадените услуги. СТО има развиено стандардна класификација на сместувачки капацитети, во која хотелите и сличните објекти претставуваат една од четирите големи групи (сл. 1. 1).

Дополнително, претпријатијата за сместување се класифицираат според голем број критериуми. Еден од знаците вклучува поделба на сите сместувачки капацитети во два главни типа:

Сместувачки капацитети од типот на хотел;

Дополнителни сместувачки капацитети.

Хотелите се разликуваат по капацитет, односно по бројот на постојани легла и бројот на соби во нив. Во светската практика се почитува следната типологија на хотели по капацитет:

Мали хотели - помалку од 100 легла;

Средни хотели - од 100 до 500 легла;

Големи хотели - повеќе од 500 легла.

Хотелските претпријатија исто така се класифицираат во зависност од нивната локација, опсегот на услугите што се нудат, нивото на понудената услуга и начинот на работа.

Врз основа на локацијата, може да се разликуваат следниве категории на хотели:

Хотелите во центарот на градот се обично високи згради со затворен паркинг за автомобили во самиот хотел или до него;

Хотелите покрај патот обично се ниски со отворени паркинзи, ресторани, снек барови, минимални капацитети за состаноци и, во некои случаи, отворен базен;

Хотели во близина на градовите и на аеродромите - обично згради со низок и среден кат со отворен паркинг за автомобили, рекреативни и забавни објекти, сали за банкет и сали за состаноци и конференции;

Пловечки хотели се пловечки занает опремен како хотел за сместување и рекреација на туристи во близина на море, река или езеро.

Пловечки хотел обично е закотвен на живописна локација, блиску до туристичките атракции. Доколку е потребно, хотелот може да се влече со вода заедно со туристи на друг паркинг;

Хотелите за одморалиште се наоѓаат надвор од урбаните средини бидејќи користат природни и/или вештачки атракции за да привлечат туристи.

Овие хотели се грижат првенствено за туристите за одмор и забава и затоа обично имаат широк спектар на рекреативни објекти, објекти за храна и пијалоци, капацитети за банкет и простории за состаноци. Хотелите за одморалиште се рекламираат како специфични бизниси за одмор.

Според нивото, опсегот и цената на услугите, хотелските претпријатија се поделени на неколку видови, во зависност од состојбата на материјалната база и ефикасноста на персоналот на хотелот:

Евтините хотели, или хотелите со ограничени услуги, нудат минимум услуги, иако некои претпријатија обезбедуваат прилично широк опсег на услуги, но просечно ниво на услуга;

Луксузните хотели имаат луксузен декор и мебел од висока класа, добро опремени салони и јавни површини. За хотелски компании ова нивосе карактеризира со висок процент на персонал во однос на бројот на соби (понекогаш достигнува сооднос 1:1).

Врз основа на начинот на работа, хотелите се разликуваат помеѓу целогодишни и сезонски хотели.

Бидејќи хотелскиот бизнис се карактеризира со фактот дека хотелските претпријатија се повеќе се потпираат на одреден пазарен сегмент, се чини дека е соодветно да се идентификуваат неколку главни типови на хотели кои се карактеристични за модерната хотелска база.

Луксузниот хотел се движи со големина од 100 до 400 соби, обично се наоѓа во центарот на градот, се карактеризира со високо ниво на услуга од добро обучен персонал, висока цена, има скапа внатрешна декорација наменета за познавачи и обезбедува елитно сместување за гости, главно менаџери големи претпријатија, професионалци на високо ниво, учесници на конференцијата.

Хотел од висока класа има големина од 400 до 2000 соби, се наоѓа во градот, нуди широк спектар на услуги обезбедени од обучен персонал по натпросечни цени и главно е наменет за бизнисмени, индивидуални туристи, учесници на конференции итн.

Хотелите од среден опсег може да се разликуваат по големина во зависност од локацијата и да се стремат да го искористат максимумот модерна технологија, намалување на оперативните трошоци и, според тоа, цените, придржувајќи се до просечното ниво на цени во регионот.

Апартманскиот хотел располага со големина од 100 до 400 соби со услови слични на опремени соби, со цени во зависност од должината на престојот со опција за самоугостителство и е наменет главно за бизнисмени и семејни туристи кои престојуваат подолг временски период.

Хотелот во економска класа може да има големина од 10 до 150 соби, се наоѓа во близина на градот, има мал персонал и нуди ниски цени за модерни, добро опремени соби, но без услуги за храна.

Потрошувачите се, по правило, деловни луѓе и индивидуални туристи кои немаат потреба од полн пансион и бараат реална исплата за потрошените услуги.

Мотел, или хотел за туристи кои патуваат со автомобил, има капацитет од 150 до 400 соби, се наоѓа во предградијата, на автопатите на влезот во градот, нуди просечно ниво на услуга со мал персонал по просечна цена и со обезбедување на услуги за храна, како што е обично во кафуле или менза.

Хотел од одморалиште може да има од 100 до 500 соби, се наоѓа во близина на море, океан, езеро, планини итн., обично е оддалечен од градот, нуди целосен опсег на услуги, поголеми отколку во градски хотел, по цени над просек. Тоа има голем број наспортски објекти, скапи ресторани, сали за банкет и сали за состаноци се наменети за различни категории туристи.

Големината на кондоминиум хотел може да варира од 50 до 250 соби, но може да има и посебни згради со 4 соби. Овој хотел има соби од типот на апартмани и спортски објекти слични на оние од одморалиштето. Индивидуалните станови може да се продаваат на индивидуални сопственици, но целосната сопственост ја користи друштво за управување.

Апартманите, кои се дизајнирани да се грижат за клиентите за време на одмор и одмор, обично се наоѓаат во близина на одморалиштето.

1. 3. КЛАСИФИКАЦИЈА НА ХОТЕЛИ ВО РАЗЛИЧНИ ЗЕМЈИ При класификацијата на хотелите во различни земји, тие користат различни системи, од кои денес ги има повеќе од 30. Најчести класификации се:

Ѕвездениот систем кој се користи во Франција, Австрија, Унгарија, Египет, Кина, Русија и голем број други земји кои учествуваат во меѓународната туристичка размена;

Систем на букви што се користи во Грција;

Системот „круна“ или „клуч“ карактеристичен за Велика Британија;

Систем за празнење итн.

Најчеста класификација на хотели е француската национална класификација, според која сите хотели, во зависност од удобноста, се поделени во категории конвенционално означени со ѕвезди (1*, 2*, 3*, 4* или 5*, една категорија без ѕвезда). Овој систем овозможува најцелосно покривање на пазарот. хотелски услуги.

Ниту едно хотелско претпријатие не може да се квалификува за категорија ако не ги исполнува минималните критериуми, групирани во следните групи:

А - број на соби;

Б- заеднички простории;

C-хотелска опрема;

Г - удобност на домувањето;

Е-услуга;

F- достапно од лица со посебни потреби за лица со ограничена подвижност.

Според германската класификација, хотелските претпријатија се поделени во пет класи. За да се усогласи со европскиот систем, веднаш се предвидува секоја класа да одговара на одреден број ѕвезди:

Туристичка класа - *;

Стандардна класа - **;

Класа за удобност - ***;

Прво одделение - ****;

Луксуз - *****.

Ретко има таканаречени „хотели надвор од категоријата“ - мали куќи од една, две и три ката, често опслужени од фармерско семејство.

При класификација на хотелите во Египет се користат и ѕвезди, но во споредба со европскиот систем тие се преценети приближно за 1-2 ѕвезди.

Во Кина на почетокот на 1996 година имало околу четири илјади сместувачки капацитети, за кои се користи споменатиот систем со пет ѕвездички, иако покрај него, земјата има и своја специфична скала, според која наједноставните сместувачки капацитети вклучуваат „куќи за гости“ - гостилници или хостели кои можат да се споредат со студентски домови. „Гостинските куќи“ се сметаат за поудобни. Во суштина, ова се хотели со две-три ѕвезди. Најпрестижните сместувачки капацитети кои ги исполнуваат условите за хотели со три и четири ѕвезди вклучуваат туристички хотели, а хотелите со четири и пет ѕвезди вклучуваат „вински куќи“. Во исто време, кинеските стандарди не се инфериорни во однос на европските.

