Производство на храна. Потребни дозволи и барања за производство на храна

Најмалку трудоинтензивен и најевтин начин за зачувување на овошјето и зеленчукот е сушењето. Можете да започнете сопствен бизнис со производство на овие прехранбени производи со тоа што прво ќе купите ефтин кабинет за сушење. Продавајте преку кафулиња, центри за згрижување деца, мензи, ресторани, маркети.

Дури и покрај појавата на огромна разновидност на производи брза храна, крцкавите компири сè уште ќе бидат во постојана побарувачка. За неговото производство ви се потребни соодветни простории, специјална опрема и суровини.

Сушењето на печурките е наједноставниот и најприфатливиот начин за нивна обработка. Сувите печурки секогаш ќе бидат во добра побарувачка кај населението. Доколку купите соодветна опрема за преработка на такви прехранбени производи, ги купите од производителот, ги исушите и продавате, можете да отворите сопствен бизнис и да заработите добар приход.

Чиповите се многу популарни меѓу населението на нашата земја. Тие станаа побарувани со појавата на разни ароматични адитиви. За производство на чипови, треба да купите специјална опрема, суровини, да изнајмите простории, да добиете сертификат итн.

Ако одгледувате бикови или свињи за месо, производството на конзервирано месо може да ви донесе добар дополнителен профит, само треба да купите специјална опрема.

Често во населените места има проблеми со продажбата на млекото и по ниски цени. Можете да отворите сопствен бизнис со преработка на млеко во млечни производи како што се павлака, павлака, урда итн. За да го направите ова, треба да купите соодветна опремаи отвори мини работилница.

Производството на кондензирано млеко дома за последователна продажба може да биде добро профитабилен бизнис, ако купите специјална опрема што одговара на вашите можности.

Постигнат е значителен напредок во развојот во Русија најновите технологиисорти на сирење. Главното истражување на програмерите е насочено кон развој на нови видови тврди сирења. На крајот на краиштата, сирењето е секогаш барано кај купувачите, а колку е повкусно и поевтино, толку е поголема побарувачката.

Дражето е сладок кондиторски производ со кружен облик, обложен со шеќер, кој се користи како незаменлив додаток на чајот. За производство на вакви бонбони треба да купите специјализирана опрема, да изнајмите неопходен простор кој ќе ги задоволува санитарните и хигиенските стандарди, да набавите суровини, да добиете сертификат за производство и самите производи и да организирате продажба.

Не е тешко да се произведе преработено сирење, чии компоненти се релативно евтини, а има многу комбинации за негова подготовка. Бизнисот со такво производство е многу ветувачки, профитабилен и носи значителен приход, но има потреба од набавка на соодветна опрема или мини-фабрика.

Рибите се модерно конзервирање без стерилизација на производите, во кое остануваат сите корисни својства, витамини и минерали. За производство на конзервирана риба, ќе ви треба специјална опрема, соодветни простории, фрижидер, продажба на производи и сертификација.

Во производството пушени производисо помош на „Течниот чад“ сите трошоци се минимални, а производите се поквалитетни, кои содржат многу помалку канцерогени материи.

Воопшто не е тешко да се организира печење и продажба на пита леб, дури и без многу пари. почетен капитал. Тајната на успешна продавница за лаваш е да се продаваат свежо печени производи, за разлика од продавниците кои продаваат веќе изладена стока.

Производството на храна воопшто е доста профитабилен бизнис, а производството и продажбата на шеќерни колачиња секогаш ќе донесе прилично стабилен приход.

Мобилната работилница е идеално решение за малите бизниси. Ја совладале технолошки процеспреработка на млеко, можете да добиете путер, павлака, урда или сирење, сурутка и матеница од млеко. Односот на произведените производи може да се промени во насока неопходна за вас.

Од времето на Советскиот Сојуз, угостителските објекти привлекуваат не само љубители на вкусна и брза храна, туку и претприемачи, бидејќи оваа инвестиција може да донесе добар профит.

Отворањето на мобилен центар за брза храна е многу ветувачка идејаза бизнис, и покрај брзиот раст на сегментот за брза храна, затоа побрзајте да ја пронајдете вашата ниша!

Идејата за продажба на домашна печива е одлична можност за кулинарите и креативните луѓе да го остварат својот потенцијал. Во исто време, вашиот бизнис ќе бара минимални трошоци со висок процент на враќање во најкус можен рок.

На домашниот пазарпрезентирани производи инстант готвењедва главни типа - дехидрогенизирани и сушени со замрзнување. Производите од првиот тип се најпопуларни поради нивната ниска цена, а производите кои се сушат на замрзнување имаат висока цена, па затоа се практично непознати за повеќето луѓе.

Постоечката технологија за производство на инстант прехранбени производи се заснова на термичка обработка на суровините. Се загрева до 100-120 степени Целзиусови, како резултат на што влагата испарува, клеточната основа се уништува и се менува конзистентноста и вкусот на производот. За да го подобрат вкусот, производителите му додаваат разни ароми и врзива. Процесот на сублимација е поврзан со преминот на супстанцијата од цврста во гасовита состојба, заобиколувајќи ја течната фаза.

Во прехранбената индустрија, сублимацијата е отстранување на влагата од замрзнатата храна со помош на вакуумски системи. Оваа технологија ви овозможува да ги зачувате сите хранливи и вкусни својства на производите, вклучително и содржината на витамини и микроелементи. Сепак, производството на производи сушени со замрзнување е премногу скапо (само опремата ќе чини помеѓу 500.000 и 1 милион долари плус тешки трошоциза електрична енергија, бидејќи процесот на сублимација може да потрае околу еден ден), така што речиси сите домашни и странски компании, кои произведуваат инстант прехранбени производи, користат технологија на дехидрогенизација.

Стапката на раст на пазарот на инстант храна е малку намалена во текот на изминатите неколку години. Сепак, генерално, експертите забележуваат позитивен тренд. Единствената разлика е во тоа што сега развојот на пазарот не се постигнува со проширување на публиката, како порано, туку со префрлање на потрошувачите кои се навикнати на овие производи на нови производи, таргетирање специфични целни групи и создавање нови ситуации за потрошувачка. Главната тешкотија во продажбата на такви производи се поврзува, пред сè, со негативниот однос на потрошувачите кон производите за брза храна, кои се сметаат за штетни за здравјето. Производителите се обидуваат да ја променат негативната перцепција на руските купувачи, формирана во зората на формирањето на овој пазар, со постојано подобрување на квалитетот на нивните производи и користење на иновативни технологии.

Овој пазарен сегмент, според самите учесници, има огромен потенцијал за развој. Според истражувањето, капацитетот на глобалниот пазар на инстант храна одамна ја надмина границата од 50 милијарди долари. Кај нас оваа бројка е блиску до границата од 1500000000 долари. Од 2005-2006 година, има забавување на стапките на раст, но и покрај тоа, домашниот сегмент на инстант житарки и супи останува еден од најдинамичните развојни на пазарот на прехранбени производи.

Сепак, доста е тешко објективно да се оцени овој сегмент, бидејќи сè уште не постои јасна дефиниција за инстант прехранбени производи. Различни студии даваат различни класификации. Според една од нив, во оваа категорија спаѓаат традиционални („суви“ супи, житарки, каши, пиреа, тестенини итн.) и иновативни (свежи јадења и други нестандардни рецепти) производи. Дехидрираната (сушена) инстант храна сочинува до 85% од овој пазар. Згора на тоа, лидер во продажбата во средните и пониските ценовни сегменти се „инстант“ тестенините.

И покрај тоа што овој сектор е одамна етаблиран, има одреден број играчи и јасна структура, неговиот потенцијал исто така е далеку од исцрпен. Според статистичките податоци, над 70% од Русите редовно користат инстант тестенини во нивната секојдневна исхрана. Во големите градови бројките се малку поинакви. Таму, околу 55% ​​од жителите консумираат инстант тестенини. Но, инстант супите (вклучувајќи ги таканаречените „коцки за супа“ произведени од Нор, Маги, Галина Бланка итн.), кои неколку години беа многу популарни меѓу руските потрошувачи, неодамна покажаа негативна динамика. Тоа е поврзано со заситеноста на овој сегмент од пазарот, кој конечно најде специфична целна публика. Пред сè, тоа се канцелариски, производствени и магацински работници, како и вработени во трговските претпријатија на мало.

Третиот голем пазарен сегмент се инстант житариците. Лидер на овој пазар е домашната компанија Бистров, која контролира над 40%. Главните потрошувачи на овие производи се млади луѓе кои се грижат за своето здравје, бидејќи Русите имаат силно мислење дека таквите „инстант“ појадок се здрави, вкусни и погодни за диетална исхрана.

Инстант пире од компири се инфериорни во однос на другите производи по популарност. Вкупниот удел на неговата продажба не надминува 7-8% од вкупниот волумен. Инстант пире од компири се направени од деградирани снегулки од компири, на кои се додаваат ароми и разни ароматични адитиви. Спротивно на популарното верување, инстант пире од компири се прави од свеж компир. Се лупи, се сече на мали парчиња, се бланши, се лади за да се зачува природната боја, а потоа се суши со помош на специјална опрема, се дроби на мали парчиња и се меле за да се добијат снегулки. Потоа производот се пакува во термални чаши или кеси со додавање на разни зачини и вкусови. Меѓутоа, кога се мелени, компирните снегулки ги губат речиси сите свои корисни квалитети, поради што има толку мала популарност кај потрошувачите на инстант пире од компири.

И покрај фактот што производителите се трудат максимално да го прошират опсегот на нивните производи со воведување нови вкусови и развивање на други рецепти, потрошувачите остануваат конзервативни во нивните преференции. До 70% од Русите претпочитаат тестенини и супи со вкус на пилешко. Потоа доаѓаат следните вкусови (по опаѓачки редослед на популарност): говедско месо, печурки, морска храна, свинско месо, сирење. Популарноста на овие вкусови е поврзана со раширеното верување дека ручекот со месо е хранлив и помага брзо да се задоволи гладот. И иако „инстант“ тестенините со вкус на месо или пилешко не содржат живина, говедско или свинско месо, се разбира, овие видови производи се во голема побарувачка.

Производите од инстант тестенини се купуваат нередовно. Како по правило, тие се купуваат кога ви треба брза закуска. Најчесто, потрошувачите купуваат такви производи на пат кон дома или на работа. продавници на мало, во тезги, маркети, супермаркети. Во исто време, според експертите, преференциите на потрошувачите постепено се префрлаат од евтини производи кон производи од средниот ценовен сегмент.

