дома

Професија: производител на сладолед. Државен образовен стандард за основно стручно образование

Денес ќе ви кажам како се прави омилениот сладолед на секого со употреба на пукнатини како пример. Европската верзија на сладолед се појави во Русија дури во 18 век и веднаш се здоби со голема популарност. За Катерина II, тоа беше задолжително јадење на менито. Дури во 19 век се појави првата машина за сладолед. Индустриското производство кај нас започна дури во раните 30-ти години на минатиот век. Во моментов има три вида: стврднат, мек и домашен. Со дома се е јасно. Меките работи се прават во ресторани и кафулиња, треба да ги јадете веднаш, не трае долго, а изгледа како крем. Тоа е стврднат сладолед што го купуваме во продавниците - ова е главниот вид што се произведува индустриски. За неколку лепчиња застанав кај ладилникот во Заречни, кој произведува сладолед во Нижни Новгород од 1989 година.

1. Процесот на производство започнува со набавка на суровини. Сладоледот обично се прави од млеко, павлака, путер, шеќер, ароми и ароматични материи и разни прехранбени адитиви. Во лабораторијата, сите суровини се подложени на темелно тестирање за да се обезбеди усогласеност со барањата.

2. Хемиски реагенси.

3. Парче донесен путер се подложува на луминоскоп за да се контролира чистотата на составот, што ќе го открие фактот дека во путерот се додадени масти и маргарин, доколку ги има. Бојата на маслото се проверува преку шлиц. Синиот сјај на производот значи дека растителните масти се измешани во путерот, а жолтиот сјај потврдува дека станува збор за природен млечен производ. Ова парче ја потврди својата природност.

4. Мострата од млекото се истура во посебен уред, кој по 3-4 минути ги прикажува сите индикатори на екранот: масти, протеини, лактоза, содржина на сол, температура. Се пробува и млекото. Треба да биде без странски вкусови, бел, кремаст и сладок по вкус.

5. Податоците се запишуваат во дневник и се проверуваат.

6. Продавница за производство на сладолед, каде што се подготвува смесата. Втората фаза, која вклучува неколку важни подфази.

Накратко кажано, изгледа вака.

7. Путерот се загрева низ цевки и се влева во резервоарот. За време на подготовката, маслото не треба да се прегрее. Процесот трае 40 минути.

8. Вага. Прецизноста игра голема улога во производството на сладолед.

9. Рецептот за секој пијалак е индивидуален. Пред сè, тоа зависи од суровините што влегуваат во производството.

10. Во купката влегуваат стопен путер, полномасно млеко, кондензирано млеко, шеќер и вода во потребната количина. Внатре во бањата, маталките внимателно измешајте ја масата. Процесот продолжува неколку часа.
За жал, фотографијата не ја отсликува целосно реалноста. Стигнав до производниот погон по готвењето: резервоарите беа празни, бањите и цевките се миеа.

11. Откако ќе се добие хомогена млечна смеса се филтрира. Филтрацијата ги отстранува грутките од смесата. Потоа одиме во фаза на пастеризација, при што смесата се загрева на 85 степени 3-5 минути. За време на оваа термичка обработка, сите микроорганизми умираат. Пред созревањето сè уште постои фаза на хомогенизација. Се произведува за да се подобри конзистентноста и пластичноста.

12. По ладењето, смесата се испраќа во резервоари, каде што се остава да созрее 24 часа со бавно мешање.

13. Внатрешноста на резервоарот.

14. Смесата изгледа како течна материја, многу густо млеко. За да замрзне, треба да се претепа во замрзнувач и да се засити со воздух. Како што се испоставува, воздухот е најважната состојка во сладоледот. Изгледа дека без кислород оваа смеса е толку збунувачка што е невозможно да ја ставите во уста.

15. Пакување продавница. Последната фаза.

16. Нашиот сладолед до последната форма.

17. Сладоледот се движи низ цевки во диспензерот, каде што саканиот дел се отсекува и во исто време се става стапче. Дури би рекол дека пука во сладоледот. Вработен ја следи достапноста на касетите.

18. Ленчето е речиси готово. За време на 8-часовна смена, ладилникот во Заречни прави 45.000 лепчиња.