Во Грција, системот за класификација „букви“ е популарен, иако вообичаените ѕвезди може да се видат на фасадите на хотелите. Сите грчки хотели се поделени во четири категории: А, Б, Ц, Д. Хотелите од категоријата „А“ одговараат на ниво со четири ѕвезди, „Б“ на ниво со три ѕвезди и „Ц“ на ниво со две ѕвезди ниво. На хотелите од врвна класа често им се доделува категоријата „de luxe“. Но, и покрај горенаведената класификација, сместувачките капацитети во Грција кои имаат иста категорија значително се разликуваат едни од други. Хотелите од категоријата „Ц“ (со две ѕвезди) нудат минимален сет на услуги и не се наоѓаат на морскиот брег. Хотелите од категоријата „Б“ (три ѕвезди), ако се наоѓаат во одморалиште, скоро секогаш се наоѓаат на брегот. Хотелите од категоријата „А“ (четири ѕвезди) се одликуваат со повисоко ниво на услуга.

Класификацијата на хотелите во Велика Британија е доста сложена.

Некои каталози нудат сосема традиционална категорија на ѕвезди, но, по правило, фасадите на хотелите прикажуваат круни наместо ѕвезди. На пример, лондонскиот Royal Norfcck Hoteb може да се претстави како со три ѕвездички или со четири круна. Класификацијата предложена од Здружението на британски туристички агенции (БТА) се смета за најправилна:

буџетски хотели (*) Се наоѓаат во централниот дел на градот и имаат минимум удобности;

Хотели од туристичка класа (**) Хотелите имаат ресторан и бар;

Хотели од средна класа (***). Нивото на услуга е доста високо;

Хотели од прва класа (****). Многу висок квалитет на сместување и одлично ниво на услуга;

Хотели од највисока категорија (*****). Нивото на услуга и сместување е од прва класа.

Хотелската база на Италија е претставена со 40 илјади хотели расфрлани низ целата земја. Класификацијата на италијанските хотели е прилично збунувачка, иако патниците често можат да видат познати ѕвезди над вратите на хотелот. Не постои официјална скала „ѕвезда“ во земјата. Според стандардите усвоени во Италија, хотелите се диференцираат во три категории. Во овој случај, можеме да претпоставиме дека првата категорија условно одговара на нивото ****, втората - -***, третата - **. Дополнително, во секоја категорија има своја произволна градација.

Израел има висококвалитетно одморалиште и хотелски комплекс на бреговите на Средоземното Море и Црвеното Море. Се зголемува бројот на хотели, а класификацијата на ѕвезди што постоеше таму пред 7-8 години е откажана. На негово место, се појави диференцијација на хотелите во три категории. Сепак, за погодност на клиентите, вработените во туристичките агенции продолжуваат да ги оценуваат израелските хотели на ѕвездена скала.

Во хотелите со три ѕвезди во Израел, клиентите имаат можност да добијат минимален сет на услуги неопходни за добар одмор. Хотелите со четири ѕвезди се разликуваат од хотелите со три ѕвезди не само по поголема удобност, туку и по подобра локација и повисоко ниво на услуга. Хотелите од највисоката категорија се одликуваат со нивниот посебен шарм и аристократија и ги исполнуваат сите утврдени барања.

Во Шпанија има и градација на сместувачки капацитети по категории:

Куќи од хотелски тип, бунгалови и сл. од четири категории од * до **** ѕвезди;

Гостилници од три категории од * до *** ѕвезди;

Покрај тоа, постојат државните претпријатијаприем на туристи, подредени на Министерството за туризам. Тие се наоѓаат претежно во најживописните предели, каде речиси и да нема други опции за сместување на посетителите. Тука спаѓаат стари тврдини, замоци и палати, кои се опремени како луксузни хотели.

Така, секоја земја има своја класификација на хотели, па дури и хотелите кои припаѓаат на истата категорија, но се наоѓаат во различни земји, имаат значителни разлики.

1. 4. МЕЃУНАРОДНИ ХОТЕЛСКИ ОРГАНИЗАЦИИ На глобалниот туристички пазар активно функционираат конкретни здруженија чија основна цел е да ги обединат најдобрите претставници на хотелиерството. На пример, од 1928 година, меѓународната корпорација „Водечките хотели на светот“ работи на одредување на најдобрите хотели во светот. Секоја година објавува информации за најдобрите претпријатија во посебен каталог. За да стане член на Водечката организација за хотели во светот, хотелот мора да исполнува строги стандарди за квалитет во сите области кои влијаат на удобноста на гостите.

Хотелот кој аплицира за членство е предмет на строг процес на регистрација и верификација. Секој хотел веќе член на организацијата периодично се проверува за да се обезбеди целосна усогласеност со утврдените барања.

Три руски хотели се членови на оваа организација:

„Baltschug Kempinski“ во Москва, „Grand Hotel Europe“ и „Astoria“ во Санкт Петербург.

Меѓународната организација „Привилегирани хотели и одморалишта на светот“ спроведува слична работа околу 30 години.

Од 1968 година функционира меѓународната хотелска асоцијација „Најтивките хотели на светот“, со седиште во Париз.

При зачленувањето во оваа асоцијација, хотелите се оценуваат по три критериуми: природна и пријатна средина;

пријатна зграда и ентериер со свој карактеристичен изглед;

гостопримство што ги задоволува сите современи барања, вклучително и одличната кујна.

Комитетот на хотелската и ресторанската индустрија во Европската заедница се занимава со координација на функционирањето на синџирите на хотели и асоцијации на независни хотели и ресторани во Европа.

ПРОВЕРТЕ ГИ ПРАШАЊАТА 1. Што е вклучено во концептот „гостопримство“?

2. Кажете ни за меѓународната класификација на хотели 3. Која е категоријата на хотел и по кои критериуми е воспоставена?

4. Какви системи за класификација на хотели постојат во различни земји?

5. Кажете ни за активностите на меѓународните хотелски организации.

Гл. 2. Хотелска индустрија на Руската Федерација 2. 1. РУСКИ СИСТЕМ НА КЛАСИФИКАЦИЈА НА ХОТЕЛИ И СМЕСТУВАЧКИ ОБЈЕКТИ Во Русија, по налог на Министерството за економски развој и трговија од 21.06.2003 година. бр.197 го одобри Правилникот за државен системкласификација на хотели и други сместувачки капацитети. Овој документ ги поставува целите организациска структураи постапката за извршување на работите во системот за класификација на хотели и други сместувачки капацитети во категории („без ѕвезди“

„една ѕвезда“, „две ѕвезди“, „три ѕвезди“, „четири ѕвезди“, „пет ѕвезди“) Проценката на усогласеноста на сместувачкиот објект со утврдените барања ја врши класифицирачкото тело на сместувачките капацитети, кое вклучува квалификувани експерти , а сертификација за категоријата се врши федерално извршен орган од областа на туризмот. Системот за класификација на хотели и други сместувачки капацитети го воспостави сојузниот извршен орган од областа на туризмот.

Системот е развиен врз основа на Федералниот закон „За основите на туристичките активности во Руската Федерација“, Федералниот закон „За техничка регулатива“, Законот на Руската Федерација „За заштита на правата на потрошувачите“ и Концептот за развој на туризмот во Руската Федерација, одобрена со наредба на Владата на Руската Федерација од 11 јули 2002 година. бр.954-р.

Минималните барања за сместувачки капацитети од различни категории се дадени во табела. 2. 1. Критериумите за бодување се дадени во табела. Проценката на сместувачките капацитети се заснова на збир на минимални барања и критериуми за бодување.

(Бројот на ѕвездите се зголемува со нивото и квалитетот на услугата. Сместувачките капацитети се класифицирани во пет категории: највисоката категорија на сместувачки капацитети е „пет ѕвезди“ - „една ѕвезда“. Сместувачките капацитети во категоријата се изедначени со „не ѕвезди“ категорија.