Значи, денес рускиот пазар на инстант прехранбени производи сè уште е далеку од заситеност. Домашните компании кои работат во овој сегмент планираат да го прошират своето производство и да изградат нови фабрики во различни региони во земјата. На овој начин се надеваат дека ќе ги истиснат од пазарот странските компании и малите производители и постепено ќе развијат поскапи сегменти.

Технологија на производство тестениниинстантното готвење вклучува неколку фази: месење тесто од брашно од посебни сорти пченица, правење тенки тестенини, термичка обработка на полупроизводот со помош на пареа, сушење, пржење и пакување.

На прв поглед, тешко е да се најде поедноставен производ од инстант тестенините. Производите на различни производители, според потрошувачите, малку се разликуваат едни од други, освен, можеби, изгледпакување и ароми. Сепак, клучната разлика меѓу нив лежи во една операција, која е дел од технолошкиот синџир за подготовка на производот. Тоа вклучува пржење тестенини во масло.

Некои производители користат скапо, висококвалитетно палмово масло за пржење, додека други користат сончогледово масло за да заштедат пари. Палминото масло им дава на тестенините пријатна златна боја, го подобрува нивниот вкус и ви овозможува да избегнете дополнително зачинување на готовиот сад со масло. Покрај тоа, употребата на поскапо масло може значително да го зголеми рокот на траење на тестенините - до една година. Редовните тестенини од економска класа варени во сончогледово масло може да се чуваат не повеќе од три месеци, па дури и помалку. Главните состојки на инстант тестенините се брашно, прочистена вода, палмино масло, јајце во прав (во тестенини од јајца) и зачини.

За производство на инстант тестенини, ќе ви требаат специјални автоматизирани линии кои овозможуваат поедноставување и забрзување на процесот на подготовка на производот во сите фази - од месење тесто до пакување на готовиот производ. Овие линии доаѓаат во два вида - со масло или воздушно сушење на тестенини. Тие се составени од следните компоненти: течна мешалка, барел за дозирање, мешалка со двојни валчести, уред за напојување, комплетна машина за тркалање, машина за континуирано тркалање, машина за брановидност, тунел за пареа, секач, атомизатор на вкус, машина за формирање, уред за греење, транспортер за ладење, автоматски машина за пакување.

Во фазата на подготовка на тестото, опремата опремена со механизам за хранење брашно, мешалка за солена вода, вертикална мешалка за тесто и контролен панел што овозможува да се обезбеди потребната количина брашно и солена вода, ги меша сите состојки во потребните пропорции и го замесува тестото. Во втората фаза, машината го расукува тестото во голем слој, го сече на тенки ленти и формира таканаречен „бран“ од тестенини.

Овие тестенини потоа се внесуваат во тунелот за пареа за да се готват. Таму се подложува на термичка обработка на високи температури (95-100 степени Целзиусови), а потоа се сече по должина и се обликува до одредени големини. Параметрите за сечење се контролираат со помош на инфрацрвени зраци. Подготвените тестенини влегуваат во апаратот за пржење, кој се состои од огноотпорно куќиште, разменувач на топлина, циркулациона пумпа за масло, специјални филтри и сад за масло. Со користење на оваа опрема, производот се пржи во палмино масло на температура од 140-150 степени Целзиусови. Со оваа термичка обработка, преостанатата вода испарува од тестото, а тестенините немаат никаков туѓ мирис или вкус.

По пржењето, тестенините влегуваат во тунел за ладење, каде што се намалува нивната температура, по што готовиот производ се испраќа на пакување. Процесот на пакување, како и процесот на сечење, се контролира со помош на инфрацрвени зраци и се врши автоматски: тестенините се пакуваат во пластични кеси. Истата линија може да произведува и пакува тестенини со различни големини и тежини. Така прават не само инстант тестенини за една порција, туку и обични нудли за кои не е потребно многу време за готвење.

Достапно на пазарот голем изборопрема за правење нудли, руско и странско (главно кинеско) производство. Кинеската опрема има поголема разновидност на модели, поголема продуктивност, но е и поскапа од домашните машини. Сепак, експертите советуваат да се купат висококвалитетни кинески производствени линии, бидејќи производите произведени на кинеска и руска опрема се практично исти по цена.

Една користена линија од американско производство чини околу 70.000 долари. Нова линија направена во Кина во наједноставна конфигурација може да се купи за 20.000 долари (без трошоци за опрема за пакување и рерна). Целосно опремена линија со капацитет од 10 илјади пакувања производи по смена ќе чини 80.000-90.000 долари. Линијата со најголема продуктивност од 120 илјади пакети по смена чини приближно 400.000 долари. Оваа цена, по правило, не вклучува монтажни работи (уште 8-10% од цената на опремата плус трошоците за сместување и храна за сервисниот персонал и нивниот транспорт до дестинацијата и назад). Периодот на инсталација може да потрае до 45 дена.

Покрај суровините, варијабилни трошоци производствено претпријатиеги вклучува трошоците за пакување зачини (0,03 рубли по парче), самите тестенини (0,15 рубли по парче), картонска кутија за пакување 100 пакувања производи (4 рубли по парче), потрошувачка на пареа, потрошувачка на електрична енергија, плати за работниците во производството . ДО Фиксни трошоциОва вклучува изнајмување на производствени и магацински простории (со вкупна површина од околу 350-400 метри квадратни), амортизација на опремата итн. Просечно претпријатие произведува околу 25-30 илјади пакувања јуфки од 50 грама по смена. Десет работници работат во една смена. Вкупно, околу 40-50 луѓе се вклучени во оваа продукција.

Периодот на созревање за мало претпријатие е помал од една година. Бизнисот поврзан со производство и продажба на инстант прехранбени производи е сезонски. Така, овие производи се најбарани во периодот од септември-октомври до март-април. Во летниот период има пад на продажбата поради сезоната на годишни одмори и топлото време. Најголем број на продажби се случуваат во зимскиот период.

Лили Сисоева
- портал на деловни планови и прирачници

Руските граѓани кога размислуваат што да купат за чај, во повеќето случаи се одлучуваат за колачиња. Секоја продавница има прилично широк избор на колачиња за секој вкус - од наједноставните бисквити до фенси форма на курабие со џем. Мали и големи пакувања со крцкави задоволства може да се видат на полиците на касата, во одделенијата за пекари, закуски, десерти, па дури и за подароци. Луѓето однапред ставаат колачиња на списокот за купување или спонтано ги купуваат на пат до касата. Се чини дека производството на колачиња би било профитабилна инвестиција, но пред да извлечете заклучоци, треба да извршите пресметки и да подготвите деловен план.

Производството на колачиња како бизнис

Бидејќи производството на бисквити се однесува на производството прехранбени производи, отворањето на таков бизнис не може да се нарече лесно. Рецепти, работилница за производство, опрема, медицински прегледиработници - сè ќе биде внимателно проверено од регулаторните органи - Роспотребнадзор и противпожарниот инспекторат.

Од моментот кога ќе се донесе одлука да се организира производство на колачиња до датумот на вистинскиот почеток на неговата подготовка и продажба, може да поминат неколку месеци - ќе треба да соберете импресивен пакет документи, да издадете дозволи, да го регистрирате бизнисот, да го известите надзорните органи за почетокот на активноста и чекаат работилницата да се провери за усогласеност со стандардите утврдени со закон.

Домашно производство

На Интернет можете да најдете многу деловни идеи кои нудат организација на производство на колачиња и џем дома. Сепак, колку и да звучи примамливо, таквиот бизнис ќе биде нелегален. Дури и ако сте сигурни дека нема да има поплаки до повисоките власти, дека вашата кујна е чиста и дека сте способни да ги почитувате сите санитарни стандарди, не можете да продавате храна подготвена во приватна кујна.

Постои мислење дека можете да издадете сертификат за квалитет или сертификат за сообразност, по што регулаторните органи нема да можат да поднесат барања против вас. Но, тоа не е така - производните простории мора да се усогласат со санитарните правила и законските барања, а вработените во Роспотребнадзор и противпожарниот инспекторат мора да бидат поканети да го прегледаат. Но, според законот, работилница или продавница не може да се наоѓа во станбена зграда, со исклучок на ретки случаи кои не се поврзани со производство на храна.

Колку и да е чиста вашата кујна, производството на храна во станбена зона е забрането

Единственото нешто што можете да направите во оваа ситуација е да креирате блог или страница во социјалните мрежии продавајте ги вашите производи таму, предупредувајќи ги купувачите дека вашата „фирма“ не била подложена на никакви инспекции, не сте направиле тестови во специјализирани лаборатории и никогаш не сте платиле даноци. Многу луѓе заработуваат добри пари на овој начин, но, се разбира, ова не може да се смета за полноправен бизнис, а профитот овде ќе биде многу мал. Но, трошоците исто така ќе бидат минимални - можете да печете колачиња по нарачка со претплата користејќи ги апаратите и опремата што ги имате во вашата кујна.

Организација на работилница

Опремувањето на работилницата за производство на колачиња, и покрај неговата очигледна едноставност, бара големи трошоци за изнајмување и опрема, проучување на санитарните стандарди, поканување специјалисти од надзорните служби и чекање за одобрување на рецепти и технологии за производство.

Изберете го вашиот добавувач одговорно - побарајте сертификати за квалитет. Пред да организирате складиште и да купите помошна опрема, проучете ги барањата на SNiP и SanPiN - ова ќе ви помогне да избегнете конфликти со надзорните органи и да не го повторите некогаш воспоставеното производство.

Ако е можно, извршете поправки на идната работилница - сеопфатна или козметичка (во зависност од состојбата на просториите). Однапред проверете дали бројот на простории е доволен за да ја зонира работилницата во производствен објект, магацин или технички простории. Разграничувањето на зоните со партиции е неприфатливо.

Карактеристики на бизнисот за производство на колачиња

Производството на колачиња заслужено се смета ветувачка насока- за ова зборуваат сите статистичарски студии. Според нивните податоци, секој втор купувач купува барем едно пакување колачиња секогаш кога оди на шопинг. За разлика од колачите, колачите и другите крем производи, колачињата имаат долг рок на траење, што значи дека деловните загуби нема да бидат толку големи. Исто така, овој вид на производство не е сезонски, што значи дека побарувачката ќе остане стабилна во текот на целата година.

Главниот недостаток на бизнисот за производство на бисквити е високото ниво на конкуренција, но дури и тука има нешто да се искористи за да се организира успешен бизнис - лидерите во индустријата продолжуваат да користат застарени модели на опрема и рецепти за производи кои се здодевни за потрошувачите, додека почетник има шанса да опреми модерна производна линија и да излезе со нови верзии на нивните омилени сите видови колачиња.

Видео: како да започнете производство на колачиња

Бизнис план за производство на колачиња

Предноста на бизнисот со колачиња е што дури и мала старт-ап компанија може да постигне успех, и покрај близината на кондиторските гиганти на пазарот. Главната работа е компетентен, внимателен пристап кон бизнисот, што станува возможно само по развивање бизнис план.