19. Испратено во замрзнувач со воздушно ладење. Сладоледот наизменично поминува низ зони на мирно и интензивно движење на воздухот, во кои прво се стврднува, а потоа се стврднува до температура од -12...-14 °C.

20. Вака изгледа чоколадото. Донесено е во претпријатието од Калининград. За 1 тон сладолед потребни се 180 кг глазура - 18% од тежината.

21. Ленчето, одмрзнато од површината, влегува во комората за обложување.

22. На линијата за пакување работат 8 луѓе. Има вкупно 200 луѓе на персоналот во текот на сезоната и 176 надвор од сезоната. Наскоро се планира лансирање на нова линија која ќе го автоматизира процесот од хранење до пакување.

23.

24. Сладоледот се суши и паѓа низ каналот на машината за завиткување. Филмот за пакување, исто така, се движи како една лента, потоа добива облик на цилиндар и се отсекува со ножеви за железо.
Сигурно сте забележале дека понекогаш чоколадото на сладоледот е скршено. Сето ова се должи на транспортната шахта. Понекогаш чоколадото се крши при вртење.

25. Ова е патеката на пукнатината во ладилникот во Заречни.

26. Многу блиску е област за производство на сладолед во чаши. Веројатно и таму има некои трикови.

27. Лепчињата се ставаат во кутии

28. и испратени на складирање.

29. Зедов неколку вкусни лепчиња за патувањето!

Ви пренесуваме типичен пример за опис на работа за производител на сладолед, примерок 2019 година. На оваа позиција може да биде именувано лице со основно или средно стручно образование, специјална обука и работно искуство. Не заборавајте, упатствата на секој производител на сладолед се испорачуваат рачно наспроти потписот.

Следното дава типични информации за знаењето што мора да го има производителот на сладолед. За должностите, правата и одговорностите.

Овој материјал е дел од огромната библиотека на нашата веб-страница, која секојдневно се ажурира.

1. Општи одредби

1. Производителот на сладолед е класифициран како работник.

2. На работното место производител на сладолед се прифаќа лице со средно стручно образование или основно стручно образование и специјална обука и ________ години работно искуство.

3. Производител на сладолед вработува и разрешува директорот на организацијата по препорака на раководителот на производството (локалитет, работилница)

4. Производителот на сладолед мора да знае:

а) посебно (професионално) знаење за позицијата:

— уредување на сервисирана опрема;

— технологија за производство на сладолед;

— стапки на потрошувачка на употребените суровини и материјали;

— рецепти и правила за правење мешавини за разни видови сладолед;

— својства на видовите употребени суровини;

— барања за квалитет на употребените суровини и сладолед;

б) општо познавање на вработен во организацијата:

- правила и прописи за заштита на трудот, безбедносни мерки на претпазливост, индустриска санитација и заштита од пожари,

— правила за употреба на лична заштитна опрема;

— барања за квалитетот на извршената работа (услуги) и за рационална организација на трудот на работното место;

— видови на дефекти и начини за нивно спречување и отстранување;

— аларм за производство.

5. Во своите активности, производителот на сладолед се раководи од:

- законодавството на Руската Федерација,

- Повелба на организацијата,

- наредби и упатства на директорот на организацијата,

- овој опис на работното место,

- Внатрешни прописи за работа на организацијата,

— __________________________________________________.

6. Производителот на сладолед директно се пријавува на работник со повисока квалификација, раководителот на производството (локалитет, работилница) и директорот на организацијата.

7. За време на отсуство на производителот на сладолед (службено патување, одмор, болест и сл.) неговите должности ги врши лице назначено од директорот на организацијата на предлог на раководителот на производството (локалитет, работилница) во на пропишан начин, кој ги стекнува соодветните права, должности и одговара за исполнување на доделените обврски врз него.

2. Работни обврски на производител на сладолед

Обврските на производителот на сладолед се:

а) Посебни (професионални) работни обврски:

— Спроведување на процесот на правење сладолед на разни видови сладоледџии.

— Добивање суровини, подготовка на компоненти од смесата, подготовка на смеса за сладолед по утврден рецепт.

— Загрејте ја смесата во препаратите бањи.