Логистика, --- номенклатура и квалитет на понудените услуги;

Персоналот и нивната обука итн.

Следниве термини и дефиниции се користат во Правилникот:

Сместувачките капацитети се претпријатија од различни организациски и правни форми и индивидуални претприемачи, ангажирани за привремено сместување на туристи и имаат најмалку 5 соби. Сместувачките капацитети вклучуваат хотели, мотели, хотели за млади (хостели), викендици, пансиони, хотели кои обезбедуваат медицински и здравствени услуги, --- бројво сместувачки објект - една или повеќе дневни соби, со мебел, опрема и инвентар неопходен за привремено сместување на туристи, --- капацитет на собата - вкупниот број на соби (легла) на сместувачкиот објект 2. 2. ХОТЕЛСКА ИНДУСТРИЈА ВО РУСИЈА Хотелската индустрија во Русија во 2000 година Имаше 8 илјади рекреативни сместувачки капацитети, од кои 4,1 илјади (или околу половина) се хотели, мотели и хостели за посетители со број на места од 346,1 илјади.

Просечниот број на вработени во руската хотелска индустрија на крајот на 2000 година изнесуваше 103,3 илјади луѓе, од кои 45,4% беа вработени во опслужување на туристи.

Во Русија како целина, 71% од хотелите се урбани, а 29% се наоѓаат во руралните средини.

Во 2000 година руските хотели опслужувале повеќе од 16 милиони граѓани.

Зголемувањето во однос на 1999 година изнесува 10,2%. Од вкупниот број на опслужени лица, 82,2% се домашни клиенти, 10,8% од странство, а просечниот престој во хотелите изнесува 2,8 ноќевања. Во просек, приближно 79,9 од сите посетители поминале 1 до 3 ноќевања во хотели.

Целта на пристигнувањето на руските граѓани во друг град е главно бизнис (64,3%) или одмор (21,9%). Бројот на странски државјани кои пристигнуваат во руските градови за деловни или рекреативни цели е приближно ист - 44,8% и 48,8%, соодветно.

Хотелите во Москва, Сибир и на Далечниот Исток се фокусираат првенствено на деловни клиенти, хотели во други региони - на клиенти кои доаѓаат за рекреативни цели (на пример, 51,4% од клиентите на хотелите во Новгород, 53,5% од хотелите во Санкт Петербург, повеќе од 50 % од хотелите Кабардино-Балкарија и Карачаевска Черкезија, 47,2% од хотелите во регионот Амур).

Профитабилноста на руската хотелска индустрија главно се должи на високите перформанси на хотелите во Москва, кои сочинуваат околу 66% од приходот на целата хотелска индустрија во земјата, додека уделот на хотелите во Санкт Петербург учествува со само 9 %, и Краснодарскиот регион- 4% Според формите на сопственост и организација на управување, хотелските претпријатија на Руската Федерација се поделени во четири класификациски групи“ --- општинскипретпријатија во градска сопственост;

Акционерски друштва;

Заеднички вложувања со странски капитал;

Одделенски хотелски претпријатија.

Да, митрополите општинските претпријатијасе претставени со 23 хотели (9418 соби со 16602 легла) од категорија 2-3 ѕвезди. Цените за сместување во нив се движат од 20 до 150 долари дневно. хотели (12275 соби за 21830 кревети) - акционерски друштвасо учество на московската влада. Во суштина, ова се хотели со 3-4 ѕвезди. Трошоците за живот се 100-220 долари дневно.

Во категоријата заеднички вложувања со странски капитал спаѓаат 12 хотели (3.268 соби со 5.348 кревети), каде цените за сместување се движат од 200 до 400 долари дневно.

2. 3. ХОТЕЛИ СИНЏИРИ Продлабочувањето на специјализацијата на угостителските претпријатија е поврзано со толку важен тренд во развојот на пазарот на хотелски услуги како што е формирањето на хотелски синџири.

Ланец на хотели е здружување на неколку хотелски претпријатија во колективен бизнис, спроведен под едно раководство, во рамките на заеднички концепт за промоција на производи и под заеднички, индивидуално препознатлив бренд. Претпријатијата со синџири на хотели се карактеризираат со строго почитување на корпоративните вредности и имиња на услуги, висококвалитетно сместување и услуга, архитектонско единство во дизајнот на зградите и ентериерите.

Хотелите може да се комбинираат во синџири како резултат на изградба и купување на претпријатија од страна на хотелска компанија;

склучување договор за франшизинг со позната хотелска компанија - франшизор, потпишување договор за хотелско управување. Затоа, во синџирот хотели, покрај полноправните членови, во најголем број случаи има и придружни членови кои учествуваат во бизнисот врз основа на договор за франшиза.Во овие случаи, синџирот не одговара за загубите од работењето на франшизата и има нема права на приход, со исклучок на плаќањата што му се должат според договорот за франшиза Секој тип на хотел вклучен во синџирот хотели има свое бренд име, кое важи за сите хотели во одреден синџир.Затоа, потрошувачите кои ги користат услугите на еден синџирот хотели јасно го разбира квалитетот на услугата и сместувањето во претпријатието кое припаѓа на овој синџир, без оглед на нејзината локација. Ова им овозможува на синџирите на хотели да рекламираат и да резервираат соби долго пред отворањето на нов хотел. Името на новиот хотел и сите негови деталите се вклучени во сите видови на национални и меѓународни хотелски именици.Санџирите на хотели имаат голем број на предности, од кои главни се --- Сервиспоголем број клиенти поради нивната прераспределба помеѓу хотелите вклучени во синџирот, --- употребаунифициран централизиран систем за резервации ви овозможува да ја зголемите искористеноста на залихите на собите на сите претпријатија кои учествуваат во синџирот, --- централизирано купување на големи количини на стоки и услуги (опрема за соби, постелнина и постелнина, санитарни и хигиенски предмети итн. .) по големопродажни цени;

Финансирање на колективен бизнис преку добивање дополнителни инвестиции, мобилизирање капитал и негово користење за проширување и подобрување на ефикасноста на неговите активности, --- спроведување флексибилни ценовната политикакога пазарните услови се менуваат;

Користење на централизиран систем сметководство, спроведувањето на општо маркетинг истражување, градежништво и трансакции со недвижен имот значително ги намалува соодветните трошоци на секој учесник во синџирот посебно преку употреба на специјалисти кои се занимаваат со овие прашања на ниво на синџирот хотели.

Дополнително, со централизирана обука на персоналот за претпријатија од синџирот хотели, трошоците за обука на персоналот значително се намалуваат.На учесниците во синџирот им се обезбедуваат услуги на високо платени стручни специјалисти во одредени области, чие плаќање на секој хотел поединечно би повлекувало значителни трошоци. во синџирот овозможува ефективна промоција на хотелските услуги на пазарот и значително заштеда на рекламни настани преку дистрибуција вкупни трошоципомеѓу учесниците во синџирот. Сите хотели во синџирот можат да ги користат резултатите рекламни кампањи, трошејќи малку пари. Освен тоа, рекламна функцијаврши заштитен знаксинџири Трендот на формирање хотелски здруженија и синџири во последните години е забележан и во земјите на ЗНД.Во октомври 1997 година во Москва е создаден првиот руски хотелски синџир „Норд Хотел“, кој е доброволно здружение на дванаесет хотели. претпријатија од различни организациски и правни форми во североисточниот округ на Москва „ Алтај“, „Бајкал“, „Восток“, „Восход“, „Зарија“, „Звезднаја“, „Золотој Колос“, ММК „Молодежни“, „ Останкино“, „Сајан“, „Туристичка“, „Јарославскаја“, ГАО „Москва“ (25% од хотелските легла во Москва). Организационо-правната форма на хотелот Норд е затворено акционерско друштво.

Од почетокот на 1990-тите, меѓународните хотелски синџири се вклучени во изградбата, реконструкцијата и управувањето со хотели во Русија (Табела 2. 3).