Пред да преземете каква било акција, изгответе детален производствен бизнис план - ова ќе ве спаси од неоправдани трошоци

Обрнете посебно внимание на истражувањето на потрошувачите - дознајте колку пензионери, студенти, парови со деца има во вашиот град (обично официјалните веб-страници на Администрациите на територијалните субјекти имаат барем некои статистички информации), бидејќи секој има различен вкус и финансиски можности.

Пред да започнете да склучувате договори со продавници и да продавате колачиња, направете го вашиот бизнис легален - регистрирајте ги вашите активности и регистрирајте се како даночен обврзник. Во моментот на контактирање со даночните власти, мора да ги решите следниве проблеми:

Конечно, во моментот на пополнување на документите и започнување со производство, мора:

Не занемарувајте ниту едно од прашањата наведени погоре - судбината на бизнисот и стапката на поврат на инвестицијата ќе зависат од одлуката што ќе ја донесете.

Статистика на рускиот пазар на колачиња

Секоја година, големите индустрии и малите фирми произведуваат повеќе од 900 тони колачиња на рускиот пазар. Во исто време, побарувачката за овој производпостојано расте за 5-7% годишно - таквата динамика се смета за прилично воздржана, но вреди да се забележи стабилноста на растот на потрошувачката на производи. Највисоки стапки се забележани во големите градови - колку е поголема населбата, толку почесто нејзините жители купуваат колачиња.

Во Русија, побарувачката за колачиња се зголемува секоја година

Според истражувањето на статистичарите, секој Русин во просек јаде 4,5 кг колачиња годишно, а жителите низ цела Русија консумираат повеќе од 650 тони од производот годишно.

Што се однесува до преференциите на рускиот купувач, тој останува конзервативен во овој поглед - сегашната структура на побарувачката не се разликува многу од советско време.

Според истражувањето на Workline Group, најчесто се купуваат колачиња од овесна каша (удел на пазарот - 18,6%) и колачиња со шеќер (18,3% од продажбата). Популарни се сметаат и крекерите, курабите со џем и сувите колачиња како „Марија“.

Регистрација на бизнис и потребни документи

Мора да се регистрира бизнис, особено за производство на храна - ако се открие дека произведувате и продавате колачиња без соодветни дозволи, не само што ќе платите парична казна, туку може да се соочите и со кривична одговорност. Ова им се случува на оние чии производи придонеле за појава на труење со храна и цревни инфекции кај потрошувачот.

Можете да изберете една од двете организациски и правни форми на водење сопствен бизнис - индивидуално претприемништво или правно лице. Имате право да изберете кој било тип на реклама правно лице, но најпопуларна за таков бизнис беше и останува друштво со ограничена одговорност.

И покрај тоа што повеќе се смета за отворање индивидуален претприемач на едноставен начинорганизација на бизнис во споредба со ДОО и се карактеризира со пониски даночни стапки, поедноставен проток на документи, помали казни, ниски трошоци за регистрација и отсуство на потреба од ангажирање сметководител со полно работно време, ДОО е посоодветно за производство на колачиња.

За да се отвори работилница за производство на колачиња, пожелно е да се регистрира правно лице

Факт е дека големите трговски синџири, хипермаркети, кондиторски продавници и ресторани претпочитаат да склучуваат договори со правни лица, бидејќи тие сносат поголема одговорност пред регулаторните органи, се посигурни партнери и, конечно, во соработка со ДОО, компаниите можат да добијат даночни намалувања за ДДВ. , при што се работи со индивидуални претприемачиноси одреден ризик.

Откако потрошивте многу за изнајмување работилница, купување опрема и добивање дозволи, не штедете на регистрирање бизнис - и покрај сложеноста на организирање компанија во форма на правно лице, ќе добиете многу предности и ќе можете да привлечете повеќе клиенти.

Што се однесува до документите неопходни за функционирање на бизнисот, списокот со нив е доста широк - и сите документи мора да се наоѓаат на територијата на претпријатието во случај на неочекувана инспекција од страна на регулаторните органи. Пред сè, инспекторите ќе обрнат внимание на присуството на следниве документи:

Многу големи компании кои се подготвени да станат ваш партнер може да бараат од вас да спроведете лабораториски тестови и да издавате сертификати за квалитет за секој тип на производ.

Избор на соба

Се чини дека пребарувањето простории за производство нема да потрае многу време - само треба да ги погледнете огласите за изнајмување работилница од потребната површина. Сепак, сè не е толку едноставно, бидејќи колачињата се прехранбен производ и се наметнуваат строги барања за усогласеност со санитарните стандарди. Процесот на производство, самата работилница, одржувањето на чистотата во неа (дезинфекција, дератизација, дезинсекција), опремата и другите аспекти ќе бидат контролирани од Роспотребнадзор, кој е овластен да затвори претпријатие кое не ги почитува сите прописи.

За мала работилница за производство на колачиња, ќе биде доволно да се изнајми простор со површина од 150 кв. 250 кв.м или повеќе.

Просториите на работилницата мора да ги исполнуваат следниве услови:

Проверете дали висината на таванот е најмалку 3,5 метри и дали има погодни пристапни патишта за вчитување на суровини во работилницата. Најдобрата опцијаќе изнајмува простории кои веќе биле користени за производство на храна. Можете дури и да се обидете да изнајмите работилница со некоја од потребната опрема.

Регрутирање

Пред да објавите слободни работни места на Интернет и локални весници, одлучете дали вработените ќе работат во една или две смени (деноноќно). Се препорачува да се започне со мали брзини на производство за да не мора да се фрлаат вишокот производи. За непречена работа во една смена, ќе треба да ангажирате:

Следниве исто така мора да бидат ангажирани на постојана основа:

На вработените им требаат слободни денови, може да се разболат или да дадат отказ, затоа помножете го бројот на вработени со два - тие ќе се заменат и ќе работат 2 дена по 2.

Не штедете на вработените - секогаш треба да има луѓе подготвени да заменат болен или отказ вработен

Ако регистрирате ДОО, исто така ќе ви треба персонал сметководител. Ако сте избрале индивидуално претпријатие, можете да ги користите услугите на сметководител како дел од аутсорсинг.

Запомнете дека производството на храна ги обврзува сите вработени, без исклучок, да подлежат на редовни лекарски прегледи, чие завршување ќе биде означено во нивната лична медицинска евиденција. Менаџерот е одговорен за ова пред регулаторните органи, што значи дека ќе мора да склучите договор со центарот медицински комисииили следење на завршувањето на инспекциите на индивидуална основа.

Компилација на асортиман

Пред да се одлучите за палетата на производи, неопходно е да се изврши маркетиншко истражување. Проучувањето на побарувачката е критично затоа што се разликува по регион. Не е толку важна големата разновидност на типови колачиња, туку билансот на асортиманот, заснован на барањата на потрошувачите, бидејќи ако едно колаче се продава веднаш, а друго седи на полиците до рокот на траење, финансиски загуби ќе го покрие профитот. Но, не треба да се ограничувате ниту на еден вид производ.

Постојат многу видови колачиња, бидејќи со менување на составот на состојките и технологијата на производство, можете да добиете тесто кое е различно по своите својства. Во зависност од тестото, колачињата може да се класифицираат на следниве видови:

Кога одлучувате за видовите колачиња, размислете за обликот на производите, големината, декоративната завршна обработка, адитивите, филовите.

Несомнено, спроведени се многу истражувања и експерименти, но не е доволно да се проверат податоците и да се започне со производство на најпопуларните колачиња - тоа одамна го прават искусни големи претпријатија кои се здобија со статус на лидер во оваа област, а конкуренцијата со нив во почетната фаза ќе го уништи бизнисот.

Бидете оригинални - и клиентите дефинитивно ќе ги забележат вашите колачиња на полиците на продавниците

Најдоброто нешто што треба да направите е да пронајдете непополнета ниша, да се издвоите од конкуренцијата, да развиете уникатен производ и да направите име за него. Кога ќе се постигне целта, луѓето ќе обрнат внимание на другите ваши производи и, можеби, ќе им дадат предност.

Денес во Русија нема многу производители на колачиња збогатени со витамини, еколошки производи и нискокалорични фитнес колачиња, но побарувачката за такви видови производи ќе биде забележана во градовите со млада популација, каде девојките ја следат нивната фигура и правилна исхрана, а мајките се трудат да купат здрав појадок за своите деца. Затоа, идејата не одговара, на пример, за мали села од кои младите се преселиле во големите градови.

Запомнете, не мора да го следите примерот на големите компании, напротив, можете да произведувате колачиња кои моментално не се достапни во градот. Или можете да одите по докажаниот пат, произведувајќи популарни типови колачиња, но во исто време да ги претставите во ново толкување - да го промените обликот, да додадете оригинално полнење, да направите пригодно мало пакување за ужина и големо, економично - за пиење чај за целото семејство.

Избор на технологија на производство

Секако, технологијата за производство на колачиња ќе зависи од тоа какви типови колачиња ќе произведувате. Но, фазите на производство ќе бидат слични во секој случај. Најдобро е да се развие рецептот заедно со квалификуван технолог, бидејќи производството на колачиња се разликува од домашното печење - важно е строго да се следат сите фази на работа, редоследот на дејствата и количината на состојки. Ако има грешка, купувачот ќе купи едно колаче првиот пат, но следниот пат ќе добие различен производ од оној што очекувал да го купи. Покрај тоа, ангажирањето технолог ќе го забрза одобрувањето на производството од Роспотребнадзор.

Технологијата на производство ќе зависи од тоа какви видови колачиња ќе одлучите да произведувате

Суровините исто така треба да се купат откако асортиманот е конечно одобрен. Тестото за колачиња се подготвува од премиум или прво одделение брашно, масти, шеќер, меланж, јајца во прав, прашок за пециво, скроб. Можете да додадете ароми, бои за хранаи други адитиви. Во тестото може да се додадат и суво грозје, ореви, афион, сусам и суви кајсии. Џемови, мармалад, кондензирано млеко, кокосови снегулки, обоен шеќер, цимет и марципан се погодни како филови и за украсување производи.

Колачињата за готвење може да се поделат на следниве фази:

Анализа на пазарот и развој на конкурентна стратегија

Рускиот пазар за производство на такви кондиторски производи како колачиња се карактеризира со годишен стабилен пораст на побарувачката и зголемување на продажбата - само во последните неколку години, потрошувачката на колачиња се зголеми за 15%.