— Регулатива, снабдување со пареа за греење, топење на масло во топилници за масло.

— Следење на испумпувањето на смесата за пастеризација.

— Пастеризација на смесата, филтрирање и ладење.

— Склопување на машината за сладолед и подготовка на бања со ледена сол.

— Одредување дали смесата е прелиена и префрлање во ракави или калапи.

— Префрлување на спакуваниот сладолед во комора за стврднување или генератор на пупки.

— Контрола на тежината на сладолед.

— Подготовка за работа на машината за тетовирање на генератор на рингишпил.

— Инсталација на касети со стапчиња во машината за тетовирање.

— Регулирање на работата на машината за тетовирање, елиминирање на помали проблеми во нејзиното работење.

— Учество во завиткување и пакување на сладолед.

— Вградување на ракави со сладолед во шунки (кади) и полнење со мешавина од мраз и сол.

- Продавам сладолед.

б) Општи работни обврски на вработен во организацијата:

- Усогласеност со внатрешните прописи за труд и други локални прописи на организацијата,

— внатрешни правила и стандарди за заштита на трудот, безбедносни мерки на претпазливост, индустриска санитација и заштита од пожари.

— Исполнување, во рамките на договорот за вработување, на наредбите на вработените на кои им е поправен во согласност со овие упатства.

— Вршење работи на прифаќање и испорака на смени, чистење и миење, дезинфекција на сервисирана опрема и комуникации, чистење на работното место, уреди, алати, како и нивно одржување во исправна состојба;

— Одржување воспоставена техничка документација

3. Права на производителот на сладолед

Производителот на сладолед има право:

1. Поднесете предлози за разгледување на раководството:

- да се подобри работата поврзана со одговорностите предвидени во ова упатство,

— за доведување пред материјална и дисциплинска одговорност работници кои ја прекршиле производната и работната дисциплина.

2. Побарајте од структурните одделенија и вработените во организацијата потребните информации за извршување на работните обврски.

3. Запознајте се со документите со кои се дефинираат неговите права и обврски за неговата позиција, критериуми за оценување на квалитетот на извршувањето на службените должности.

4. Запознајте се со нацрт-одлуките на раководството на организацијата во врска со нејзините активности.

5. Побарајте од раководството на организацијата да обезбеди помош, вклучително и обезбедување на организациски и технички услови и извршување на утврдените документи потребни за извршување на службените должности.

6. Други права утврдени со важечкото трудово законодавство.

4. Одговорност на производителот на сладолед

Производителот на сладолед е одговорен во следниве случаи:

1. За неправилно извршување или неисполнување на работните должности предвидени во овој опис на работното место - во границите утврдени со трудовото законодавство на Руската Федерација.

2. За прекршоци извршени во текот на нивните активности - во границите утврдени со сегашното административно, кривично и граѓанско законодавство на Руската Федерација.

3. За предизвикување материјална штета на организацијата - во границите утврдени со сегашното трудово и граѓанско законодавство на Руската Федерација.

Опис на работа за производител на сладолед - примерок 2019 година. Работни обврски на производителот на сладолед, права на производителот на сладолед, одговорности на производителот на сладолед.