2. 4. ХОТЕЛСКА ИНДУСТРИЈА ВО МОСКВА Хотелската индустрија во главниот град се одликува со големи количини и високи стапки на нова градба. Се работи на реконструкција на хотелскиот комплекс. Според официјалните податоци, еднократниот капацитет на московските хотели е 18,4%, а бројот на легла е 20% од рускиот.До почетокот на 2001 година во Москва имало 177 хотели со 67 илјади легла. Од нив, 6 се федерални, 19 се Москва, 15 се акционерски друштва со учество на градот, сите останати припаѓаат на различни форми на акционерски друштва. Во 2000 година во московските хотели биле регистрирани околу 400 илјади странски државјани, а бројот на руски државјани кои пристигнуваат во главниот град се зголемил за 2,7 пати во споредба со 1999 година. Како резултат на тоа, во текот на годината беше постигнато зголемување на капацитетот на хотелите за 10%, а во градскиот буџет беа префрлени околу 2 милијарди рубли.

Покрај тоа, хотелската база на Москва е претставена со 34 големи одделенски хотелски хостели, 25 хотели на пазари и мали хотели во сопственост на странски (ЗНД) амбасади.

Околу една третина од московските хотели се наоѓаат во централниот дел на градот, 24 во североисточниот, 17 во северниот, 16 во јужниот и 14 во северозападниот дел на Москва.

Општите карактеристики на хотелските претпријатија во главниот град се опфатени во некои детали од Yu. V Temny и L. R. Temnoy. (1) Особено, тие ги делат сите московски хотелски претпријатија во неколку категории кои се разликуваат од поделбата врз основа на принципот „ѕвезда“.

Првата, елитна, категорија вклучува хотели од меѓународна класа кои припаѓаат на реномирани хотелски синџири. Имаат повеќе од 3.000 соби. Како по правило, тоа се заеднички вложувања со максимален удел на странско учество (1) Temny Yu. V., Temnaya L. R. Economics of Tourism: Textbook. - М.

: Спорт, 2003 година.

капитал (до 50% и повеќе) Од руска страна, основач е или владата на Москва или оние организации на кои таа им наложи да бидат основачи. Значи, хотелот Палас

е заедничко вложување со учество на австриска компанија, Руската академија на науките и ресторанот Јакор.

Московските хотели од висока класа се прилично скапи и, според тоа, не се дизајнирани за масовен туризам. Сепак, нивното оптоварување често достигнува 90%. Половина од сите странски туристи кои доаѓаат во Москва се големи бизнисмени, кои се главни клиенти на хотели со 4 и 5 ѕвезди.Во втората категорија спаѓаат хотелите кои обезбедуваат прилично високо ниво на услуга, но нудат поевтини соби од хотелите од меѓународна класа. Во основа, тоа се хотели во општинска сопственост или акционерски друштва, што од една страна ги објаснува разумните цени, а од друга немањето пари за реконструкција.

По скапите хотели, веднаш има „спални соби“. Има, можеби, само неколку исклучоци - ова е хотелот Сајани и хотелскиот комплекс Молодежни.

Меѓународните хотелски корпорации го започнаа своето навлегување на рускиот хотелски пазар во раните 1990-ти. Совладување руски хотелски пазар, претходно затворена за странски менаџмент, започна во Москва. Еден од првите московски хотели изграден и управуван според американски стандарди беше хотелот Славјанскаја, вклучен во синџирот хотели SAS Radisson.Првите сто соби од хотелот беа отворени во октомври 1991 година. Една година подоцна, сите 430 соби на Radisson Slavyanskaya влезе во сервисна експлоатација. Стана и еден од првите деловни хотели во главниот град, нудејќи не само соби за живеење, туку и канцеларии за работа. Овој хотелски комплекс вклучуваше продавници, бутици, конференциска сала за 800 луѓе, како и еден од најдобрите барови во главниот град.

До 1993 година, следните хотелски брендови беа претставени во Москва: Интерконтинентал, Кемпински, САС Радисон, Акор, Марко Поло, Групацијата ИМП и Ренесанса. Вкупно, немаше повеќе од 10 хотели од врвниот сегмент во главниот град, што одговараат меѓународните стандардиСервис.

Во 1997 година, нови членови беа додадени на претходно постоечките хотели кои припаѓаат на меѓународните синџири на хотели: Форте-Ле Меридмн, Холидеј ИНН, Шаратон и Мериот. Ланец „Мариот“.

стана втората американска хотелска корпорација претставена во Москва и првиот синџир хотели што има мрежа на хотели во еден град во Русија. Следниве московски хотели го имаат брендот „Мариот“: „Тверскаја“, „Пента ренесанса Москва“, „Гранд хотел“ и „Ројал Аурора“.

И покрај присуството во Москва на голем број евтини сместувачки капацитети, меѓу нив нема многу погодни за прием на туристички групи, а со затворањето на голем број централни хотели во градот за реновирање, побарувачката за нив ќе расте. од се, тоа се хотели кои претходно беа во одделот на Државниот комитет за туризам, ММТБ „Спутник“ „и Централниот совет за туризам и екскурзии („Белград“, „Измаилово“, „Централна куќа на туристите“, „Молодежнаја“ "

„Воскод“ итн.) Ситуацијата на пазарот на хотелски услуги во Москва се карактеризира со неконвенционална распределба на дојдовниот сообраќај помеѓу хотели од различни категории. Многу луксузни хотели ги пречекуваат туристите, обидувајќи се максимално да го прошират кругот на своите клиенти.Со промена на нивниот изглед, хотелите треба да ја земат предвид доминацијата на протокот на бизнис туризам кон Москва. Така, во хотелите „Гама делта“, „Вега“, „Турист“ отворени се нови конференциски сали во поранешни магацини и ресторани, за кои побарувачката значително се намали поради намалувањето на капацитетот на хотелите и преминот од задолжителните три оброци. ден до еден оброк по желба Во хотелот Белград еден од рестораните преку ден се користи како сала за банкет, а по реконструкцијата цел кат ќе биде отстапен на конференцискиот простор каде моментално се наоѓаат неколку угостителски објекти. на хотели од туристичка класа е потребата да се создаде обемна забавна инфраструктура со пренесување на дел од јавните простории за изнајмување и нивна реконструкција на сметка на станарите.На пример, во хотелот Орљонок зафаќа речиси два ката. центар за забавасо казино, куглана, билијард, сали за автомати и ресторани, благодарение на што хотелот можеше да ја напушти сопствената кујна. Хотелот Гама Делта има голем број ресторани и барови, здравствен клуб, куглана, казино, трговски центарповторно изграден на сметка на станарите. Овој пристап го компензира недостатокот сопствени средствахотели ќе вршат големи работи Со оглед на значителното влошување на инженерските системи на голем број хотели, владата на Москва е исто така заинтересирана да ја поддржи реконструкцијата на хотелите. работа Голем број московски сместувачки капацитети добиваат средства од градскиот буџет за враќање на бројот на соби по слободните места на бегалци („Алтај“, „Кузминки“, „Туристичка“) Сепак, најмногу ефективен метод- привлекување инвеститори за реконструкција на објектот - досега спроведена само за московските хотели Белград и Интурист

Во Москва, во периодот на пазарните трансформации, голем број на регулаторни документинасочени кон развој на хотелско-туристички комплекс, особено, Уредбата на Владата на Москва „За програмата за развој на хотелски и туристички комплекс“

од 28 мај 1996 година бр. 449 Главната цел на програмата е создавање во главниот град на Русија на модерен конкурентен хотелски и туристички комплекс кој обезбедува широк спектар на туристички услуги и, како резултат на тоа, зголемување на обемот на влезен/излезен и домашен руски туризам, зголемување на приходите во градскиот буџет и вонбуџетски средства.