Конкуренцијата меѓу домашните производители на колачиња се смета за просечна, а локалните компании играат одлучувачка улога на пазарот, бидејќи транспортот на готови производи во други градови ќе биде неоправдан поради краткиот рок на траење на повеќето сорти на колачиња. Плус, транспортот чини пари, а трошоците завршуваат со зголемување на цената на колачињата, што ги прави прескапи во споредба со локално произведен производ.

Не е профитабилно да се транспортираат колачиња во други градови

Кога ја донесувате конечната одлука да отворите производство на колачиња или да го напуштите овој потфат, обрнете внимание на конкуренцијата во регионот. Ако градот во кој ќе произведувате производи е мал, а има најмалку три компании кои нудат колачиња на продажба, треба да размислите за друг бизнис.

Изнаоѓање начини за продажба на готови производи

Докажаните канали за дистрибуција вклучуваат:

Најдобрата опција е да отворите своја точка на продажбасо изгледите за понатамошно проширување во мрежа на мини-кондиторски продавници, сепак, организирањето продавница бара огромни трошоци и затоа е тешко достапно за почетниците. Сепак, со текот на времето можете да размислите за оваа опција за продажба.

Најдобрата опција за продажба на колачиња е да отворите сопствен штекер

Исто така, треба однапред да одлучите како да продавате колачиња - обемот на производство, асортиман и пакување зависат од ова. На различни клиентиможете да понудите различен асортиман на производи во зависност од нивните потреби.

Доброто рекламирање е организација продажба на малоОд страна на големопродажни ценидиректно од просториите на работилницата - малкумина би ги одбиле најсвежите колачиња без ознаката на продавницата. Сепак, запомнете дека неовластеното влегување во производствените простории е забрането со санитарни правила - колачињата мора да се издаваат во посебна просторија или „преку прозорецот“.

Ако одлучите да произведувате колачиња дома, можете да го продавате вашиот производ само на специјализирани трговски места, како што се пазари, саеми и изложби. Забрането е улично тргување на преклопни маси, на автобуски постојки или на рака. Отворањето онлајн продавница ќе бара регистрација на бизнис, документација и купување на специјализирана онлајн каса, затоа креирајте ја за продажба на производи домашно производствонесоодветни.

Потребна опрема и материјали

Важен проблем во индустријата е употребата на застарена опрема во производството на колачиња, инсталирана во претпријатијата уште од советско време.

Купувањето современа опрема ќе ги намали трошоците за производство и ќе ја намали цената на колачињата

Затоа, може да се постигне значителен напредок со купување и ангажирање во процесот на производствомодерна опрема. Сопственикот на бизнисот ќе добие одличен квалитет на производот, висока брзина на производство на производи и способност да ангажира помалку работници поради автоматизација на производството, а заштедите на трошоците ќе му овозможат да постави конкурентна цена за колачиња.

Комплетот опрема зависи од тоа кои фази на производство ќе се изведуваат рачно, а кои со помош на специјализирана опрема за производство на храна. Вреди да се напомене дека на крајот максималната автоматизација на производството ќе биде попрофитабилна, бидејќи рачна работабара ангажирање голем персонал, плаќање прекувремена работа и справување со прашањата за промена на персоналот. Почетната инвестиција во опрема ќе се исплати многукратно.

Минималниот сет на опрема вклучува:

Дополнително, ќе биде неопходно да се купат кади за перење, лавици, полици, опрема за перење, шкафчиња за работнички работи, столици, производствени маси и мали кулинарски прибор, како што се ножеви и гастрономски контејнери.

Ако планирате да произведувате колачиња премачкани со чоколадна глазура, ќе ви треба линија за заоблување, а комерцијално се достапни и уреди за нанесување одредена доза на полнење на основата на двојните колачиња. Без оглед на опремата што ќе одлучите да ја купите, препорачливо е веднаш да инвестирате во уреди произведени во Италија или Германија. Домашните и кинеските печки и машини нема да траат толку долго и ќе бараат редовни поправки.

Во почетната фаза се препорачува да се набави производствена линија која не е премногу моќна во случај бизнисот да не се оправда или ако не е можно да се најде доволен број клиенти. Во иднина, доколку се воспостави производство, се склучуваат договори за набавка на производи, а нема доволно производствен капацитет за да се исполнат сите нарачки, може да се размислува за развој и нови инвестиции во помоќна опрема.

Видео: автоматско производство на колачиња

Финансиски план за производство на бисквити

Подолу е пример финансиски планработилници за производство на колачиња. Запомнете дека тоа е само упатство за изготвување сопствена анализа, која ќе зависи од регионот во кој се наоѓа вашето претпријатие, даночниот систем што сте го избрале, трошоците за суровините од добавувачот, видовите печени колачиња, изборот на продавачот на опрема, трошоците за изнајмување простории и така натаму.

Пред сè, потребно е да се пресмета обемот на почетната инвестиција за започнување бизнис. Можеби веќе во оваа фаза ќе разберете дека не сте во можност да инвестирате толку пари. Кога го пресметувате фондот за плати, потпирајте се на просечните плати во регионот каде што се наоѓа вашето претпријатие.

Табела: просечна плата на вработените во работилница за производство на колачиња

Табела: Почетни трошоци за започнување бизнис со колачиња

Табела: месечни трошоци за одржување на работилница за производство на бисквити

Пресметка на профитабилноста

Линијата за производство на колачиња со среден капацитет е способна да произведе 1,5 тони производ по смена, што дава 45 тони производ месечно. Според статистичарите, 1 тон колачиња продаваат домашните производители во просек за 40.000 рубли.Ова значи дека приходот за еден месец работа ќе биде 1.800.000 рубли.

Табела: главни финансиски показатели на бизнисот со бисквити

Да речеме дека еден претприемач плаќа даноци според поедноставениот даночен систем (стапка 6%). Доколку не се земе предвид можноста за даночни одбитоци, сопственикот на бизнисот ќе наведе даночна служба 23.658 рубли месечно (6% од износот на добивката). Тогаш нето добивката ќе биде 370.642 рубли.

Производството на колачиња е профитабилен бизнис

Излегува дека во најдобар случај, почетната инвестиција ќе се исплати за 9 месеци, но во пракса временската рамка е подолга поради потребата да се најдат редовни клиенти, појавата на непредвидени ситуации и потребата да се даде време на клиентите да забележат новиот производ. Исто така, нивото на профитабилност директно зависи од обемот на почетните трошоци за опрема - од повеќе париќе се инвестира, толку подолго ќе се надоместат трошоците со нивно префрлање на трошокот за готовиот производ.

Како што покажуваат резултатите од пресметката, бизнисот за производство на бисквити е профитабилен и се исплати за прилично кратко време. Главниот проблем е да се најде насока на активност што би го направила претпријатието конкурентно - само квалитетот, вкусот, привлечното пакување и уникатниот изглед на готовите производи можат да му помогнат на сопственикот на таков бизнис да ја освои љубовта на потрошувачите и да добие место на пазарот. меѓу многу слични големи и мали компании. Ако претприемачот успее да се справи со оваа задача, неговите производи ќе ги заземат полиците на повеќе од една продавница и сè повеќе ќе се појавуваат на масите на руските семејства.

Поврзани Мислења:

Не се пронајдени слични записи.

Овој бизнис план е дизајниран да инвестира во отворање на производство на флаширана вода за пиење со волумен до 2.500 тони месечно. Целта на изработка на бизнис план: да се привлечат инвеститори; Обем на трудот: 88 страници; Хоризонт на деловно планирање: 5 години. Планирано е производство на флаширана вода за пиење...

Овој бизнис план е дизајниран да инвестира во изградба на претпријатие за производство на сладолед. Целта на развојот на бизнис план: да се привлечат кредити; Обем на труд: 63 страници; Хоризонт на деловно планирање: 6 години. Идејата на проектот е да се организира во регионот сопствено производствовисококвалитетен сладолед. За…

Овој бизнис план е дизајниран да организира производство на чај од лековити билки. Целта на изработка на бизнис план: да се добие грант за почетни претприемачи; Обем на труд: 31 стр.; Хоризонт на деловно планирање: 3 години. Проектот предвидува организација на бизнис од областа на преработка на купени лековити суровини и нивна продажба...

Овој бизнис план е дизајниран да инвестира во производство на растително масло. Целта на развојот на бизнис план: да се привлечат кредити; Обем на труд: 47 страници; Хоризонт на деловно планирање: 5 години. Во рамки на реализацијата на бизнис планот, предвидено е да се организира производство на сончогледово масло со волумен од 2.500 тони годишно. ...

Овој бизнис план е дизајниран да организира производство на квас и овошни пијалоци. Целта на изработка на бизнис план: да се добие владин микрокредит; Обем на работа: 40 страници; Хоризонт на деловно планирање: 3 години. Бизнис планот предвидува создавање на мини-фабрика за производство на безалкохолни пијалоци: квас и овошен пијалок. Во периодот…

Овој бизнис план е дизајниран да инвестира во организирање на производство на замрзнати диви и градинарски бобинки, овошје и печурки. Целта на изработка на бизнис план: да се привлечат инвеститори; Обем на работа: 34 страници; Хоризонт на деловно планирање: 10 години. Целта на проектот е да се задоволи постојната побарувачка во…

Овој бизнис план е дизајниран да инвестира во организирање мини пумница. Целта на изработка на бизнис план: да се добие субвенција во централниот даночен центар; Обем на работа: 20 страници; Хоризонт на деловно планирање: 2 години. Во рамки на проектот се планира да се пуши главно свинско и пилешко месо. На…

Овој бизнис план е дизајниран да инвестира во изградба на фабрика за производство на слатки од варени шеќерни маси со капацитет од 3000 тони/годишно. Целта на развојот на бизнис план: да се привлечат кредити; Обем на труд: 82 страници; Хоризонт на деловно планирање: 5 години. Анализа на индустријата кондиторски производи …

Организација на работилница за производство на храна

Проект за производство на храна
Основни барања за просториите
Карактеристики на просториите за производствена работилница или фабрика

Чоколадо»)

Микробиологија и хемија на современото производство на храна

Пакување на производи во производството на храна
Потребни дозволи и барања за производство на храна
Приоритетни области на производство на храна

Маркетинг.
Рекламирање.


Финансиски план.
Инвестиции
Созревање
Дополнителен профит
Ајде да го сумираме

Отворањето на кој било капацитет за производство на храна во Русија може да стане многу профитабилен бизнис. И покрај фактот што продавниците нудат широк спектар на намирници, државата поттикнува зголемување на различноста на потрошувачката кошница. Конкретно, зборуваме за производи кои Русите ги консумираат секој ден. Секако, целта е намалување на цените и подобрување на квалитетот на целата палета на прехранбени производи.
Ако го анализираме асортиманот на полиците на мало во Руска Федерацијаи, на пример, во Италија, може да се забележи дека, и покрај изобилството, цените во Руската Федерација се доста високи и производителите не се стремат да ги намалат трошоците, додека производите се прилично монотони. На полиците има различни етикети. Во пракса, можеме да кажеме дека многу руски производи немаат свој идентитет. И не зборуваме за имиџ одлуки кои се претставени во рамките рекламни кампањи, за уникатните нутритивни квалитети на производите.