1333 0

Сладолед! Омилен деликатес на сите деца, кој е многу популарен кај возрасните; извонредно освежителен десерт прехранбен производ со пријатен вкус, висока калорична содржина и добра сварливост. Побарувачката за сладолед е секогаш голема: и во летните горештини, и во дождливата, студена есен и во ладен ден. Московскиот сладолед е признат како најдобар во светот по својот вкус. Тој е испратен во ГДР, Унгарија, Чехословачка и други земји. И го произведуваат работници кои ја избрале и ја сакале својата професија сладолед човек.
Современото производство на сладолед е високо механизирано производство. Главните технолошки процеси се вршат со специјални машини. Ја надгледува работата на овие машини, го следи непречениот тек на технолошките процеси, работникот сладолед човек. Се прави од суровини (млечни производи, шеќер, овошје, бобинки, јаткасти плодови и сл.) по одредени рецепти, во зависност од видот на сладоледот, во различни мешавини; ги подложува на пастеризација; внесува боење и ароматични материи во смесата; го удира во фризови; изматената смеса ја истура во калапи и ја става на дополнително замрзнување во фрижидери; ја одредува подготвеноста и квалитетот на производите; пакува и ослободува на продавачите.
Голем број различни технолошки операции што работникот треба да ги контролира бараат зголемено внимание од него и способност да се концентрира на процесот на трудот. Секоја работа поврзана со производство на прехранбени производи бара добар развој на сетилата: вид, вкус, мирис, допир, кои се неопходни при утврдување на подготвеноста и проверка на квалитетот на производот што се произведува. Истото важи и за производството на сладолед. Производител на сладоледмора да има добра меморија, бидејќи треба да се сеќава на асортиманот, рецептите, технологијата на производство на разни видови сладолед итн.
Работа производители на сладолед, или подобро кажано, производители на сладолед (делата е претежно женска) во ладилници, во модерни, светли работилници. Жените на работа не носат никаков накит и носат бели мантили и капи.
Оваа професија можете да ја добиете во самата продукција.
Сродни професии: оператор за кондензирано млеко и други млечни суровини, производител на павлака, урда и урда маса.

Значењата во други речници

Инсталатер за правосмукалка

Содржина на работа: Инсталација и демонтирање со помош на заварување на електрични вакуумски уреди, цевки за слика, флуоресцентни светилки, цевки за електро-зраци, итн. димензии и толеранции на компоненти и делови, електротехника Професионално важни квалитети: добар вид и око; внимателен...

Монтирање на патеката

Содржина на работа: Во железничките одделенија, врши тековни и поголеми поправки на пруги и објекти на пругата, забележува скриени и очигледни дефекти, користејќи опрема и алати за поправка Мора да ги знае: Основите на изградбата на железницата, видовите дефекти во објектите на пругата и како да елиминирајте ги, безбедносните правила Професионално важни квалитети: физичка издржливост; флексибилност...

Како што наближува летото, сè повеќе копнееме за сладолед и јадеме килограми од него. Некои луѓе не се мрзливи и сами го прават, додека мнозинството претпочита фабрички сладолед.

Меѓутоа, ако санитарните услови, состојбата на опремата и квалитетот на суровините што се користат за производство на сладолед може значително да се разликуваат во различни фабрики, тогаш технологијата на подготовка останува приближно иста.

Сега ве очекуваме со импресивна виртуелна екскурзија до фабриката за сладолед на брендот Инмарко, фабриката Унилевер Рус, придружена со фотографии и видео.

Специјалистите на одделот за контрола на квалитет вршат дојдовна проверка на влезните суровини за усогласеност со регулаторните документи и сертификатите за квалитет.

По одобрување на суровините и во согласност со распоредот за производство на одреден вид сладолед, тој се преместува од складиштето во фабриката (во одделот за набавки, во работилниците во одделот за глазура).

Во одделот за подготовка и пастеризација, според рецептот, рефус состојките се просејуваат и се мешаат во бункер, во другите одделенија се топи путерот, се пастеризира млекото и сето тоа се меша во миксер.

На тој начин се добива смеса од сладолед која сè уште треба да помине низ процес на хомогенизација (кршење на масните глобули) и пастеризација (држење на високи температури за да се дезинфицира од туѓа микрофлора).

Готовата млечна смеса за сладолед се доставува преку цевководи до резервоар со волумен од 6 тони и созрева од 6 до 24 часа, периодично мешајќи.

За тоа време, лабораторијата на претпријатието врши физичко-хемиски, органолептички и микробиолошки анализи на смесата. Ако сите индикатори ја исполнуваат нормата, започнува процесот на производство на вкусен сладолед.

Всушност, како се прави сладолед?

Готовата мешавина од млеко, павлака или растително маснотии од резервоарот во кој созреа поминува низ цевководи во замрзнувач, во кој се матат и се заситуваат со воздушни меури. Следниот чекор е да ја дозирате смесата за сладолед во посебни садови (контејнери, чаши за вафли, шишарки за вафли, пластични кеси)
или во случај на пупки, исцеден на делови на метални листови.