Најважната задача на програмата е да ја трансформира Москва во голем меѓународен туристички центар до 2005 година, обезбедувајќи формирање на атрактивна слика на главниот град Се очекува забрзан динамичен развој на индустрискиот комплекс на градското стопанство - нова градба, реконструкција и модернизација на згради и објекти, --- развојтранспортни и транспортни центри --- развој на изложбени објекти, холдинг забавни, културни, спортски научни, изложбени настани, --- развој на мрежа Угостителство, комуникации, телекомуникациски системи, градска информатизација;

Развој на сферата на здравствената заштита и подобрување на еколошката состојба во главниот град, --- развој на инженерската структура на градот, --- подобрувањеформи и методи на интеракција со градските префектури, --- зајакнување на соработката со Московскиот регион, со конститутивните субјекти на Руската Федерација, земјите од ЗНД и земјите кои не се членки на ЗНД.

Во 2000 година, владата на Москва ја одобри Програмата за развој на туризмот во метрополата за периодот до 2010 година, како и Мастер план за развој на градот за периодот до 2020 година. Во овие документи се посветува големо внимание на создавање услови за формирање на имиџот на руската престолнина како меѓународен туристички, културен и деловен центар.Планот предвидува зголемување на бројот на луѓе кои пристигнуваат во Москва во 2020 година на 40 милиони Според експертите, главниот град треба да го зголеми својот хотелски фонд за најмалку 2-2 3 пати, со цел да ги исполни барањата на финансиските можности на руските и странските туристи, Владата на Москва спроведува инвестициски проективо сите пазарни сектори.Еден од нив е изградбата на мрежа од евтини хотели со 3 ѕвезди. Долгорочната развојна програма за 2001-2005 година предвидува изградба на повеќе хотели од оваа класа.Запознавањето со карактеристиките на хотелскиот комплекс во Москва ни овозможува да го одредиме следново:

Горниот, „елитен“ сегмент на хотелскиот пазар на почетокот на 21 век не ја губи својата привлечност за потенцијалните инвеститори, и руски и странски;

Во Москва продолжува проширувањето на претставништвата на водечките меѓународни хотелски синџири, а причините за тоа, по правило, не се само економски, туку и политички --- конкуренцијата се засили, не само меѓу хотелите во горниот сегмент на пазар, доживувајќи конкуренција, но и од хотели од средната класа.

Како резултат на тоа, ситуацијата во московскиот хотелски комплекс може многу да се промени во блиска иднина Зголемената конкуренција и поврзаната динамика на цените на хотелските услуги сугерираат дека механизмите за функционирање на пазарот почнуваат да преовладуваат во московскиот хотелски комплекс.

2. 5. ХОТЕЛСКА ИНДУСТРИЈА ВО СТ. градот има повеќе од 17 илјади соби со 34 илјади кревети Многу експерти тврдат дека во реалноста само 3 хотели припаѓаат на првата класа (Асторија, Гранд Хотел Европа и Палатата Невски, подоцна преименувана во Коринтија) со вкупен број соби 1016 за 2014 година. кревети, кои работат под раководство на светски познати менаџерски компании кои дојдоа на пазарот во Санкт Петербург во последниве години: Кемпински (Гранд Хотел Европа), ИТТ Шератон-Старвуд Груп (Невски Палас), Роко Форте Њу Хотел Груп (Асторија) Во 2001 година започна управувањето со Radisson SAS.

Бројот на хотели од средна класа во 2001 година беше хотели од категоријата 3 и 4 ѕвезди (8053 соби, 14.507 кревети), хотелите од економска класа беа претставени со 44 објекти (соби;

13.104 легла) Зголемен е бројот на хотели од средна класа поради трансферот на голем број хотели од групата на економска класа во оваа група според резултатите од доброволната сертификација. Хотелите од економска класа исто така се здобија со голем број нови сместувачки капацитети и се зголемија од 32 имоти во 1997 година на 36 во 1999 година и на 44 во 2001 година поради појавата на сместувачки капацитети во туристички агенции, деловни центри итн.

Намален е бројот на одделенски хотели и хотели на образовните институции Мебелот и опремата на првокласните хотели во Санкт Петербург е со висок квалитет. Имаат голем број сали, ресторани, барови и кафулиња, како и банкети и конференциски сали од највисоко ниво, со современа техничка опрема, добри условиза релаксација и вежбање. Гостите исто така имаат пристап до деловни центри, менувачници, фризерски салони, перални, хемиско чистење, 24-часовна услуга во соба, продавници. Овие хотели имаат високо ниво на безбедност. Собата може да се резервира надвор од Русија преку туристички агенции или со користење на Договорен систем за резервации Нивото на хотели е просечна класа во Санкт Петербург е генерално задоволително. Стандардниот стил на мебел честопати е старомоден, но генерално тие се во прифатлива состојба. Овие хотели имаат доволен број места за јавноста, како ресторани, барови, салони и конференциски сали.Повеќето од овие хотели имаат деловни центри, менувачници, продавница и простор за релаксација (главно со сауна) Соба во хотел со средна класа може да се резервира или преку туристички агенции или преку договорен систем за резервации Евтините хотели во Санкт Петербург се многу едноставни Јавните површини главно се ограничени на лобито и ресторанот Не се нудат дополнителни услуги Соба во евтин хотел не може да биде резервирано од странство, може да се резервира само директно или преку локален туристички агент ПРОВЕРТЕ ПРАШАЊА 1. Кажете ни за рускиот систем за класификација на хотели.

2. Кои барања се воспоставени за сместувачки капацитети од различни категории?

3. На што се заснова оценката за сместувачките капацитети?

4. Кои се причините за создавање на хотелски синџири?

5. Кои се карактеристиките на хотелската индустрија во Москва и Санкт Петербург?

6. Наведете опис на хотелската индустрија во Москва 7. Наведете карактеристика на хотелската индустрија во Санкт Петербург.

Гл. 3. Хотелско претпријатие 3. 1. ХОТЕЛСКИ УСЛУГИ И НИВНИ КАРАКТЕРИСТИКИ Во согласност со „Правилата за обезбедување хотелски услуги во Руската Федерација“, одобрени со Уредба на Владата на Руската Федерација од 25 април 1997 година. бр.490, хотелот е наменет за привремен престој на граѓани за период не подолг од два месеци, без оглед на местото на регистрација.

Организациската структура на хотелското претпријатие се одредува според намената на хотелот, неговата локација, спецификите на гостите и други фактори. Тоа е одраз на овластувањата и одговорностите доделени на секој од неговите вработени.

Државниот стандард за хотелот ги обезбедува следните основни услуги:

Услуга за прием и сместување;

Услуга за одржување на соби;

Комерцијална услуга;

Техничка услуга;

Административна служба;

Дирекција.

Во хотелите високи категориибројот на давање услуги е многу поголем и секоја од нив има многу специфични функции.

Рецепцијата обично се наоѓа во лобито на хотелот и работи деноноќно. Службата за прием и сместување ги врши функциите на резервација и сместување, регистрација при влез и излез и населување со клиенти. Главната технологија на оваа услуга е да работи со информации што се испраќаат преку два канали: до гостите до администрацијата. Гостите добиваат информации за составот на собата и неговите понуди, тарифи, видови услуги. Кога клиентот влегува и заминува, соодветните оддели на хотелот добиваат информации за зафатеноста на собите, нивното слободно место, составот на гостите според целта на пристигнувањето и должината на престојот, нивото на задоволство од дадените услуги, барањата за соодветни услуги (храна, транспорт, слободни активности итн.).

Главната работа што ја врши службата за сместување:

Регистрација на престојот на гостинот - примање на гостинот, договарање со гостинот за местото на живеење (категорија на соба, локација и сл.), обезбедени услуги, должина на престој, наплата на плаќање за престој;

Услужување на гостите за време на нивниот престој - продолжување на престојот, префрлање на гостин од една во друга соба (доколку е потребно), наплата на сместување, организирање на обезбедување дополнителни услуги по барање на клиентот;

Регистрација на заминување на гостинот - целосна наплата на гостинот за извршени услуги (со враќање на неискористена аванс), испорака на собата од страна на клиентот.