Ако се земе предвид динамиката на развој и производство на производи во прехранбената индустрија, бележиме постојан и интензивен раст на производството. Како што знаете, во 1996-1998 година нивото на производство падна речиси за половина во однос на обемот на производство во СССР; сега индустријата е практично обновена, но сè уште не го достигна претходното ниво во однос на обемот на производство.

Една од насоките за зголемување на обемот на производство на производи, несомнено, е привлекување на мали и средни бизниси во индустријата, кои се способни да обезбедат регионални пазари и да ја создадат потребната разновидност на стоки вклучени во потрошувачката кошница. Во моментов, производството на храна во Руската Федерација е масен уделпретставена од големите фабрики за храна, па дури и нивните здруженија, што често ги сведува сите антимонополски мерки на минимална ефективност.

Наспроти позадината на оваа ситуација со големи производителидржавата создава услови за мали индустрии со целосен циклус - за фармиили нивните задруги, кои во својата база имаат опрема за преработка на производи. Се разбира, таквите фарми се соочуваат со тешкотии во продажбата и односите со големите трговски синџири, кои во голема мера го контролираат пазарот на храна. Малопродажни синџириПопрофитабилно е да се работи со голем снабдувач со широк опсег отколку со мали фарми во регионите. Ова не се должи само на зголемената сложеност на деловното сметководство, туку и на неможноста да се диктира вредноста на пазарот. Големи претпријатијаИсто така, не е профитабилно да се „пуштат“ малите регионални потрошувачи на пазарот, бидејќи поради потенцијално зголемување на квалитетот на производите од земјоделците или малите индустрии, може да дојде до намалување на побарувачката за фабрички производи.

Во исто време, секогаш постојат можности за развој и отворање на мало, високо профитабилно производство на храна со мала почетна инвестиција. Ова прашање ќе го разгледаме во предложениот преглед.

Додека постојат општи принципи за организирање на производството на храна, за одделни видовибизнисот се карактеризира со голем број карактеристики. Ако ја земеме предвид прехранбената индустрија, можеме да идентификуваме голем број области кои се најкорисни за малите и средни бизниси. Како дел од прегледот, ќе го разгледаме производството на храна и нејзината ефикасност користејќи ги следните примери, кои се многу уникатни.

Производство на кондиторски производи: производство на слатки по уникатни („стари“) рецепти
Особеноста на овој бизнис ќе биде квалитетот на употребените суровини: какао путер, какао во прав, висококвалитетно млеко во прав, кои не содржат хемиски состојки, вклучително и транс масти. Во исто време, произведените производи може да се поделат на производи за деца, возрасни - мажи и жени, производи за дијабетес и други. Овој пристап ќе го поедностави изборот на производи.

Главниот проблем на големите кондиторски фабрики е што произведуваат ист тип на производи по исти рецепти, кои исто така имаат висока цена и често прилично низок квалитет со хемиски адитиви. Во мал производствен капацитет, можете да имплементирате различни рецепти за подготовка на чоколадни и кондиторски производи со краток рок на траење врз основа на природни состојки со развивање на сопствени спецификации ( технички спецификации).

Производство на ферментирани млечни производи: сирења, јогурти, павлака врз основа на француски предни култури
Особеностите на овој вид на производство се да им се понуди на потрошувачите проширен асортиман на млечни производи со краток рок на траење. Главната цел е да им се понуди на потрошувачите разновидна палета на национални ферментирани млечни производи засновани на природни предни култури.

На полиците на супермаркетите можете да видите главно јогурти стабилни на полица кои не се разликуваат по оригиналниот вкус, од странски и национални производители, кои, пак, се стремат да ги намалат трошоците за производство на суровините (високи трошоци за одржување на големи размери производство). Малите бизниси не се оптоварени со голема инфраструктура, па можат да понудат мали количини ферментирани млечни производисо уникатни квалитети. Истата ситуација е забележана и во производството на сирење.

Еве ги имињата на ферментираните млечни производи кои можат да се произведуваат во мало производство:
. јогурти: „Франческа“ за слабеење, грчки јогурт (често се користи како крем за полнење во слатки), турски јогурт Валиде, бифидојогурт, фитнес јогурт, Мацони, Тан (Ајран), јогурт Катик;
. урда маса: Тема урда маса, Лактонска урда, урда прекриена со чоколадо;
. кефири: бифидум, терапевтски и профилактички, биокефир, ацидофилус, ацидолакт турак, рјаженка ибифидорјаженка;
. сирења: крем сирење „Формаџо-фреско“, „Филаделфија“, „Маскарпоне“, „Фета“, „Моцарела“, фета сирење, фета сирење на полици, „Рокфор“, „Дор Блу“, „Стилтон“, „Горгонзола“ Долче“, „Југас“, „Камембер“, „Бри“, „Чедар“, „Пармезан“ итн.

Главниот проблем на масовното производство во унифицирани технички услови, поради што се губи оригиналниот вкус на производот и употребениот рецепт. Дополнително, со цел да се намалат ризиците, фабриките произведуваат само „жешки“ производи и користат заменски состојки. Слични производи од различни производители имаат речиси идентични цени. Ваквата состојба не само што не имплицира конкуренција (и затоа не придонесува за пониски цени), туку воопшто не подразбира зголемување на различноста на потрошувачката кошница. Во меѓувреме, млечните производи спаѓаат во категоријата со висока хранлива вредност.
Малите производствени капацитети се поподвижни и можат да понудат мали серии ферментирани млечни производи со широк спектар на асортимани. Во дадениот пример, можниот асортиман е составен врз основа на стартер култури за производство на ферментирани млечни производи што ги продаваат BK Guilini (Германија), Sacco (Италија), Vitamax-E, Caglifitsio Clerici (Италија), Cargil (Брегот на Слоновата Коска). ), Лактина (Бугарија), Меито.

Производство на пекарски производи: топол и свеж леб и колачиња
Во старите денови, лебот се сметаше за главен производ во Русија. По појавата на компирот, потрошувачката на леб се намали, но сепак е најконзумираниот производ. Отворањето мала пекара која пече свеж леб е добар почеток за секој што сака да отвори сопствен бизнис. Како дополнителен асортиман, може да се понудат колачиња направени по оригинални национални рецепти, кои можат да привлечат широк спектар на редовни клиенти и да обезбедат многу пристоен приход.

Производство на конзервирани производи и овошно вино: џемови, конфитури, сирупи, овошно вино
Се препорачува да се отвори работилница за производство на конзервирани производи во јужните региони на Русија или региони со широки шуми, каде што има изобилство на овошје или шумски бобинки. Во овие региони набавката на овошје и бобинки е поедноставена. Во многу села и градови на југот, крушите, јаболката, црешите и кајсиите се практично „отпадна“ стока што може да се купи по ниски цени за понатамошна обработка.
Како по правило, конзервите, џемовите и конфигурите во продавниците немаат различни вкусови. На основата мало производствоМожете да започнете со производство на џем според традиционални, национални и оригинални рецепти. Бобинки и овошја можат да станат суровини за производство на бери вино, ликери и тинктури. Традиционално, таквите производи се во голема побарувачка.

Прехранбената индустрија е една од областите најконтролирани од државата. Пред сè, строгата контрола се однесува на санитарната и епидемиолошката сфера. Санитарните стандарди не само што стануваат покомплексни секоја година, туку и бројот на стандарди генерално расте.

Можеби ова е единственото нешто што ќе биде тешко за почетник производител да го совлада. Но, изобилството на прописи не значи дека е невозможно да се разберат и да се усогласат со барањата, добивајќи прилично висок профит. Санитарните стандарди и барања се однесуваат на три компоненти на идниот бизнис со храна: простории, опрема и персонал.

Просториите за производство на храна мора да бидат опремени во согласност со одобрените барања. Главниот надзорен орган над процесот на проектирање, изградба и пуштање во работа е Роспотребнадзор.

Постојат две опции во кои ќе се создадат услови за производство на прехранбени производи кои се усогласени со законската регулатива. Првиот е наједноставниот; ќе треба да најдете празни простории во кои претходно се наоѓало производството на храна. Примањето документи од сопственикот на зградата за изнајмување во голема мера ќе го поедностави процесот на регистрација.

Втората опција вклучува реновирање и, соодветно, редизајнирање на просториите специјално за производство на храна. Проектот мора да го изведе архитектонско биро кое има одредено искуство во оваа насока, соодветна дозвола и лиценца за проектирање на јавни угостителски објекти и прехранбена индустрија.

Работилница лоцирана во урбана област може да има продавница; при лоцирање на работилница во индустриска зона, планирањето мора да ги земе предвид трошоците за отворање продавница во градот. Отворањето на малопродажба за продажба на производи ќе чини 500.000-3.000.000 рубли.

Проект за производство на храна.
Проектот за производство на храна мора да има стандардни делови за нестанбени згради:
- архитектонско-градежно, кое содржи планови и дијаграми на простории и карактеристики на повторен развој за ново производство;
- технолошки, што подразбира план за поставување на опрема за производство;
- дел што го покрива системот за напојување;
- Вентилација и климатизација;
- систем за греење и водоснабдување;
- Безбедност од оган;
- Безбедност и здравје при работа.

Готовиот проект мора да се достави на одобрување до Роспотребнадзор. Надзорниот орган, од своја страна, мора да провери дали проектот е во согласност со санитарните стандарди. Проектот мора да биде договорен со голем број регулаторни служби: Пожарна, управување со комунални претпријатија, продажба на енергија, оддел за градска архитектура. По одобрувањето на проектот, реконструкцијата мора да биде извршена од градежни организации кои имаат лиценца и/или се членови на соодветната СРО.

Основни барања за просториите.
Еве неколку постоечки барања за простории за производство на храна кои важат за секој што сака да отвори работилница:
1. Просториите мора да бидат во согласност со важечките хигиенски стандарди, ѕидовите мора да бидат обложени со застаклени плочки на најмалку 2,5 метри од подот. За време на инсталацијата се користат нетоксични мешавини, што се рефлектира во проектот. Остатокот од површината е покриен со специјална боја за производство на храна без токсични полнила.
2. Ѕидовите во магацините мора да се третираат со вар.
3. Посебно внимание во проектот се посветува на вентилацијата и осветлувањето, сите производствени простории мора да имаат одржувано ниво на влажност.
4. Системите за водоснабдување и канализација во работилниците се поделени на три компоненти: главни елементи на производството водоснабдување, вградени елементи за лична хигиена и излез за миење на подот. Канализациониот систем мора да биде заштитен од блокади.
5. Опремата и мебелот мора да има санитарни потврдиСЕС. Се препорачува опрема со метални или пластични површини.
6. Неопходно е да се земат предвид параметрите за електрична и противпожарна безбедност и да се спроведе заштита од електричен удар, каблите се поставуваат на висина од 2,5-3 метри во термозаштитни куќишта. Производството мора да има централизиран прекинувач, како и автоматски системисклучувања.
7. Главниот услов за просториите за производство на храна е присуството на тампон зона помеѓу канцелариите и производните делови.