Порцираниот мек сладолед веднаш се испраќа во замрзнувач, каде што се замрзнува 30-50 минути на температура од -18-20°C и повторно се враќа на истото место каде што почнало да се дозира.
Сладоледот на кој му треба глазура (чоколадна или глазура со вкус) се потопува во него кога ќе излезе од комората за замрзнување. Глазурата веднаш се стврднува.

Сега задачата на персоналот што работи на линијата за производство на сладолед е повторно да го пакува сладоледот во шарена фолија или во обоена картонска амбалажа и да внимава на секое пакување да се испечати датумот и времето на производство на порција сладолед. Готовиот сладолед се става во кутии со одреден број парчиња, ни повеќе ни помалку.

Многу е интересно да се гледа овој процес, но пакувањето на производите е доста тешко, потребна е умешност, бидејќи сладоледот се пакува многу брзо.

Кутиите за сладолед поминуваат низ детектори за метал кои откриваат каков било метал во производот или кутијата. Затоа, веројатноста за купување производител на сладолед со жица е многу мала!

Следно, кутиите се испраќаат по константно подвижниот транспортер до комората за стврднување. Температурата таму секако е многу под нулата, -30-35°C.

За време на производството на сладолед, одделот за контрола на квалитетот нужно избира арбитражни примероци на сладолед во текот на целиот производствен процес и ги испраќа во исти услови за складирање како кутиите за продажба во трговијата. Ова е направено така што во случај на поплака од купувач или малопродажба (на пример, поплака за малата тежина на порцијата, или искривен сладолед што повторно се стопи и замрзна и слично), можно е да се провери дали навистина е направена таква грешка при производството. Често за тоа се виновни малопродажните места кои неправилно го транспортираат и складираат сладоледот.

Каде оди отпадот во процесот на производство на сладолед?

Имало, има и ќе има дефекти во секое производство. Има доста за време на стартувањето на линијата или за време на работата опремата не успева. Во некои случаи, отпадот се отстранува, а доколку е погоден за понатамошна обработка, повторно се испраќа на пастеризација и се става во понатамошно производство. Таквата работа со дефекти се изведува во секое производство, било да е тоа кондиторски производи, риби, сирења и така натаму.

Кој прави сладолед (професија)?

Прашањето е доста сложено и двосмислено. За децата и за оние со сладок заб, работата во фабрика за производство на сладолед е врвен сон. На крајот на краиштата, можете да јадете сладолед колку што сакате!!! Во образовните институции, на дипломираните студенти на факултетот за прехранбена индустрија им се издаваат дипломи со квалификација „инженер“ или „технолог за прехранбена индустрија“. Сепак, има многу позиции во компаниите за производство на сладолед кои ги вработуваат истите тие дипломци. Тие вклучуваат инженери, технолози, надзорници, техничари или лабораториски асистенти, како и оператори.

Сега знаете како се прави сладолед во фабриката, толку е вкусен и нежен! Се надеваме дека уживавте во обиколката на фабриката за сладолед! Можете да барате други одговори на прашања во врска со сладолед на нашата веб-страница. И сега ви нудиме да погледнете видео за производство на сладолед:

Еден ден, авторите на „Wandering“ навистина сакаа сладолед, но беа премногу мрзливи да одат во продавница. Затоа решивме да го замрзнеме млекото во замрзнувачот. Неколку часа подоцна добивме задоволство, но тоа не беше сладолед, тоа беше само парче мраз.

За објаснување зошто не го добивме скапоцениот деликатес, отидовме во ладилникот во Ногинск. Овде ветија дека ќе ни ги откријат сите тајни за правење вистински сладолед.

Да го започнеме нашето запознавање со фабриката за сладолед од продавницата за вафли. Овде прават чаши, шишарки и брикети, кои потоа се полнат со слатки задоволства.

Огромните листови се сечат со рака и се ставаат во кутии.

Децата уживаат да јадат топли, ароматични вафли.

Калапи за печење чаши за вафли:

Готови чаши

и ова е за печење рогови:

Кутии со вафли се испраќаат до следната работилница за повторно да се обединат со сладолед. Контрола секаде во фабриката. Овде автоматски сензор го брои бројот на кутии што поминале. За поголема контрола, инсталирана е камера.