По правило, услугата е предводена од менаџер за сместување. Неговата подреденост вклучува пријавница, рецепционер, администратори, сервис, вратари, гардероби, магационери, сервис за резервации.Службата за одржување на собите е најзначајниот оддел, таа е одговорна за чистење соби, сали и други внатрешни простории, обезбедува одржување и поправки.станбени и помошни простории, подготовка за нивно вселување, чистење и деактивирање на простории за козметички или планирани поправки. Менаџерот на оваа услуга раководи со тимот за поправка и одржување на собите, собарки, чистачи, консиерж и сл. Тој има директна комуникација со рецепцијата и инженерскиот оддел.Менаџерот за одржување е одговорен за чистотата на целиот хотел и неговите соби.

Системот за резервација на хотелски соби вклучува комплекс од компјутери обединети во мрежа и поврзани преку факс-модем комуникација со различни градови во светот. Барањето за резервација на соба може да дојде преку различни канали ( Е-пошта, факс, телефон, телекс). Главните цели на комплексот се да резервира соби по барање во даден хотел;

резервирање соби по барање на клиенти во други хотели;

резервација на билети за разни видови превоз;

други задачи. Во некои случаи, таквиот систем ги решава и локалните проблеми во самиот хотел: автоматизирани плаќања на клиентите;

планирање на собата;

пресметка платитеперсонал;

сметководство и известување.

Големите хотелски комплекси вклучени во меѓународните синџири имаат унифициран систем за резервации како што се „Sabre“, „Galileo“, „Amadeus“ итн. Овие системи за резервации вршат функции на резервирање хотелски соби, резервирање билети за различни видови транспорт итн.

Спроведување на комерцијални услуги маркетиншко истражување, оправдување на деловните планови, анализа на пазарните услови и активностите на конкурентите;

направи регулаторни промени во економската политика како резултат на регулаторните дејствија на властите и законодавството;

генерира информации за реалната состојба на работите во претпријатието и ги користи за развој на менаџерски одлуки.

Административните служби управуваат со хотелските одделенија и ја обезбедуваат безбедноста на жителите.

Дирекцијата на претпријатието е највисокиот управен орган кој ги определува стратешките и оперативно-тактички задачи (планирање на асортиманот и обезбедување на квалитетот на услугите, создавање систем за управување со претпријатието, дефинирање задачи за создавање асортиман и позиционирање на услугите, обезбедување на интеракција на услуги на претпријатието).

Првиот човек на хотелското претпријатие е извршен директор, кој се соочува со три главни задачи: да ги задоволи сите желби на гостинот и со тоа да го привлече повторно да го посети хотелот;

обезбедување на профит на хотелот;

обезбедување на нормални услови за работа и одмор за персоналот на хотелот.

Сите хотели имаат јасна хиерархија на управување, во која сите нејзини членови заземаат одредено место во согласност со нивниот статус. На дното на хиерархијата се луѓе кои се директно вклучени во работата. Тие вклучуваат персонал за производствохотели (т.н. индивидуални учесници).

Следниот дел се состои од менаџери, чии активности се поделени на три нивоа --- некои управуваат со активностите само на поединечни вработени - тие не ги контролираат активностите на другите менаџери;

Други управуваат со работата на други менаџери - наоѓаат методи за решавање на најважните проблеми, учествуваат во изготвувањето планови;

Сепак, други - високи менаџери - се одговорни за поставување на глобални цели, формирање на развојна стратегија и внатрешни вредности на хотелското претпријатие. Тие се одговорни пред управата на хотелот.

Во работата на менаџерот, без разлика со каква дејност се занимава во угостителството, постојат пет основни операции. Во својата работа менаџерот:

1. Поставува цели, дефинира конкретни задачиво секоја група цели, ги прави ефективни со тоа што ќе им ги пренесе на другите вработени во претпријатието (хотел, ресторан, туристичка агенција), чија работа е неопходна за постигнување на овие цели.

2. Врши организациска функција преку анализа на активности и донесување одлуки неопходни за постигнување на целите. Менаџерот ги групира проблемите во организациона структура и избира персонал кој ќе ги спроведе.

3. Одржува постојана комуникација во тимот, не заборавајќи на техниките за мотивација.

4. Ги анализира, оценува и толкува резултатите од работата на секој вработен во претпријатието.

5. Го промовира растот на луѓето, вклучително и вие самите.

Благодарение на интеракцијата на горенаведените компоненти, менаџерот може да ги направи активностите на секое хотелско претпријатие како целина ефективни и профитабилни.

Одговорноста за донесување општи одлуки за управување е на највисокото ниво на менаџмент. Поделбите се функционални единици, од кои секоја користи своја специфична технологија, но заедно имаат една заедничка цел - задоволување на потребите на клиентите.

3. 2. БАРАЊА ЗА ХОТЕЛСКИ ПРОСТОР И НИВНА ПОДГОТОВКА Државен стандардги утврдува барањата за персоналот на угостителската индустрија и ги утврдува правилата за нивна обука.

Мора да се подложат целиот сервисен персонал и менаџери стручно оспособување. Степенот на обука мора да одговара на услугите што ги даваат.Посебни барања важат за познавање на странски јазици. За хотелите од категориите 1 и 2 ѕвезди, доволно е персоналот на рецепцијата да знае еден странски јазик (јазикот на меѓународна комуникација или јазикот што најмногу го користат клиентите на хотелскиот комплекс во овој регион). За хотелите со 3 ѕвезди, целиот персонал кој има контакт со жителите треба да има доволно познавање на најмалку два меѓународни јазици или други јазици кои најчесто ги користат хотелските клиенти во овој регион. За хотелите со 4 ѕвезди, барањата се слични на претходните, но јазичните вештини мора да бидат на повисоко ниво. За хотелите со 5 ѕвезди, целиот персонал кој работи со жителите мора течно да зборува најмалку три странски јазици. Рецепцијата на хотели со 3-5 ѕвезди треба да обезбеди превод од два или три јазици.

Персоналот од сите категории на хотели мора да биде способен да создаде атмосфера на гостопримство во претпријатието, мора да биде подготвен љубезно да го исполни барањето на жителот и да покаже трпение и воздржаност кон жителите.

Персоналот од сите категории хотели мора да помине периодични лекарски прегледи за да се добие соодветен сертификат. Персоналот од сите категории хотели кои стапуваат во контакт со жителите мора да носат униформи, во некои случаи вклучително и лична значка на која се наведува нивното име. Униформите секогаш мора да бидат чисти и во добра состојба.Во хотелски соби претпријатијата од која било категорија мора да создадат посебни услови за одмор и исхрана на персоналот Обемот на таквите услови мора да одговара на бројот на персоналот.Бројот на персонал во услугите зависи од големината на хотелскиот комплекс и обемот на услугите Општи барањабарањата за персоналот на угостителските објекти кои опслужуваат хотелски комплекси се како што следува:

1. Готвачи, келнери, главни келнери се ангажираат на конкурентна основа врз основа на резултатите од квалификациските тестови и тестирања 2. Главните келнери, келнери, шанкери мора да знаат барем еден европски јазик. Тимот вклучува келнери кои зборуваат различни јазици 3. Редовно, но најмалку еднаш на секои пет години, се врши повторна сертификација на производство, сервис, административен и менаџерски и технички персонал за потврда или унапредување категорија на квалификации 4. Најмалку на секои три години треба да се спроведува професионална преквалификацијавработени во туристичко претпријатие на курсеви за напредна обука според посебна програма 5. Сите вработени мора да бидат облечени во униформа, специјална или санитарна облека и обувки основани за на ова претпријатиепримерок, во добра состојба 6. Сите вработени во угостителските објекти кои опслужуваат туристи мора да носат лична значка на нивната униформа со амблем на претпријатието, позиција, презиме и име 7. Униформата на главниот келнер мора да обезбеди репрезентативен изглед 8 Сервисниот персонал мора бидете надворешно уредни, весели и пријателски расположени.

9 Вработените кои ги послужуваат гостите мора да бидат љубезни, внимателни и да помагаат во односите со посетителите.

Во случај на конфликтна ситуацијаработникот мора да го покани дежурниот администратор, главен келнер или директор на претпријатието 10 Работниците не треба да се занимаваат со надворешни активности на работното место 11. Работници во кујна, технички услугиа персоналот за поддршка не треба да се појавува во санитарните и санитарните простори за посетителите специјална облека, доколку тоа не е поврзано со нивното извршување на итна работа.