Карактеристики на просториите за производствена работилница или фабрика.
Секој објект со површина од 200-100 метри квадратни може да се избере како производствен објект за мала работилница. метри, максимум 500 кв. метри. Се разбира, големината на просторијата зависи од потребите на производството. Просторијата треба да има канцеларија, магацини за суровини и готови производи и самото производство. Мала фабрика може да се наоѓа на површина од 1000 квадратни метри. метри. При изборот на простории, има смисла да се покани експерт од Роспотребнадзор.

Многу добавувачи на опрема ги нудат своите услуги за дизајн и инсталација на опрема. Во руски услови, овој проект може да се земе само како основа. Како што споменавме, проектирањето на капацитетите за производство на храна го врши бирото со соодветна дозвола за овие видови на работа. Доколку во некое идно претпријатие се инсталира пакет опрема со специфични барања, проектот на добавувачот на опрема треба да ја формира основата на проектот, кој последователно ќе се координира со Роспотребнадзор.
Ајде да погледнеме примери на конфигурации на работилницата предложени во примерите.

Работилница за производство на кондиторски производи (“Чоколадо»)
Правењето чоколади или слатки по оригинални рецепти сега станува модерно. Во Москва се појавија неколку продавници, но сè уште ги има многу малку, а цените често се многу високи. Со оптимална комбинација на цена и рецепт, производот ќе се продава добро. Се разбира, опремата за производство на „Чоколадиер“ може да се надополни со опрема за производство на масовни чоколадни производи; за работилницата ќе ви требаат:
- за одржување на температурата и влажноста, доволен е климатик Mitsubishi Heavy од серијата SRK ZMP-Sinverter - 2600 рубли;
- индустриски фрижидер - 24.000 рубли;
- индукциски шпорет - 3000 рубли;
- планетарен миксер за 4-6 l - 28.000 рубли;
- машина за калење (со волумен од 200 кг месечно) - 340.000 рубли;
- пирометар - 4000 рубли;
- гитара за сечење пломби (од 200 кг / месец) - 50.000 рубли;
- фиба за 10 ќелии - 10.000 рубли;
- производствени маси - 3 ЕЕЗ., 30.000 рубли;
- послужавници од нерѓосувачки челик - 10.000 рубли;
- инвентар - 50.000 рубли.
Вкупно: со производствен волумен од 100 кг/месечно чоколадо - 189.000 рубли, со 200.000 кг/месечно - 631.000 рубли

Опремата е наменета за работа на 1-2 слаткари кои можат да работат на производство на чоколади со брзина од 100-200 кг чоколада, потребна е просторија до 100 м2. Работилницата има потреба од простор за перење.

Рокот на траење на слатките зависи од филовите. За да го зголемите периодот, можете да користите готови филови, но квалитетот на бонбоните ќе биде полош. Во просек, рокот на траење на тартуфите е од 1 недела до 6 месеци. Консултациите за водење бизнис се обезбедени на веб-страницата Shocolatier.ru. Компанијата испорачува опрема, чоколадо од Callebaut (Белгија) и Cacao Barry (Франција), како и целиот неопходен асортиман на филови и пакувања.

Работилница за производство на ферментирани млечни производи
Изборот на опрема за производство на јогурт се определува со технолошкиот процес, кој вклучува:
1. Прием на сурово млеко и негово прочистување со помош на специјален филтер.
2. Подготвеното млеко е одвоено и нормализирано, процесот ви овозможува да ја оставите потребната количина на маснотии;
3. Смесата се прави според рецептот и се дисперзира додека не се изедначи;
4. Пастеризацијата се врши на 95-98°C, смесата се лади и се додава кисело тесто. Процесот на зреење трае 2-7 часа. Се додаваат и полнила.

Потребна опрема:
- единица за пастеризација и ладење на млечен производ;
- единица за мешање млеко;
- линија за пакување.
Вкупно: опремата ќе чини 2800000-4400000 рубли.

Дефинитивно ќе ви требаат неколку фрижидери - 28.000*3=84.000 рубли. Работилницата може да опслужува 4-5 лица, обемот на производство врз основа на суровини е 2-4 тони млеко, приносот на производот е 1,9-3,8 литри јогурт. Почетната инвестиција е 4.600.000 рубли.

Работилница за производство на пекарски производи - мини-пекара
За печење леб ќе ви требаат (минимална конфигурација, формат „домашен“):
- миксер за тесто (PRISMAFOOD IBM 5) - 40.000 рубли;
- печка за конвекција (Unox XF 023) - 28.000 рубли;
- замрзнувач (DELFA DCFM-300) - 14.500 рубли;
- во отсуство на електрична енергија, генератор FORTE FGD6500E - 36000.
Вкупно: 50.000 рубли.

За мини-перкарни, можете да изнајмите мал простор во супермаркет или да го претворите станот во малопродажен простор. Се препорачува да изнајмите или купите простории во станбена област. Минимална големинаработилница - 50 кв. метри, дополнително треба да ги земете предвид канцеларијата, малопродажните простории, како и складиштето за брашно и готови производи. Обемот на производство е 200 кг леб дневно.

Треба да се напомене дека малите пекари се сметаат за работилници со продуктивност од 60-250 кг производи на час или 0,2-3 тони дневно. За споредба, пекарата дневно произведува 40-50 тони леб.

Мини-пекара со поголема продуктивност:
- просејувач за брашно (PV-250) - 24.000 рубли;
- машина за мешање тесто (PRISMAFOOD IBM 5) - 40.000 рубли;
- делител за тесто (A2-ХТН) - 60.000 рубли;
- Заоблен (Витела СЕ М 37) - 160.000 рубли;
- машина за формирање тесто (JAC UNIC) - 42.000 рубли;
- шкаф за заштита - 32.000 рубли;
- производител на леб - 20.000-108.000 рубли;
- плехови, листови за печење, форми;
- вага;
- маси за производство 3 ЕЕЗ. - 30.000 рубли.
Вкупно: 496.000 рубли.

Областа за печење треба да биде околу 40 квадратни метри. метри, ќе ви треба магацин за брашно - 20 кв. метри.
Некои компании продаваат опрема за мини-пекари. На пример, опремувањето на пекара од компанијата ProdTekhnika со капацитет до 50 кг на час ќе чини 206.939 рубли.
Некои компании, на пример, трговската марка Le Pysh, нудат изградба на мини-пекара со клуч на рака; пакетот документи вклучува технологија, рецепти, опрема и дизајн на простории. Опремата е изнајмена (ова е посебен облик на заем кога опремата станува сопственост по целосно плаќање на нејзиниот трошок на добавувачот).

Работилница за производство на конзервирани производи од бобинки
Кога купувате опрема за работилница, можете да се фокусирате на технолошки линии создадени од производствени претпријатија за мали бизниси. Пример за ова е опремата на мини-работилницата за конзервирање Yagoda на компанијата Prombiofit.
Производство на џем од бобинки мелени со шеќер, топло истурени во пластични чаши, стаклени тегли Euro-twist, пластични кофи, обем на производство до 1250 kg/смена.
Вкупната цена на опремата со клуч: 1184400 - 1352900 рубли.
Компанијата нуди и технолошки линии:
- за пакување млечни производи „Млеко“ - 259.400 рубли;
- за пакување растително масло „Путер“ - 254.900 рубли;
- за производство на флаширана вода „Аква“ - 219.000-314.900 рубли;
- за пакување мед „Medofit+“ - 200.000-264.000 рубли.

Отворањето на мал капацитет за производство на храна секако вклучува ангажирање на персонал. Во мини-работилниците во просек работат од 2 до 10 лица. Продуктивноста на опремата може да се зголеми доколку работилницата работи во 2 смени, во тој случај ќе биде потребно дополнителни работници. Ајде да продолжиме да ги разгледуваме предложените примери.

Работилница за производство на кондиторски производи (“Чоколадо"), вработени:

- за волумени до 200 кг чоколада / месец - 1-2 слаткари - 2 * 35.000 рубли;
- за волумени до 350 кг чоколада / месец - 2-4 слаткари - 4 * 35.000 рубли;
- Возач/продавач на HoReCa - 25.000 рубли +%;
- за волумени до 350 кг/месечен асистент за продажба - 15.000 рубли +%;

- администратор на онлајн продавница - 20.000 рубли +%;
- онлајн продавница курир - 12.000 рубли +%;
- ако имате малопродажба и кафуле, ќе ви требаат 2 продавачи и 2 келнери - 2*20000+2*13000 рубли, сумата е под просекот, бидејќи не значи целосна работна недела.

Така, при отворање на работилница за производство на „Чоколадиер“, работната инфраструктура зависи од обемот на произведените производи и од начините на продажба. ВО во овој случајБројките се дадени за работилница која продава производи во сегментот HoReCa, преку испорака преку онлајн продавница и преку сопствен малопродажен центар и кафуле. Детали за тоа како да отворите кафе-ресторан може да најдете овде.

Како резултат на тоа, месечните трошоци на слаткарницата за персонал ќе бидат:
- обемот на обработка на чоколадо е до 100 кг / месец, што е еквивалент на 250 кг слатки со продажба во HoReCa и преку онлајн продавница - 228.000 рубли;
- со волумен до 350 кг месечно, до 875 кг слатки со продажба во HoReCa и преку онлајн продавница и во сопствено кафуле - 370.000 рубли.

Работилница за производство на ферментирани млечни производи, вработени
Работилницата за ферментирани млечни производи ќе бара следниов персонал:
- директор - 70.000 рубли +%;
- 4-5 вработени - 5 * 35.000 рубли;

- чувар/чистач - 2*11.000 рубли;
- ако има излез „Млечна кујна“ на работилницата, ќе бидат потребни 2 продавачи - 2 * 20.000 рубли.

Просечните трошоци за персонал за претпријатие што произведува јогурти и млечни производи со сопствен продажен центар „Млечна кујна“ ќе бидат 321.000 рубли/месечно.
Работилница за производство на пекарски производи - мини-пекара, вработени
Мини-пекарницата ќе бара следниов персонал:
- директор - 70.000 рубли +%;
- 2-3 пекари - 3 * 22.000 рубли;
- возач/продавач во продавници од типот „Discounter“ - 25.000 рубли +%;

Како резултат на тоа, месечните трошоци за плата во мини-пекара ќе изнесуваат 192.000 рубли.