Претходно во фабриката немаше посебна контрола. Вработените донеле сладолед дома. Имаше случај кога целото кондензирано млеко беше украдено, а клиентите беа изненадени - нешто очигледно недостасуваше од сладоледот.

Но, неодамна фабриката доби нов сопственик. Првата иновација беше поставувањето на безбедносни камери и нов контролен систем. Сега на вработените им е забрането да носат сладолед дома - само да го купуваат.

Значи, од што се прави сладолед? Основата на сладоледот е составена од пет состојки: вода, кондензирано млеко, павлака, млеко и шеќер.
Сите компоненти во потребните пропорции се истураат во огромна када.

Внатре во секоја бања, размахване внимателно измешајте ја масата. Процесот продолжува неколку часа. Потребно е да не остане ниту една грутка од млекото во прав или какаото.

Овде смесата... се загрева на температура од 80 степени. Зошто, тоа не е некаква супа?
Работата е дека на оваа температура бактериите умираат, овој процес се нарекува пастеризација. Ова се прави за сладоледот да не се расипува подолго.

Едно момче побара да ја проба добиената смеса. Му полија со чаша. Испи една голтка и веднаш ја исплука, викајќи: „колку ти е одвратен сладолед“. Водата, млекото, кондензираното млеко, павлаката и шеќерот прават многу зашеќерена смеса која едноставно е невозможно да се јаде. Но, како овој нејадлив полупроизвод се претвора во вкусна мембрана?

Дозволете ни да ви ја кажеме најважната тајна за производство на сладолед. Всушност, омилениот деликатес на сите е направен од... воздух. Концентрираната смеса е заситена со кислород, станува воздушеста и нималку клејувачка. И Voila - сладоледот е готов! Всушност, производството на сладолед е многу профитабилен бизнис, бидејќи неговата главна состојка - воздухот - е апсолутно бесплатна. Но, за разлика од колачите и колачите, овој деликатес е нискокалоричен.

Покрај заситеноста со кислород, треба да ја замрзнеме и нашата смеса. Идниот сладолед, изладен по пастеризацијата, се испраќа на нова постапка - во цевките за ладење.

Сега сладоледот треба да се замрзне што е можно поскоро. Зошто тука е важно брзањето?

Дали сте пробале да замрзнете млеко во замрзнувач? Ќе добиете сладолед? Не, само парче млечен мраз. Зошто? Кога се замрзнува долго време, се формира мраз. Ако смесата остро се излади, водата нема да има време да се претвори во големи кристали и сладоледот ќе стане мек. Затоа не можевме да направиме соодветен сладолед дома.

Обичен фрижидер нема функција за инстант замрзнување. Затоа, во ладилникот се користи лукава инсталација. Голема цевка со сладолед е опкружена со мали цевки кои содржат течен азот. (на фотографијата, под капакот, цевките со азот заплеткуваат контејнер со третман).

По толку остро ладење, можете безбедно да ја замрзнете смесата понатаму - нема да има повеќе мраз.

Производството на сладолед е сезонска работа. Во лето има огромна побарувачка, ништо не се складира во магацини, ладилникот работи со полн капацитет. Како што се намалува побарувачката, производствениот капацитет се намалува. Во зима производството генерално се затвора. Фабриката заработува со издавање ладилни комори. Овде се чуваат риби, месо и други производи за кои е потребно замрзнување.

Посетивме еден од замрзнувачите. Овде е минус 30 степени. Бррррр….

Од таванот заканувачки висат мразулци. Носот, навикнат на жешкото московско лето, почнува очајно да замрзнува.

Вработениот се грижи никој да не остане внатре и дури потоа ја затвора огромната врата на царството на студот.

И се префрламе на главната работилница. Ова е последната фаза.
Конусот од вафли конечно се среќава со вкусен фил

И излегува дека е крем бруле во чаша.

Отпадот не оди на отпад, туку се користи за исхрана на животните. На пример, мечките од зоолошката градина во Москва едноставно сакаат сладолед!

Сладолед свеж надвор од производната лента има неверојатен вкус. Не може да се спореди со купена продавница. Не сакам чаши, тие обично изгледаат како хартија, но овде со задоволство голтнав две од нив - сè уште малку топлите свежи вафли пријатно крцкаат, а самиот сладолед се топи во устата.