3. 3. ЗГРАДИ, СТРУКТУРИ И ПРОСТОРИИ ВО ХОТЕЛСКИТЕ ПРЕТПРИЈАТИ Хотелот е дизајниран да создаде удобни услови за ноќевање на туристите и да им обезбеди низа услуги, од кои најважни се услугите за сместување и храна. мултифункционална структура и содржи разновидна опрема Просториите за туристите кои ноќеваат се одвоени од просториите поврзани со обезбедување на други услуги за туристите Соодветните простории се распоредени во различни функционални (архитектонски) блокови При изградба на хотелски згради, следните основни принципи мора да се земе предвид:

Зградата мора органски да се вклопи во околината, зачувувајќи ги карактеристиките на урбаниот или руралниот пејзаж, --- зградата треба, по можност, да се наоѓа во централниот дел на градот и да има доволно простор за паркирање автомобили, --- потребно е да се земат предвид природните климатски фактори, температурата и влажноста, врнежите, инсолацијата, брзината и насоката на ветерот итн.;

Распоредот на зградата мора да обезбеди рационална организација на услугите и соодветна удобност за жителите, да ги исполнува функционалните барања, --- зградата мора да одговара на препораките за естетски, технички, санитарни и хигиенски, еколошки стандарди, --- неопходно е да се почитуваат со условите за исплатливоста на процесот на градба на зградата.

Хотелските згради може да се разликуваат на многу начини: тип на структура, капацитет, број на катови, намена, начин на работа итн.

Во зависност од видот на конструкциите и материјалите, хотелските згради можат да бидат рамни, блокови, монолитни или од локални Градежни Материјалиитн (на пример, зградата на хотелот Московски Космос е монолитна) Внатрешноста на хотелите мора да има естетска и уметничка експресивност и да ја исполнува функционалната намена на просториите Зградите се поделени на главни и помошни. Главните згради вклучуваат станбени згради, пунктови за храна и услуги, спортски комплексиитн. Помошните вклучуваат котлари, перални, магацини, гаражи и сл.. Покрај тоа, хотелските комплекси ги вклучуваат следните структури: конверторни трафостаници, пумпни и артески бунари, резервоари, колектори за канализација и други јавни комунални претпријатија.Според нивната функционална намена, хотелот се разликува:

Група соби во лоби;

Станбен дел;

Простории за угостителски гости;

Простории за трговија и потрошувачки услуги;

Простории за спорт, забава, деловен простор;

Канцелариски и домаќински простории;

Технички згради.

Пространите соби во лобито се еден од најважните делови на хотелот. Тие се фокусирани на средба и испраќање гости; тие ги извршуваат функциите на дистрибуција и прераспределба на некоја работа.

Станбените простории вклучуваат соби за клиенти, функционални сали, простори за рекреација и коридори.

Во рестораните, баровите и кафулињата, гостите можат да се забавуваат и да се дружат заедно со јадењето.

Просториите за забава вклучуваат кино и концертни сали, сали за банкет и сали за танцување. Спортските објекти, по правило, се претставени со базен, спортски сали, куглана итн. Објектите за деловни состаноци вклучуваат конференциски сали, сали за деловни и банкарски трансакции и изложбени сали.

Во групата на простории за малопродажни и потрошувачки услуги се обезбедуваат услуги за гостите трговски претпријатија, фризер, хемиско чистење, фотографија, ателје и сл.

Услужните и удобните простории на хотелот обезбедуваат услови за работа, услови за живеење, храна за персоналот, вклучувајќи ги и нивните домаќинства и помошни потреби, како и поставување на опрема за чистење на внатрешноста.

Во техничките простории има служби кои го контролираат работењето на опремата за климатизација, централизирано одлагање отпад, телефон, аларм и други системи за одржување на животот на хотелот.

Распоредот на собите зависи од категоријата на хотелот и најчесто вклучува сала, дневна соба (соби), бања, тоалет, вградени гардероби, мини барови, а во некои соби и кујна.

Целиот мебел во хотелот е поделен на мебел за домаќинство, канцеларија, ресторан и специјален мебел. Мебел за домаќинство се наоѓа во хотелски соби, канцелариски мебел во административни простории, мебел за ресторани во угостителски објекти, специјален мебел во фризерски салони, салони, медицински ординации итн.

Опременоста на хотелот зависи и од неговата намена (за деловни луѓе, конгресен и деловен туризам, туризам за едукативни цели итн.) и неговата категорија. Специфични барања се наметнуваат на опремата на собите за гости со деца, семејни клиенти, туристи со животни итн.

Во хотел во одморалиште, по правило, треба да има место за спиење и во собата и на чардак.

Голем број хотели обезбедуваат соби што можат да се трансформираат, односно менуваат просторот во зависност од условите поради лизгачки прегради (двокреветна соба).

Функционална област на хотелот е и просторот во непосредна близина на зградата на хотелот. Обезбедува изолација на гостите и персоналот на хотелот од надворешна средина(бучава, загадување со гас, нечистотија итн.), пристапност за посетителите. Од оваа гледна точка, важна е локацијата на хотелот во однос на транспортните центри и соодветниот рекламен дизајн на зградата.

Активностите на претпријатијата за сместување се карактеризираат со следните показатели.

Број на соби (број на места), --- класа (категорија);

Фактор на оптоварување;

Збир на услуги и нивната цена.

3. 4. ФУНКЦИОНАЛНИ БАРАЊА ЗА ХОТЕЛИ Функционалните барања за деловните хотели се:

Локација во близина на административни, јавни и други центри, населби без потреба од зелени површини за рекреација и спортски активности;

Доминација на еднокреветни соби во бројот на соби;

Достапност на поголеми канцелариски простории наменети за дневна работа, во кои може да се одржуваат мали состаноци;

Задолжителна организација на „работна зона“ во просторијата;

Максимална изолација на просториите од надворешното опкружување со цел да се обезбедат услови за концентрирана работа (на пример, со запечатување прозорски рамки и сл.).

Жителите имаат посебни барања за организација на јавните простори во деловните хотели, имено достапноста на:

Простории за состаноци, изложби и сл.;

Сала за состаноци или слична повеќенаменска просторија (состаноци, банкети и сл.) со дополнителен влез од улица;

Телеграф, телетип, телефакс итн.;

Услуги финансиска сигурност- филијали на банки и сл.;

Простории за секретарски услуги со опрема за копирање.

Таквите хотели имаат отворени паркинзи или гаражи за лични возила.

Барањата за организирање група угостителски објекти во такви хотели се пресметуваат главно за да се опслужуваат клиенти од жителите на градот итн. По правило, бројот на седишта во угостителските објекти на деловниот хотел е помал од бројот на кревети (освен за случаи кога игра улога на јавен градски центар).

Функционалните барања за структурата на сите видови хотели за одмор, вклучително и туристичките хотели, за разлика од деловните хотели, се фундаментално различни, имено:

Сместување меѓу зелените површини, колку што е можно подалеку од бучните градски центри;

Достапност на зелени површини за рекреација и спортување.

Димензиите на оваа територија во некои случаи можат да бидат значајни (во светската практика тие се движат од 150 до квадратни метри по кревет);

Во собите на туристичките хотели, поради трендот кон семејни одмори, нагло се зголемува бројот на двокреветни соби - до 80-90% од вкупната залиха на соби;

Внатрешната организација на собата се одредува според специфичната форма на рекреација што одговара на овој тип хотел (на пример, хотелите во одморалиштето се карактеризираат со организација на место за спиење или простор за рекреација не само во собата, туку и во зголемена чардак (балкон, тераса).Во хотелите за семеен одмор наменети за престој на летували со деца, собата е опремена со опрема за пеглање и сушење, како и кујнски ниши или мини-кујни.Собите во туристичките хотели се формираат и како место за дневна комуникација и примање гости), --- организацијасоби со капацитет кој варира сезонски, што се должи на нерамномерна сезонска искористеност;

Одредени барања за организација на јавни простории (а не погодност за деловни контакти, како што е типично за деловни хотели).