Работилница за производство на конзервирани производи од бобинки, вработени
Следниот персонал ќе биде потребен за продавница за конзервирање џем:
- директор - 70.000 рубли +%;
- 2-3 вработени - 3 * 22.000 рубли;
- возач/продавач во продавници од типот „Discounter“ - 25.000 рубли +%;
- чувар/чистач - 11.000 рубли;
- ако има малопродажба на работилницата, ќе биде потребен 1 продавач - 20.000 рубли.

Како резултат на тоа, трошоците за месечна плата во продавницата за конзервирање исто така ќе изнесуваат 192.000 рубли.

Ве молиме имајте предвид дека овие бројки не ги вклучуваат трошоците за даноците на плати, кои се на товар на бизнисот. Конечните пресметки мора да ги изврши сметководител. Производството на храна е под строга контрола владини агенции, затоа, употребата на „сиви“ сметководствени методи е несоодветна. Работата на технологот треба да му се додели на директорот или раководителот на одделот за производство на храна.

Процеси на производство на храна.

Принципот на секое производство се заснова на голем број добро познати физички процеси кои се користат во технологијата на преработка на суровините во прехранбени производи.

Меѓу процесите на производство на храна, вообичаено е да се разликуваат:
- кинематика на хидравитациско таложење;
- процеси на мешање на течни медиуми;
- хидродинамика на флуидизираното корито;
- процеси на екстракција;
- процеси на дестилација;
- процеси на термичка обработка на прехранбени производи.

Теоретската основа на производството на храна се заснова на специфична технологија на преработка, која мора да се купи или развие според постоечките барања. Врз основа на постоечкиот технолошки процес се формира технолошка линија за преработка на суровина. Оптимизацијата на производството може да се однесува и на зголемување на хранливата вредност на производот - тоа значи максимизирање на зачувувањето на хранливите материи и употреба на природни состојки и адитиви кои ја зголемуваат вредноста - и зголемување на ефикасноста на производниот процес.

Како резултат на тоа, производството на храна мора да се заснова на технолошки процес и регулаторна документација. Претходно се користеа ГОСТ и индустриски стандарди; во моментот, претпријатијата можат да развијат технички спецификации. Спецификациите подразбираат извесна промена на производствениот процес опишан во ГОСТ, ОСТ, ГОСТ Р. Како дел од спецификациите, мора да се развијат технички упатства.

Продажбата на производите мора да се одвива на продажното место или мора да се врши преку испорака; продажните процеси мора да се рефлектираат и во техничките спецификации и техничките спецификации. Овие документи мора да се договорат со Роспотребнадзор и Центарот за стандардизација и метрологија (ЦСМ). Треба да се напомене дека Роспотребнадзор има постапка за одобрување спецификации, што подразбира необјавување на информации за рецептот на производот.

По одобрувањето, технолошкиот процес во претпријатието мора да се одрази во следните документи:
- во листот каталог на производи одобрен од Центарот за материјали и математика;
- портфолио на спецификации договорено со Роспотребнадзор и ЦСМ;
- санитарен и епидемиолошки заклучок издаден од подредено тело на Роспотребнадзор.
Можете исто така да побарате, ако сакате, стручни мислења од Центарот за медицински надзор и Роспотребнадзор.

Употребата на модерна хемија и микробиологија во производството на храна во некои случаи овозможува значително зголемување на профитот. За возврат, потрошувачите кои се запознаени со таквите „измами“ претпочитаат органски производи кои се подготвени со користење на традиционални технологии и со користење на природни состојки. Зошто се случува ова? За да одговорите на ова прашање, доволно е да се запознаете со некои примери кои станаа можни благодарение на модерната хемија и нејзината употреба во производството на храна.

Високите трошоци на руското производство мотивираат некои производители прекумерно да користат хемикалии. На пример, варено свинско месо, чадено месо може да се обработи со употреба на супстанција од вода-соја, како резултат на што готовиот производ ја зголемува својата тежина за 2-3 пати.
Класичен пример е пушењето без чад, кое беше предложено во 1814 година од В.Н. Карамзин; како резултат на тоа, времето на пушење на риба или месо се намалува од 6-7 часа на 4-6 минути. Сурогат пушењето се постигнува со јонизирање на производот во силно електрично поле. Очигледно, хранливата вредност на производот е минимална, а неговото природно потекло е сомнително.

Прехранбената индустрија, исто така, нашироко користи протеини од животинска крв, кои се преработуваат во погони за преработка на месо за да се намалат трошоците за процесот на производство. Крвта содржи три категории на протеини - албумин, фибриноген, глобулини, кои се екстрахираат и се користат како состојка во прехранбените производи. Во прехранбената индустрија и земјоделскиот сектор активно се користи конзервирана целосна крв, како и поединечни делови: хемоглобин, плазма, плазма без фибрин и фибрин.
Сушените плазма протеини се користат во производството на храна наместо скапи белки од јајца, на пример, во продавници за слатки, продавници за колбаси и пекари. Целата крв го заменува говедското месо и се додава на производот, заштедувајќи 150.000-180.000 рубли по тон.

Поголемиот дел од производството на месо користи таканаречен зајакнувач, кој се прави од 1 дел крв и 3 дела обезмастено млеко (отпад), се додава во варени колбаси и паштети за да се добие розова боја на производот.
Активно се воведуваат микробиолошки методи за екстракција на протеински производи, што е особено важно во услови на опаѓање на природниот биолошки протеин. Претворањето на само 2% од годишното производство на нафта во протеини со помош на микробиолошки методи може да произведе 25 милиони тони протеински производ, доволно за да се хранат 2 милијарди луѓе за една година.

Исто така, постојат доста рационални микробиолошки технологии кои овозможуваат зголемување на хранливата вредност на производите. Впечатлив пример е хематогенот, кој се добива од дефибринирана и стабилизирана крв измешана со глицерин од храна. Хематогенот е вреден додаток на прехранбените производи, бидејќи неговата употреба го зголемува производството на црвени крвни зрнца, што е особено индицирано за ослабени луѓе. Тие произведуваат и кондиторски производ - детски хематоген.

Употребата на современи прехранбени состојки во производството на храна е избор на производителот. Сепак, малите индустрии можат да произведуваат висококвалитетни органски производи со прилично висока профитна маржа и да користат само докажани природни состојки. И покрај повисоката цена, производите ќе бидат потрошни, бидејќи се наменети за тесен круг на купувачи и се произведуваат во мали количини.

Производство на состојки за храна
Во рамките на производството на храна како бизнис, неопходно е да се разгледа производството на прехранбени состојки кои се користат во производството на финални производи. Главната предност на оваа линија на производство е продажбата на големо и практично гарантирана продажба. Исто така, состојките на храната имаат подолг рок на траење, што има дефинитивни предности при планирање на бизнис.

Технологијата за храна вклучува преработка на свежа храна во суви, екстрахирани смеси. Мешавините може да се користат како адитиви или да се реконституираат за последователно производство на финалниот прехранбен производ. Понудени се широк спектар на состојки и списокот на понуди не само што постојано се ажурира, туку и секогаш се бара.

Пример е преработката на свежо овошје во суви смеси. На пример, круша, праска, брусница во форма на прав, парчиња, мали фракции се користат за да се направат додатоци во исхраната и чај, храна за бебиња, слатки, бобинки пломби. Има смисла да се лоцира работилница за производство на состојки за храна врз основа на ниски температури и вакуумско сушење на места каде што има големо количество непреработено овошје. Треба да се напомене дека таквата обработка вклучува несортирани суровини, и соодветно на тоа, нејзината цена е мала.

Сода бикарбона и кујнска солупатете се и на популарните прехранбени состојки со неограничен рок на траење и загарантирана продажба. Производството се создава на места каде што се концентрирани фосилни природни ресурси.

На пример, претпријатието Кримска сода произведува тешка и лесна сода пепел од следниве суровини:
- висококвалитетни варовници на Крим;
- саламура на езерото Сиваш;
- јаглен - од Донбас антрацит;
- амонијак вода - отпад од хемиски постројки.

Кујнска сол може да се направи од солена вода, на пример, од Азовско Море или од наоѓалишта на камена сол. Се преработува во сол од „Екстра“, а се произведува и збогатена сол (јодизирана).

Пакувањето на производите во производството на храна според добро развиените опции достапни на пазарот овозможува да се произведуваат производи не само спакувани во согласност со санитарните стандарди и правила, туку и да се создаде светла слика.

Пакувањето мора да биде во согласност со важечките санитарни и хигиенски стандарди. Еве ги основните барања за материјалот за пакување SanPiN 2.3.2.1078-01:
- отсуство на високотоксични материи со кумулативни и специфични ефекти врз човечкото тело кои ги надминуваат сегашните стандарди;
- не треба да ги менува органолептичките својства на производот, односно да биде неутрален;
- материјалот што се користи во пакувањето мора да биде вклучен во списокот на одобрени материјали за пакување и да обезбеди висококвалитетно складирање во текот на целиот рок на траење.

Пакувањето е поделено на технолошко и пакување. Тоа е закако за пакувањето на производите во крајни контејнери, така и за технолошкото пакување кое овозможува стоката да се транспортира и испорача неоштетена. Постојат голем број на готови решенија кои се нудат по популарни цени. Пазарот на пакување постојано се шири.

Потребни дозволи и барања за производство на храна.

Главните прописи кои се однесуваат на процесот на производство во претпријатие за храна се содржани во ГОСТ Р 50762-95 и ГОСТ 30389-95 Угостителство. Класификација на претпријатијата“.

За пуштање во производство ќе ви требаат:
- да го координира градежниот проект со Роспотребнадзор и надгледуваните служби кои ја следат усогласеноста на карактеристиките на производството на храна со сегашните стандарди;
- да се договори за портфолиото на спецификации и да го одобри списокот на произведени производи;
- добие санитарен и епидемиолошки заклучок од Роспотребнадзор, образец N 303-00-5/u, за целата листа на производи произведени во согласност со ГОСТ, ОСТ, ГОСТ Р и ТУ;
- заедно со Роспотребнадзор, се развива план на мерки за контрола на производството на работилницата;
- сертификација и декларација на производи по потреба.
Строгите санитарни и епидемиолошки барања се однесуваат на организацијата на работата во работилницата и правилата за лична хигиена на работниците. Сите вработени мора да добијат санитарно-технички минимум, големите претпријатија мора да имаат санитарен контролен пункт.
Главните барања за вработен вклучуваат:
- скратени нокти, коса подвиткана под шамија или капа, со почитување на стандардите за лична хигиена;
- работниците мора да работат во посебна облека;
- за време на производството на производите не смеете да се допирате со голи раце и да работите без ракавици;
- работниците мора да подлежат на лекарски преглед.

Приоритетни области на производство на храна.

Државата постојано создава стимулации за развој на прехранбената индустрија со цел да се обезбеди безбедност на храната на земјата. Во моментов, сегментот на производство на храна активно се шири преку мини-продукции и привлекување на мали и средни бизниси во економскиот сектор. За овие цели се создаваат повластени даночни услови.

Приоритетните типови на производствени активности според визијата на Владата на Руската Федерација вклучуваат:
- производство на млечни производи и ферментирани млечни производи од категоријата „премиум“, вклучително и збогатени производи;
- производство на храна за бебиња;
- производство на месо;
- производство на леб и пекарски производи;
- производство на полупроизводи;
- производство на кондиторски производи.

Имајќи го предвид интересот на државата, кога развивате бизнис во предложените области, можете да сметате на добивање бенефиции, субвенции, повластени заеми и други привилегии.

Маркетинг.
Маркетинг активностите за мало производство на храна се сведуваат на развивање на неколку продажни области. Станува збор за сегментот на ресторани HoReCa, испораки до синџири на хипермаркети, супермаркети, дисконти, продажба преку нашите сопствени малопродажни места.
По правило, малото производство е наменето за регионална продажба и потрошувачка, така што индивидуалната работа со потенцијалните потрошувачи и дизајнот на материјал за рекламирање на производите на малопродажните места, таканаречените ПОС материјали, се од големо значење.

Рекламирање.
Рекламирањето на производството на храна се врши исклучително ретко и само во рамките на заштитен знаки бренд. За да ги рекламирате производите во партнерските малопродажни места, ќе ви требаат различни ПОС: постери, постери, ценовници, флаери, воблери итн. Овие видови печатење се користат за ефективно рекламирањена места.

Ако имате сопствен малопродажен центар, треба да го направите да се издвојува од другите продавници. Ова може да се направи со помош на знаци и градски светла. За да промовирате стоки во сегментот HoReCa, направете брошури и брошури со информации за вашето производство и мапа на производи од кои можете да нарачате и да ги изберете саканите производи.

Вкупни трошоциза рекламирање
Производи за печатење, обем на производство за годината:
- ценовници, воблери, чувари на полици, календари и визит-картички (врз основа на 1 лист А2 формат, тираж 1000 парчиња, картон од Арктик, 200 g/m2) - 32.000 рубли;
- А4 книшки 1000 парчиња. - 8000 рубли;
- производствени проспекти 8 страници А4 со корица - 16.000 рубли;
- постери 1000 парчиња. А2 формат - 20.000 рубли.
Вкупно: 76.000 рубли.
Дадени се приближни бројки, бидејќи цените во дизајнерските студија и печатарските куќи значително се разликуваат.

Барање клиенти и склучување договори за набавка на производи
Портфолиото на купувачи на големо е гаранција финансиската стабилностпретпријатија. Залихите на големо мора да бидат структурирани на таков начин што ќе се осигури дека работилницата ќе ја достигне рентабилната точка. Продажбата на големо на производи од мини-работилница може да достигне 30-70% од обемот на производството. Вообичаено, договорите ги склучуваат продажните претставници, кои, покрај платите по стапка, добиваат процент од продажбата од постојната трговска маржа. Оваа форма на организирање на работата на дистрибутерите ги мотивира вработените да работат подобро.

Финансиски план.
Како дел од овој преглед, испитавме голем број примери на отворање мали капацитети за производство на храна од страна на малите претпријатија. Сега да се обидеме да ги оцениме придобивките, вклучително и во однос на едни со други.

Инвестиции.
Производствена работилница“Чоколадо»
Трошоци за простории:
Трошоци за отворање продавница за производство на бонбони самостојно направенќе чини следната сума:
- обем на производство до 100 кг/чоколадо - 189.000 рубли;
- обем на производство до 200 кг/чоколадо - 631.000 рубли;
- обем на производство до 350 кг/чоколадо - 836.000 рубли.
Трошоците за персоналот ќе бидат:
- обем на производство до 100 кг/чоколадо - 228.000 рубли/месечно;
- обем на производство до 200 кг/чоколадо - 228.000 рубли/месечно;
- обем на производство до 350 кг/чоколадо - 370.000 рубли/месечно.
Трошоци за рекламирање производи: 76.000 рубли/годишно.
Трошоците за отворање на малопродажба и повторно опремување на просториите за отворање работилница се 2-3 милиони рубли.

Работилница за производство на ферментирани млечни производи
Трошоци за опрема: 2800000-4400000 рубли.
Трошоците за персонал за присуство на продавницата Milk Kitchen се 321.000 рубли/месечно.
Трошоците за рекламирање (може да се намалат; обично потрошувачите добро ги паметат производите) - 76.000 рубли/годишно.
Трошоците за отворање „Млечна кујна“ и реновирање на просториите за отворање работилница за ферментирани млечни производи се 500.000 рубли.

Работилница за производство на пекарски производи, мини-пекара:
Трошоци за опрема:
- мини-пекара „Дома“, волумен до 200 кг / ден - 50.000 рубли;
- мини-пекара „Prodtech“, до 50 кг на час - 206.939 рубли;
- мини-пекара, до 3 тони / ден - 496.000 рубли;
Трошоците за персонал за присуство на продавница „Bulochnaya“ се 192.000 рубли / месец.
Трошоците за рекламирање (може да се намалат или елиминираат поради продажба преку сопствена продавница на мало) - 76.000 рубли/годишно.
Трошоците за отворање „Пекарница“ и реновирање на просториите за отворање мини-пекара се 500.000 рубли.

Работилница за производство на конзервирани производи, џемови:
Трошоци за опрема:
- технолошка линија „Јагода“ на компанијата Prombiofit - 1.352.900 рубли;
Трошоци за персонал: 192.000 рубли/месечно.
Трошоци за рекламирање: 76.000 рубли/годишно.
Трошоците за отворање и повторно опремување на просториите за отворање продавница за конзервирање со сопствена продавница се 500.000 рубли.

Ве молиме имајте предвид дека инвестицискиот план треба да вклучува плати на вработените за 2-6 месеци. За малопродажните места и работилниците беа земени предвид две категории на простории - во центарот на градот и во населените места, што подразбира различни трошоци за отворање.

Созревање.
Конечните пресметки се вршат земајќи ги предвид сите карактеристики на отворената мини-работилница. Примарните инвестиции ги вклучуваат трошоците за набавка на суровини за производство, рецепти, формализирано портфолио на технички спецификации, обука на вработените, даночни трошоци, изнајмување на простории и јавните комунални претпријатија, како и платите на вработените за 3 месеци. Врз основа на анализираните примери, можно е да се оцени созревањето.

Производствена работилница“Чоколадо»
При купување опрема од клубот Chocolatier и производство според дадените рецепти. Трошоците за производство се 600-1000 рубли за 1 кг, просечната цена на рачно изработените слатки е 2000-2500 рубли.

Вкупни трошоци (проценети), вклучувајќи ги платите на вработените за 3 месеци и отворање на малопродажба „во центарот“ - 3.949.000 рубли.

Прифаќаме реализација еднаква на 70% од максималниот капацитет од 0,7 * 250 kg слатки = 175 kg/месечно. Просечниот приход ќе биде 350.000 рубли. Во овој случај, профитот ќе биде околу 175.000 рубли. Проценетиот период на враќање е 22 месеци. Во просек, Chocolatier Club го проценува периодот на созревање за една слаткарница на 1-2 години.

Работилница за производство на ферментирани млечни производи
Почетни инвестиции: 4.600.000 рубли (опрема и простории) + 321.000 рубли*3 (персонал). Вкупно 4.921.000 рубли.

Обемот на производство е 3,8 тони јогурт/ден и 91 тон/месечно. Продажбата чини 200 рубли/кг. Приходите ќе бидат 18.200.000 рубли. Го земаме просечниот приход при 70% обем на работа на работилницата - 12.740.000 рубли.
Цената на јогуртот е околу 31 рубли за 1 кг, цената на продажбата е во просек 300 рубли за кг (грчкиот јогурт се користи како основа).

За да направиме конкурентна цена за потрошувачите со висок профит, ја намалуваме продажната цена за 30%. Добиваме приход од 891.000 рубли / месец, со продажни трошоци од 210 рубли, трошоците за производство ќе бидат околу 130.000 рубли. Така, проценетиот приход ќе биде (-321.000 плати) - 440.000 рубли / месец.
Периодот на поврат на работилницата е 11 месеци.

Работилница за производство на пекарски производи, мини-пекара
За да оцениме, да ја земеме мини-пекарницата Prodtech, инвестиции:
206.939 рубли (трошок за опрема) + 3 * 192.000 рубли (вработен) + 75.000 (рекламирање) + 500.000 (реновирање на простории) = 1.357.000 рубли.

Цената на 1 леб од 1 кг е околу 10 рубли. Со месечен обем на производство од 12 тони леб, приходот ќе биде (просечна продажна цена од 1 кг - 30 рубли) - 360.000 рубли. Приходот ќе биде 240.000 рубли, по исплата на платите - 48.000 рубли. Отплата 28 месеци.

Ниската профитабилност на пекарницата е очигледна поради високата цена на брашното, во овој случај, неопходно е да се оптимизира работниот процес и да се намалат трошоците за персоналот со зголемување на продуктивноста. Прифатливо е и зголемување на цената на лебот.

Работилница за производство на конзервирани производи, џемови
Вкупни трошоци за отворање на производството, вклучувајќи плати за 3 месеци: 2.504.000 рубли. Обемот на производство е 1250 kg/смена, соодветно, 30000 kg со шестдневна смена работна недела. Очигледно ова производство е сезонско, затоа за годишен обем без услови за долгорочна набавка треба да се работи од 6-8 месеци. Работата со полно работно време може да биде предмет на достапност оранжериски фармиили купување на овошје испорачано од странство. Во овој случај, приходот ќе се процени приближно, бидејќи во различни периоди од годината цената на џемот ќе биде различна.

Обем на производство за 8 месеци: 240 тони џем. Продажна цена 87 рубли/кг. Годишниот приход ќе биде 20.880.000 рубли. Трошоците за производство во конзервната индустрија постојано се менуваат, така што произволно ќе ја прифатиме бројката од 43,5 рубли/кг. Приходите ќе бидат 10.440.000 рубли. Платиза 8 месеци 1.530.000 рубли. Условниот приход е 8.910.000 рубли.
Периодот на поврат на работилницата е околу 3 месеци, во просек - 1 летна сезона.