Специфичниот состав и дизајн на јавните простори зависат од формата на рекреација што овој тип на хотели е наменет да ја пружи.

Проширувањето на опсегот на јавни простории во кој било тип на хотел е под влијание на прифатеното ниво на услуга и категоријата на хотелот.

Во табелата 3. 1 покажува список на простории потребни за наведените типови хотели (сите четири типа хотели мора да имаат зелена површина).

Функционални барања за претпријатија кои обезбедуваат услуги за храна. Угостителските објекти во туристичките хотели се формираат не само за да им обезбедат храна на туристите, туку и како место за пријатна рекреација и одмор. Според тоа, составот на угостителските објекти во туристичките хотели е пообем и разновиден отколку кај другите видови хотели за одмор. Обезбедува ресторани од разни видови и класи (народна кујна и сл.), барови, снек барови, кафетерии, пивски таверни итн.

Хотелите за одморалиште обезбедуваат диететски угостителски објекти (со соодветна организација на кујни и сали). Хотелите за семејни одмори имаат посебни соби и кујни кои обезбедуваат детска храна.

Повеќето важен факторво формирањето на хотели за рекреација е тоа што специфичноста на различните форми на рекреација создава кај оние што живеат во секој специфичен тип на хотел потребата да се организира сосема посебен, само за оваа форма на рекреација, својствен вид на услуга, што не е се бара во секој друг тип на хотел, но во овој претставува типолошка основа, индивидуални специфики на хотелот.

На пример, во хотел во одморалиште ова е специјален третман и превентивна услуга;

во туризмот - туристички;

во хотел за семеен одмор - грижа за деца. Ако хотелот во одморалиште, во зависност од лековитите фактори на одморалиштето, може да вклучува сали за „терапија на движење“, посебни хидротерапевтски соби, базени за терапевтско пливање, тогаш хотелите за семејни одмори обезбедуваат соби за детски игри и забава, сали за престој на децата под надзор, простории градинказа деца на одмор, простори за гимнастика и детски спортски игри, „базени за веслање“ во просторот за затворен базен.

3. 5. СТАНБЕН ДЕЛ ОД ХОТЕЛОТ Станбениот дел на хотелот опфаќа соби, хоризонтални комуникации (ходници), дневни соби, ходници за скали и лифт, простории за дежурен персонал. Станбениот кат на повеќекатен хотел може да има еден или повеќе коридори. Распределбата на станбената површина помеѓу собите и другите простории е многу различна; уделот на собите е 54-70%, а коридорите - од 13% до 22%. на станбена површина.

Во голем број странски хотели со капацитет до 25 лица, просторот за седење е предвиден најмалку 16,7 квадратни метри. Во поголемите хотели мора да има најмалку 5 квадратни метри за секој гостин.

m простор за рекреација (во дневната соба, барот, спалната соба) Главниот елемент на услугата за сместување се хотелските соби. Станува збор за мултифункционални соби наменети за одмор, спиење и работа на жителите.Поради тоа што хотелските соби гостите ги користат главно навечер и ноќе, нивната најважна функција е да обезбедат можност за спиење. Други важни функции на хотелските соби се обезбедување оброци, лична хигиена, комуникација. Покрај тоа, во собата се чуваат личните работи на гостинот. Важноста на другите функции на хотелските соби зависи пред се од намената на хотелот и потребите на гости На пример, во деловните хотели важна функција на собите е да обезбедат можност за работа - тука се потребни биро, телефон, факс, компјутер и сл.

Хотелските соби се класифицирани:

По број на места;

По број на соби, --- по намена.

Во зависност од бројот на кревети, собите можат да бидат еднокреветни, двокреветни, трокреветни итн.

Еднокреветната соба е дизајнирана да прими еден гостин.

Двокреветна соба е дизајнирана за истовремено сместување на двајца гости. Двокреветна соба може да има два посебни кревети или стои во близина, или еден брачен кревет.

Според бројот на соби разликуваат еднособни, двособни, трисобни итн. Во светската практика најзастапени се еднособните и двособните. Во повеќето хотели, уделот на еднособни соби за еден жител достигнува 50 или повеќе проценти од залихите на собите. На пример, еднокреветните соби во московскиот хотел Ленинградскаја сочинуваат 53% од акциите на собите.

Според нивната намена, тие разликуваат соби за бизнис класа, соби од економска класа, апартмани и сл.

Собите за деловна класа се дизајнирани да сместат луѓе на службени патувања. Покрај стандардното опремување на собите, тука мора да се создадат услови за работа - мора да има работна маса, телефон, факс, компјутер итн.

Собите со економска класа се простории за сместување на широк спектар на клиенти. Ваквите соби се одликуваат со поскромно и поевтино поместување и опрема, што се одразува и на цената на сместувањето. Собите во станот мора да имаат кујна со потребната опрема Апарати за Домаќинство(кафемат, микробранова печка, миксер итн.), што ви овозможува да обезбедите речиси домашни услови за живеење. Апартманите сочинуваат не повеќе од 10% од бројот на соби. Тие се многу различни по бројот и намената на собите, нивната површина и функционалноста.

Постои и таква категорија на соби како луксузни апартмани - соби со три или четири соби со станбена површина од најмалку 45 кв.м., кои можеби немаат кујна. Ова е најскапата категорија на соби. Во странската практика, ваквите соби се познати како апартмани.Без разлика на категоријата, секоја хотелска соба мора да го има следниот мебел и опрема.

Кревет, --- столили стол за едно седиште, --- ноќмаса или ноќна маса за еден кревет;

Гардероба;

Општо осветлување;

Корпа за отпадоци Секоја соба мора да содржи информации за хотелот и план за евакуација во случај на пожар Просторот на собите (или собите) од собата е поделен на функционални зони. До 70% од вкупната површина на еднособен апартман по жител може да биде во станбена зона, до 14% во предниот дел и до 20% во санитарниот простор. Станбената површина може да се движи од 7 до 14 кв.м.

Современите стандарди на некои странски земји бараат минимална површина во еднокреветна просторија од најмалку 14 кв.м. во двокреветна соба - најмалку 18 кв.м. Конкретно, германските стандарди предвидуваат површина на удобна еднособа за еден жител од 16 до 18 кв.м., а за двајца жители - од 20 до 21 кв.м. Мебелот во собите се поставува во зависност за димензиите на просторијата, ѕидовите, карактеристиките на греењето, технолошките параметри на просторијата Мебелот мора да обезбеди удобност и безбедност, да ги задоволува санитарните и ергономските барања и вкусовите на клиентите.

Односот на соби со различен капацитет е строго фиксиран и може да се менува само при реконструкција на хотели (доколку дизајнот дозволува). Во исто време, структурата на собите мора да ги задоволува потребите на посетителите и бара одредено прилагодување (според сезоните од годината, со текот на времето итн.) Голем број хотели предвидуваат брзи промени во составот на собата залиха со поврзување (исклучување) соби со помош на врати и (или ) подвижни прегради Барања за хотелски соби од различни категории. Во Русија, по наредба на Министерството за економски развој и трговија од јуни 2003 година бр. 197, беа одобрени Правилата за државниот систем на класификација на хотели и други сместувачки капацитети. Овој документ ја утврдува класификацијата на собите во сместувачките капацитети и минималните барања за соби од различни категории.Прописите ги применуваат следните термини и дефиниции --- капацитет на соби - вкупен број на соби (легла) на сместувачки објект, --- „апартман“ - соба во сместувачки објект со површина не помала од 75 кв.м., која се состои од три или повеќе дневни соби (дневна/трпезарија, работна соба и спална соба) со нестандарден широк брачен кревет. (200X200 cm) и дополнителен тоалет за гости (не е дозволена преграда помеѓу дневната/трпезаријата и работната соба при визуелна поделба на просторијата во дневна / трпезарија и канцеларија), --- „стан“ - соба во сместувачки објект со површина од најмалку 40 метри квадратни, составен од две или повеќе дневни соби (дневна/трпезарија, спална соба), со кујнска опрема;